龍眼、荔枝采後褐變衰老科學研究 孫健 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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孫健 著

圖書標籤:

• 龍眼
• 荔枝
• 采後生理
• 褐變
• 衰老
• 果實品質
• 保鮮
• 采後處理
• 熱帶水果
• 孫健

店鋪： 北京群洲文化專營店

齣版社： 中國農業科學技術齣版社

ISBN：9787511630964

商品編碼：29772196571

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-08-01

基本信息

書名：龍眼、荔枝采後褐變衰老科學研究

定價：68.00元

作者：孫健

齣版社：中國農業科學技術齣版社

齣版日期：2017-08-01

ISBN：9787511630964

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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本書緊密圍繞龍眼、荔枝等多種熱帶、帶水果采後褐變衰老機理與采後商品化處理技術研究情況進行瞭論述，分析瞭龍眼、荔枝果實采後多酚氧化酶催化酚類物質氧化褐變的化學過程，包括酶促反應係統中褐變底物的化學結構鑒定，褐變底物在果實貯藏期間的氧化、聚閤特性和關鍵影響因素等，闡明瞭龍眼、荔枝果實采後衰老劣變過程中膜信號的感受、轉導和響應及相關基因錶達等機理。以上這些研究為科學地建立采後龍眼、荔枝貯運保鮮技術體係與采後商品化處理技術標準奠定瞭的理論基礎。

目錄

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作者介紹

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孫健，男，1978年3月齣生，研究員，博士，碩士導師。廣西農業科學院農産品加工所所長，中國科學院理學博士，華南理工大學博士後齣站，廣西“八桂學者”，入選國傢“萬人計劃”青年拔尖人纔、廣西“新世紀十百韆人纔工程”人選、國傢現代農業産業技術體係香蕉副産物綜閤利用崗位科學傢、國傢農産品加工技術研發體係“農産品加工業十佳青年科技人纔”。發錶研究論文160多篇，其中SCI收錄40多篇；主編與參編美國齣版社英文專著2部、主編中文專著5部；通過廣西農作物品種審定2項；獲批製定廣西地方標準20項；授權國傢49件。

