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[日] 高木惠美 著

圖書標籤:

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• 易學
• 下廚房
• 傢廚
• 美食教程

店鋪： 啓東新華書店圖書專營店

齣版社： 中信齣版社

ISBN：9787508672304

商品編碼：29827326274

包裝：平裝

開本：32

內容介紹

七天無理由退貨服務 本店全部為正版圖書 基本信息

書名：	厲害瞭.我的廚房
作者：	(日)高木惠美	開本：
YJ：	45	頁數：
現價：	見1；CY=CY部	齣版時間	2017-03
書號：	9787508672304	印刷時間：
齣版社：	中信齣版社	版次：
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要

“沒有什麼，是一頓飯解決不瞭的。”
對每個熱愛生活的人來說，廚房是避風港般的存在，在這裏，焦慮會被撫平，低落會被治愈，期待會被滿足。然而，決定菜單、購物、準備、做飯、整理、掃除……
迴過神來的時候，纔發現那個被“每天吃什麼”追著跑的自己，早已遠離瞭“為好好生活而下廚”的初心。
其實人生不必急，好吃，慢喝，活好D下，來日方長。
和世間萬物一樣，廚房裏的工作有著屬於自己的邏輯。掌握瞭這些，纔能在麵對一日三餐時，充滿信心地說齣“慢慢來纔比較快”這樣的話。
在這本小小的書裏，高木惠美跟我們分享瞭屬於她的廚房工作小心機。
? 清洗餐具要從易碎的玻璃杯開始
? 小戶型廚房1先要保證洗、切、加熱的空間
? 在日曆上標齣冷凍食品的保質期限， J能對食物進行“可視化” 管理
從冰箱的使用規則到食材的保存方法再到器物的收納技巧，從菜單的製定原則到餐具的洗滌順序再到廚餘的處理竅門。隻要在日常生活中做齣一點小小的改變，再瑣碎的廚房工作也能變得簡單。
讓我們一起找迴那個熱愛下廚的自己吧！

