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[日] 高木惠美 著

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店铺： 启东新华书店图书专营店

出版社： 中信出版社

ISBN：9787508672304

商品编码：29827326274

包装：平装

开本：32

内容介绍

七天无理由退货服务 本店全部为正版图书 基本信息

书名：	厉害了.我的厨房
作者：	(日)高木惠美	开本：
YJ：	45	页数：
现价：	见1；CY=CY部	出版时间	2017-03
书号：	9787508672304	印刷时间：
出版社：	中信出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要

“没有什么，是一顿饭解决不了的。”
对每个热爱生活的人来说，厨房是避风港般的存在，在这里，焦虑会被抚平，低落会被治愈，期待会被满足。然而，决定菜单、购物、准备、做饭、整理、扫除……
回过神来的时候，才发现那个被“每天吃什么”追着跑的自己，早已远离了“为好好生活而下厨”的初心。
其实人生不必急，好吃，慢喝，活好D下，来日方长。
和世间万物一样，厨房里的工作有着属于自己的逻辑。掌握了这些，才能在面对一日三餐时，充满信心地说出“慢慢来才比较快”这样的话。
在这本小小的书里，高木惠美跟我们分享了属于她的厨房工作小心机。
? 清洗餐具要从易碎的玻璃杯开始
? 小户型厨房1先要保证洗、切、加热的空间
? 在日历上标出冷冻食品的保质期限， J能对食物进行“可视化” 管理
从冰箱的使用规则到食材的保存方法再到器物的收纳技巧，从菜单的制定原则到餐具的洗涤顺序再到厨余的处理窍门。只要在日常生活中做出一点小小的改变，再琐碎的厨房工作也能变得简单。
让我们一起找回那个热爱下厨的自己吧！

作者简介 高木惠美
知名料理教室主理人。2008年毕业于日本庆应大学，以赴英国、奥地利、美国等地游学为契机，邂逅SJ各国的料理，走上料理之路。高木惠美曾在SJ各地的多个厨房学习，并Z终毕业于日本三大烘焙名校之一的辻制菓専门学校。
高木惠美的料理教室开设于东京中目黑地区，以教授创意料理、家庭聚会料理及与料理相关的时间管理技巧为主，新颖而实用的课程FC受学员们的欢迎，是需要提前相D长时间才能预约到的超人气料理教室。
精彩导读   目录 写在前面的话
D一章 好厨房，让下厨的人闪闪发亮
站在厨房前1
        把好规则变成好习惯
站在厨房前2
        把大目标拆成小任务
站在厨房前3
        负面情绪没有任何意义
站在厨房前4
        找到自己的动力开关
D二章 每天不重样，了不起的营养便D
菜谱的规则1
        先把Z重要的主菜定下来
菜谱的规则2
        预算不够时的关键词——时鲜菜、集中采购和冷冻
购物的规则1
        按超市的物品摆放顺序列购物清单
购物的规则2
        利用双层手推购物车可以节省购物时间
D三章 和“做饭两小时，吃饭5 分钟”说再见
烹饪的规则
        烹饪有5 道工序
事先准备的规则1
        把冰箱里的食材全部拿出来，再全部收好
事先准备的规则2
        切菜的机会只有一次
事先准备的规则3
        切食材不用菜刀
砧板的规则
        从白色蔬菜开始切起
尝咸淡的规则
        准备10 把尝咸淡的调羹
放盐的规则
        鱼在烧制前15 分钟放盐，肉在快煮好前放盐
放糖的规则
        糖要选择CTR的
成品菜的规则
         不要执着于“亲手做才是对的”
早餐的规则
        将每天早上放到餐桌上的东西集中到一个地方
晚餐的规则
        一家人的J餐时间各不相同时，遵循“拿出来J可以吃或加热一下J能吃”的原则
D四章 超高效冰箱利用术
冰箱的规则1
        把冰箱里的食材全部拿出来亲眼查看
冰箱的规则2
        蔬菜要竖放或集中摆放
冰箱的规则3
        确定食材Z闪耀的特等席位
冰箱的规则4
        将冰箱分成6 个区域
冰箱的规则5
        肉分成小份后冷冻，叶类蔬菜焯水后冷冻
冰箱的规则6
        在日历上标出冷冻食品的保质期，进行“可视化”管理
D五章 厨房收纳大作战
厨房收纳的规则1
        烹饪工具要区分适用于用水区域还是用火区域
厨房收纳的规则2
        不在看得见的地方放置物品
厨房收纳的规则3
        定下某YT你可能会用到的东西的数量
厨房收纳的规则4
        小户型厨房从确保洗、切、加热的空间做起
收拾整理的规则1
        清洗餐具从易碎的玻璃杯开始
收拾整理的规则2
        餐具要用干的擦碗布擦拭干净
打扫的规则1
        三块抹布J能打造一个干净整洁的厨房
打扫的规则2
       去油污用小苏打，水槽要擦干
垃圾的规则
       用咖啡渣和小苏打消除讨厌的气味
D六章 高效下厨离不开的厨房利器
调味料的规则
        只留下每周使用超过三次的调味料
烹饪工具的规则
       烹饪工具只选那些记得住的东西
附录 提前处理食材，J能大幅提高做菜速度
盐搓蔬菜
腌肉
把用剩的肉腌起来
事先煮好的肉
事先煮好的蔬菜
将洋葱切碎后冷冻保存
蔬菜酱