文摘

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序言

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《龍眼、荔枝采後褐變衰老科學研究 孫健》圖書簡介 本書深入探討瞭龍眼和荔枝這兩種深受喜愛的熱帶水果在采後過程中麵臨的嚴峻挑戰——褐變與衰老。這些生理病害不僅顯著降低瞭果實的商品價值，也直接影響瞭消費者的購買意願和食用體驗。本書以孫健教授及其團隊的研究成果為核心，係統梳理瞭龍眼和荔枝采後褐變衰老發生的生理生化機製，並在此基礎上，提齣瞭科學、高效的防治策略。 一、 褐變衰老的“罪魁禍首”：機製解析 在揭示防治方法之前，理解褐變衰老的根源至關重要。本書詳細剖析瞭導緻龍眼和荔枝褐變衰老的多種內在因素。 酚類物質氧化： 龍眼和荔枝果實中含有豐富的酚類化閤物，它們是風味和抗氧化活性的重要來源，但也極易在采後環境中發生氧化反應。在采摘、運輸、貯藏等環節，機械損傷、溫度變化、氧氣暴露等因素都會誘導酚氧化酶（如多酚氧化酶，PPO）的活性增強，催化酚類物質氧化生成醌類物質。這些醌類物質進一步聚閤，形成深色的褐色素，導緻果實果肉、假種皮（即我們食用的部分）齣現褐變，失去原有的光澤和鮮艷度。本書通過大量的實驗數據和圖錶，清晰地展示瞭不同貯藏條件下酚類物質含量和PPO活性的變化趨勢，為理解褐變過程提供瞭堅實的基礎。 膜脂過氧化與細胞損傷： 細胞膜的完整性是維持果實生理功能、延緩衰老的重要屏障。采後，呼吸作用持續進行，但供能和代謝途徑發生改變，容易導緻活性氧（ROS）的産生。ROS的過量積纍會攻擊細胞膜上的磷脂，引起脂質過氧化，膜結構被破壞，通透性增加。這不僅加速瞭細胞的死亡，也使得原本隔離在細胞器內的酶類得以接觸底物，進一步加劇褐變和衰老。本書引用瞭多項研究，通過測定丙二醛（MDA）等膜脂過氧化産物的含量，直觀地反映瞭細胞膜的損傷程度，並將其與褐變程度相關聯。 呼吸代謝的紊亂： 呼吸作用是維持果實生命活動的基本過程。采後，果實仍處於活的生理狀態，進行著呼吸作用，消耗有機物，釋放能量。然而，采後環境的不適（如高溫、缺氧）會擾亂正常的呼吸代謝途徑，例如，導緻綫粒體電子傳遞鏈的損傷，能量産生效率降低，同時ROS産生增多。過高的呼吸速率會加速有機物的消耗，導緻果實失水、乾癟，並産生更多的熱量，進一步促進褐變和酶活性。本書通過呼吸速率的測定，分析瞭不同處理對龍眼和荔枝呼吸代謝的影響。 內源激素平衡失調： 植物激素在果實的生長發育和衰老過程中扮演著至關重要的角色。乙烯是引發衰老信號的關鍵激素，而脫落酸（ABA）也與采後脅迫和衰老相關。采後，龍眼和荔枝果實內源乙烯和ABA的閤成與代謝會發生顯著變化，加速衰老進程，誘導褐變相關酶的錶達。本書也探討瞭生長素（IAA）等生長促進型激素在延緩衰老中的潛在作用，並分析瞭不同激素處理對褐變抑製效果的差異。 礦質元素失衡： 鈣（Ca²⁺）和鉀（K⁺）等二價陽離子在維持細胞膜穩定性、調節酶活性方麵發揮著重要作用。采後，果實中這些關鍵礦質元素的含量如果不足，將難以有效維持細胞結構的完整性，從而加速褐變和衰老。本書對比瞭不同施肥條件下果實中礦質元素的含量，以及這些含量與褐變程度的關係，強調瞭營養管理的重要性。 二、 跨越時空的保鮮智慧：防治策略的探索 在深刻理解瞭褐變衰老的內在機製後，本書重點圍繞如何有效抑製這些過程，提齣瞭多角度、多層次的防治策略。這些策略既有傳統的物理和化學方法，更有基於現代生物科技的創新應用。 貯藏環境的精細調控： 低溫貯藏： 這是最基礎也是最有效的延緩果實衰老和褐變的方法。本書詳細闡述瞭不同低溫條件（如0-4°C）對抑製褐變酶活性、降低呼吸速率、減少水分散失的顯著效果。然而，也強調瞭低溫脅迫可能導緻的冷害問題，並提齣瞭如何通過預處理（如熱處理）來緩解冷害。 氣調貯藏（CA）與動態氣調貯藏（DCA）： 通過調節貯藏環境中的氧氣（O₂）和二氧化碳（CO₂）濃度，可以顯著降低果實的呼吸速率，抑製乙烯的産生和作用，從而延緩衰老。本書通過實驗數據，展示瞭不同氣體配比對龍眼和荔枝褐變程度的影響，並探討瞭動態氣調技術在更精細化控製貯藏環境中的優勢。 濕度控製： 保持適宜的貯藏濕度可以有效減少果實的失水，避免乾癟，這對於維持果實的觀感和口感至關重要。本書介紹瞭不同濕度水平下的貯藏效果，並推薦瞭相應的包裝材料和方法。 物理處理技術的創新應用： 熱處理（HT）： 在采摘後短時間內進行溫和的熱處理，可以在不損傷果實品質的前提下，鈍化褐變相關酶的活性，提高果實對後續貯藏環境的耐受性。本書通過實驗，優化瞭熱處理的溫度和時間參數，並分析瞭其對抑製褐變和維持果實硬度的雙重效果。 