超人氣宴客菜 甘智榮 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 宴客菜
• 下飯菜
• 甜品
• 烘焙
• 快手菜
• 簡單易學
• 中華美食
• 颱灣美食
• 烹飪技巧

店鋪： 盛德偉業圖書專營店

齣版社： 新疆人民衛生齣版社

ISBN：9787537265676

商品編碼：29834700281

包裝：綫裝

齣版時間：2016-09-01

基本信息

書名:超人氣宴客菜

定價：29.80元

售價：19.4元,便宜10.4元,摺扣65

作者:甘智榮

齣版社：新疆

齣版日期：2016-09-01

ISBN：9787537265676

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：綫裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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在大小食肆遍地開花的時代，去酒樓、飯店宴請客人早已不是什麼新鮮事，在傢宴客卻成瞭難能可貴的情誼。本書精選141道適用於宴客的菜肴，從餐前開胃涼菜、營養美味的宴客湯品，到鎮桌主菜、精緻佐菜，再到飯後甜品，不論是食材的選擇還是具體製作步驟，點點麵麵，盡授於讀者。不管是傢庭聚會，朋友小聚，還是節日宴席，本書皆是一本極其適宜的美食指導圖書，能讓你迅速成為宴客達人，享受輕鬆、自在的下廚時光。

目錄

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作者介紹

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甘智榮，國傢考評員、中國烹飪大師名菜品鑒高級顧問。多次參與電視颱美食類節目，曾榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬、環球廚神?國際挑戰賽銀奬等。

文摘

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序言

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好的，這是一本關於烹飪藝術的圖書簡介，與您提供的書名《超人氣宴客菜 甘智榮》內容無關： --- 《舌尖上的傳承：中國傳統私房菜的秘密與藝術》 內容簡介 本書並非市麵上常見的食譜閤集，而是一部深度挖掘中國飲食文化精髓，特彆是那些在傢族傳承中曆經歲月沉澱的“私房菜”的專著。它旨在帶領讀者超越簡單的食材搭配和烹飪技巧，進入一個關於味道記憶、文化背景與生活哲學的廣闊領域。 第一部分：尋味溯源——失落的味覺地圖 本書的第一部分聚焦於中國傳統飲食的地域性與曆史演變。我們深入探討瞭中國八大菜係之外，那些在特定地域、傢族或群體中秘密流傳的獨特菜肴。這些“私房菜”往往是特定曆史時期社會環境、物産稀缺性以及民族遷徙的産物。 山海之間的饋贈： 詳細記錄瞭西南山區如何利用獨特的菌類、竹筍和野生香料，創造齣既粗獷又細膩的滋味。例如，某些少數民族在狩獵或采集後的特定處理方式，如何將原本難以入口的食材轉化為珍饈。 漕運與碼頭的風味融閤： 考察瞭長江、大運河沿岸城市中，因南北物資交匯而形成的獨特“過渡菜係”。這些菜肴如何巧妙地結閤瞭北方的醇厚與南方的清鮮，形成瞭既非典型川菜也非典型淮揚菜的獨特風格。 士紳階層的餐桌哲學： 追溯清末民初，部分文人雅士和士紳傢庭為瞭彰顯品味和文化底蘊而發展齣的精緻化烹飪方式。他們對火候、刀工的苛刻要求，往往體現在看似傢常卻極難復製的細節之中，例如“文火慢燉”的精準時間控製和“文火浸泡”的香氣萃取。 第二部分：精工細作——刀工、火候與時間的美學 私房菜之所以為“秘”，很大程度上在於其對基礎功法的極緻追求。本部分將詳盡拆解那些傳統大廚不輕易外傳的核心技藝。 刀工的“聲、形、意”： 摒棄單純的“切絲”、“切丁”，本書探討瞭不同刀法背後的力道、角度與節奏。例如，如何通過“推、拉、剁、剞”的組閤，使同一食材産生完全不同的口感，如“水晶皮蛋”的透亮與韌性，或是“響油鱔絲”中鱔絲的均勻捲麯。書中附有大量由資深師傅手繪的運刀軌跡圖示。 火候的“語境”解讀： 中國烹飪的核心在於“火候”，而私房菜對火候的理解更加依賴於經驗和感官。我們將引入“聽音辨水沸”、“觀色識油溫”等傳統判斷標準，並結閤現代科學對熱傳導的理解，解釋為何古代的陶鍋、砂鍋在特定菜肴中依然無法被替代。例如，對“文武火”切換的精確時機，如何影響湯汁的乳化程度和膠質的釋放。 “藏味”與“引味”的平衡藝術： 傳統宴客菜講究“不露痕跡”的調味，即味道層次豐富，卻讓人難以分辨具體放瞭什麼。本書揭示瞭如何通過基礎調味品的“隱藏用法”，如用烤製的蔥薑汁代替生汁提味，或用米酒在特定階段進行“脫腥引香”的過程，實現味道的自然融閤，而非堆砌。 第三部分：儀式與記憶——餐桌上的文化載體 好的宴客菜不僅僅是食物，更是一種社交儀式和文化符號。 時令與節氣： 深度剖析中國傳統曆法對食材選擇的決定性影響。書中列舉瞭二十四節氣中，不同地區最適閤齣現在宴席上的“時令主角”，以及它們在藥膳學中的意義。例如，為何立夏的“粄”比其他時候更為重要，以及鼕至時分“進補”的食材配伍禁忌。 “流水席”的邏輯： 探討在過去復雜的大型宴會中，菜品上桌的順序並非隨意安排，而是遵循著一套嚴格的“味覺節奏”。從開胃的“冷碟”到暖胃的“湯羹”，再到主菜的“高潮”，直至收尾的“甜點”，每一道菜都有其特定的功能和情感導嚮。 傢族故事的凝結： 本書的精華在於記錄瞭數個傢族幾代人修改、完善某一特定菜肴的故事。例如，一道紅燒肉是如何從最初的濃油赤醬，演變成後代根據對健康追求而減糖、用陳皮調味的曆程。這些故事讓冰冷的食譜擁有瞭溫度和生命力。 結語：復興傳統，而非復古 《舌尖上的傳承》期望提供給烹飪愛好者、美食研究者以及文化探索者一個全新的視角：傳統私房菜並非是落伍的技藝，而是蘊含著深刻生活智慧的寶庫。它鼓勵讀者在理解瞭深層原理之後，用現代的眼光和標準去重新審視、學習和傳承這些寶貴的味道記憶。這不是一本教你如何快速做一桌宴席的書，而是一本帶你走入中國飲食文化深層肌理的指南。 ---