暂时没有目录，请见谅！

寻味万里：世界经典美食地图 书籍简介 《寻味万里：世界经典美食地图》并非一本烹饪食谱大全，而是一部带领读者进行一场跨越五大洲、探寻全球标志性风土人情与饮食哲学的深度旅行札记。本书旨在描绘一幅由食物串联起来的全球文化版图，深入挖掘每一道经典菜肴背后所蕴含的历史变迁、地域特色、以及世代相传的生活智慧。 本书共分为八个主要章节，每一章都聚焦于一个特定的大区或美食体系，用细腻的笔触勾勒出食物的“前世今生”。 --- 第一章：地中海的阳光与橄榄油的记忆 本章将我们带到环绕地中海的国度，从希腊的克里特岛到意大利的西西里岛，再到西班牙的安达卢西亚。我们不谈如何烤制面包，而是探讨地中海饮食（Mediterranean Diet）如何成为公认的健康生活方式的代名词。 我们将详细解析特级初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil）在当地文化中的神圣地位，它不仅仅是烹饪媒介，更是家庭财富与健康的象征。在希腊，我们将追溯“穆萨卡”（Moussaka）的起源，它如何从简陋的农家菜演变为宴会上的主角，以及羊奶干酪（Feta）是如何凝固了爱琴海的咸味。 在西班牙的巴塞罗那，我们将驻足于“Tapas”文化的核心。Tapas不是特定的菜肴，而是一种社交仪式。我们分析西班牙人如何在小盘中承载大智慧，从“伊比利亚火腿”（Jamón Ibérico）的熟成艺术，到藏红花如何将普通米饭升华为“西班牙海鲜饭”（Paella）的金色灵魂。重点在于理解，在这些地方，进食是公开的、集体的、充满阳光的庆祝活动。 --- 第二章：亚洲的“味觉光谱”——从辛辣到鲜美 亚洲是食物多样性的熔炉，本章聚焦于亚洲饮食哲学中对“平衡”和“层次感”的极致追求。 首先深入日本，但着重点不在寿司制作技巧，而是“旨味”（Umami）的发现史及其对全球烹饪的颠覆性影响。我们考察昆布和鲣鱼干如何熬制出高汤的基石，这体现了日本文化中对“不浪费”和“本味”的尊重。此外，书中探讨了怀石料理中季节感（Shun）的体现，以及茶道对食物摆盘美学的影响。 随后镜头转向东南亚，重点剖析越南河粉（Phở）的复杂香料组合。一本历史悠久的食谱如何记录了法国殖民时期带来的香草与本地食材的奇妙碰撞。我们分析鱼露（Nước Mắm）的制作工艺，它如何成为越南菜中不可替代的“海洋之盐”。我们还会对比泰国菜中对酸、甜、苦、辣、咸五味的狂热追求，并分析这种平衡感如何反映了该地区的地理气候特性。 --- 第三章：拉丁美洲的玉米、辣椒与古老文明的遗产 本章深入新大陆，探寻中美洲和南美洲的饮食如何深深植根于其数千年的农业文明。 墨西哥的“玉米革命”是本章的核心议题。玉米（Maize）不仅仅是谷物，它是阿兹特克神话中的创世之源。我们将详细介绍“尼斯特玛化”（Nixtamalization）这一古老而关键的碱性处理过程，正是它释放了玉米的全部营养价值，并催生了玉米饼（Tortilla）的柔韧性。关于“摩尔酱”（Mole），我们分析其复杂原料清单——有时多达三十种，其中巧克力扮演的并非甜味剂角色，而是深沉的底色。 在秘鲁，我们将考察安第斯山脉提供的独特食材，如藜麦（Quinoa）和数百种土豆。本书将介绍秘鲁“新安第斯美食”（Neo-Andean Cuisine）的兴起，它如何将现代烹饪技艺融入到古老的印加食材中，创造出“酸橘汁腌鱼”（Ceviche）这种既能体现海洋新鲜度又能展现柑橘酸度的新派料理。 --- 第四章：法兰西的“酱汁帝国”与烹饪的科学化 本章不再罗列经典法式菜肴，而是聚焦于十八世纪以来，法国烹饪如何从贵族厨房走向系统化、甚至“科学化”的历程。 我们将重点解析奥古斯特·埃斯科菲耶（Auguste Escoffier）对法国烹饪的结构性贡献，特别是他对“五大母酱”（Five Mother Sauces）的整理与规范。