巧廚娘最愛傢常菜-第2季-200分鍾DVD pdf epub mobi txt 電子書 下載 2026

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圓豬豬 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 烹飪
• 美食
• DVD
• 巧廚娘
• 菜譜
• 教學
• 廚房
• 200分鍾
• 實用

店鋪： 學嚮美圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787543693999

商品編碼：29735432368

包裝：平裝

開本：12k

齣版時間：2013-07-01

內容介紹
　　《巧廚娘*傢常菜》共分四篇分彆是：*1篇烹飪技巧篇，常用刀工、常見食材挑選及處理……都是圓豬豬多年潛心研究的結晶。更實用，更有效！*二篇蔬菜、豆製品篇，清脆爽口的蔬菜，營養豐富的豆製品，簡單的食材，簡單的調味，掌握製作關鍵，做齣的味道就是不1樣！第三篇肉禽蛋、水産篇，您也是肉食動物嗎？無肉不歡的您是否為沒有可口的肉食而苦惱？跟著圓豬豬起來吧，包您吃得心滿意足！第四篇主食篇，粉、飯、餅、麵……南方的特色，北地的風味，1定有您中意的那款！第五篇拿手絕活篇，花椒油、剁椒、高湯、泡菜……這些我們xi慣買來使用的食材，原來可以自己製作的，而且風味更加濃鬱哦1

關聯推薦

　　“巧廚娘”*2季華麗登場。本書共分為7個篇章：烹飪技巧篇、蔬菜篇、豆製品篇、肉類篇、禽蛋篇、水産篇及主食篇，以詳細的步驟圖進行詳解，按食材分類，使檢索更簡便，您可以根據自己采購到的原料，尋找適閤自傢口味的做*，也可以根據精美的圖片，去市場采購相應的食材。每道菜品都不僅有詳細的步驟圖，還配有詳盡的文字說明，並有精心分析的製作關鍵、烹製時間及操作難度，全麵解決您的難題，讓美食的距離不再遙遠！本書配*長DVD光盤，作者親自操刀並講解，手把手教您做美食~

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目錄
常用刀功詳解 常見食材的挑選及處理 常用烹飪技巧 廚房裏的小妙招 常用調味料換算錶 PART 2 清新爽口，齒頰留香——蔬菜、豆製品篇 拔絲地瓜 紅薯玉米羹 乾煸土豆條 熗拌土豆絲 荷塘小炒 山藥養生湯 椒絲腐乳炒通菜

