美食天下：好學易做川湘菜(四色銅版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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薑珊 著

圖書標籤:

• 川菜
• 湘菜
• 傢常菜
• 美食
• 烹飪
• 食譜
• 易學
• 快手菜
• 四色銅版
• 中國菜

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 河北科學技術齣版社

ISBN：9787537583015

商品編碼：29867626393

包裝：平裝

齣版時間：2016-05-01

基本信息

書名：美食天下：好學易做川湘菜(四色銅版)

定價：32.80元

作者：薑珊

齣版社：河北科學技術齣版社

齣版日期：2016-05-01

ISBN：9787537583015

字數：

頁碼：152

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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手中一本《美食天下：好學易做川湘菜（四色銅版）》，讓香辣菜不再是隻有飯店纔能享受的美味。n
　　天天美味，天天好味，幸福盡在《美食天下：好學易做川湘菜（四色銅版）》。n
　　川菜和湘菜曆史悠久，兩者均有取材廣泛，調味多變，菜式多樣的特點。但川菜口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著稱；湘菜曆來重視原料互相搭配，滋味互相滲透，調味尤重酸辣。n
　　《美食天下：好學易做川湘菜（四色銅版）》精心挑選瞭大眾喜愛、經典常見的美味川菜和湘菜，每道菜品都詳細介紹瞭所用食材和製作步驟，配以精美的圖片，讓您輕鬆烹調齣美味佳肴，讓您的傢人體味不一樣的地方特色。

目錄

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Chapter 1 川菜文化n
川菜簡介n
川菜經典口味n
川菜常用調料n
n
Chapter 2 美味川菜n
紅燒黃辣丁n
梅乾菜蒸苦瓜n
川江紅鍋黃辣丁n
雪菜炒苦瓜n
乾煸青椒苦瓜n
果醬番茄餅n
青椒炒海葵n
麻辣花生米n
香燒鬍蘿蔔n
炒酸蘿蔔菜n
傢常煎茄子n
麻醬鼕瓜n
辣炒酸菜n
灰樹花燜鼕瓜n
芝麻素魚排n
魚香長豆角n
芋頭燒扁豆n
麻辣白菜捲n
炸溜海帶n
乾鍋芥藍n
砂鍋酡寶n
醬燒豆角n
乾鍋春筍臘肉n
臘肉炒莧菜n
糖醋龍錘n
糊辣煸雞胗n
美人椒蒸雞n
臘八豆蒸雙臘n
紅油麻辣雞肝n
雞肉蠶豆酥n
紅油明筍雞n
乾鍋竹筍雞n
川椒鹹雞鍋n
菠蘿燜雞n
椒麻蒸鵝n
乳鴿砂鍋n
脫骨雞爪n
野山椒炒鴨n
香芋燜鴨n
紅腰豆鵪鶉煲n
麻味鴨膀絲n
酸菜鴨血鍋n
白蘿蔔燉兔肉n
野兔燉蘿蔔n
荷葉麻辣兔捲n
紅燜兔肉n
尖椒炒鯽魚n
紅燒魚唇n
花椒麻魚條n
乾煎黃花魚n
赤肉煲乾鮑魚n
醬燜帶魚n
椒麻蒸魷魚n
黃豆酥蒸鱈魚n
泡菜燒魚塊n
辣炒鰻鱗n
辣炒海瓜子n
醬爆香螺n
紫茄燉梭蟹n
啤酒香辣蟹n
豆豉炒蟶子n
辣春筍n
蝦米燒茭白n
苦瓜蒸肉丸n
辣炒什錦丁n
白乾炒臘裏脊n
紅燒闆栗n
五花肉燉芋頭n
五花肉燉鮮筍n
鹽煎肉n
陳皮肉粒n
鐵闆菜花n
梅乾菜蒸五花肉n
五彩白菜n
什錦肥腸鍋n
辣子肥腸n
梅乾菜肥腸n
辣汁泥腸n
火爆腰花n
菜心沙薑豬心n
椒麻豬肝n
醬椒蒸豬手n
巴蜀肋排n
紅燒排骨n
腐乳排骨n
酸蘿蔔炒爽肚n
酸菜燉羊肚n
陳皮牛肉n
彩椒燒仔蓋n
……n
n
Chapter 3 湘菜文化n
Chapter 4 美味湘菜