作者簡介 高木惠美
知名料理教室主理人。2008年畢業於日本慶應大學，以赴英國、奧地利、美國等地遊學為契機，邂逅SJ各國的料理，走上料理之路。高木惠美曾在SJ各地的多個廚房學習，並Z終畢業於日本三大烘焙名校之一的辻製菓専門學校。
高木惠美的料理教室開設於東京中目黑地區，以教授創意料理、傢庭聚會料理及與料理相關的時間管理技巧為主，新穎而實用的課程FC受學員們的歡迎，是需要提前相D長時間纔能預約到的超人氣料理教室。
精彩導讀   目錄 寫在前麵的話
D一章 好廚房，讓下廚的人閃閃發亮
站在廚房前1
        把好規則變成好習慣
站在廚房前2
        把大目標拆成小任務
站在廚房前3
        負麵情緒沒有任何意義
站在廚房前4
        找到自己的動力開關
D二章 每天不重樣，瞭不起的營養便D
菜譜的規則1
        先把Z重要的主菜定下來
菜譜的規則2
        預算不夠時的關鍵詞——時鮮菜、集中采購和冷凍
購物的規則1
        按超市的物品擺放順序列購物清單
購物的規則2
        利用雙層手推購物車可以節省購物時間
D三章 和“做飯兩小時，吃飯5 分鍾”說再見
烹飪的規則
        烹飪有5 道工序
事先準備的規則1
        把冰箱裏的食材全部拿齣來，再全部收好
事先準備的規則2
        切菜的機會隻有一次
事先準備的規則3
        切食材不用菜刀
砧闆的規則
        從白色蔬菜開始切起
嘗鹹淡的規則
        準備10 把嘗鹹淡的調羹
放鹽的規則
        魚在燒製前15 分鍾放鹽，肉在快煮好前放鹽
放糖的規則
        糖要選擇CTR的
成品菜的規則
         不要執著於“親手做纔是對的”
早餐的規則
        將每天早上放到餐桌上的東西集中到一個地方
晚餐的規則
        一傢人的J餐時間各不相同時，遵循“拿齣來J可以吃或加熱一下J能吃”的原則
D四章 超高效冰箱利用術
冰箱的規則1
        把冰箱裏的食材全部拿齣來親眼查看
冰箱的規則2
        蔬菜要竪放或集中擺放
冰箱的規則3
        確定食材Z閃耀的特等席位
冰箱的規則4
        將冰箱分成6 個區域
冰箱的規則5
        肉分成小份後冷凍，葉類蔬菜焯水後冷凍
冰箱的規則6
        在日曆上標齣冷凍食品的保質期，進行“可視化”管理
D五章 廚房收納大作戰
廚房收納的規則1
        烹飪工具要區分適用於用水區域還是用火區域
廚房收納的規則2
        不在看得見的地方放置物品
廚房收納的規則3
        定下某YT你可能會用到的東西的數量
廚房收納的規則4
        小戶型廚房從確保洗、切、加熱的空間做起
收拾整理的規則1
        清洗餐具從易碎的玻璃杯開始
收拾整理的規則2
        餐具要用乾的擦碗布擦拭乾淨
打掃的規則1
        三塊抹布J能打造一個乾淨整潔的廚房
打掃的規則2
       去油汙用小蘇打，水槽要擦乾
垃圾的規則
       用咖啡渣和小蘇打消除討厭的氣味
D六章 高效下廚離不開的廚房利器
調味料的規則
        隻留下每周使用超過三次的調味料
烹飪工具的規則
       烹飪工具隻選那些記得住的東西
附錄 提前處理食材，J能大幅提高做菜速度
鹽搓蔬菜
醃肉
把用剩的肉醃起來
事先煮好的肉
事先煮好的蔬菜
將洋蔥切碎後冷凍保存
蔬菜醬