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PART 1&xbsp; 巧手慧心煮佳肴——烹飪技巧篇
&xbsp; 常用刀功詳解
&xbsp; 常見食材的挑選及處理
&xbsp; 常用烹飪技巧
&xbsp; 廚房裏的小妙招
&xbsp; 常用調味料換算錶
PART 2&xbsp; 清新爽口，齒頰留香——蔬菜、豆製品篇
&xbsp; 拔絲地瓜
&xbsp; 紅薯玉米羹
&xbsp; 乾煸土豆條
&xbsp; 熗拌土豆絲
&xbsp; 荷塘小炒
&xbsp; 山藥養生湯
&xbsp; 椒絲腐乳炒通菜
&xbsp; 香鹵蘿蔔
&xbsp; 乾煸芹菜
&xbsp; 醃酸辣蘿蔔
&xbsp; 培根腰果沙拉
&xbsp; 蠔油燜南瓜(微波爐版)
&xbsp; 油燜菱白
&xbsp; 豆角燒茄子
&xbsp; 鹹蛋黃燒茄子
&xbsp; 鹹魚茄瓜煲
&xbsp; 清炒萵筍絲
&xbsp; 剁椒燒白菜
&xbsp; 蛋酥鹵白菜
&xbsp; 白菜肉末粉絲煲
&xbsp; 香菇白菜燒麵筋
&xbsp; 什錦炒白菜
&xbsp; 砂鍋娃娃菜
&xbsp; 蒜蓉粉絲蒸娃娃菜
&xbsp; 鹹蛋肉碎蒸娃娃菜
&xbsp; 蝦皮拌菠菜
&xbsp; 蠔油生菜
&xbsp; 乾煸菜心
&xbsp; 白灼上嗨青
&xbsp; 五彩三絲包菜
&xbsp; 阿婆手撕包菜
&xbsp; 香辣菜花
&xbsp; 蒜蓉蒸絲瓜
&xbsp; 涼拌黑木耳
&xbsp; 鮑汁杏鮑菇
&xbsp; 四喜烤麩
&xbsp; 涼拌花生
&xbsp; 茄汁黃豆
&xbsp; 雞蛋蒸豆腐
&xbsp; 脆皮豆腐
&xbsp; 川式傢常豆腐
&xbsp; 嗨帶嫩芽豆腐味噌
&xbsp; 焦溜豆腐
&xbsp; 欖菜肉末蒸豆腐
&xbsp; 燒*色豆腐
&xbsp; 韭菜燒豆腐
&xbsp; 蘑菇叮豆腐
&xbsp; *絲炒豆乾
&xbsp; 黃瓜拌豆皮
&xbsp; 麻辣豆乾
&xbsp; 涼拌素雞
PART 3 醇厚鮮美、迴味悠長——肉禽蛋、水産篇
&xbsp; 蒜泥白肉
&xbsp; 雲南黑三剁
&xbsp; 欖菜肉末炒豆角
&xbsp; 蒼蠅頭
&xbsp; 萵筍炒肉末
&xbsp; 毛氏紅燒肉
&xbsp; 魷魚紅燒肉
&xbsp; 百葉結燒肉
&xbsp; 東坡肉
&xbsp; 蒜香珍肉
&xbsp; 味噌茄燒肉片
&xbsp; 香芋扣肉
&xbsp; 梅香鹹魚蒸豬肉
&xbsp; 乾鍋茶樹菇燒肉
&xbsp; 如意肉絲
&xbsp; 鐵闆水晶粉
&xbsp; 香菇肉丸
&xbsp; 吉列豬扒
&xbsp; 陝西籠籠肉
&xbsp; 抓炒裏脊
&xbsp; 蜜汁叉燒
&xbsp; 照燒小丸子
&xbsp; 香煎藕餅
&xbsp; 酸菜粉絲肉丸湯
&xbsp; 絲瓜肉末湯
&xbsp; 臘腸炒蒜薹
&xbsp; 粉蒸排骨
&xbsp; 紅燒排骨
&xbsp; 山楂燒排骨
&xbsp; 糖醋排骨
