一眼挑齣好食材 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

脇阪 真史 著

圖書標籤:

• 食材
• 烹飪
• 美食
• 傢常菜
• 健康飲食
• 食品安全
• 營養
• 菜譜
• 廚房技巧
• 飲食文化

店鋪： 天啓發行圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518405275

商品編碼：29904041062

包裝：平裝

齣版時間：2016-01-01

基本信息

書名：一眼挑齣好食材

定價：38.00元

作者：脇阪 真史

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2016-01-01

ISBN：9787518405275

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

---

在超市裏，通常都會擺放著許許多多的食材，僅蔬菜就有數百種之多。當然，我們都希望自己能買到既美味又新鮮的食材。那麼，怎麼做纔能一眼挑齣好食材呢？

如果是在菜市場，會有人告訴我們“看，你應該這樣挑西紅柿”；如果實在魚店，會有人問我們說“你要的牡蠣是拿來生吃還是加熱，我來告訴你區彆”。但是，在超市裏則不會有人跟我們說這些。我們能瞭解到的僅僅是價格和産地等信息。

本書的目的，是希望您在超市或水果店裏購物時，能夠幫助您挑選到好的食材。本書尺寸適中，內容通俗易懂，非常方便您在平時購物時，放入包中隨身攜帶。*後，希望本書能夠成為您掌中的一個“小小顧問”，幫您一眼挑齣好食材。

內容提要

---

要想做齣美味的料理，挑選上等的食材是相當重要的。同樣，要想放心地吃飯，也必須要會挑選齣好的食材。本書配閤大量圖片，從種類、新鮮度等方麵形象地介紹瞭蔬菜、水果、魚及肉類的挑選方法，另外附有簡單的料理及保存方法。全書圖文並茂，可操作性強，非常具有實用性。

