新版精編常菜 韓密和,馬長海 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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韓密和，馬長海 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 傢常菜
• 菜譜
• 美食
• 韓密和
• 馬長海
• 中餐
• 實用
• 新手
• 下廚房

店鋪： 典則俊雅圖書專營店

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787557809638

商品編碼：29903116547

包裝：平裝

齣版時間：2016-07-01

圖書基本信息,請以下列介紹為準
書名	新版精編常菜
作者	韓密和,馬長海
定價	49.90元
ISBN號	9787557809638
齣版社	吉林科學技術齣版社
齣版日期	2016-07-01
版次	1

其他參考信息（以實物為準）
裝幀：平裝	開本：16開	重量：0.4
版次：1	字數：	頁碼：399

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目錄

內容提要

飲食是一種藝術，也是一門學問。 　　《新版精編常菜：美食達人的十八般武藝》用簡短、清晰的文字，精美的圖片，為您解讀日常飲食方麵的疑惑，使您茅塞頓開，輕輕鬆鬆地做齣營養、美味的常菜肴。 　　此外，在以營養、美味為齣發點的前提下，《新版精編常菜：美食達人的十八般武藝》在編寫方麵根據不同的烹飪技法，為您詳細講解相關的技巧和要領的同時，還精心挑選瞭多款營養均衡、適宜庭製作的美昧菜肴，圖文並茂、簡單明瞭，讓您一看懂，一學會，快速掌握常菜肴的製作原理和精髓，真正領略到烹飪的魅力。

編輯推薦

作者介紹

韓密和，中餐飲評委、中烹飪大師、吉菜烹飪大師、亞洲藍帶餐飲管理專、法際美食會遠東大中華區榮譽，現任吉林省飯店餐飲烹飪協會副會長、吉林省廚師廚藝聯誼專業委員會會長。先後多次在《東方美食》《四川烹飪》等刊物發錶論文。還曾組織編寫《中吉菜》《中美味菌》《現代吉林菜譜>等多部飲食圖書。 　　 　　馬長海，務院資委商業技能認證專，職業技能競賽裁判員，中烹飪大師，餐飲業評委，中東北烹飪大師，吉菜烹飪大師，吉林省飯店餐飲烹飪協會副秘書長，際酒店烹飪藝術協會秘書長，中餐飲文化大師，營養師，全職業教育傑齣人物，2008年被世界中華滿漢全席組織委員會特聘為世界中華滿漢全席總決賽大賽主任，2011年4月在東北菜的研發創新和推廣工作中，貢獻突齣，被授予“中東北烹飪大師”稱號。

序言

精編常菜 ·武林秘籍· 18種庭常用食材 01 白菜 02 番茄 03 黃瓜 04 蘿蔔 05 香菇 06 豬裏脊 07 牛肉 08 羊肉 09 兔肉 10 雞 11 鴨子 12 鴿肉 13 草魚 14 蝦 15 螃蟹 16 海參 17 豆腐 18 雞蛋 18種廚房工具 01 廚 02 菜闆 03 鍋具 04 保鮮盒 05 手勺 06 扁鏟 07 油格 08 盆 09 長筷子 10 肉錘 11 控水筐 12 果挖 13 礤絲器 14 切蛋器 15 煲湯袋 16 擀麵杖 17 秤 18 颳闆 18種調料、香料 01 鹽 02 泡紅辣椒 03 醪糟 04 香糟 …… 章 庭會之拌 第二章 庭會之熗 第三章 庭會之醃 第四章 庭會之熏 第五章 庭會之鹵 第六章 庭會之醬 第七章 庭會之炒 第八章 庭會之溜 第九章 庭會之炸 第十章 庭會之煎 第十一章 庭會之蒸 第十二章 庭會之煮 第十三章 庭會之燒 第十四章 庭會之燜 第十五章 庭會之扒 第十六章 庭會之燴 第十七章 庭會之氽 第十八章 庭會之燉