&xbsp; 椒鹽排骨
&xbsp; 糯米蒸排骨
&xbsp; 蔥爆羊肉
&xbsp; 金針菇拌肥牛
&xbsp; 咖喱燉牛腩
&xbsp; 土豆燒牛肉
&xbsp; 金針酸湯肥牛
&xbsp; 肥牛炒豆乾
&xbsp; 蘿蔔燜牛腩
&xbsp; 西湖牛肉羹
&xbsp; 闆栗燒雞
&xbsp; 睹暗滑雞煲
&xbsp; 香辣乾鍋雞
&xbsp; 蔥香手撕雞
&xbsp; 脆藕炒雞米
&xbsp; 順德鋼盤蒸雞
&xbsp; 黑椒雞塊
&xbsp; 草菇蒸雞
&xbsp; 蜜汁雞肉串
&xbsp; 鹽煽雞(烤箱簡易版)
&xbsp; 蔥油水晶雞
&xbsp; 紅燒雞翅
&xbsp; 辣子雞翅
&xbsp; 闆栗雞湯
&xbsp; 雞蓉蘑菇湯
&xbsp; 牛蒡精力雞湯
&xbsp; 泡椒鳳爪
&xbsp; 福圓雞湯
&xbsp; 鳳爪準杞湯
&xbsp; kai胃雞胗
&xbsp; 啤酒醬鴨
&xbsp; 冰梅鴨
&xbsp; 蜜汁烤鴨
&xbsp; 韭黃炒滑蛋
&xbsp; 青椒炒雞蛋
&xbsp; 苦瓜煎蛋
&xbsp; 韭薹炒蛋絲
&xbsp; 三色蒸蛋
&xbsp; 糖醋帶魚
&xbsp; 五香帶魚
&xbsp; 醬燒鯧魚
&xbsp; 蘿蔔燜鯉魚
&xbsp; 豉汁蒸鮎魚
&xbsp; 香煎黃花魚
&xbsp; 乾燒黃魚
&xbsp; 蔥香澆汁魚
&xbsp; 西湖醋魚
&xbsp; 綉球鱸魚
&xbsp; 番茄燉魚
&xbsp; 鯽魚燜腐竹
&xbsp; 橙香魚塊
&xbsp; 花生小魚乾
&xbsp; 蜜汁小魚乾
&xbsp; 黃魚燒粉條
&xbsp; 鮮蝦粉絲煲
&xbsp; 鳳梨蝦球
&xbsp; 麻辣香鍋
&xbsp; 油燜大蝦
&xbsp; 椒鹽皮皮蝦
&xbsp; 嫩芹爆鮮魷
&xbsp; 西藍花拌鮮魷
&xbsp; 蔥薑炒花蛤
&xbsp; 香酥魷自
PART 4&xbsp; 隨心而變，花樣百齣——主食篇
&xbsp; 豉汁排骨蒸陳村粉
&xbsp; 什錦拌米粉
&xbsp; 乾炒牛河
&xbsp; 蛋包飯
&xbsp; 傣傢糯米菠蘿飯
&xbsp; 電飯鍋菜飯
&xbsp; 香蔥豆乾炒飯
&xbsp; 陝西肉夾饃
&xbsp; 南瓜雞蛋煎餅
&xbsp; 南瓜發糕
&xbsp; 香煎芋頭糕
&xbsp; 蔥油餅
&xbsp; 颱式炒餅
&xbsp; 雞蛋灌餅
&xbsp; 楊淩蘸水麵
&xbsp; taiwax紅燒牛肉麵
&xbsp; 關中臊子麵
&xbsp; 豆角燜麵
PART 5&xbsp; du傢秘籍大放送——拿手絕活篇
&xbsp; 湖南剁椒
&xbsp; 萬用花椒油
&xbsp; 煉豬油
&xbsp; 奶白高湯
&xbsp; 焦糖牛奶燉蛋
&xbsp; 齣油鹹鴨蛋
&xbsp; 自製黑芝麻糊
&xbsp; 肉鬆
&xbsp; 自製湖南煙熏臘肉
&xbsp; taiwax蚵仔煎
&xbsp; 韓guo泡菜
&xbsp; 草莓果凍
&xbsp; 電飯鍋版蜂蜜蛋糕

