水産品加工技術 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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李玉環 著

圖書標籤:

• 水産品加工
• 水産食品
• 食品科學
• 食品工程
• 食品技術
• 食品安全
• 水産養殖
• 食品保鮮
• 加工技術
• 食品工業

店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 中國勞動社會保障齣版社

ISBN：9787516708354

商品編碼：29729360629

包裝：平裝

齣版時間：2014-03-01

基本信息

書名:水産品加工技術

：33.00元

售價：22.4元,便宜10.6元,摺扣67

作者:李玉環

齣版社：中國勞動社會保障齣版社

齣版日期：2014-03-01

ISBN：9787516708354

字數：370000

頁碼：271

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

李玉環編著的《水産品加工技術》根據加工技術 不同，係統地設計瞭冷凍水産品加工、乾製水産品加 工、醃熏 水産品加工、水産罐頭加工、魚糜製品加工、精深水 産品加工六個學習情境。每個學習 情境均以典型産品為載體，共包含15個項目。每個項 目都是一個完整的工作過程，融 入瞭現代水産品加工與綜閤利用的新技術、新工藝和 新成果。
　　《水産品加工技術》為高等職業技術院校食品類 專業教材，也可供水産品加工從業人員參考使 用。
　　本教材由日照職業技術學院李玉環副教授任主編 ，山東美佳集團有限公司郭曉華高 級工程師任副主編。編寫分工如下：學習情境一、三 、五由李玉環編寫；學習情境二的 項目一、項目二由郭曉華編寫；前導知識、學習情境 二的項目三由日照市水産技工學校 焦自雲編寫；學習情境四的項目一和學習情境六的項 目一由日照職業技術學院黃海編 寫；學習情境六的項目二由日照職業技術學院鬍慧萍 編寫；學習情境四的項目二由遼寜 農業職業技術學院路紅波編寫。本教材由教育部高職 高專食品行業教學指導委員會委員 丁立孝教授審稿。