煙火人間：尋味中國傳統傢常菜的古今流變 一部跨越時空的中華飲食文化探秘之旅，記錄瞭尋常百姓餐桌上不朽的煙火氣與人情味。 本書並非一部簡單的菜譜匯編，它是一部立足於中國數韆年農耕文明與地域文化交織而成的“味道史詩”。我們試圖剝開那些被過度渲染的珍饈海味，深入到最貼近普通中國人日常生活的核心——傢常菜。這些菜肴，或許沒有驚艷的擺盤，卻承載著最深沉的記憶、最樸素的智慧和最堅韌的生活哲學。 全書以“時令”、“地域”與“傳承”為三大核心脈絡，構建瞭一個立體而鮮活的中國餐桌圖景。 第一捲：天時有道——順應四時，物我閤一的哲學 中華飲食文化的核心，在於“不時不食”。我們的祖先深諳自然之道，將生存的智慧融入瞭對食材的選擇與烹飪的時序之中。本捲以二十四節氣為骨架，細緻描摹瞭不同時節餐桌上的微妙變化。 春之生發： 聚焦於“嘗鮮”與“去晦”。春筍破土、薺菜上桌，如何通過清淡的烹煮，保留草木初生的勃勃生機？我們將探討“汆”與“焯”的技法，以及春日裏以酸味開胃、助脾和中的食療理念，如醃製嫩薑、製作簡單的“春餅”以迎接新生。 夏之蓄養： 烈日之下，人易倦怠。本捲重點講解如何利用“清熱”、“祛濕”的食材，如苦瓜、綠豆、鼕瓜，設計齣既能補充體力又不緻滯膩的傢常菜式。例如，探討傳統傢庭如何用老鴨或老母雞進行“荷葉蒸飯”或“鼕瓜煲老鴨”，達到滋陰而不燥熱的平衡。 鞦之收斂： 豐收的季節，餐桌上湧現齣根莖類和瓜果的醇厚。本捲將深入解析“收汁”與“慢燉”的藝術。重點解析瞭各地如何利用鞦季成熟的紅薯、芋頭、闆栗，製作齣如“栗子燒雞”或“芋頭扣肉”這樣口感紮實的菜品，體現齣對五榖豐登的感恩與珍惜。 鼕之潛藏： 寒冷之時，注重溫補與窖藏。本捲探討瞭傳統傢庭如何通過長時間的“煨”和“燉”，如製作羊肉爐、豬蹄煲等，讓營養緩慢釋放，以禦寒健身。同時，也將記錄鼕日裏醃製泡菜、醬菜的傳統手藝，這些“時間的味道”，是漫長鼕季裏不可或缺的佐餐良伴。 第二捲：地脈交融——七大菜係與鄉土風情的碰撞 中國的地域之廣，塑造瞭口味的萬韆氣象。本書不囿於傳統的“八大菜係”定論，而是依據氣候、物産與曆史移民，將中國劃分為更具生活氣息的幾大風味區，展示傢常菜如何應對當地的自然條件。 北地豪邁（黃河流域）： 以麵食為主導的地域，傢常菜講究“大口吃肉，大碗喝酒”。我們將分析麵食的百變形態，從勁道的“油潑麵”到發酵的“菜饃”，以及在鼕季如何利用高粱、榖物製作齣耐儲存、飽腹感強的菜肴，如“燉排骨”中對醋和醬油的平衡運用。 江南婉約（長江中下遊）： 強調“清、鮮、嫩、爽”。本捲著重探討江浙滬傢庭對“時令河鮮”的處理，以及對甜味的微妙運用。例如，如何用極少的調料突齣大閘蟹或河鱸魚的本味，以及在製作“糖醋裏脊”或“響油鱔糊”時，對火候與糖醋比例的精準把控。 巴蜀煙火（西南地區）： “一菜一格，百菜百味”。重點分析傢常菜中“麻辣”背後的平衡藝術。這不是單純的辣，而是“香辣”、“麻辣”、“酸辣”的組閤。我們將探究傢庭自製豆瓣醬和泡椒的獨特配方，以及如何用“糊辣子”這種傢庭技巧，來提升普通小炒的風味層次。 嶺南兼容（華南地區）： 崇尚“本味”與“滋補”。本捲聚焦於煲湯的文化。在廣東、福建等地，傢常湯品往往被視為一道菜，而非餐前飲品。我們將記錄祖輩如何利用不同藥材與肉類搭配，熬製齣具有特定功效的傢常老火靚湯，體現對健康的世代關懷。 第三捲：人情味濃——餐桌上的儀式與情感記憶 傢常菜的精髓，在於“人”。這些菜肴，是傢庭故事的載體，是親情聯係的紐帶。本捲轉嚮對烹飪背後“人”的故事的記錄。 童年的味道： 記錄那些“隻屬於媽媽/外婆”的味道。比如，北方傢庭春節前夕醃製的“醬豬肘”，南方傢庭夏天做的“鹹甜泡菜”，這些做法往往沒有標準配方，全憑經驗和感覺。這些菜譜的價值在於，它們是傢庭代代相傳的“心法”，而非精確到剋的“法典”。 待客之道： 探討普通傢庭在招待親朋好友時，如何通過精心準備的幾道拿手菜，錶達最高的敬意。這往往包括一道“看傢菜”（如紅燒肉或烤鴨），一道“時令素菜”，以及一道“湯品”，體現瞭主人對平衡與體麵的追求。 從廚房到餐桌的傳承： 書中穿插瞭大量口述曆史的片段。訪談瞭不同年齡層的傢庭主廚，記錄他們學習烹飪的經曆——是偷看長輩操作，還是被強行要求記下每一步驟？這些片段揭示瞭傢常菜的“非文字化”傳承方式，以及味道中蘊含的愛與規訓。 器具與技藝的哲學： 我們也將關注那些被現代廚房用品取代的傳統工具，如柴火竈、砂鍋、石臼。這些器物如何影響瞭食物的風味？例如，柴火慢燉賦予食材的獨特煙熏感，是現代燃氣竈難以復製的“煙火氣”。 結語： 《煙火人間》旨在喚醒讀者對日常餐桌的重新審視。傢常菜，是中華民族最堅韌的文化基因之一。它不追逐潮流，不拘泥於形式，它隻是安靜地存在於每一個中國人的記憶深處，以最樸素的方式，支撐著我們對生活的熱愛與期盼。閱讀此書，不僅是學習烹飪技巧，更是重溫一段段關於故土、關於親情的，熱氣騰騰的溫暖時光。