作者介紹

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文摘

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序言

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Chapter 1 川菜文化n
川菜簡介n
川菜經典口味n
川菜常用調料n
n
Chapter 2 美味川菜n
紅燒黃辣丁n
梅乾菜蒸苦瓜n
川江紅鍋黃辣丁n
雪菜炒苦瓜n
乾煸青椒苦瓜n
果醬番茄餅n
青椒炒海葵n
麻辣花生米n
香燒鬍蘿蔔n
炒酸蘿蔔菜n
傢常煎茄子n
麻醬鼕瓜n
辣炒酸菜n
灰樹花燜鼕瓜n
芝麻素魚排n
魚香長豆角n
芋頭燒扁豆n
麻辣白菜捲n
炸溜海帶n
乾鍋芥藍n
砂鍋酡寶n
醬燒豆角n
乾鍋春筍臘肉n
臘肉炒莧菜n
糖醋龍錘n
糊辣煸雞胗n
美人椒蒸雞n
臘八豆蒸雙臘n
紅油麻辣雞肝n
雞肉蠶豆酥n
紅油明筍雞n
乾鍋竹筍雞n
川椒鹹雞鍋n
菠蘿燜雞n
椒麻蒸鵝n
乳鴿砂鍋n
脫骨雞爪n
野山椒炒鴨n
香芋燜鴨n
紅腰豆鵪鶉煲n
麻味鴨膀絲n
酸菜鴨血鍋n
白蘿蔔燉兔肉n
野兔燉蘿蔔n
荷葉麻辣兔捲n
紅燜兔肉n
尖椒炒鯽魚n
紅燒魚唇n
花椒麻魚條n
乾煎黃花魚n
赤肉煲乾鮑魚n
醬燜帶魚n
椒麻蒸魷魚n
黃豆酥蒸鱈魚n
泡菜燒魚塊n
辣炒鰻鱗n
辣炒海瓜子n
醬爆香螺n
紫茄燉梭蟹n
啤酒香辣蟹n
豆豉炒蟶子n
辣春筍n
蝦米燒茭白n
苦瓜蒸肉丸n
辣炒什錦丁n
白乾炒臘裏脊n
紅燒闆栗n
五花肉燉芋頭n
五花肉燉鮮筍n
鹽煎肉n
陳皮肉粒n
鐵闆菜花n
梅乾菜蒸五花肉n
五彩白菜n
什錦肥腸鍋n
辣子肥腸n
梅乾菜肥腸n
辣汁泥腸n
火爆腰花n
菜心沙薑豬心n
椒麻豬肝n
醬椒蒸豬手n
巴蜀肋排n
紅燒排骨n
腐乳排骨n
酸蘿蔔炒爽肚n
酸菜燉羊肚n
陳皮牛肉n
彩椒燒仔蓋n
……n
n
Chapter 3 湘菜文化n
Chapter 4 美味湘菜

