BF-中国饮食文化-(第2版)-杜莉,姚辉著 旅游教育出版社 9787563723744 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杜莉，姚辉著 著

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店铺： 华裕京通图书专营店

出版社： 旅游教育出版社

ISBN：9787563723744

商品编码：29790731297

包装：平装

出版时间：2016-05-01

图书基本信息
图书名称	中国饮食文化-(第2版)	作者	杜莉,姚辉著
定价	28.00元	出版社	旅游教育出版社
ISBN	9787563723744	出版日期	2016-05-01
字数		页码
版次	2	装帧	平装

内容简介

中国饮食文化是中华民族在长期的饮食品的生产 与消费实践过程中创造并积累的物质财富和精神财富 的总和。作为未来从事旅游服务或管理工作的高职院 校旅游专业学生，了解我国悠久的饮食历史、民俗和 饮食美学，掌握中国饮食文化的内涵，形成宣传和推 销我国旅游商品的能力，并具备高尚的审美情趣，是 成为一名**的旅游工作者的必要前提。《中国饮食 文化》即是为满足这一教学需要而编写的br/> 杜莉等编*的《中国饮食文化》是高职院校旅游 专业的一门专业基础课教材，也可作为烹饪专业的专 业基础课教学用书。其主要任务是：通过介绍中国饮 食的起源与发展，饮食品制作过程中的一般技术、科 学、艺术，以及消费过程中所形成的基本观念、制度 、习俗、礼仪、规范等内容，使学生增长知识、开阔 视野，了解中国悠久的饮食历史、民俗以及包括饮食 哲学、美学、养生学在内的科学思想，掌握中国饮食 文化的特点及其内涵，接受中国**饮食文化的熏陶 ，形成宣传和推销中国旅游商品的能力。为此，编者 将全书内容分为七章，包括中国饮食的起源与发展、 中国饮食科学与人物、中国饮食民俗与礼仪、中国肴 馔文化、中国筵宴文化、中国茶文化、中文化br/>