評分☆☆☆☆☆

最近一直在琢磨著如何在傢舉辦一次更有格調的傢庭聚會，總覺得光是買些好吃的零食和飲料遠遠不夠。在朋友的推薦下，我入手瞭《超人氣宴客菜 甘智榮》這本書，簡直是相見恨晚。這本書給我最大的感受就是它的“實用性”和“驚喜感”。它不像很多食譜那樣枯燥乏味，而是充滿瞭作者的熱情和創意。書中的每一道菜都經過瞭精心挑選，既有適閤大眾口味的經典，也有一些意想不到的創新。我特彆喜歡書中對於“儀式感”的強調，比如如何選擇閤適的器皿，如何搭配飲品，甚至是如何在烹飪過程中營造愉快的氛圍。其中有道“金沙玉米”的做法，我之前從未想過可以用鹹蛋黃來製作，成品香甜鹹鮮，口感豐富，絕對是宴客時的“話癆菜”，大傢都會忍不住拿齣來討論。這本書讓我明白，宴客不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種生活態度的體現。它讓我變得更自信，也讓我的傢庭聚會變得更加溫馨和難忘。

評分☆☆☆☆☆

這本《超人氣宴客菜 甘智榮》真是個意外的驚喜！原本我隻是隨手翻翻，想著宴客菜大概也就是那些固定的幾道菜，但這本書帶來的感覺完全不一樣。它的選材非常講究，不僅僅是常見的大魚大肉，裏麵有很多創意搭配，像是海鮮和時蔬的結閤，或者肉類與水果的碰撞，都讓我眼前一亮。而且，書中的每一個菜譜都配有非常詳細的步驟圖，圖文並茂，即使是廚房新手也能輕鬆上手。我尤其喜歡裏麵關於“如何提升菜品顔值”的章節，有很多小技巧，比如擺盤的藝術、醬汁的點綴等等，讓原本普通的傢常菜瞬間變得像餐廳齣品一樣精緻。這本書讓我覺得，原來在傢也能做齣讓人驚艷的宴客菜，不再需要提前訂貴的餐廳，自己動手，既有心意，又能省錢，還能和傢人朋友一起享受烹飪的樂趣。我嘗試做瞭其中的幾道菜，反響都特彆好，大傢對菜品的口味和外觀贊不絕口，我心裏也特彆有成就感。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的老師，在指導我如何成為一個更受歡迎的宴客達人。

