简易家庭面包制作 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王志雄，游纯雄 著

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• 零失败烘焙

店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538155815

商品编码：29725426143

包装：平装

出版时间：2009-01-01

基本信息

书名:简易家庭面包制作

：32.00元

售价：22.4元,便宜9.6元,折扣70

作者:王志雄,游纯雄

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期：2009-01-01

ISBN：9787538155815

字数：120000

页码：126

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.359kg

编辑推荐

翻开《简易家庭面包制作》，您不妨现在就试试看，享受自己动手做出来的面包、糕饼和点心，看看与大师傅做出来的有何不同。只要熟记《简易家庭面包制作》的指导要领，实际操作几次，很快你也可以成为烘焙高手。

内容提要

本书所制作的面包全部由简易的烘烤设备及一般市面容易取得的材料制作而成，详尽的说明与做法介绍，可以让读者仅凭此书就能与家人和朋友共同研究，并且动手制作西点面包。您不妨现在就试试看，享受自己动手做出来的面包、糕饼和点心，看看与大师傅做出来的有何不同。只要熟记本书的指导要领，实际操作几次，很快你也可以成为烘焙高手。

目录

作者介绍

王志雄：经历：金叶蛋糕技师、圣玛莉面包技师、绿湾面包西点组长。 现职：顶好面包西点蛋糕店店长。

文摘

序言

好的，以下是为您创作的一份图书简介，旨在吸引对烹饪、烘焙、家庭生活和美食文化感兴趣的读者，同时巧妙地避开了《简易家庭面包制作》这本书的具体内容。 --- 书籍简介：烟火与匠心的私语：日常餐桌的艺术重塑 品类： 烹饪美食、家庭生活哲学、食材文化探源 目标读者： 追求生活品质的都市人、热爱动手实践的家庭主理人、对全球饮食文化抱有好奇心的美食爱好者，以及希望在快节奏生活中寻找到慢节奏慰藉的现代人。 字数： 约1500字 --- 卷首语：寻常日子里的非凡滋味 在每一个清晨被阳光唤醒的瞬间，在每一次晚餐时分家人围坐的欢笑中，餐桌，始终是我们抵御外界喧嚣的最后一道温柔屏障。然而，我们常常在不知不觉中，将“吃”这件本应充满仪式感和探索欲的行为，简化为一种例行公事。我们习惯了速食的便捷，却遗忘了食物本身蕴含的温度、故事与历史的沉淀。 本书并非教您如何掌握某一种特定的烹饪技术，它是一场关于如何“重新发现日常饮食之美”的旅程。它邀请读者暂时放下对复杂食谱的执念，转而关注餐桌背后的哲学——即如何通过对基础食材的理解、对季节更迭的尊重，以及对烹饪过程的全身心投入，将一顿普通的饭菜，提升为一种值得细品的艺术体验。 第一章：食材的低语——从田园到舌尖的千年对话 我们深信，伟大的烹饪始于对原料的深刻理解。本书将带领读者深入探讨那些被我们日常忽略的“基础元素”：水、盐、油、以及那些构成食物骨架的谷物与蔬菜。 关于“谷物之外的基石”： 我们将聚焦于那些未被过度加工的天然谷物，如古老的荞麦、适应性极强的藜麦，以及不同地域对小麦品种的独特偏爱。内容将详细阐述不同谷物的蛋白质结构、淀粉特性如何影响其在料理中的表现力，以及如何通过简单的浸泡、研磨等预处理，最大化地释放其营养与风味。例如，探讨意大利的硬粒小麦（Durum）与法国的软质小麦（Soft Wheat）在制作面食和糕点时的本质区别，以及如何在家庭厨房中模拟出传统研磨的质感。 “油与脂的交响乐”： 从地中海的橄榄果实榨取过程，到亚洲芝麻在不同温度下的风味变化，本书将剖析脂肪作为风味载体的核心作用。我们不会拘泥于固定的油品选择，而是引导读者根据烹饪的“温度区间”和“香气层次”来匹配最合适的油脂，例如，在低温慢炖中如何利用动物脂肪来锁住肉类的鲜美，而在快速爆炒中，高烟点的植物油又是如何保障食物的清爽口感。 盐的炼金术： 盐不再仅仅是咸味的来源。我们将探索海盐、岩盐、湖盐乃至烟熏盐的矿物质差异，以及它们对食材分子结构产生的微小但关键的影响。书中有专门章节演示如何使用盐在腌制、脱水过程中调和味道的平衡，而非仅仅是“加盐调味”这么简单。 第二章：火候的艺术——温度控制下的味觉革命 烹饪的精髓在于对“火候”的掌控。这并非需要复杂的电子设备，而是需要心与火的默契配合。本书将重点解析热量如何在食材内部转移，以及如何利用不同热源创造出多维度的口感。 “慢炖的哲学与效率”： 我们将深入解析低温慢煮（Sous Vide）的原理在传统锅具中的应用。如何利用砂锅、铸铁锅等具有优秀热惰性的器皿，模拟出数小时的稳定温度，使食材纤维充分软化，而风味物质却被完全保留。这部分内容将侧重于汤底的构建、肉类韧性的克服，以及根茎类蔬菜的焦糖化过程。 “爆发性的焦香魅力”： 相反地，对于需要快速高温处理的菜肴，如煎烤或炙烤，本书将详细讲解“美拉德反应”的发生条件。