目錄

作者介紹

文摘

序言

魚的旅行：從深海到餐桌的奇妙之旅 這本書並非詳述如何將新鮮捕撈的魚蝦蟹貝轉化為方便儲存、便於運輸的商品。它不探究如何通過冷凍、醃製、熏製、罐裝等工藝延長海鮮的貨架期，也不深入分析不同加工方法對食材口感、營養價值的影響。我們不會在這裏學習如何去除魚的內髒，如何精確控製醃製液的鹽度，或者如何優化罐頭加工的殺菌條件。它不屬於任何與“水産品加工技術”相關的論述範疇。 相反，這本《魚的旅行》是一部關於生命、遷徙與生存的史詩。它將帶領讀者踏上一段超越尋常的旅程，跟隨那些來自海洋深處、江河湖泊的生靈，體驗它們在大自然的懷抱中，以及與人類文明交織下的生命軌跡。 第一站：生命的搖籃——潮汐與生機 我們的故事始於生命的源頭，那些孕育著無數生命的潮間帶。在這裏，我們不是去分析潮水漲落對加工設備的影響，也不是研究微生物在不同鹽度下的生長規律。我們將沉浸在潮汐湧動所帶來的澎湃生命力之中。清晨，當第一縷陽光穿透薄霧，海浪輕柔地拍打著沙灘，露齣瞭色彩斑斕的貝殼和辛勤勞作的螃蟹。我們將觀察它們如何巧妙地利用潮水的變化，尋找食物，躲避天敵。退潮後的礁石縫隙中，藏匿著各種微小而頑強的生命，海藻在水中搖曳，海星緩緩地爬行，小魚在水窪中追逐嬉戲。 我們將看到，這些生靈並非是被動等待被捕撈的“原材料”。它們擁有自己精密的生存策略，適應著嚴酷卻充滿機遇的環境。它們的每一次呼吸，每一次擺尾，都是對生命力量的歌頌。我們會驚嘆於海藻的頑強生命力，它們如何在堅硬的岩石上紮根，如何在陽光雨露的滋養下生長，成為許多海洋生物賴以生存的傢園和食糧。我們將關注那些看似不起眼的浮遊生物，它們構成瞭整個海洋食物鏈的基礎，它們的繁衍與分布，直接影響著更大型生物的生存狀態。 第二站：遷徙的脈搏——追逐與守護 從潮間帶的短暫棲息，我們將跟隨那些擁有強大遷徙本能的生命，踏上漫長而艱辛的旅程。這不是關於捕撈船隊如何根據魚群的遷徙路綫進行大規模捕撈的戰術分析。我們的視角將聚焦於魚類、鯨豚、海龜等生物身上，它們是如何憑藉著體內神秘的“生物鍾”和對地球磁場的感應，在廣闊的海洋中精準導航。 我們將親曆鮭魚逆流而上，它們曆經韆難萬險，隻為迴到齣生的河流産卵。它們要剋服湍急的水流，躲避猛禽的襲擊，攀越瀑布。每一次奮力躍起，都是對生命延續的執著。我們也將跟隨鯨群，它們從極地寒冷的水域遷徙到溫暖的繁殖地，用巨大的身軀劃破海浪，用低沉的歌聲交流著古老的秘密。我們會感受到它們在漫漫旅途中，如何依靠群體協作，共同麵對海洋的挑戰。海龜們則跨越數韆公裏的距離，迴到它們齣生的海灘，完成生命的輪迴。 在它們的旅途中，我們看到的不是待加工的産品，而是生命本身的堅韌與壯麗。它們的遷徙，是自然界最令人震撼的宏偉篇章，它們是地球上最偉大的旅行者。我們將思考，是什麼驅動著它們如此執著地奔嚮遠方？是基因的召喚，是環境的信號，還是對未知世界的探索？ 第三站：生態的平衡——共生與危機 在魚的旅行中，它們並非孤立存在。我們將深入探討它們與海洋生態係統之間錯綜復雜的聯係。這裏沒有關於水質檢測標準，也沒有關於養殖密度對水體影響的參數。我們的目光將聚焦於生物之間的共生關係，以及那些潛藏在美好錶象下的生態危機。 我們會看到小醜魚與海葵的親密無間，海葵為小醜魚提供保護，小醜魚則幫助海葵清理寄生蟲，維持其健康。我們會觀察海鳥與魚群之間的捕食與被捕食關係，這是自然界能量流動的重要環節。珊瑚礁，這個生機勃勃的海底城市，是無數生命的傢園，我們將探尋魚類、甲殼類、軟體動物等與珊瑚之間如何形成精妙的共生網絡。 然而，這場旅行也並非一帆風順。我們將直麵日益嚴峻的生態挑戰。過度捕撈，如同無情的巨手，正在打破原有的平衡。塑料垃圾，漂浮在海麵，纏繞著海洋生物，成為它們無聲的殺手。氣候變化，導緻海水溫度升高，珊瑚白化，海洋酸化，對整個生態係統造成瞭前所未有的壓力。我們將看到，那些曾經繁盛的魚群，正在悄然減少；那些色彩斑斕的珊瑚礁，正在逐漸失去生機。 我們在這裏探討的，不是加工過程中産生的廢水如何處理，也不是如何利用廢棄的魚骨魚刺。我們關注的是，當生命的脈搏變得微弱，當生態的平衡被打破，我們將失去什麼？我們將思考，我們與海洋生靈的關係，究竟應該是什麼樣的？是單純的索取，還是相互依存，共同守護？ 第四站：人類的迴響——敬畏與責任 人類作為地球上最具智慧的生物，與海洋生靈的關係，既帶來瞭文明的便利，也留下瞭深刻的印記。這本書不會詳細講解如何將捕撈上來的魚進行保鮮、切割、包裝，以滿足市場的需求。我們將以一種更為宏大的視角，去審視人類活動對海洋生靈及其生存環境的影響，以及我們應該承擔的責任。 我們將迴顧那些曾經依賴海洋為生的古老文明，瞭解他們如何與大海和諧相處，如何在有限的資源下延續生命。我們將審視現代社會，我們對海鮮的需求，是如何驅動著大規模的工業化捕撈，是如何改變瞭海洋的麵貌。我們會看到，那些曾經觸手可及的魚群，如今需要我們跋涉更遠的距離，甚至依賴科技手段去尋找。 本書將引齣關於倫理的思考：當我們享用桌上的美味佳肴時，我們是否也應該思考，這道菜肴背後，是一個生命的終結，是一段旅程的結束？我們是否應該對這些曾經在大海中自由翱翔的生靈，抱有更多的敬畏之心？ 我們將不再僅僅關注“如何加工”，而是更深入地思考“為何要加工”。我們加工的目的是什麼？僅僅是為瞭滿足口腹之欲，還是為瞭更可持續的生存方式？我們將探討，如何在享受海洋饋贈的同時，最大限度地減少對海洋生態係統的破壞。這包括推動可持續漁業的發展，減少一次性塑料的使用，支持海洋保護區的建立，以及倡導負責任的消費行為。 終章：未來的邀約——希望與行動 《魚的旅行》的最終目的，並非要提供一套詳盡的加工流程指南。它的核心，在於喚醒讀者內心深處對生命與自然的尊重，以及對海洋生態係統的深切關懷。我們希望通過這段旅程，讓讀者看到，每一個生命，無論大小，都在努力地活著，都在追逐著自己的生命意義。 這本書不會包含任何關於魚類解剖、營養成分分析、産品檢驗標準等技術性內容。它所倡導的，是一種全新的視角：從“加工”的微觀層麵，躍升至“生命”與“生態”的宏觀層麵。它呼喚我們，在享受海洋帶來的豐富饋贈的同時，更應肩負起守護這片藍色星球的責任。 未來的海洋，是充滿希望還是危機四伏，很大程度上取決於我們今天的選擇。讓我們跟隨魚的旅行，去感受生命的脈搏，去傾聽自然的呼吸，去思考我們與海洋生靈共存的未來。這趟旅程，不隻是一次閱讀，更是一次心靈的洗禮，一次對我們與地球關係的深刻反思，以及一次對未來行動的有力召喚。它邀請我們，成為海洋的守護者，而不是單純的徵服者。

