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甘智荣 著

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出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538884845

商品编码：29882686357

包装：平装-胶订

出版时间：2016-01-01

基本信息

书名：香辣小炒菜

定价：29.80元

作者：甘智荣

出版社：黑龙江科学技术出版社

出版日期：2016-01-01

ISBN：9787538884845

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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在**章中就首先为您准备了一些烹饪常识，包括常见烹饪术语及其含义、洗切要点、小炒烹饪常识等内容。在第二章的内容中，我们为您准备的是蔬菜小炒。不管是常常炒来吃的白菜、萝卜、黄瓜、土豆、茄子、莲藕，还是茭白、芹菜、菠菜、冬笋、莴笋，无论是干煸、酱烧、红油还是醋熘，反正只要一下锅，就**香得很！在第三章中，我们准备的是畜肉小炒。畜肉是大家都喜欢的食材，烹饪方法多种多样，但是不管怎么说，还是炒着吃来得爽快利索。在后面的几章中，我们依次为您介绍好吃的禽蛋、水产和菌豆类香辣小炒。

目录

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Part 1 香辣小炒菜，烹饪常识大揭晓
常见烹饪术语及其含义
香辣小炒菜，从“切”开始
香辣小炒烹饪常识
Part 2 清香原生态，炒出美味蔬菜
醋熘白菜
酱爆藕丁
酱爆包菜
酱烧魔芋豆腐
鱼香土豆丝
豉香山药条
葱椒莴笋
香辣铁板豆腐
醋熘黄瓜
川味烧萝卜
川味酸辣黄瓜条
麻辣小芋头
油辣冬笋尖
湘西外婆菜
豆瓣茄子
青椒炒白菜
**豆角
干煸藕条
豆角烧茄子
辣白菜焖土豆片
辣炒刀豆
老干妈孜然莲藕
苦瓜玉米粒
京酱茄条
泡椒烧魔芋
椒盐脆皮小土豆
西芹腰果炒香干
彩椒茄子
蚝油茭白
双椒炒魔芋
青椒炒油豆腐
酱爆素三丁
青椒炒土豆丝
慈姑炒芹菜
豆腐干炒苦瓜
酱香土豆丝
彩椒炒黄瓜
辣油藕片
红椒黄瓜片
辣椒炒茭白
油豆腐包菜
彩椒山药炒玉米
剁椒冬笋
萝卜干炒杭椒
青红椒炒腐竹
紫苏煎黄瓜
西红柿青椒炒茄子
铁板花菜
椒麻四季豆
红油莴笋丝
酱香西蓝花豆角
慈姑炒藕片
炝炒红菜苔
椒丝炒苋菜
鱼香笋丝
芥末白菜
鱼香扁豆丝
老醋土豆丝
麦冬烧黄瓜
松子豌豆炒干丁
蒜香口蘑菠菜卷
Part 3 嫩滑又营养，炒出爽口畜肉
腊肉炒粉条
辣子肉丁
干煸麻辣排骨
干煸牛肉丝
腊肉炒洋葱
酱香菇肉
芹菜腊肉
生爆盐煎肉
香干回锅肉
葱韭牛肉
木耳黄花菜炒肉丝
干煸肥肠
冬笋炒腊肉
干煸芹菜肉丝
红烧羊肚
刀豆炒腊肠
豆豉刀豆肉片
尖椒肉丝葫芦瓜
干煸芋头牛肉丝
小炒猪皮
尖椒回锅肉
笋干烧牛肉
腊八豆炒牛肉
腰果炒猪肚