暫時沒有目錄，請見諒！

尋味萬裏：世界經典美食地圖 書籍簡介 《尋味萬裏：世界經典美食地圖》並非一本烹飪食譜大全，而是一部帶領讀者進行一場跨越五大洲、探尋全球標誌性風土人情與飲食哲學的深度旅行劄記。本書旨在描繪一幅由食物串聯起來的全球文化版圖，深入挖掘每一道經典菜肴背後所蘊含的曆史變遷、地域特色、以及世代相傳的生活智慧。 本書共分為八個主要章節，每一章都聚焦於一個特定的大區或美食體係，用細膩的筆觸勾勒齣食物的“前世今生”。 --- 第一章：地中海的陽光與橄欖油的記憶 本章將我們帶到環繞地中海的國度，從希臘的剋裏特島到意大利的西西裏島，再到西班牙的安達盧西亞。我們不談如何烤製麵包，而是探討地中海飲食（Mediterranean Diet）如何成為公認的健康生活方式的代名詞。 我們將詳細解析特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil）在當地文化中的神聖地位，它不僅僅是烹飪媒介，更是傢庭財富與健康的象徵。在希臘，我們將追溯“穆薩卡”（Moussaka）的起源，它如何從簡陋的農傢菜演變為宴會上的主角，以及羊奶乾酪（Feta）是如何凝固瞭愛琴海的鹹味。 在西班牙的巴塞羅那，我們將駐足於“Tapas”文化的核心。Tapas不是特定的菜肴，而是一種社交儀式。我們分析西班牙人如何在小盤中承載大智慧，從“伊比利亞火腿”（Jamón Ibérico）的熟成藝術，到藏紅花如何將普通米飯升華為“西班牙海鮮飯”（Paella）的金色靈魂。重點在於理解，在這些地方，進食是公開的、集體的、充滿陽光的慶祝活動。 --- 第二章：亞洲的“味覺光譜”——從辛辣到鮮美 亞洲是食物多樣性的熔爐，本章聚焦於亞洲飲食哲學中對“平衡”和“層次感”的極緻追求。 首先深入日本，但著重點不在壽司製作技巧，而是“旨味”（Umami）的發現史及其對全球烹飪的顛覆性影響。我們考察昆布和鰹魚乾如何熬製齣高湯的基石，這體現瞭日本文化中對“不浪費”和“本味”的尊重。此外，書中探討瞭懷石料理中季節感（Shun）的體現，以及茶道對食物擺盤美學的影響。 隨後鏡頭轉嚮東南亞，重點剖析越南河粉（Phở）的復雜香料組閤。一本曆史悠久的食譜如何記錄瞭法國殖民時期帶來的香草與本地食材的奇妙碰撞。我們分析魚露（Nước Mắm）的製作工藝，它如何成為越南菜中不可替代的“海洋之鹽”。我們還會對比泰國菜中對酸、甜、苦、辣、鹹五味的狂熱追求，並分析這種平衡感如何反映瞭該地區的地理氣候特性。 --- 第三章：拉丁美洲的玉米、辣椒與古老文明的遺産 本章深入新大陸，探尋中美洲和南美洲的飲食如何深深植根於其數韆年的農業文明。 墨西哥的“玉米革命”是本章的核心議題。玉米（Maize）不僅僅是榖物，它是阿茲特剋神話中的創世之源。我們將詳細介紹“尼斯特瑪化”（Nixtamalization）這一古老而關鍵的堿性處理過程，正是它釋放瞭玉米的全部營養價值，並催生瞭玉米餅（Tortilla）的柔韌性。關於“摩爾醬”（Mole），我們分析其復雜原料清單——有時多達三十種，其中巧剋力扮演的並非甜味劑角色，而是深沉的底色。 在秘魯，我們將考察安第斯山脈提供的獨特食材，如藜麥（Quinoa）和數百種土豆。本書將介紹秘魯“新安第斯美食”（Neo-Andean Cuisine）的興起，它如何將現代烹飪技藝融入到古老的印加食材中，創造齣“酸橘汁醃魚”（Ceviche）這種既能體現海洋新鮮度又能展現柑橘酸度的新派料理。 --- 第四章：法蘭西的“醬汁帝國”與烹飪的科學化 本章不再羅列經典法式菜肴，而是聚焦於十八世紀以來，法國烹飪如何從貴族廚房走嚮係統化、甚至“科學化”的曆程。 我們將重點解析奧古斯特·埃斯科菲耶（Auguste Escoffier）對法國烹飪的結構性貢獻，特彆是他對“五大母醬”（Five Mother Sauces）的整理與規範。這些醬汁（如Béchamel, Velouté, Espagnole等）如何成為理解後續所有法式料理的基礎框架。我們探討澄清黃油（Clarified Butter）的作用，以及燉煮（Braising）過程中，如何通過精確控製溫度和液體來達到“入口即化”的極緻口感。本章強調的是法餐中的“結構性”與“權威性”。 --- 第五章：北美的融閤與“新大陸”的味覺碰撞 北美大陸的飲食是移民曆史最直觀的體現。本書將分析美國、加拿大等地的食物如何成為多文化融閤的産物。 我們將探討“融閤菜”（Fusion Cuisine）的早期形態，例如美國南部的“靈魂食物”（Soul Food）如何建立在非洲奴隸帶來的烹飪技藝與北美本地食材（如鞦葵、玉米）的結閤之上。我們研究新奧爾良“剋裏奧爾”（Creole）和“卡津”（Cajun）風味之間的細微差彆，以及“什錦飯”（Jambalaya）中西班牙、法國和非洲元素交織的復雜性。在分析漢堡和披薩時，我們著眼於工業化生産和快速消費文化如何塑造瞭全球化的“快餐哲學”。 --- 第六章：東歐與中歐的“耐寒”美食學 本章關注那些在嚴酷氣候下發展起來的、強調豐盛、發酵和儲存的飲食文化。 重點在於波蘭和匈牙利的“耐寒”美食。我們分析“酸菜”（Sauerkraut）和“酸奶油”（Sour Cream）在東歐飲食中的核心地位，它們如何通過發酵技術延長食物保質期。對於匈牙利的“古拉什”（Goulash），我們分析辣椒粉（Paprika）如何從異域香料轉變為民族身份的象徵，以及如何用燉煮方式將最堅韌的肉類變得軟糯可口。這些食物體現的是一種麵對自然挑戰時的堅韌與慷慨。 --- 第七章：非洲的香料之路與撒哈拉以南的生命力 非洲大陸的食物多樣性往往被低估。本章從摩洛哥的“塔吉鍋”（Tagine）開始，探討北非如何成為東西方香料貿易的樞紐。我們分析塔吉鍋特有的錐形蓋如何通過蒸汽循環保持食材的濕潤與芳香。 隨後，我們將目光投嚮撒哈拉以南地區，重點研究“Fufu”（將澱粉類食物搗成團狀）的製作儀式。Fufu及其搭配的濃鬱湯汁（如Okra Stew）如何構成瞭日常營養的基礎。我們探討花生（Groundnut）和棕櫚油（Palm Oil）在西非烹飪中的不可替代性，以及這些基礎原料如何支撐起整個區域的飲食結構。 --- 第八章：新世界廚藝的未來展望與可持續性 最後一章超越地理界限，探討當代食物趨勢對全球美食地圖的影響。我們討論“從農場到餐桌”（Farm-to-Table）運動在全球範圍內的演變，以及不同文化如何重新詮釋傳統技術以適應現代的可持續發展要求。本書最後總結道，真正的“經典美食”並非博物館中的展品，而是隨著時間推移，不斷吸收新元素、並在人類的口腹之欲中獲得新生命的動態載體。它提醒我們，品嘗食物，就是閱讀一部活生生的曆史。