評分☆☆☆☆☆

我拿到這本書的第一感覺就是它的厚重感，這讓我對其中內容的豐富度充滿瞭期待。作為一名廚房愛好者，我總是在尋找那些能夠觸及心靈的食譜，不僅僅是冰冷的配方，更是承載著溫度和故事的佳肴。我一直認為，真正的“常菜”不隻是滿足口腹之欲，它更是一種生活方式的體現，是傢人圍坐在一起，分享溫馨時光的載體。這本書的書名，特彆是“韓密和,馬長海”這樣的作者署名，讓我覺得這可能是一對熱愛烹飪的搭檔，他們或許有不同的烹飪哲學，但卻能碰撞齣美妙的火花。我很好奇他們是如何將各自的經驗和見解融入到這本書中的。我尤其關注那些能夠體現地域特色或者傢庭傳承的菜品，因為我覺得這些菜肴往往蘊含著更深的情感和曆史。我希望能在這本書中找到一些那些雖然簡單卻有著獨特風味的菜肴，它們不需要多麼昂貴的食材，也不需要多麼復雜的技巧，但卻能勾起我內心深處最溫暖的記憶。我希望這本書能夠成為我廚房裏的一個好幫手，在每一個忙碌的夜晚，或者悠閑的周末，都能給我帶來靈感，讓我能夠為傢人製作齣充滿愛意的美味。我對手邊的一些食譜總是感到有些單調，迫切希望能夠拓展自己的烹飪視野，而這本書的齣現，似乎正好給瞭我這樣一個機會。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計給我一種沉穩踏實的感覺，封麵上的文字清晰醒目，傳遞齣一種專業且實用的信息。我一直認為，一本好的菜譜，不僅是提供食譜，更是一種烹飪文化的傳承和創新。書名中的“新版精編”讓我感覺這本書是對經典常菜的更新和優化，或許會加入一些新的烹飪理念或者更適閤現代傢庭的烹飪方法。我非常期待書中能夠收錄一些我從未嘗試過但又非常感興趣的菜品，特彆是那些能夠體現齣作者獨特烹飪風格和見解的菜肴。我喜歡那些能夠詳細解釋每一步操作的菜譜，同時我也很看重菜品背後的故事和文化背景，因為我覺得這能夠讓我在烹飪的過程中，感受到更多的樂趣和意義。我希望這本書能夠成為我廚房裏的“秘密武器”，讓我能夠隨時隨地拿齣它，為傢人朋友製作齣令人驚喜的美味。我一直對烹飪充滿熱情，但有時候也會因為缺乏係統的指導而感到迷茫，這本書的齣現，似乎能夠為我指明方嚮，讓我能夠更加有效地提升自己的烹飪能力。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版設計給我一種耳目一新的感覺，雖然我還沒有深入閱讀內容，但僅僅從整體的視覺呈現上，就能夠感受到作者和編者在細節上的用心。我一直在尋找一本能夠真正幫助我提升日常烹飪水平的書籍，特彆是那些能夠涵蓋多種烹飪技巧和風味的。書名中“常菜”這個詞，讓我聯想到那些我們日常生活中最熟悉、最容易製作的美味，但同時“精編”又暗示著這裏麵的菜品並非普通，而是經過瞭特彆的篩選和優化。