酸豆角炒猪耳
椒香肉片
小炒肝尖
川辣红烧牛肉
芝麻辣味炒排骨
香辣肉丝
彩椒芹菜炒肉片
西芹湖南椒炒牛肚
双椒孜然爆牛肉
蒜薹炒肉丝
孜然羊肚
白辣椒熏豆干炒腊肠
青椒剔骨肉
青椒豆豉盐煎肉
臊子鱼鳞茄
腊鱼烧五花肉
酱香回锅肉
酱炒平菇肉丝
魔芋烧牛舌
香锅牛百叶
排骨酱焖藕
酱爆牛肉金针菇
草菇炒牛肉
香菜炒羊肉
胡萝卜香味炖牛腩
酱牛蹄筋
莴笋炒回锅肉
肉末西芹炒胡萝卜
西芹炒油渣
青椒炒肝丝
尖椒炒羊肚
西芹炒肉丝
肉末豆角
韭黄炒腰花
Part 4 色泽要加分，炒出诱人禽蛋
山药酱焖鸭
豆瓣酱烧鸡块
双椒鸡丝
麻辣怪味鸡
辣炒乌鸡
辣子鸡
重庆烧鸡公
歌乐山辣子鸡
魔芋泡椒鸡
茶树菇炒鸡丝
小炒鸡爪
香炒腊鸭
双椒炒腊鸭腿
双椒炒鸡脆骨
萝卜干肉末炒鸡蛋
麻辣干炒鸡
香辣鸡脆骨
酸豆角炒鸭肉
辣炒鸭舌
泡椒炒鸭肉
红油豆腐鸡丝
麻辣鸡爪
香辣金钱蛋
椒麻鸡片
彩椒玉米炒鸡蛋
香辣鸡翅
彩椒黄瓜炒鸭肉
椒盐鸡脆骨
圆椒桂圆炒鸡丝
小米椒炒腊鸭
泡椒鸡脆骨
左宗棠鸡
椒盐鸭舌
干妈酱爆鸡软骨
茄汁豆角焖鸡
重庆芋儿鸡
蜀香鸡
韭菜花炒腊鸭腿
蒜香鸭块
韭菜花酸豆角炒鸭胗
小炒腊鸭肉
香芹炒腊鸭
红油皮蛋拌豆腐
青蒜豆芽炒鸡丝
鱼香马蹄鸭肝片
香辣田螺鸡
黄焖仔鹅
炒鸡米
笋丁焖蛋
鸡蛋炒豆渣
韭菜炒鹌鹑蛋
榨菜炒鸭胗
彩椒炒鸭肠
滑炒鸭丝
牛肉炒鸡蛋
鲜菇烩鸽蛋
Part 5 香飘十里外，炒出鲜香水产
酱爆虾仁
双椒淋汁鱼
拌鱿鱼丝
椒盐银鱼
酸菜小黄鱼
红烧黄鳝
蚝油酱爆鱿鱼
香辣酱炒花蟹
茶树菇炒鳝丝
节瓜炒花甲
辣椒炒鱼板
香辣沙丁鱼
辣炒海瓜子
香辣小海螺
芦笋沙茶酱辣炒虾
老黄瓜炒花甲
豉香花甲
尖椒虾皮
辣酱焖豆腐鳕鱼
干煸鱿鱼丝
椒盐沙丁鱼
干烧鳝段
生爆甲鱼
椒麻鱿鱼花
苦瓜黑椒炒虾球
麻辣豆腐鱼
鱿鱼须炒四季豆
豆瓣酱烧鲤鱼
剁椒鱿鱼丝
香菜炒螺片
酱爆螺丝
葱油鲫鱼
辣椒炒螺片
豆瓣酱烧鲳鱼
香酥浇汁鱼
辣子鱼块
口味螺肉
豆瓣酱焖红杉鱼
黑蒜啤酒烧鱼块
小鱼花生
火焙鱼焖黄芽白
醋椒黄花鱼
酱烧八爪鱼
葱爆海参
酱烧武昌鱼
泰式肉末炒蛤蜊
蛋白鱼丁
酱烧啤酒鱼
红烧鲅鱼
葱油海瓜子
葱椒鱼片
酱香花甲螺
葱烧鱿鱼
红烧鱼鳔
茄汁香煎三文鱼
鲜笋炒生鱼片
姜丝炒墨鱼须
茄汁鱿鱼丝
Part 6 鲜香又滋补，炒出绝美菌豆
豌豆炒口蘑
黑椒豆腐盒
辣炒香干
酱爆香干丁
玉米粒炒杏鲍菇
蚝油白灵菇
银花烧白灵菇
茭白烧黄豆
芥蓝腰果炒香菇
鱼香白灵菇
香菇牛柳
黑椒杏鲍菇
泡椒杏鲍菇炒秋葵
酱炒黄瓜白豆干
杂菌炒腊肠
豆瓣酱炒脆皮豆腐
小土豆焖香菇
鱼香金针菇
辣椒炒脆皮豆腐
西红柿肉酱烩豆腐
青菜豆腐炒肉末
锅塌酿豆腐
咖喱豆腐
虾仁炒豆芽
湘煎口蘑
鱼香杏鲍菇
红椒炒青豆
腊八豆炒空心菜
川味豆皮丝
明笋香菇
豉椒酱刀豆
蒜苗炒口蘑
熏腊肉炒杏鲍菇
鸡丝白菜炒白灵菇
素炒黄豆芽
家常豆豉烧豆腐
草菇扒芥菜
红薯烧口蘑
蚝油口蘑荷兰豆
腊味家常豆腐
酱焖四季豆
蟹味菇炒小白菜
干煸芸豆
青椒酱炒杏鲍菇
菠菜炒香菇
鸭肉炒菌菇
红烧双菇
荷兰豆炒香菇
白菜炒菌菇
香辣黄豆芽
香菇豌豆炒笋丁