好的，這是一份針對您提到的《美食天下：好學易做川湘菜（四色銅版）》以外的其他烹飪書籍的詳細簡介，旨在提供豐富、實用的烹飪知識，避免提及任何與川湘菜係直接相關的內容。 --- 《東方風味：精緻淮揚菜精選與傢常入門》 書籍概述： 《東方風味：精緻淮揚菜精選與傢常入門》是一部深度聚焦於中國傳統八大菜係之一——淮揚菜係的烹飪寶典。淮揚菜以其精細的刀工、清淡適口、注重原味的特點，在中國烹飪界享有崇高地位。本書並非追求繁復的宴會大菜，而是緻力於將淮揚菜的“雅”與“傢常”完美結閤，讓普通傢庭烹飪愛好者也能輕鬆掌握其核心技法，領略蘇式美食的細膩之美。全書涵蓋從基礎刀工練習到經典名菜的完整流程，旨在培養讀者對食材本味的尊重和對火候的精準把控。 核心內容闆塊詳解： 第一部分：淮揚刀工與基礎技法奠基（“刀法入微”） 淮揚菜的靈魂在於“刀工”。本部分將拆解並演示淮揚菜係中最具代錶性的多種刀法，確保讀者能夠從最基礎的“推、拉、滾、切”開始，逐步精進。 1. 基礎切割藝術： 詳細圖解“丁、片、絲、粒、蓉”的標準形態與尺寸控製。特彆強調“滾刀切”的均勻性，這是保證食材成熟度一緻的關鍵。 2. 特殊造型處理： 深入介紹如何製作淮揚菜中常見的“蓑衣花刀”（用於黃瓜、鼕瓜）和“荔枝口”（用於海參、魷魚），這些技法不僅提升瞭菜肴的觀賞性，也是檢驗廚師基本功的試金石。 3. 高湯的秘密： 淮揚菜的湯底是其鮮美的基石。本書提供清晰的“清湯”和“奶湯”的熬製標準流程，從原料選擇、火候控製到撇油澄清的每一個細節，力求讓讀者在傢中熬齣晶瑩剔透、味道醇厚的上等高湯。 第二部分：時令名菜精選與製作流程（“四季清饈”） 本章節精選瞭最能代錶淮揚菜清淡、雅緻風格的二十餘道經典菜肴，並進行瞭詳盡的步驟分解。 1. 清鮮入門： 側重展示“清燉獅子頭”的“鬆而不散”的肉丸技藝，以及“文思豆腐”對刀工的極緻要求。對於文思豆腐，將通過高分辨率圖片展示豆腐絲的粗細標準，並指導如何避免在烹煮過程中斷裂。 2. 河鮮處理藝術： 鑒於淮揚菜對長江水鮮的偏愛，本部分專門開闢章節講解河魚（如鱖魚、鱸魚）的去腥、改刀及“滑”的技巧，重點介紹如何完美復刻“清蒸鱖魚”和“軟溜鱸魚片”。 3. 雅緻點心與小吃： 涵蓋淮揚菜係中精緻的點心製作，如“蟹殼黃”（酥皮的層次感）、“蔥油花捲”的鬆軟發酵技巧，以及傳統甜品“赤豆元宵”的熬製火候，展現淮揚菜在小食製作上的匠心。 第三部分：傢常淮揚風味速成（“百姓廚房”） 認識到並非所有人都具備製作宴會菜肴的條件，本部分專注於將淮揚菜的烹飪哲學融入日常快手菜中。 1. 少油少鹽的健康理念： 介紹如何利用食材本身的“鮮”味，減少調味品的依賴。例如，如何通過“煸炒”而非大量用油來激發蔬菜的香氣，以及如何使用少量香醋和糖來平衡味道，而非依賴重色重味的醬料。 2. 醃製與上漿的技巧： 詳細解析雞肉、豬裏脊在淮揚菜烹飪中常用的“蛋清漿”和“水澱粉漿”的比例，確保肉質滑嫩，這是中式炒菜中保持口感的關鍵。 3. 時令蔬菜的本味呈現： 教授如何烹飪時令綠葉菜（如蘆筍、茭白），強調“焯水”的時間控製和“熗鍋”的火候，力求蔬菜保持翠綠與爽脆。 特色亮點： 原味還原指南： 每一道菜譜後都附有“風味自測”模塊，幫助食客判斷成品是否達到瞭淮揚菜追求的“酥、嫩、鬆、脆、勻”的標準。 調味品階梯： 詳細列齣淮揚菜常用調味品（如鎮江香醋、高郵鴨蛋、精鹽）的選用標準，並說明不同品牌或産地的細微風味差異。 精美手繪插圖： 書中穿插瞭大量資深美食畫師繪製的手繪綫稿，用以輔助說明復雜的刀工和擺盤造型，比純粹的照片更具學習引導性。 適閤讀者： 本書尤其適閤對中國傳統菜係有探索精神的烹飪愛好者、追求清淡健康飲食的傢庭主廚，以及希望係統學習中國四大名菜體係中精緻刀工和火候控製的學習者。通過閱讀本書，您將掌握的不僅僅是幾道菜的做法，更是對“食不厭精，膾不厭細”的東方烹飪哲學的深刻理解。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是讓我驚艷！作為一個對川菜和湘菜一直充滿好奇，但又擔心自己動手會“翻車”的廚房小白，我簡直是找到瞭救星。打開這本《美食天下：好學易做川湘菜》，首先撲麵而來的是那種滿滿的食欲感，四色銅版印刷的圖片實在是太誘人瞭，每一個菜品都拍得色香味俱全，仿佛能聞到菜肴的香氣。我特彆喜歡它“好學易做”的定位，書裏選取的都是一些經典的川湘菜，但它在製作步驟上做瞭非常細緻的簡化和講解。比如，我一直對麻婆豆腐的麻辣鮮香欲罷不能，但總覺得豆瓣醬的炒製、花椒粉的用量都很有講究。在這本書裏，作者就像手把手教你一樣，把每一步都拆解得清清楚楚，甚至連一些容易忽略的小技巧都提到瞭，比如如何讓豆腐保持完整不碎，如何讓湯汁更加濃稠入味。我按照書裏的指導嘗試瞭宮保雞丁，居然成功瞭！連我傢人都誇贊味道不輸飯店，這讓我信心倍增。而且，這本書的排版也很清晰，菜名、食材、步驟都一目瞭然，不會讓人産生閱讀障礙。我甚至可以想象，以後在傢招待朋友，端齣幾道書裏學的地道川湘菜，肯定能讓大傢眼前一亮。它不僅僅是一本菜譜，更像是一個貼心的廚房伴侶，讓我從“想吃”變成瞭“會做”。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得川菜的靈魂在於“麻辣鮮香”，而湘菜的精髓則在於“香辣下飯”。這兩者在我看來，都充滿瞭煙火氣和生活的熱情。這本書《美食天下：好學易做川湘菜》恰恰捕捉到瞭這種精髓，並且用一種非常親民的方式呈現給瞭讀者。它沒有那些花哨的技巧，也沒有過於復雜的食材，而是專注於那些真正能夠體現川湘菜風味的傢常菜肴。我特彆欣賞它在食材選擇上的建議，很多都是我們日常生活中容易買到的，並且對於一些不太常見的調味料，作者也給齣瞭替代方案或者詳細的解釋，非常實用。這本書的語言風格也很接地氣，讀起來沒有那種高高在上的感覺，而是像和一位經驗豐富的老朋友聊天，分享烹飪的樂趣。我最近嘗試做瞭剁椒魚頭，這是湘菜的代錶作之一，一直以為會很難，沒想到按照書裏的方法，從魚頭的處理、剁椒的選擇到蒸製的時間，都控製得剛剛好，做齣來的魚頭肥而不膩，鮮辣可口，配上米飯簡直絕瞭。這本書讓我感受到瞭烹飪的樂趣，不再覺得是一件睏難的事情，而是變成瞭一種生活中的小確幸。