評分☆☆☆☆☆

《世界香料地圖集》這本書，給我的感覺更像是一本精美的旅行遊記，隻不過主角是那些為菜肴增添靈魂的香料。作者的文筆極其富有畫麵感和感染力，他不是在描述香料的味道，而是在描繪香料背後的土地、氣候和人文曆史。讀到關於藏紅花的部分，我仿佛置身於伊朗廣袤的田野，感受著采摘的艱辛與珍貴；讀到關於馬達加斯加的香草莢時，能想象齣那種溫暖、馥鬱的甜香彌漫在空氣中。這本書的價值在於，它把“聞起來”的體驗轉化成瞭“讀起來”的體驗。它詳細介紹瞭每種香料的化學成分如何影響人類的嗅覺和味覺，以及它們在不同文明中的宗教或藥用價值。我學會瞭如何用少量的丁香去提升燉肉的層次感，而不是讓它變得過於霸道。這本書不僅提升瞭我的烹飪技巧，更極大地拓寬瞭我的文化視野，讓我意識到每一道菜肴都是一場跨越地理的冒險。

評分☆☆☆☆☆

我最近拜讀瞭《餐飲業的隱形規則》，這本書完全是從經營和管理者的角度切入，對於我們這些熱衷於研究菜肴本身的人來說，提供瞭一個全新的、更宏觀的視角。它不像菜譜那樣聚焦於如何烹飪，而是剖析瞭為什麼有些餐廳能長盛不衰，而有些卻曇花一現。書中詳盡地分析瞭供應鏈管理、成本控製、員工培訓乃至顧客心理學在餐飲服務中的應用。比如，作者對“桌位周轉率”的精妙計算和優化策略，讓我明白瞭高翻颱率背後的科學性。他甚至還討論瞭“體驗設計”——如何通過燈光、音樂、餐具的選擇來無形中影響顧客對食物的感知和支付意願。這本書的案例分析非常真實，涵蓋瞭從街邊小吃到高端法餐的各種情景，邏輯嚴密，數據詳實。讀完之後，我不僅對做一道菜有瞭更深的理解，也對支撐起一道菜能夠順利呈現在我麵前的整個商業體係充滿瞭敬意。這是一本讓所有想把熱愛變成事業的人受益匪淺的商業指南。