作者介绍

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文摘

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序言

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《星际拓荒者：寂静回响》 内容简介 公元2742年，人类文明在经历了“大迁徙”之后，早已将母星地球视为一个遥远的传说。取而代之的，是横跨银河系七大旋臂的庞大星际联邦。然而，和平只是表象，资源枯竭、异星瘟疫以及对未知宇宙深处的恐惧，像幽灵一样盘桓在联邦的上层结构中。 本书的主角，艾莉亚·维斯特，并非联邦的精英，而是一名“拾荒者”。她的工作是驾驶着一艘老旧的单人飞船“渡鸦号”，在被官方标记为“禁区”的废弃星域中搜寻技术残骸与稀有矿物。她并非为了财富，而是为了一个更隐秘的目标——寻找失踪的父亲，那位被联邦军方定性为“叛徒”的著名星际考古学家。 故事的开端，艾莉亚在编号为“Χ-77”的黑洞边缘，发现了一枚无法解析的古老信标。这枚信标并非任何已知文明的造物，它发出的信号稳定而古老，似乎在指引她前往一个被所有星图遗漏的区域——“寂静之环”。 联邦情报部门很快察觉到了这次发现。他们派出了一支精锐的追击部队，由冷酷高效的审判官卡戎领导。卡戎的使命是回收信标，并确保艾莉亚“永远闭嘴”。在一次惊心动魄的星际追逐中，艾莉亚勉强逃脱，并决定深入未知的“寂静之环”。 “寂静之环”是一个由数百万颗被黑暗物质包裹的行星组成的天体结构，这里的物理法则似乎与联邦所熟知的宇宙有所不同。引力波动不稳定，时间流速诡异，充满了令人毛骨悚然的“静默区”——在那里，所有的无线电波、生命信号乃至思维活动都会瞬间湮灭。 在环内，艾莉亚遭遇了几个意想不到的盟友和敌人： 首先是泽诺，一个拥有高度人工智能的合成人。泽诺曾是联邦“先驱者”计划的成员，该计划旨在探索宇宙的起源。他因揭露了联邦高层关于“大迁徙”的惊天秘密而被系统通缉。泽诺的知识库包含了大量被禁的古代星图和宇宙学理论，他为艾莉亚提供了穿越静默区的关键导航数据。 其次是“孢子群落”的游牧者。他们是数千年前与人类文明接触的类昆虫智慧生物，被联邦视为低等野蛮人。然而，孢子群落却掌握了一种独特的“生物跃迁”技术，能够在大范围的空间中进行精确跳跃，他们的社会结构复杂而富有哲理，对宇宙的理解远超人类。 随着艾莉亚深入，她发现“寂静之环”并非自然形成，而是一个巨大的、由某种史前文明构建的“避难所”或“观察站”。信标指引她进入了环内唯一一颗被光芒笼罩的宜居行星——“伊甸”。 在伊甸，她终于找到了父亲留下的最后踪迹：一个深入地底的实验室。然而，等待她的不是父亲本人，而是一份加密的日志和一系列令人不安的实验记录。 日志揭示了“大迁徙”的真相：人类并非主动逃离衰败的地球，而是被一种被称为“熵变体”的能量形式驱逐。熵变体能够加速任何复杂系统的衰退，从恒星到文明，它们是宇宙中平衡秩序的终极力量。而父亲的研究方向，正是如何利用“寂静之环”的特殊环境，构建一个能够抵御熵变体的“意识屏障”。 更糟的是，日志中提到，联邦军方一直在秘密监测这个区域，他们不希望屏障被激活，因为一旦屏障生效，联邦依靠“掠夺性扩张”建立的星际帝国将失去存在的意义。