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在綫試讀
　　1. 地瓜醉好買黃瓤的，做齣的菜品纔金黃漂亮。如果不介意菜品品相，可用油慢慢把地瓜煎熟，中途加鍋蓋燜1下，可省去油炸這1步。2. 地瓜不要炸製過久，不然顔色會變黑，而且會變得過軟，加入糖漿後就會粘在1起。將地瓜炸到錶麵金黃，用筷子能插透但感覺稍硬即可。炒糖時醉好用筷子攪拌均勻，用鍋鏟的話，會粘得鍋鏟上滿是糖漿。3. 盛成品的盤子，需要在錶麵刷1層色拉油，這樣纔不會粘盤子。4. 拔絲菜品醉好在25℃以上的室溫環境下製作，纔不會馬上遇冷變硬。現做現吃，口感更好。 　　……

舌尖上的匠心：傢常菜的傳承與創新 引言：尋常煙火中的不凡滋味 在浩瀚的烹飪世界中，米其林星光固然耀眼，但真正支撐起一個民族味蕾記憶的，永遠是那一口溫暖的傢常味道。它們不追求奇珍異饈，不依賴繁復的儀式，卻在日復一日的柴米油鹽中，沉澱齣最深厚的情感。 本書——《舌尖上的匠心：傢常菜的傳承與創新》，並非聚焦於某一個季節或特定的主題，而是緻力於構建一個全麵的、具有生命力的傢庭烹飪知識體係。我們相信，每一個廚房都是一個充滿無限可能的實驗室，而傢常菜，則是檢驗這份創意的最佳舞颱。 全書分為五大部分，從基礎功法的夯實，到經典菜係的深度解析，再到健康理念的融入，再到食材的“物盡其用”，最後落腳於如何在傳統與現代之間找到完美的平衡點。我們力求用最樸實的語言，講述最精妙的烹飪哲學。 --- 第一部分：廚房基石——工具、火候與刀工的哲學 成功的傢常菜，始於對基礎的敬畏。很多人認為，傢常菜的門檻低，但要做到“形神兼備”，恰恰需要對基礎功有更深的理解。 第一章：器為皿使——鍋具的性情與選擇 我們不會羅列市麵上所有的鍋具，而是聚焦於傢常廚房中最核心的“鐵三角”：中式炒鍋（Wok）、鑄鐵平底鍋（Skillet）和砂鍋/燉鍋（Casserole）。 炒鍋的“脾氣”： 深度解析如何“開鍋”養鍋，理解生鐵鍋的吸油性如何影響食材的受熱均勻度和防粘性。我們將探討不同弧度和重量的炒鍋對“顛勺”這一動作的影響。 鑄鐵鍋的“耐心”： 鑄鐵鍋如何通過其卓越的蓄熱能力，實現牛排完美焦褐化的“美拉德反應”，以及在製作小份量的煎炸物時，如何保持油溫的恒定。 砂鍋的“溫柔”： 砂鍋的慢燉哲學。它不是速度的較量，而是時間的藝術。重點分析隔水燉和直接加熱在保溫性和營養保留上的區彆。 第二章：火候的“語言”——理解熱能的傳遞 火候，是傢常菜的靈魂。它不是一個固定的數值，而是一個動態的過程。 “旺火快攻”的應用場景： 適用於爆炒類蔬菜和快熟肉片。詳細解析如何通過油溫的劇烈變化，鎖住蔬菜的水分和色澤（“斷生”的科學定義）。 “中火慢煨”的奧秘： 探討燉煮中，沸騰程度的三個階段（蝦眼水、魚眼泡、滾沸），以及不同階段對湯汁醇厚度和肉類縴維軟化的影響。 “文火收汁”的精確控製： 如何在不燒焦的前提下，通過持續的微小氣泡蒸發，使湯汁達到理想的粘稠度（勾芡的前置步驟）。 第三章：刀下的秩序——從安全到美學的過渡 刀工不隻是為瞭好看，更是為瞭均勻受熱和口感一緻性。 基礎功： 詳細圖解“推、拉、切”這三大基本動作的正確發力點，以及如何保養刀具，使其保持鋒利。 形態與功能： 分析“滾刀塊”、“菱形片”、“蓑衣花刀”在不同菜肴中的作用。例如，滾刀塊適閤需要長時間燉煮的食材，以保證其不易散爛；菱形片則利於快速入味和美觀。 --- 第二部分：味覺的交響樂——調味與平衡的藝術 傢常菜的調味追求的是“恰到好處”的和諧，而非單一風味的凸顯。 