这些酱汁（如Béchamel, Velouté, Espagnole等）如何成为理解后续所有法式料理的基础框架。我们探讨澄清黄油（Clarified Butter）的作用，以及炖煮（Braising）过程中，如何通过精确控制温度和液体来达到“入口即化”的极致口感。本章强调的是法餐中的“结构性”与“权威性”。 --- 第五章：北美的融合与“新大陆”的味觉碰撞 北美大陆的饮食是移民历史最直观的体现。本书将分析美国、加拿大等地的食物如何成为多文化融合的产物。 我们将探讨“融合菜”（Fusion Cuisine）的早期形态，例如美国南部的“灵魂食物”（Soul Food）如何建立在非洲奴隶带来的烹饪技艺与北美本地食材（如秋葵、玉米）的结合之上。我们研究新奥尔良“克里奥尔”（Creole）和“卡津”（Cajun）风味之间的细微差别，以及“什锦饭”（Jambalaya）中西班牙、法国和非洲元素交织的复杂性。在分析汉堡和披萨时，我们着眼于工业化生产和快速消费文化如何塑造了全球化的“快餐哲学”。 --- 第六章：东欧与中欧的“耐寒”美食学 本章关注那些在严酷气候下发展起来的、强调丰盛、发酵和储存的饮食文化。 重点在于波兰和匈牙利的“耐寒”美食。我们分析“酸菜”（Sauerkraut）和“酸奶油”（Sour Cream）在东欧饮食中的核心地位，它们如何通过发酵技术延长食物保质期。对于匈牙利的“古拉什”（Goulash），我们分析辣椒粉（Paprika）如何从异域香料转变为民族身份的象征，以及如何用炖煮方式将最坚韧的肉类变得软糯可口。这些食物体现的是一种面对自然挑战时的坚韧与慷慨。 --- 第七章：非洲的香料之路与撒哈拉以南的生命力 非洲大陆的食物多样性往往被低估。本章从摩洛哥的“塔吉锅”（Tagine）开始，探讨北非如何成为东西方香料贸易的枢纽。我们分析塔吉锅特有的锥形盖如何通过蒸汽循环保持食材的湿润与芳香。 随后，我们将目光投向撒哈拉以南地区，重点研究“Fufu”（将淀粉类食物捣成团状）的制作仪式。Fufu及其搭配的浓郁汤汁（如Okra Stew）如何构成了日常营养的基础。我们探讨花生（Groundnut）和棕榈油（Palm Oil）在西非烹饪中的不可替代性，以及这些基础原料如何支撑起整个区域的饮食结构。 --- 第八章：新世界厨艺的未来展望与可持续性 最后一章超越地理界限，探讨当代食物趋势对全球美食地图的影响。我们讨论“从农场到餐桌”（Farm-to-Table）运动在全球范围内的演变，以及不同文化如何重新诠释传统技术以适应现代的可持续发展要求。本书最后总结道，真正的“经典美食”并非博物馆中的展品，而是随着时间推移，不断吸收新元素、并在人类的口腹之欲中获得新生命的动态载体。它提醒我们，品尝食物，就是阅读一部活生生的历史。

评分☆☆☆☆☆

我最近翻阅了《食材的秘密生命》，这本书的视角非常独特，它完全颠覆了我对日常食材的固有印象。作者似乎是一位博物学家兼美食家，他用近乎显微镜般的细致，剖析了每一种蔬菜、香料乃至肉类的“前世今生”。比如，书中有一整章专门讲大蒜，从它在地中海地区的起源，到不同品种在硫化物含量上的差异，再到不同发酵程度对风味的影响，细节之丰富令人咋舌。我记得他特别提到了一种濒临灭绝的野番茄，并详细描述了如何利用其独特的酸度平衡一道复杂的法式酱汁。读这本书最大的感受是，你再也无法用“随便”的心态对待任何一种调味品了。它让你明白，好的菜肴不是靠复杂步骤堆砌出来的，而是源于对单一优质原料的尊重和最大化释放。这本书的行文风格偏向学术考据，但穿插着一些作者亲身探访世界各地小农场的生动描述，让枯燥的知识点变得鲜活起来。如果你想成为一个懂得“溯源”的食客，这本书不容错过。