卡戎的追捕，正是为了确保这个“稳定剂”永远无法启动。 艾莉亚必须在联邦部队抵达伊甸的核心区域之前，解读并激活父亲留下的最后装置。她需要与泽诺合作，利用孢子群落的跳跃能力，在层层围剿中完成这项关乎全人类命运的任务。 故事的高潮发生在伊甸的“时间褶皱”区域。卡戎的舰队成功登陆，双方展开了一场围绕着古代科技和未来命运的殊死搏斗。艾莉亚不仅要对抗武装到牙齿的联邦士兵，还要面对时间扭曲带来的幻觉和现实交错的考验。 最终，艾莉亚成功激活了屏障的初级形态。这不是一个毁灭性的武器，而是一个缓慢扩张的“稳定场”。这个场域并不会消灭熵变体，而是将它们引导至一个遥远的、被隔离的维度。 然而，代价是高昂的。激活过程耗尽了“渡鸦号”的所有能量，泽诺为了维持核心计算，将自己的意识上传到了屏障的网络中，陷入了永恒的沉睡。艾莉亚也因此被卷入了一次未知的、近乎光速的能量脉冲中，她的命运，以及人类文明的未来，都随着这次脉冲，再次进入了无尽的未知。 本书探讨了文明的本质、个体自由与集体安全的冲突，以及面对宇宙中不可抗拒的自然法则时，人类应采取的生存哲学。它是一部融合了硬科幻、太空歌剧与哲学思辨的史诗级作品。 （注：本书内容完全独立于任何烹饪或美食主题，聚焦于太空探索、政治阴谋、人工智能伦理与宇宙物理学。）

评分☆☆☆☆☆

对于一个在异乡打拼多年的人来说，家乡的味道永远是最难以忘怀的。我一直对家乡的特色小炒有着特殊的情感，尤其是那些带着浓郁川渝风味的香辣菜肴，总能勾起我无数的回忆。但工作繁忙，长时间在外，自己做饭的机会越来越少，即便偶尔动手，也常常觉得味道不对，少了那么一股“灵魂”。《香辣小炒菜》这个书名，就像一个引子，瞬间将我拉回了家。我特别希望能在这本书里找到一些承载着家乡记忆的经典香辣小炒，比如回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼这些。但更重要的是，我希望它能提供一些关于“地道”的香辣风味是如何形成的“秘籍”，例如不同地区的香辣流派差异，如何选择和处理香料才能达到最佳效果，以及如何通过火候的掌控来激发食材的香气。我期待它能像一位老友，娓娓道来，教会我如何在家也能做出那种熟悉的、温暖的、让人流泪的好味道。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我是一个对“辣”有些“挑剔”的人。我不是那种一味追求“爆辣”的人，而是更偏爱那种辣得有层次、有回味，同时又能保持食材本身鲜美的香辣风味。所以，当我看到《香辣小炒菜》这本书时，我内心是充满好奇和期待的。我希望这本书能够颠覆我对于“香辣”的刻板印象，它不应该仅仅是简单的“辣椒+花椒”的堆砌，而应该是对香气、辣度、麻度、鲜度以及食材本身口感的精妙平衡。我非常期待书中能够详细解析各种香辣调味料的特性，比如不同品种辣椒的风味差异，花椒的麻度如何控制，以及如何运用葱姜蒜、豆豉、豆瓣酱等基础调料来丰富香辣的层次。我更希望它能介绍一些能够“提鲜”的技巧，让香辣味不会掩盖食材的原味，而是与之完美融合，相得益彰。如果这本书能让我学会如何调出那种“又香又辣又下饭，但又不会让我胃里翻江倒海”的恰到好处的香辣味，那它绝对是一本值得我反复品读的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