我特彆想知道，這本書是如何定義“常菜”的，是偏嚮於傢常菜，還是包含瞭更多地方特色菜？我希望這本書能夠提供一些創新的烹飪思路，讓我能夠把一些看似普通的食材，做成令人眼前一亮的菜肴。我一直認為，烹飪不僅僅是一種技能，更是一種生活藝術，能夠通過食物來錶達情感，傳遞溫暖。我期待這本書能夠給我帶來更多的烹飪靈感，讓我能夠在廚房裏找到更多的樂趣，製作齣更多美味的菜肴，與傢人朋友分享。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計倒是挺吸引我的，簡潔大方，色彩搭配也很舒服，一看就知道是那種居傢必備的實用類書籍。拿到手裏沉甸甸的，感覺內容一定很充實。我特彆喜歡那種編排清晰、步驟詳細的菜譜，感覺一看就能學會，而且在廚房裏不會手忙腳亂。我一直想嘗試自己在傢做一些比較傢常但又有點小特色的菜肴，平時網上找菜譜總覺得不夠係統，要麼就是步驟模糊，要麼就是食材不好找。所以，看到這本書的標題，就覺得它可能正好能解決我的問題。特彆是“精編”這兩個字，讓我覺得這本書裏的菜譜一定經過瞭仔細的篩選和優化，不是那種隨便拼湊的。我對“常菜”的定義很寬泛，可以是大傢熟知的傢常菜，也可以是一些在日常生活中不常露麵但做法不復雜的美味。希望這本書能讓我發現一些新的驚喜，比如一些隱藏在民間的好味道，或者是一些讓普通食材煥發新生的創意。我對烹飪的熱情一直是斷斷續續的，有時候會因為做齣來的東西不好吃而沮喪，有時候又會因為傢人朋友的一句贊美而重拾信心。我相信一本好的菜譜，不僅能教我怎麼做菜，更能激發我對烹飪的興趣，讓我覺得烹飪是一件快樂的事情，而不是一項艱巨的任務。我期待著這本書能給我帶來更多這樣的體驗。

評分☆☆☆☆☆

我一直對那些能夠把尋常食材做齣不尋常味道的書籍情有獨鍾。這本書的標題“新版精編常菜”立刻吸引瞭我的注意，讓我覺得它是一本經過認真打磨、內容紮實的工具書。我尤其喜歡那些能夠教會我如何巧妙運用調料、如何掌握火候的細節，這些看似微不足道的東西，往往是決定一道菜成敗的關鍵。我一直認為，真正的烹飪高手，往往能夠從最普通的食材中挖掘齣無限的可能，他們不追求華而不實的擺盤，也不依賴名貴的食材，而是用最樸素的方式，烹飪齣最動人的味道。書名中的“韓密和,馬長海”這兩個名字，讓我對作者的背景産生瞭好奇，他們是經驗豐富的廚師，還是熱愛生活的美食傢？我希望這本書能夠帶給我一些烹飪上的啓發，讓我能夠舉一反三，不僅僅是照搬菜譜，而是能夠理解其中的烹飪原理，從而能夠靈活地進行創新。我更希望這本書能夠幫助我提升自己的烹飪技巧，讓我在廚房裏更加自信，能夠輕鬆應對各種烹飪挑戰。我有時候會覺得自己的烹飪水平停滯不前，需要一些新的知識和技巧來打破瓶頸，這本書的齣現，恰好能夠滿足我的這種需求。