評分☆☆☆☆☆

我抱著極大的好奇心翻開瞭這本書，封麵的“水産品加工技術”幾個大字，如同一個無聲的邀請，讓我對即將開啓的探索之旅充滿瞭期待。我發現，書的前半部分花瞭大量的篇幅來講解各種加工前的準備工作，這讓我受益匪淺。例如，它詳細闡述瞭如何對不同的水産品進行分類，以及不同種類水産品在加工前需要遵循的衛生標準和安全規範。我特彆留意瞭關於水産品解凍方法的章節，書中列舉瞭多種解凍方式，並分析瞭它們各自的優缺點，比如緩慢解凍和快速解凍在保持食材風味和營養上的差異，以及在不同情況下的適用性。此外，書中還深入探討瞭水産品保鮮的一些關鍵技術，不僅僅是簡單的冷藏冷凍，還包括瞭使用各種保鮮劑，以及一些更現代化的保鮮手段，比如氣調包裝技術，這些內容對我來說是全新的知識。我甚至發現，書中有關於水産品等級劃分的標準，以及如何通過感官評價來判斷水産品的品質，這對於我這個消費者來說，也提供瞭非常有價值的參考。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計相當樸實，封麵上“水産品加工技術”這幾個字，以一種略顯粗獷的字體印在深邃的藍色背景上，周圍零星點綴著一些抽象的水波紋和魚的剪影，整體給我一種穩重而專業的印象。翻開書頁，我首先被印刷質量所打動，紙張厚實，觸感溫潤，文字清晰，排版也十分規整，沒有讓我産生閱讀上的疲勞感。當我迫不及待地想要深入瞭解水産品的奧秘時，我發現書中詳盡地介紹瞭一些海鮮的預處理方法，例如如何辨彆魚的新鮮度，不同種類的魚在捕撈後需要進行的初步清潔和去鱗步驟，以及如何妥善保存活鮮，讓它們在運輸過程中保持活力。書中的插圖也十分用心，有些是步驟清晰的示意圖，有些則是不同水産品實物的照片，讓我即使是初次接觸某些食材，也能通過圖片大緻瞭解其形態特徵。書中對於魚類、蝦蟹、貝類等主要水産品類彆的介紹，都非常細緻，不僅僅是簡單地羅列，還穿插瞭一些曆史淵源和文化背景，比如某個地區特産的某種魚是如何被加工和食用的，這讓閱讀過程增添瞭不少趣味性，不再是枯燥的技術說明。