作者简介

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目录

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文摘

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序言

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追溯古韵，品味今风：中国饮食文化的深度巡礼 一、引言：餐桌上的历史与传承 中国的饮食文化，犹如一部厚重的史书，每一道菜肴、每一种烹饪技法、甚至每一张餐桌上的礼仪，都镌刻着中华民族数千年的历史沉淀与人文精神。它不仅仅是果腹之需，更是社会结构、哲学思想、地域差异、乃至艺术审美的集中体现。本书旨在带领读者进行一次深入的、多维度的探索，超越简单的食谱罗列，深入挖掘中国饮食文化的内在肌理与外在表现形式。我们将从宏大的历史脉络出发，逐步聚焦到地域风味的千姿百态，最终触及到当代饮食生活中蕴含的文化张力与未来走向。 二、上篇：溯源与奠基——饮食文化的历史纵深 1. 史前萌芽与早期形态的构建（史前至夏商周） 本部分将追溯中国饮食的源头。从新石器时代的农耕文明的兴起，谷物（如粟、稻）的驯化对早期饮食结构的影响。重点分析夏商周三代祭祀礼仪中对“五味”的初步认知与运用，以及“鼎食文化”的初步形成，探讨青铜器在早期饮食生活中的地位及其象征意义。 2. 礼乐制度与饮食规范的确立（春秋战国至秦汉） 春秋战国时期，诸子百家的思想碰撞，对饮食的养生观、伦理观产生了深刻影响。本章细致剖析儒家“食不厌精，脍不厌细”与道家“道法自然”在饮食实践中的体现。秦汉时期，中央集权的加强推动了食材的南北交流，如盐铁官营对调味品普及的影响，以及早期医药典籍中对食物药性的初步归类。 3. 融合与创新：南北交融的鼎盛时期（魏晋南北朝至唐宋） 这是一个剧烈变革的时代。佛教的传入带来了素食主义思潮的兴起，丰富了素菜的烹饪技法。唐代作为中国饮食文化的黄金时代，其开放性体现在胡食的引入与本土化改造，例如面食的成熟与茶文化的初步兴盛。宋代，随着市民阶层的壮大和商业的繁荣，饮食的精致化达到了新的高度，点心制作、官府菜系（如宋宫廷菜）开始形成雏形，烹饪理论书籍开始出现，标志着饮食经验开始向系统知识转化。 4. 体系的定型与地域分化（元明清） 元代的民族融合进一步丰富了食材来源与烹调方式。明清两代，中国饮食文化进入成熟期，标志性的成就包括：南米北面格局的最终确立；辣椒等新食材的引入及其对川菜、湘菜的革命性影响；以及官府菜、私房菜、民间菜的清晰分化。同时，饮茶习俗的普及、酒类的精酿技术成熟，共同构成了清代饮食的完备图景。 三、中篇：烹饪的艺术与哲思——技术、食材与器具 1. “火候”的掌控：烹饪技法的精微世界 本部分系统梳理中国烹饪的几大核心技法，并阐释其背后的科学原理与哲学意涵。“炒”的迅猛与“炖”的深沉代表了对时间与温度的不同理解。重点解析“爆”、“熘”、“煨”、“蒸”等技法的技术要求，以及它们如何服务于食材本味的提升或转化。 2. 食材的哲学：取之有时，用之有度 中国饮食对食材的选用极为讲究时令与产地。本章探讨“不时不食”的养生观，分析季节变化如何影响食材的风味与营养价值。同时，剖析南方对“鲜”的极致追求与北方对“醇厚”的偏爱，展示食材在不同地域文化中的地位差异。 3. 刀工与器皿：形与神的统一 刀工不仅是技术，更是对食材的尊重与艺术化的处理。通过不同刀法（片、剞、滚、蓑衣花等）的形态展示，体现了中餐对食物造型的重视。此外，探讨餐具的历史演变——从陶器到瓷器，以及不同餐具在特定菜系（如砂锅、铁锅、精美瓷盘）中的功能与美学意义。 四、下篇：地理的烙印——八大菜系的文化地理学 本部分将中国菜系划分为若干地理集群，深入分析自然环境、历史迁徙和文化特质如何塑造了各具特色的地域风味。 1. 北方菜系的厚重与气度（鲁菜、京津官府菜的范式） 分析黄河流域的地理环境对主食（小麦）和调味（咸鲜）的影响。重点探讨鲁菜作为“四大菜系之首”的典范意义，其对宫廷菜的影响以及“儒家式”的规矩与大气。 2. 南方水乡的精细与灵动（苏菜、浙菜、徽菜的温婉） 聚焦于长江中下游湿润气候对食材多样性的贡献。苏菜的“不厌细”与浙菜的“清鲜平和”，体现了江南文化的细腻与文人气质。徽菜的“重油重色”则反映了山区对能量的储备需求。 3. 鱼米之乡的鲜活与兼容（粤菜、闽菜的开放性） 分析珠江三角洲和福建沿海的海洋资源优势。粤菜对食材本味的极致追求，其开放性体现在对世界各地烹饪理念的吸收。闽菜的“汤”文化及其独特的甜酸平衡技巧。 4. 巴蜀之地的辛辣与层次（川菜、湘菜的个性张扬） 探讨西南湿热气候下，辣椒、花椒等调料的引入如何改变了当地的味觉版图。川菜的“一菜一格，百菜百味”的复杂味型系统（如鱼香、怪味），以及湘菜的“腊味”与“酸辣”的强烈表达。 五、结语：当代语境下的饮食文化传承 最后，本书将目光投向当代。探讨全球化背景下，中国饮食文化如何面对西餐、快餐文化的冲击与融合。分析“新中餐”的发展趋势，包括健康化、标准化、以及传统技艺的现代化保护工作。饮食文化不再是静态的遗产，而是持续演变的生命体，本书旨在激发读者对自身饮食习惯的反思，从而更好地理解和传承这份深厚的文化基因。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名其实挺吸引我的，感觉像是那种可以带我去了解中国各个地方饮食习惯、背后故事的读物。我一直对中国深厚的饮食文化很感兴趣，觉得它不仅仅是填饱肚子，更是一种生活方式、一种历史沉淀。所以我当时就想着，这本书大概会详细介绍不同地域的风味特色，比如川菜的麻辣鲜香，粤菜的清淡精致，鲁菜的醇厚豪放，等等。我还会期待书中能讲到一些具体的菜肴，不只是列出名字，而是能细致地描述它们的制作过程、食材的搭配、甚至是背后有哪些有趣的传说或历史典故。比如，一道宫保鸡丁，它背后可能有什么样的起源故事？为什么叫做“宫保”？在不同的地区，它的做法又会有什么微妙的变化？再比如，我想知道春节、中秋节这些传统节日里，人们会吃些什么特别的食物，这些食物又蕴含着什么样的寓意和习俗。这本书如果能像一本美食地图一样，带领我“尝”遍中国，那该有多棒！我还会希望书中能有一些插图，能够直观地展示菜肴的模样，或者描绘出不同地区的用餐场景，那样会更有代入感。当然，如果它还能对中国的茶文化、酒文化、餐桌礼仪等方面有所涉猎，那就更完美了。总而言之，我期待的是一本能让我“食”有所思、有所得的书，一本真正能让我感受到中华饮食博大精深的读物。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的期待，更偏向于它是一部关于中国饮食的“故事书”，里面充满了生动有趣的人物、场景和传说。我脑海中浮现的，是这本书里不仅仅会介绍菜肴，更会讲述这些菜肴背后的故事。比如，一道“佛跳墙”，这本书会不会讲述它起源于哪个年代，是哪个厨师的杰作，又为何会有如此雅致的名字？又或者，在某个偏远的乡村，有一位老人，他保留着一种古老的烹饪技法，用最寻常的食材制作出最美味的佳肴，这本书会不会记录下这位老人和他的美食故事？我还会期待书中能穿插一些关于饮食的民间传说、历史轶事，甚至是家族的世代传承，让这些饮食文化变得鲜活起来。比如，关于某个地方的特色糕点，它背后可能有一个凄美的爱情故事，或者一段励精图治的传说。我希望这本书能让我感受到，中国的美食不仅仅是舌尖上的享受，更是一种情感的寄托，一种历史的见证。我还会希望书中能有一些精美的插画，能够描绘出那些故事中的场景，或者还原那些古老的烹饪画面，让我在阅读的同时，也能在脑海中勾勒出一幅幅生动的画面。我期待的是一本能够让我沉浸其中，仿佛置身于那些古老的厨房，与那些讲故事的人一起，去品味那些蕴含着丰富情感和历史积淀的中国美食。