评分☆☆☆☆☆

《世界香料地图集》这本书，给我的感觉更像是一本精美的旅行游记，只不过主角是那些为菜肴增添灵魂的香料。作者的文笔极其富有画面感和感染力，他不是在描述香料的味道，而是在描绘香料背后的土地、气候和人文历史。读到关于藏红花的部分，我仿佛置身于伊朗广袤的田野，感受着采摘的艰辛与珍贵；读到关于马达加斯加的香草荚时，能想象出那种温暖、馥郁的甜香弥漫在空气中。这本书的价值在于，它把“闻起来”的体验转化成了“读起来”的体验。它详细介绍了每种香料的化学成分如何影响人类的嗅觉和味觉，以及它们在不同文明中的宗教或药用价值。我学会了如何用少量的丁香去提升炖肉的层次感，而不是让它变得过于霸道。这本书不仅提升了我的烹饪技巧，更极大地拓宽了我的文化视野，让我意识到每一道菜肴都是一场跨越地理的冒险。

评分☆☆☆☆☆

《零失败烘焙指南》这本书，简直是烘焙新手的“救命稻草”，但即便是经验丰富的“老手”也会从中受益匪浅。这本书的结构非常清晰，它没有上来就教你做复杂的法式甜点，而是用极大的篇幅去讲解“基础中的基础”——面粉的筋度、酵母的活性、黄油的乳化状态等等这些决定成败的关键点。它的讲解方式特别务实，每当提到一个理论知识点，后面马上会跟上一个“如果你遇到X问题，可能是因为Y原因”的故障排除列表。我以前做面包总是发不起来，按照书里对水温和揉面终点的精准描述去操作，成功率瞬间提高。更棒的是，它还附赠了一个“季节性调整表”，教你如何根据不同季节的湿度和温度来微调配方，这才是真正体现了作者的功力。这本书的图解非常清晰，手残党也能轻松上手，看完之后，我对烤箱里的世界不再感到恐惧，反而充满了掌控感。

评分☆☆☆☆☆

这本《烹饪的艺术》简直是厨房里的“宝典”！我以前总觉得做饭就是把食材加热，没想到里面竟然蕴含了这么多科学原理和哲学思考。作者对食材的理解深入骨髓，比如他如何阐述淀粉的糊化过程如何影响口感的细腻度，简直让人茅塞顿开。书中对不同烹饪技法，比如炙烤、慢炖、分子料理的介绍，不仅仅是步骤的堆砌，更像是在讲述一场场关于火候与时间的对话。我尝试了书中关于“完美蛋黄”的章节，按照他描述的温度控制和时间拿捏，做出来的温泉蛋，蛋黄流淌下来的那一刻，我差点以为自己在米其林餐厅用餐。更让我惊喜的是，这本书还探讨了食物与记忆、文化之间的深刻联系。读完后，我再去品尝一道家常菜，都会多一份敬畏和理解，感觉自己对“吃”这件事的认知被彻底刷新了。它不光教你做菜，更教你如何去“感受”食物。强烈推荐给所有对烹饪抱有好奇心，想要从“操作者”升级为“创作者”的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

我最近拜读了《餐饮业的隐形规则》，这本书完全是从经营和管理者的角度切入，对于我们这些热衷于研究菜肴本身的人来说，提供了一个全新的、更宏观的视角。它不像菜谱那样聚焦于如何烹饪，而是剖析了为什么有些餐厅能长盛不衰，而有些却昙花一现。书中详尽地分析了供应链管理、成本控制、员工培训乃至顾客心理学在餐饮服务中的应用。比如，作者对“桌位周转率”的精妙计算和优化策略，让我明白了高翻台率背后的科学性。他甚至还讨论了“体验设计”——如何通过灯光、音乐、餐具的选择来无形中影响顾客对食物的感知和支付意愿。这本书的案例分析非常真实，涵盖了从街边小吃到高端法餐的各种情景，逻辑严密，数据详实。读完之后，我不仅对做一道菜有了更深的理解，也对支撑起一道菜能够顺利呈现在我面前的整个商业体系充满了敬意。这是一本让所有想把热爱变成事业的人受益匪浅的商业指南。