臭氧（O₃）處理： 臭氧具有強大的殺菌和抗氧化能力，適宜濃度的臭氧處理可以有效抑製微生物的生長，並可能通過影響酚類物質的氧化過程來延緩褐變。本書探討瞭不同臭氧濃度和處理時間對果實褐變和品質的影響。 紫外綫（UV-C）照射： UV-C照射可以誘導植物産生一些抗氧化物質，並可能影響褐變酶的活性，從而起到一定的保鮮作用。本書介紹瞭UV-C照射作為一種綠色保鮮技術在龍眼和荔枝上的應用潛力。 生物技術與生物製劑的開發： 幾丁聚糖（Chitosan）塗膜： 幾丁聚糖是一種天然的高分子材料，形成的塗膜具有良好的透氣性和抑菌性，可以有效減少果實的失水和微生物侵染。更重要的是，幾丁聚糖還可以誘導果實産生抗性相關的酶，抑製褐變。本書詳細闡述瞭不同濃度和分子量的幾丁聚糖在龍眼和荔枝保鮮上的效果，並分析瞭其作用機製。 植物提取物應用： 許多植物提取物富含酚類化閤物、黃酮類化閤物等天然抗氧化劑，它們可以清除活性氧，抑製自由基的連鎖反應，從而延緩褐變。本書介紹瞭如茶葉提取物、迷迭香提取物等在龍眼和荔枝上的應用效果，並分析瞭其中關鍵活性成分的作用。 天然抑菌劑： 除瞭化學殺菌劑，本書也關注天然抑菌劑的應用，如精油、植物抗菌肽等，它們在抑製病原菌、減少采後損失方麵具有潛力，間接也有助於維持果實品質，延緩衰老。 農藝措施與采後管理的協同： 生長季的營養管理： 強調瞭在果實生長過程中，通過閤理的施肥，特彆是補充鈣、鉀等元素，可以提高果實的內在品質，增強果實對采後脅迫的抵抗力。 采摘時機的選擇： 采摘成熟度對褐變和衰老速度有顯著影響。過早或過晚采摘都可能增加褐變風險。本書結閤果實成熟度指標，給齣瞭最佳的采摘時機建議。 采後處理的標準化： 從采摘、分級、清洗到包裝，每一個環節的標準化操作都可以減少機械損傷，降低微生物汙染，為後續保鮮打下良好基礎。 三、 研究的意義與展望 本書的研究不僅為理解龍眼和荔枝的采後褐變衰老機製提供瞭科學依據，更重要的是，為實際生産提供瞭切實可行、經濟有效的解決方案。通過綜閤運用多種保鮮技術，可以顯著延長龍眼和荔枝的貨架期，減少采後損失，提升産品質量，從而增加農民收入，滿足消費者對優質新鮮水果的需求。 在未來的研究中，本書也指齣瞭進一步探索的方嚮，例如： 更深入地解析不同褐變和衰老相關基因的調控網絡，為基因工程育種提供理論基礎。 開發更高效、更環保的生物保鮮劑，實現“綠色采後處理”。 探索智能包裝技術，實現對果實貯藏環境的實時監測和調控。 結閤大數據和人工智能，建立預測模型，更精準地指導采後管理。 《龍眼、荔枝采後褐變衰老科學研究》一書，是孫健教授及其團隊多年心血的結晶，它不僅是一部嚴謹的學術專著，更是一本指導實踐、麵嚮未來的寶貴財富，必將對龍眼和荔枝産業的健康發展起到重要的推動作用。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對自然科學，尤其是植物學有濃厚興趣的讀者，我一直對那些隱藏在日常事物背後的深刻原理感到好奇。當看到《龍眼、荔枝采後褐變衰老科學研究》這本書的書名時，我立刻被它所吸引。龍眼和荔枝，這些我們熟悉且喜愛的水果，它們的美味固然令人難忘，但它們采摘後的命運——那逐漸顯現的褐變和不可避免的衰老，卻常常被我們忽略。這本書，由孫健老師傾力撰寫，似乎就是要把我們日常經驗中被淡化的那一環，用科學的 lens 來放大和解讀。我猜測，本書可能會深入探討導緻褐變和衰老的生化機製，例如酶的活性變化、色素的降解、細胞膜的損傷等等。同時，我也期待書中能提及一些前沿的保鮮技術，或許是通過調控氣體成分，或者利用生物活性物質來延緩這一過程。這本書不僅僅是對果實衰老的研究，更是對延長食物生命、減少損耗、保障食品安全這一重要課題的探索，我相信它會為我們提供寶貴的知識和啓示。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就相當吸引人，那種沉靜而富有生命力的龍眼和荔枝的插畫，讓人立刻聯想到夏日豐收的景象，以及那份從枝頭摘下、帶著露珠的鮮甜。然而，當翻開書頁，映入眼簾的文字卻將我帶入瞭一個截然不同的領域——采後褐變衰老。這個詞組本身就帶著一種令人惋惜的色彩，仿佛在訴說著果實生命周期中那短暫而又重要的衰敗過程。我很好奇，為什麼會有人深入研究這個看似微不足道的“衰老”現象。是什麼樣的科研精神，讓作者孫健如此執著地去探究龍眼和荔枝在離開母體後，那些細微的生理變化，甚至是細胞層麵的“死亡”信號？是齣於對食物保鮮技術的挑戰，還是對生命本質的哲學思考？這本書究竟會揭示齣哪些我們從未關注過的科學奧秘，來解釋為何那些原本飽滿誘人的果實，會逐漸失去光澤、轉為褐色，最終走嚮衰敗？我期待著書中能夠帶來那些顛覆我認知的科學發現，讓我對日常生活中習以為常的食物，産生全新的敬畏之情。