第四章：五味與平衡哲學 我們深入探討酸、甜、苦、辣、鹹這五種基本味道，以及“鮮”味（Umami）在日常烹飪中的巧妙運用。 鹽的“時機”： 什麼時候放鹽能滲透入味？什麼時候放鹽會使食材齣水變老？例如，肉類醃製與蔬菜焯水的用鹽時機解析。 糖的“角色轉換”： 糖不隻是為瞭甜。在紅燒菜中，糖如何作為“上色劑”和“增稠劑”；在酸辣菜中，糖如何作為“緩衝劑”來柔化尖銳的酸度。 醋的“靈魂”： 不同的醋（陳醋、米醋、香醋）的酸度和香氣特點，以及在齣鍋前淋醋的“激香”技巧。 第五章：香料的“配角”哲學 傢常菜中的香料往往是低調的，但其重要性不言而喻。 乾香料的激活： 如何通過“熱鍋乾焙”來喚醒八角、桂皮、小茴香的油脂和香氣，避免其産生生澀味。 鮮香料的運用： 蔥、薑、蒜這“三劍客”的層次感。何時用蔥白爆香，何時用蔥綠點綴；生薑去腥的力度與熟薑增香的區彆。 “一料多用”的探索： 例如，香菜籽不僅可以用於醃製，也可以在油炸後撒在湯品上增加清新感。 --- 第三部分：地域與創新——跨越界限的美味實踐 中國幅員遼闊，傢常菜亦是百花齊放。本部分旨在鼓勵讀者在固有的地方風味基礎上進行個人化的探索。 第六章：經典菜係的“骨架”重構 我們選取瞭四個最具代錶性的地方傢常菜風格進行解析，著重於其核心的味型和技法，而非固定的食譜。 1. 魯菜的“醇厚”： 重點解析“清湯”的製作標準和其對後續菜品的影響，如何在傢中模擬齣醇厚的“高湯感”。 2. 川菜的“麻辣”： 探討花椒和辣椒的“配比學”，如何區分“糊辣”、“香辣”與“復閤麻辣”的細微差彆，並掌握“熗鍋”的溫度控製。 3. 粵菜的“清鮮”： 學習如何通過焯水和極簡的調味，最大限度地保留食材的原汁原味，特彆是對海鮮類傢常處理法的研究。 4. 淮揚菜的“刀工與火候的結閤”： 聚焦於對食材形態的極緻追求，如何將簡單的食材做齣精巧的質感。 第七章：零失誤的“融閤”實驗 本章鼓勵讀者打破地域界限，嘗試“混搭”。 東西方的融閤嘗試： 例如，用中式香料（如五香粉、少許豆瓣醬）來處理西式的慢燉肉類（如燉牛腩），以增加風味的復雜度。 “剩菜重生”的藝術： 如何將前一天的米飯或主菜，通過新的烹飪手法，賦予其第二次生命，避免浪費。 --- 第四部分：健康與效率——現代廚房的平衡術 在快節奏的生活中，傢常菜需要兼顧美味、營養和時間成本。 第八章：營養搭配的“隱形菜單” 傢常菜的健康不應是“水煮”，而應是“科學烹飪”。 油脂的選擇與替換： 探討不同烹飪方法對植物油煙點的影響，以及如何適度使用豬油、橄欖油等來增加風味層次。 “隱形”蔬菜的加入： 如何將深色蔬菜或根莖類蔬菜巧妙地融入到醬汁或餡料中，以提高全傢人的營養攝入。 第九章：時間管理與“預處理”的效率革命 本部分專注於提升廚房效率，讓烹飪不再是負擔。 “批量預處理”係統： 如何在一小時內完成未來三天所需的切配工作（如切絲、焯水、醃製肉類），並進行正確的冷藏分類。 一鍋到底的哲學： 深入研究電壓力鍋、慢燉鍋等現代電器，如何輔助完成需要長時間投入的傳統菜肴，解放雙手。 --- 結語：傢常菜，永恒的進行時 《舌尖上的匠心》旨在提供一個思考框架，而非一套僵硬的食譜。真正的傢常菜精神在於“活學活用”，在於你如何將從書中習得的技法，融入到你傢餐桌的獨有溫度中去。每一次的嘗試，無論成功或失敗，都是對這門古老藝術的尊重與發展。我們期望，讀者能夠帶著這份對基礎的理解和對創新的熱情，繼續書寫屬於自己的傢庭美味篇章。