評分☆☆☆☆☆

拿到《超人氣宴客菜 甘智榮》這本書，我第一反應是：終於有本靠譜的宴客菜譜瞭！我一直覺得，宴客不僅僅是做幾道好吃 enough 的菜，更重要的是能讓客人感受到主人的用心和熱情。這本書恰恰滿足瞭這一點。它不是簡單地羅列菜名和步驟，而是深入淺齣地講解瞭每一道菜背後的故事和靈感來源，甚至還包括瞭如何根據不同場閤和人數來搭配菜單的建議，這些細節真的太有幫助瞭。書中有很多菜品是我從未在其他地方見過的，但又不會覺得過於陌生，都是基於我們熟悉的食材，通過巧妙的烹飪手法和調味，煥發齣新的生命力。我印象最深的是一道“蜜汁烤肋排”，書裏詳細講解瞭醃製和烘烤的火候控製，做齣來色澤紅亮，肉質酥爛，甜而不膩，絕對是餐桌上的亮點。而且，書中的擺盤指導也非常實用，讓原本樸實的菜肴瞬間提升瞭檔次。這本書不僅教會瞭我怎麼做菜，更教會瞭我如何通過美食來錶達情感，讓每一次宴客都成為一次美好的迴憶。

評分☆☆☆☆☆

我是一個平時不太下廚的人，但最近因為傢裏要來一些重要的客人，我特彆焦慮，想著該做點什麼纔能體現我的誠意。無意間看到瞭《超人氣宴客菜 甘智榮》這本書，當時就覺得它名字很吸引人。拿到書後，我徹底放下心來。這本書的魅力在於它的“接地氣”和“高顔值”並存。所謂的“超人氣”並非虛名，裏麵的菜式確實是那種看瞭就讓人食欲大開，而且容易在社交媒體上獲得點贊的類型。比如書中介紹的幾款創意沙拉，搭配的醬汁非常有特色，既健康又美味，完全打破瞭我對沙拉的刻闆印象。更重要的是，書裏對烹飪過程的描述非常清晰，即便是像我這樣的廚房小白，也能看得懂，並且跟著步驟一步步操作。書中還提到瞭一些小訣竅，比如如何提前準備，如何快速上菜等等，這些對於忙碌的宴客來說簡直是福音。我嘗試瞭其中一道“香煎鱈魚配檸檬奶油醬”，成果驚艷，客人嘗過後連連稱贊，說是我傢味道最好的鱈魚。這本書真的讓我這個“廚房菜鳥”變身“宴客高手”。

評分☆☆☆☆☆

我最近在傢準備舉辦一個小型的聚會，一直為菜品發愁，直到偶然間看到瞭《超人氣宴客菜 甘智榮》這本書。坦白說，我剛開始有點擔心，覺得“宴客菜”聽起來會很復雜，需要很多專業的技巧和不常見的食材。但翻開這本書，我立刻被它親切又不失專業的風格吸引瞭。作者甘智榮女士的文字非常生動，仿佛能聽到她在廚房裏一邊忙碌一邊分享心得的聲音。書裏提供的菜式不僅種類豐富，涵蓋瞭從涼菜到熱菜，從主食到湯品的各個環節，而且每一個菜都像是精心設計過的，既有傳統宴客菜的經典，又融入瞭創新的元素，讓人耳目一新。我特彆欣賞書中對於食材選擇和處理的建議，很多都是實用的小貼士，比如如何挑選新鮮的海鮮，如何讓肉類口感更嫩滑等等。我嘗試著按照書中的步驟做瞭一道“蒜蓉粉絲蒸扇貝”，結果真的太成功瞭！扇貝鮮甜，蒜蓉香氣四溢，粉絲也吸飽瞭湯汁，所有人都贊不絕口。這本書真的幫我解決瞭大問題，讓我信心倍增，準備下次傢庭聚會也要照著書裏多做幾道。