評分☆☆☆☆☆

這本書的閱讀體驗，在我看來，更像是一次循序漸進的學習過程。它並沒有一開始就拋齣復雜的專業術語，而是從基礎的原料知識講起。我注意到，書中用瞭相當大的篇幅來介紹不同種類水産品的基本特性，比如它們的肌肉結構、脂肪含量、蛋白質組成以及一些微量元素。這部分內容讓我對水産品有瞭更深刻的認識，不再是僅僅停留在“能吃”的層麵。例如，它詳細分析瞭不同魚類的肉質差異，以及這種差異是如何影響烹飪方法的，有些魚適閤清蒸，有些則適閤煎炸。我還學習到瞭關於水産品中一些重要營養成分的知識，比如Omega-3脂肪酸的含量和作用，以及如何通過加工技術來最大程度地保留這些營養。此外，書中還涉及瞭水産品加工過程中可能遇到的微生物汙染問題，以及如何通過有效的衛生措施來預防和控製這些問題，這對於保證食品安全至關重要。

評分☆☆☆☆☆

我印象深刻的是，這本書在講述加工技術的同時，也巧妙地融入瞭一些與水産品相關的行業背景和市場信息。我發現，書中並沒有僅僅停留於理論層麵，而是通過大量的案例分析，來展示不同加工技術在實際應用中的效果。例如，它詳細介紹瞭幾種常見的魚類罐頭加工工藝，包括原料的準備、殺菌、裝罐等環節，並分析瞭不同加工參數對産品品質的影響。我還看到瞭關於水産品速凍技術的詳細說明，包括瞭不同速凍方式的原理、設備要求以及對産品質量的影響。書中對於加工過程中可能齣現的質量問題，如色澤變化、風味損失等，也進行瞭深入的探討，並提齣瞭相應的解決方案。此外，我還瞭解到瞭一些水産品深加工技術，比如魚糜製品的開發和生産，以及海洋生物活性物質的提取和應用，這些內容讓我對水産品加工的未來發展有瞭更清晰的認識。

評分☆☆☆☆☆

讀這本書，我最大的感受是它的實用性和廣泛性。它並沒有局限於某一種特定的水産品或者某一種加工方式，而是涵蓋瞭非常豐富的內容。我發現，書中對各種常見的加工方法都進行瞭詳細的介紹，比如醃製、熏製、烘烤等傳統工藝，以及現代化的冷凍、乾燥、罐頭等技術。每個章節都配有清晰的圖文解釋，讓我能夠直觀地理解每一個操作步驟。例如，在介紹熏製技術時，書中不僅講解瞭不同木材對風味的影響，還詳細描述瞭熏製的時間、溫度和濕度等關鍵參數。我還瞭解到，書中還涉及瞭一些水産品包裝和儲存的知識，這對於延長産品的貨架期和保持其品質至關重要。總體而言，這本書就像是一個全麵的水産品加工指南，無論你是初學者還是有一定經驗的從業者，都能從中找到有價值的信息。