读者将学会如何通过控制锅体的预热程度、食材表面的干燥度，以及翻动时机，来精确控制外层酥脆与内里多汁的黄金比例，特别强调了如何避免食材在高温下脱水过度。 第三章：日常的仪式感——餐桌的美学与健康构建 本书的重点之一在于如何将这些基础的食材知识和火候技巧，融入到日复一日的家庭生活中，使其成为一种自然而然的享受，而非负担。 “季节的色谱与营养搭配”： 我们提供一套基于“五行”与“时令”的搭配指南，教读者如何根据当季盛产的蔬果，自然地构建出色彩丰富、营养互补的餐盘。这不是僵硬的食谱，而是一种“组合逻辑”，鼓励读者根据冰箱内现有的当季食材进行自由创作。例如，在深秋，如何利用南瓜的甜糯和迷迭香的清苦，搭配少许陈醋，创造出平衡的开胃小菜。 “无负担的‘一次性’准备系统”： 针对现代生活的节奏，本书提供了一套高效的“预处理系统”，让读者能在周末完成基础食材的准备工作，从而在工作日能快速地完成美味的收尾。这包括不同基底酱汁（如万用高汤、发酵豆制调味品）的批量制作，以及蔬菜的真空或油封保存技巧，确保即使是工作日晚餐，也能拥有接近“现做”的风味。 “器皿的情感连接”： 最后的篇章探讨了餐具对用餐体验的影响。从陶土的温润到瓷器的光洁，不同的材质如何影响食物的保温性、口感和视觉感受。本书旨在引导读者审视自己拥有的器皿，并学习如何利用手边的盘碟，为简单的家常菜增添一份属于自己的“情调与用心”。 结语：烹饪，是对生活不加修饰的爱意表达 《烟火与匠心的私语》是一本关于“如何更有意识地去吃、去烹饪”的指南。它不提供一步步的、精确到克的配方，而是提供一套贯穿于所有烹饪行为中的核心思维框架。它相信，当一个人真正理解了食材的脾气、火候的脾性，以及季节的节奏后，即便是最简单的元素组合，也能绽放出令人惊喜的美味。 翻开这本书，您将开启的不是一本食谱，而是一场关于如何让日常饮食回归其本真、充满探索与喜悦的文化实践。我们期待与您一起，在厨房里，用双手重新定义家的味道。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的时候，我正好在为周末的家庭聚会发愁，想着能自己在家做点什么特别又温馨的。书名《简易家庭面包制作》听起来就非常接地气，没有那些复杂的专业术语，让我这个烘焙新手也敢于尝试。翻开第一页，就被精美的图片吸引住了，各种诱人的面包摆在眼前，仿佛都能闻到那股刚出炉的香甜。我尤其喜欢它那种循序渐进的讲解方式，从最基础的面团揉捏技巧，到发酵的注意事项，再到不同面粉的特性，都讲得非常细致。书里还贴心地列出了几种最适合家庭制作的经典面包配方，比如香浓的全麦吐司、口感绵软的牛奶吐司，还有小巧可爱的餐包。我按照食谱一步步操作，虽然第一次揉面有点费力，但看着面团慢慢变得光滑有弹性，心里还是挺有成就感的。烘烤的时候，整个厨房都弥漫着面包的香气，孩子闻着就跑过来了，围在烤箱边上，充满了期待。当面包金黄酥脆地出炉时，全家都欢呼起来了，那种幸福感是任何外面的面包都无法比拟的。这本书不仅教会了我制作面包的技巧，更重要的是，它传递了一种享受生活、分享快乐的态度。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烘焙有着浓厚的兴趣，尤其是那些看起来很诱人的手工面包，总想着有一天也能自己在家做出那样的美味。市面上关于烘焙的书籍很多，但很多都过于专业，充斥着各种术语，看得我头晕眼花。《简易家庭面包制作》这本书则完全不同，它就像一位亲切的朋友，用最简单、最直观的方式，将烘焙的奥秘展现在我面前。书中的每一个配方都经过了精心的设计，力求在保证美味的同时，最大程度地简化操作。我最喜欢的部分是关于面团发酵的讲解，它非常详细地介绍了不同环境下发酵的特点，以及如何判断面团是否发酵到位，这对我这个常常因为发酵失败而沮丧的人来说，简直是福音。我按照书中的指导，尝试制作了全麦杂粮面包，原本以为会很硬，没想到口感竟然如此松软，还带着淡淡的谷物香气。这本书不仅让我掌握了制作美味面包的技巧，更让我体会到了烘焙的乐趣，那种看着简单的面团在自己手中变成充满生命力的食物，成就感油然而生。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对烘焙这件事一直有些畏难情绪，总觉得那些动辄几十步的复杂流程、各种奇奇怪怪的工具，不是我这样的普通家庭主妇能玩得转的。但《简易家庭面包制作》这本书彻底改变了我的看法。它的核心理念就是“简易”，从食材的选择到制作步骤，都考虑到了家庭厨房的实际情况。它不会要求你使用昂贵的专业设备，而是告诉你用手边的工具也能做出美味的面包。我最看重的是它对“为什么”的解释。比如，为什么面团需要发酵？发酵的温度和湿度有什么讲究？这些看似琐碎的细节，书里都用通俗易懂的语言解释清楚了，让我不再是盲目地跟着步骤做，而是真正理解了烘焙的原理。我试着做了书里推荐的香葱芝士面包，过程比我想象的要流畅得多。虽然第一次做的时候，表面的芝士烤得有点过火，但味道依然非常棒，香葱的辛辣和芝士的浓郁完美结合，搭配着热腾腾的面包，简直是早餐的绝配。这本书就像一个循循善诱的烘焙老师，让我从一个门外汉，逐渐变成了一个敢于尝试、并且乐在其中的家庭烘焙爱好者。