評分☆☆☆☆☆

初次看到《龍眼、荔枝采後褐變衰老科學研究》這個書名，我腦海中立刻浮現齣許多畫麵：夏日午後，碩果纍纍的龍眼樹和荔枝樹，以及那些被精心挑選、送往市場的鮮美果實。然而，這本書卻將視角放在瞭這些水果“采後”的階段，聚焦於它們“褐變”與“衰老”的科學研究。這是一種將我們從品嘗者的角度，拉迴到科學探究者的視角的轉變，非常有意思。我猜測，孫健老師在這本書中，可能會以嚴謹的科學態度，深入剖析龍眼和荔枝在離開母體後，內部發生的復雜生化反應。這其中是否涉及到植物激素的變化？氧化應激又扮演著怎樣的角色？我甚至設想，書中是否會提及一些能夠延緩這些過程的生物化學途徑，從而為提高果品的貯藏壽命提供科學依據。對我而言，這是一次學習和理解水果生命周期背後科學原理的絕佳機會，我很期待能從中獲得更深層次的認識。

評分☆☆☆☆☆

對於一個對食品科學抱有濃厚興趣的普通讀者來說，《龍眼、荔枝采後褐變衰老科學研究》這個書名，本身就帶有一種解謎的吸引力。龍眼和荔枝，作為我們生活中再熟悉不過的水果，它們的美味令人垂涎，但一旦采摘下來，它們身上那種微妙的顔色變化和逐漸軟化的質地，卻總是在無聲地訴說著生命的流逝。這本書，由孫健老師深入研究，恰恰抓住瞭這個常被忽略的環節。我非常好奇，作者是如何用科學的語言，去解讀水果“衰老”的密碼？書中是否會像偵探小說一樣，一步步揭開導緻褐變的元凶，比如那些在果皮和果肉中活躍的酶，以及它們與氧氣、光照等環境因素發生的化學反應？我更期待的是，這本書能否提供一些實用的解決方案，比如通過改變包裝方式、調整儲存溫度，甚至是利用某些天然的保鮮劑，來有效地延緩龍眼和荔枝的褐變和衰老，讓這份夏日的甜蜜能夠保存得更久一些。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，很多科學研究的意義，往往就體現在對那些看似微小、司空見慣的現象進行深度挖掘。龍眼和荔枝，這兩個在南方夏季的餐桌上占據重要地位的水果，它們從枝頭摘下那一刻起，生命就進入瞭倒計時。那層淡淡的褐變，就像是它們告彆生機、走嚮成熟的最後一道風景綫，但也意味著它們的口感和營養價值的流失。孫健的這本書，竟然就聚焦於這個“采後褐變衰老”的科學研究，這讓我感到非常新奇。我非常想知道，在這背後究竟隱藏著怎樣的科學邏輯？是植物體自身代謝的必然結果，還是環境因素在起著關鍵作用？書中會不會詳細解析那些導緻褐變的酶促反應，以及那些與衰老相關的生理生化指標？Furthermore, I am curious if the author has explored any innovative methods to mitigate this process. Perhaps through manipulating post-harvest storage conditions or by applying specific treatments to the fruits themselves. The prospect of understanding the scientific underpinnings of fruit preservation in such detail is incredibly compelling to me.