评分☆☆☆☆☆

我个人对这本书抱有的期望，是它能够作为一本基础性的入门读物，为那些对中国饮食文化刚刚产生兴趣的读者提供一个清晰、系统的概览。我设想，它会从最基础的概念讲起，比如中国人为什么会发展出如此多样化的饮食，“饮食男女”在中国文化中的重要性，以及“民以食为天”这句话的深层含义。我期待书中能用比较直观的方式，比如图表或者简单的文字描述，来介绍中国饮食中最具代表性的几大菜系，并简单说明它们的口味特点、代表菜肴和主要烹饪技法，而不是一下子就深入到非常复杂的细节。我还会希望书中能介绍一些在中国饮食中具有普遍意义的食材，比如米、面、豆制品、以及几种常见的蔬菜和肉类，并简单说明它们在中国人饮食中的作用和一些基本的食用方法。此外，如果书中能穿插一些关于饮食节令的小知识，比如不同季节适合吃什么，或者某些节日食品的简单介绍，那会非常有趣。我还会期待书中能够介绍一些中国人在日常生活中常用的烹饪方式，比如炒、蒸、煮、炸等，并简要解释它们的操作特点。总之，我希望这本书能像一个友好的向导，带领我迈出了解中国饮食文化的第一步，让我对这个丰富多彩的世界有一个初步的认识，从而激发我进一步深入探索的兴趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名让我联想到，它应该会是一部深入探讨中国饮食背后文化肌理的学术性著作，但又不会过于枯燥，而是以一种比较易读的方式呈现。我猜测，它会从历史的角度来梳理中国饮食文化的发展脉络，比如从先秦时期的粗犷豪迈，到唐宋时期的精致繁复，再到明清时期的南北融合，讲述不同历史时期社会经济、政治变迁对饮食的影响。我还会期望书中能分析中国饮食中一些核心的哲学思想，比如“食医同源”、“五味调和”、“天人合一”等概念是如何体现在饮食习惯上的。此外，我希望它能深入剖析中国菜系的形成原因，不仅仅是地域的划分，更要探讨气候、物产、民族融合、历史事件等因素是如何塑造出川菜的麻辣、粤菜的鲜美、鲁菜的醇厚等等。我还会对书中关于不同食材的文化内涵非常感兴趣，比如米饭在中国人心中的地位，面食的丰富多样性，以及各种蔬菜、肉类、香料在中国人心中的象征意义。如果这本书还能探讨到中国饮食中的礼仪文化，比如不同场合下的餐桌规矩、敬酒的学问、以及家庭聚餐的意义，那将是非常有价值的内容。我希望它能让我不仅仅是了解“吃什么”，更能明白“为什么这么吃”，以及“吃”背后所承载的深层意义。

评分☆☆☆☆☆

我对于这本书最初的印象，是它可能会是一本非常实用的旅游指南，特别是针对那些喜欢通过美食来深度体验一个地方的旅行者。我设想，书中应该会按照中国不同的地理区域或者主要旅游城市来划分章节，比如“江南水乡的清雅小食”、“西南边陲的火辣滋味”、“北方古都的厚重醇香”等等。每个章节里，不只是简单地介绍几道菜，而是会详细地讲述当地的饮食特色，包括当地人日常生活中最常吃的家常菜、逢年过节时才会出现的特色大餐，甚至是一些在当地非常流行的小吃摊或者老字号餐馆的推荐。我还会期待书中能提供一些实用的信息，比如在哪里能品尝到最正宗的当地美食，当地的菜系有哪些代表性的菜肴，点餐时有哪些需要注意的礼仪，或者有哪些当地人才知道的“隐藏菜单”。我甚至希望它能提供一些简单的当地菜肴的制作方法，让我在旅行回来后，也能在家尝试制作，重温那里的风味。除此之外，如果书中还能介绍一些与当地饮食相关的文化符号，比如当地的酒类、茶叶、调味品，甚至是与饮食相关的民间传说和习俗，那一定会让这本书的价值倍增。我想象着，拿起这本书，就像拿到了一把钥匙，可以打开通往中国各地美食世界的大门，让我的旅行充满更多的惊喜和满足感。