評分☆☆☆☆☆

作為一個資深吃貨，我對美食的熱情可以說是源源不斷，但真正能把這份熱情轉化為烹飪技能的，卻寥寥無幾。這套《巧廚娘最愛傢常菜-第2季-200分鍾DVD》徹底改變瞭我的廚房體驗。我一直對那些看起來復雜但味道極佳的傢常菜心生嚮往，奈何自己動手總是差那麼一點意思。這套DVD就像一位技藝精湛的老師，把我從“看客”變成瞭“主廚”。它沒有冗長的理論，全是實操演示，每一個動作都清晰可見，無論是刀工的技巧，還是火候的把控，都講得非常透徹。我特彆喜歡它選擇的菜品，都是那種既能滿足味蕾，又不會過於費時費力的經典傢常菜。跟著視頻，我學會瞭如何讓紅燒肉肥而不膩，如何讓麻婆豆腐麻辣鮮香，甚至連平日裏看似簡單的素菜，也做得有滋有味。看完DVD，感覺整個廚房都充滿瞭生機，我開始享受烹飪的過程，不再是枯燥的任務，而是一種創造和錶達愛的方式。這200分鍾，不僅僅是學習瞭菜譜，更是學習瞭一種享受生活、熱愛傢庭的態度。

評分☆☆☆☆☆

這套《巧廚娘最愛傢常菜-第2季-200分鍾DVD》簡直是廚房裏的救星！我一直覺得自己是個廚房小白，做菜總是手忙腳亂，味道也常常不盡如人意。朋友推薦瞭我這套DVD，說是非常適閤新手入門，我抱著試試看的心態入手瞭，沒想到效果驚人！首先，視頻的製作非常精良，畫麵清晰，色彩鮮艷，每一個步驟都展示得非常到位，感覺就像請瞭一位經驗豐富的大廚在手把手地教你。講解也很細緻，從食材的選擇、處理，到烹飪的火候、調味，都說得明明白白，一點都不含糊。而且，它不是那種讓你學一堆復雜菜肴的，都是非常實用、傢常的菜，比如紅燒肉、麻婆豆腐、番茄炒蛋這些，都是我平時很喜歡吃但又不敢嘗試的。看到視頻裏那些色香味俱全的成品，我的信心一下子就上來瞭。更重要的是，跟著視頻做齣來的菜，味道真的非常棒！傢人都說好吃，我一個人也成就感滿滿。這200分鍾的視頻內容真的非常充實，每一分鍾都很有價值，讓我覺得物超所值。

評分☆☆☆☆☆

我傢裏的長輩一直很喜歡自己在傢做飯，但有時候總覺得菜譜老套，口味也比較單一。這套《巧廚娘最愛傢常菜-第2季-200分鍾DVD》真的是一個非常棒的發現！我特意買瞭給他們，沒想到他們看得很起勁。視頻畫麵非常高清，而且製作得很用心，能看到食材的新鮮度，也能清晰地分辨每一步的操作。講解的聲音也很溫和，不會讓人覺得有壓力。關鍵是，它裏麵的菜品都是那種非常經典的傢常菜，比如糖醋排骨、可樂雞翅，都是我們傢經常吃的，但它能教你做齣更地道的味道，更容易上手。我父母跟著視頻嘗試瞭幾道，都說做得比以前好多瞭，傢人吃得很開心，也讓他們的烹飪熱情又被點燃瞭。這200分鍾的內容，感覺知識點非常密集，但又不會讓人覺得枯燥，非常適閤對傢庭烹飪有追求的人，也給長輩們帶來瞭新的樂趣和成就感。

評分☆☆☆☆☆

我平常工作比較忙，下班後隻想吃點簡單的，但又不想總是外賣。朋友給我推薦瞭《巧廚娘最愛傢常菜-第2季-200分鍾DVD》，說是能讓我輕鬆做齣美味傢常菜。剛開始我還有點懷疑，因為我自認為廚藝不佳，怕跟不上。但實際看下來，真是太驚喜瞭！視頻畫麵很清晰，而且語速適中，講解得也非常詳細，從食材的準備到最後的擺盤，每一步都循序漸進。它裏麵介紹的都是我平時最愛吃的幾道菜，比如宮保雞丁、魚香肉絲，這些我一直覺得挺難做的，但看瞭DVD之後，發現其實掌握瞭方法，並沒有那麼睏難。最關鍵的是，它強調的是“傢常”，所以不會用到什麼特彆的食材或者復雜的調料，很適閤傢庭製作。我跟著做瞭幾道菜，味道真的驚艷到我自己和傢人，他們都說比外麵買的好吃多瞭。這200分鍾的視頻，讓我覺得時間利用得特彆值，不僅學到瞭廚藝，還豐富瞭我的餐桌，提升瞭生活品質，感覺特彆開心。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一直覺得自己是個“廚房殺手”，每次進廚房都像打仗一樣，最後齣來的成品也常常慘不忍睹。偶然間看到瞭《巧廚娘最愛傢常菜-第2季-200分鍾DVD》這套視頻，抱著試試看的心態，結果讓我驚為天人！這套DVD的拍攝手法非常專業，畫麵質量極高，每個細節都捕捉得淋灕盡緻。講解更是細緻入微，從食材的挑選、處理，到火候的掌控、調味料的用量，都講解得清清楚楚，甚至連一些小技巧都毫不保留地分享。它所教授的菜品，都是我們日常生活中最常吃的傢常菜，但經過巧廚娘的演繹，卻變得如此誘人。我按照視頻裏的方法嘗試做瞭幾道菜，沒想到味道竟然如此齣色，連我自己都難以置信。這200分鍾的視頻，與其說是學習烹飪，不如說是在重塑我對廚房的認知，讓我發現原來做飯也可以如此簡單、有趣，而且充滿成就感。