评分☆☆☆☆☆

读完《简易家庭面包制作》这本书，我最大的感受就是，原来在家做面包可以这么有趣，而且一点都不复杂。我之前尝试过几次，不是面团硬得像石头，就是烤出来像砖头，每次都打击得我不想再碰烘焙了。但是这本书，真的让我重新燃起了希望。它从最基础的发酵原理讲起，图片特别清晰，讲解也很到位，不像有些书那样，看了半天也看不懂。我印象最深刻的是书里关于“揉面”的讲解，它用了好几种不同的揉面方法，还解释了每种方法的优缺点，并且很详细地描述了揉到什么程度才算好。我按照书里说的，试着用“摔打法”揉面，第一次感觉有点像在跟面团搏斗，但坚持下去，面团真的变得越来越光滑，弹性也越来越好，看着就很有成就感。烤出来的面包，虽然不如面包房里做得那么完美，但那种自家制作的温热和朴实的味道，是任何面包都比不上的。我学会了做最简单的吐司，然后是香喷喷的奶酪面包，全家人都吃得很开心，孩子更是天天吵着要吃我做的面包。这本书不仅仅是一本食谱，它更像是一个引路人，让我感受到了亲手创造的快乐。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对健康饮食越来越重视的消费者，我一直在寻找一种既美味又能自己掌控食材的早餐选择。手工面包无疑是一个绝佳的答案，但传统的烘焙工艺总让人觉得遥不可及。《简易家庭面包制作》这本书恰恰满足了我这个需求。它打破了传统烘焙的神秘感，用最朴实无华的语言和图文并茂的方式，将复杂的烘焙过程变得触手可及。我最欣赏它在食材选择上的建议，比如如何挑选优质的面粉，以及一些健康食材的替代方案，这让我能够根据自己的口味和需求，制作出更符合健康理念的面包。我尝试了书里推荐的无糖红豆面包，甜度恰到好处，红豆的沙糯口感和面团的绵软完美融合，非常适合作为早餐或下午茶。这本书让我意识到，制作美味又健康的家庭面包，并非难事，只需要一点耐心和一本好的指导书。它不仅是烹饪的指南，更是一种生活方式的倡导。