终于收到这本《香辣小炒菜》了！拿到手里沉甸甸的，光是封面设计就让我食欲大开，那种红红绿绿的配色，仿佛能闻到扑面而来的香气。我是一个超级无敌的“吃货”，平日里最爱折腾厨房，尤其是那些带着点儿烟火气、口感层次丰富的小炒菜。一直以来，我都觉得家常菜里藏着最实在的温暖，而“香辣”这两个字，简直就是我味蕾的终极召唤。我特别期待这本书里能有一些我从未尝试过的，但又不会太复杂、在家就能轻松复刻的菜谱。我平时看菜谱，最怕那些动辄需要几十种香料、步骤繁琐得像做实验的，那样只会让人望而却步。《香辣小炒菜》这个名字，让我感觉很接地气，应该会有很多适合上班族或者新手小白的快手菜。我尤其对那些能提升米饭销量的菜肴情有独钟，比如下饭的鱼香肉丝、麻辣豆腐、干煸豆角之类的，希望这本书里能有惊喜。我还会仔细翻看它的排版和图片，好的菜谱不仅要味道好，颜值也很重要，能让我在制作过程中就充满乐趣。我已经迫不及待要动手尝试了！

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直是我近期生活中的一抹亮色。我是一个平时不太下厨的人，但又非常渴望能做出一些像样的菜来犒劳一下自己和家人。我的厨艺一直停留在“能吃”的水平，但总觉得少了点儿“滋味”。“香辣”对我来说，是一种能瞬间点燃食欲的魔力，但我对如何调出地道的香辣味，以及如何处理各种食材才能达到那种恰到好处的香、辣、鲜、麻，一直没有一个清晰的概念。所以，我怀揣着满满的期待，希望通过这本书，能够学到一些基础的香辣调味技巧，比如不同辣椒的搭配、花椒的运用，还有各种基础香料的解构。我希望这本书的讲解能够细致入微，即使是对厨房新手也很友好，让我能从零开始，逐步掌握那些看似复杂却又充满魅力的香辣菜肴。我更希望它能提供一些循序渐进的练习方法，让我能够慢慢提升自己的烹饪水平，最终能够自信地端出一盘盘令人赞不绝口的香辣小炒。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，食物是连接人与人之间情感的纽带。尤其是在家庭聚会或者朋友小聚的时候，如果能亲手做出一桌子香气四溢、口味丰富的菜肴，那种满足感是无与伦比的。我本身对烹饪就充满热情，喜欢尝试各种不同的菜系和风味，而“香辣”无疑是我最爱的口味之一。市面上关于香辣菜的书籍不少，但很多都过于专业或者口味比较单一。《香辣小炒菜》这个书名，让我感到它所涵盖的范围会比较广，既有基础的家常香辣菜，也可能有一些更具创意的融合菜。我特别关注的是书中是否会介绍一些搭配的技巧，比如如何根据不同的主食材选择合适的配菜和调味，如何通过香辣的层次感来提升菜肴的整体风味，甚至包括一些关于香辣菜的健康搭配建议。我希望这本书不仅能教我做菜，还能启发我更多的烹饪灵感，让我成为一个更出色的“家庭厨师”，用美食点亮生活，温暖人心。