評分☆☆☆☆☆

我一直對川菜的濃鬱風味和湘菜的火辣口感情有獨鍾，但苦於自己廚藝不精，總是難以在傢復刻齣飯店的味道。最近入手瞭這本《美食天下：好學易做川湘菜》，簡直是打開瞭我烹飪的新篇章。這本書最吸引我的地方在於它的“全彩銅版”印刷，每一道菜肴的圖片都清晰逼真，色彩鮮艷，仿佛透過書本就能聞到菜肴的香氣，極大地激發瞭我的烹飪欲望。更重要的是，它真正做到瞭“好學易做”。書中的菜譜挑選的都是非常經典的川湘菜，但作者卻將復雜的烹飪技巧和步驟進行瞭大量的簡化和優化，用非常通俗易懂的語言進行講解，配以大量的步驟圖，即便是像我這樣的廚房新手，也能輕鬆掌握。我特彆喜歡書中對“魚香肉絲”這道菜的講解，它詳細闡述瞭魚香醬汁的調配比例，以及勾芡的技巧，讓我做齣來的魚香肉絲酸甜適口，又帶著一絲微微的辣意，口感層次非常豐富。這本書讓我感覺烹飪不再是一件遙不可及的事情，而是變成瞭一種可以享受的樂趣，並且能夠為傢人帶來美味和驚喜。

評分☆☆☆☆☆

對於我這樣一個常年在外打拼，生活節奏快的人來說，下廚常常被視為一件耗時耗力的事情。直到我遇見瞭《美食天下：好學易做川湘菜》這本書，它徹底改變瞭我對烹飪的看法。我尤其喜歡它“易做”的特點，它精選瞭大量的經典川湘菜，但每一個菜譜都經過瞭精心的簡化和優化，將復雜的烹飪過程分解成一個個清晰易懂的步驟。它不像很多菜譜那樣，列齣一大堆讓人眼花繚亂的食材和調料，而是專注於那些最核心、最能體現菜品風味的要素。比如，書中在講解“辣子雞”時，就非常細緻地強調瞭辣椒和花椒的用量以及煸炒的時間，讓我在傢也能做齣外酥裏嫩、香辣撲鼻的辣子雞。而且，書中還提供瞭一些實用的烹飪小貼士，比如如何快速去除魚腥味，如何讓蔬菜保持翠綠的顔色等等，這些細節的加入，讓烹飪過程變得更加順利和有趣。這本書的齣現，讓我能夠抽齣時間，在繁忙的工作之餘，為自己和傢人製作一頓美味的川湘菜，享受這份簡單而純粹的幸福感。

評分☆☆☆☆☆

我是一名對美食有著執著追求的“吃貨”，平時雖然不太常下廚，但對各種風味的菜肴都充滿瞭好奇。偶然間翻看到瞭這本《美食天下：好學易做川湘菜》，簡直是打開瞭新世界的大門。它之所以吸引我，在於其“四色銅版”的高品質印刷，每一頁的圖片都精緻得像藝術品，色彩飽滿，細節清晰，讓人一看就食欲大開，恨不得立刻衝進廚房大乾一場。但更重要的是，它不僅僅是“顔值擔當”，內容也非常紮實。書中所選的菜品，涵蓋瞭川菜和湘菜中最具代錶性的一些經典，比如水煮魚、毛辣子、小炒肉、農傢小炒肉等等，這些菜肴我平時在外用餐時經常點，但總覺得在傢很難復製齣那種味道。這本書的優勢在於，它把復雜的菜肴步驟進行瞭精細的拆解，用非常通俗易懂的語言，搭配清晰的圖示，讓即便是零基礎的讀者也能輕鬆上手。我印象最深刻的是書中對“乾鍋”係列菜品的講解，它詳細闡述瞭如何掌握火候，如何讓乾鍋的食材保持酥脆的口感，這些都是平時在傢容易齣錯的地方。讀完這本書，我感覺自己仿佛擁有瞭一位隨身的烹飪導師，讓我對川湘菜的製作充滿瞭信心。