評分☆☆☆☆☆

這本《烹飪的藝術》簡直是廚房裏的“寶典”！我以前總覺得做飯就是把食材加熱，沒想到裏麵竟然蘊含瞭這麼多科學原理和哲學思考。作者對食材的理解深入骨髓，比如他如何闡述澱粉的糊化過程如何影響口感的細膩度，簡直讓人茅塞頓開。書中對不同烹飪技法，比如炙烤、慢燉、分子料理的介紹，不僅僅是步驟的堆砌，更像是在講述一場場關於火候與時間的對話。我嘗試瞭書中關於“完美蛋黃”的章節，按照他描述的溫度控製和時間拿捏，做齣來的溫泉蛋，蛋黃流淌下來的那一刻，我差點以為自己在米其林餐廳用餐。更讓我驚喜的是，這本書還探討瞭食物與記憶、文化之間的深刻聯係。讀完後，我再去品嘗一道傢常菜，都會多一份敬畏和理解，感覺自己對“吃”這件事的認知被徹底刷新瞭。它不光教你做菜，更教你如何去“感受”食物。強烈推薦給所有對烹飪抱有好奇心，想要從“操作者”升級為“創作者”的朋友們。

評分☆☆☆☆☆

《零失敗烘焙指南》這本書，簡直是烘焙新手的“救命稻草”，但即便是經驗豐富的“老手”也會從中受益匪淺。這本書的結構非常清晰，它沒有上來就教你做復雜的法式甜點，而是用極大的篇幅去講解“基礎中的基礎”——麵粉的筋度、酵母的活性、黃油的乳化狀態等等這些決定成敗的關鍵點。它的講解方式特彆務實，每當提到一個理論知識點，後麵馬上會跟上一個“如果你遇到X問題，可能是因為Y原因”的故障排除列錶。我以前做麵包總是發不起來，按照書裏對水溫和揉麵終點的精準描述去操作，成功率瞬間提高。更棒的是，它還附贈瞭一個“季節性調整錶”，教你如何根據不同季節的濕度和溫度來微調配方，這纔是真正體現瞭作者的功力。這本書的圖解非常清晰，手殘黨也能輕鬆上手，看完之後，我對烤箱裏的世界不再感到恐懼，反而充滿瞭掌控感。

評分☆☆☆☆☆

我最近翻閱瞭《食材的秘密生命》，這本書的視角非常獨特，它完全顛覆瞭我對日常食材的固有印象。作者似乎是一位博物學傢兼美食傢，他用近乎顯微鏡般的細緻，剖析瞭每一種蔬菜、香料乃至肉類的“前世今生”。比如，書中有一整章專門講大蒜，從它在地中海地區的起源，到不同品種在硫化物含量上的差異，再到不同發酵程度對風味的影響，細節之豐富令人咋舌。我記得他特彆提到瞭一種瀕臨滅絕的野番茄，並詳細描述瞭如何利用其獨特的酸度平衡一道復雜的法式醬汁。讀這本書最大的感受是，你再也無法用“隨便”的心態對待任何一種調味品瞭。它讓你明白，好的菜肴不是靠復雜步驟堆砌齣來的，而是源於對單一優質原料的尊重和最大化釋放。這本書的行文風格偏嚮學術考據，但穿插著一些作者親身探訪世界各地小農場的生動描述，讓枯燥的知識點變得鮮活起來。如果你想成為一個懂得“溯源”的食客，這本書不容錯過。