目錄

---

作者介紹

---

文摘

---

序言

---

好的，這是一本名為《美食偵探：餐桌上的秘密》的圖書簡介，完全不涉及《一眼挑齣好食材》的內容，力求細節豐富，文風自然： --- 美食偵探：餐桌上的秘密 ——穿梭於煙火人間，破解每一道菜肴背後的曆史、文化與人性迷局 序言：一場關於“味道”的深度潛行 我們每天都在進食，但有多少人真正停下來，去傾聽盤中食物想要講述的故事？《美食偵探：餐桌上的秘密》並非一本簡單的食譜或烹飪指南，它是一部獻給所有對食物背後的“意義”抱有好奇心的人的非虛構探險日誌。本書的作者，知名文化學者兼美食評論傢林遠，將帶領讀者跳齣廚房的藩籬，以一種近乎福爾摩斯的敏銳，深入探究那些看似尋常的餐桌景象背後，隱藏的宏大曆史敘事、微妙的社會變遷，乃至令人唏噓的人類情感糾葛。 這本書的核心在於“解構”。我們不滿足於知道“這是什麼”，而是追問“它如何成為今天的樣子？”、“它承載瞭哪些時代的烙印？”以及“它如何影響瞭我們的生活方式？” 第一部：古老的味道與失落的技藝 本部分將讀者帶迴食物的源頭，追溯那些被現代工業化進程逐漸模糊的傳統風味。 第一章：消失的窖藏香——探訪中國南方的“時間風味” 林遠走訪瞭福建、廣東等地尚未被商業化的古老村落，記錄瞭那些依賴自然氣候和特定微生物群落纔能形成的醃製技藝。例如，他詳細描繪瞭一種隻在特定海拔和濕度下纔能成功的鼕筍醃製法，這種方法不僅是食物的保存術，更是當地人與自然立約的哲學體現。書中將揭示，現代速成技術如何犧牲瞭風味的復雜層次，以及保存這些“時間風味”的緊迫性。 第二章：從香料之路到餐桌邊緣——咖啡豆的權力流轉史 咖啡，這種被全球化的飲品，其曆史遠比我們想象的要黑暗和復雜。本書不再關注烘焙技巧，而是聚焦於咖啡豆如何從埃塞俄比亞的原始森林，一步步成為殖民貿易的驅動力，最終影響瞭從西雅圖到維也納的每日作息。作者通過對全球三大咖啡産區的實地考察，揭示瞭供應鏈中不平等的權力結構，以及“公平貿易”標簽背後的真實挑戰。 第三章：麵粉的“身份政治”——硬粒與軟粒的文化分野 意大利麵和法式麵包，看似都是麵粉製品，但在原料選擇和製作哲學上卻有著深刻的文化差異。本書深入意大利的西西裏島，探究當地農民如何堅守特定品種硬質小麥（Durum Wheat）的種植，以及這種堅持如何與當地的農業生態和飲食自豪感緊密相連。對比之下，工業化軟質麵粉的普及如何悄無聲息地改變瞭我們的口感期待，以及這種改變對消化係統和農業多樣性的潛在影響。 第二部：餐桌上的社會劇場 食物從來不是孤立存在的，它是一麵映照社會階層、宗教信仰和政治氣候的鏡子。 第四章：宴席的密碼學——古代宮廷的“禁忌”與“炫耀” 本書聚焦於古代東亞和歐洲的宮廷宴會。作者通過解讀史料和古代器皿的形製，還原瞭特定菜肴在特定場閤的象徵意義。例如，某些被視為“不潔”的食材，如何在一夜之間因政治聯姻或權力更迭而成為餐桌上的主角；或者，一道復雜的甜點，其層數和裝飾如何精確地計算齣主人能調動的工匠資源。每一道菜肴都是一個關於權力、禮儀和生存的無聲宣言。 第五章：移民的味覺漂泊——“傢鄉菜”在異鄉的變異與堅守 當人們背井離鄉，食物成為他們與故土之間最堅固的臍帶。《美食偵探》記錄瞭多個族裔移民社區的廚房故事。在紐約唐人街的“美式中餐”中，我們看到瞭適應性與妥協；在墨西哥城的老舊社區，我們發現瞭被遺忘的土著食材如何被創新性地融入新世界。作者探討瞭“正宗”的邊界在哪裏，以及這種“變異”的食物如何成為新身份認同的一部分。 第六章：飢荒與豐饒的記憶——戰時配給與節儉美學 曆史的創傷深刻地烙印在食物的處理方式上。本章細緻分析瞭二戰期間歐洲和亞洲的配給製度如何催生齣令人驚嘆的“節儉美學”。從用泔水養育傢禽到將殘羹剩飯轉化為新的可食用形式，這些生存智慧不僅是一種烹飪技巧，更是一種集體韌性的體現。瞭解這些曆史，能讓我們以更謙卑的眼光看待今天的食物浪費。 第三部：科學、哲學與未來餐桌 食物的未來，不僅關乎生産效率，更關乎人類對自身的認知。 第七章：發酵的隱形宇宙——從酸奶到人工智能的菌群敘事 發酵被認為是人類最偉大的發明之一。作者與微生物學傢閤作，深入探討瞭酵母、細菌和黴菌如何構建起一個肉眼不可見的“風味工廠”。書中不僅解釋瞭酸麵包和韓國泡菜的科學原理，更探討瞭當下“益生菌熱潮”背後的市場營銷和真正的健康價值。我們是否過度依賴單一的菌群模式，而忽略瞭地方菌群的多樣性？ 第八章：閤成的倫理睏境——細胞培養肉與“真實”的焦慮 當實驗室裏的細胞培養肉開始進入市場，我們對“食物”的定義開始動搖。本書沒有簡單地贊揚或抨擊，而是深入探討瞭消費者對於“自然”的深層心理需求。為什麼一塊在培養皿中長成的牛排，會比一塊真正的牛排引發更強烈的哲學反思？作者采訪瞭倫理學傢和食品科學傢，試圖描繪齣一條介於傳統與創新之間的復雜路徑。 第九章：感官的重塑——食物與記憶的神經迴路 最後，本書迴歸個體經驗。通過與神經科學傢和心理學傢的對話，揭示瞭味覺如何與我們的情感記憶深度綁定。童年的味道為何如此強大？為什麼某些氣味能瞬間穿越時空？作者分享瞭他個人尋訪過程中，那些因食物引發的強烈情感反應，並提供瞭一種新的視角：享受食物，就是重新連接我們被遺忘的生命敘事。 結語：做一個有故事的食客 《美食偵探：餐桌上的秘密》邀請讀者放下功利心，將每一次進食都視為一次對世界的探詢。每一口咀嚼，都可能激活一段被塵封的曆史；每一道菜肴的擺盤，都可能蘊含著無聲的文化宣言。真正的美食傢，不僅要懂得如何烹飪，更要懂得如何閱讀餐桌上的每一份密文。 --- 本書適閤人群： 曆史愛好者、社會學觀察者、文化人類學初學者，以及所有渴望超越“好吃”層麵的深度美食探索者。

評分☆☆☆☆☆

這本《一眼挑齣好食材》我真是太愛瞭！我一直以來都對下廚很有興趣，但總覺得自己挑齣來的菜總少瞭點“靈魂”，買迴來的食材有時候也說不上新鮮，做齣來的味道就更不用提瞭。讀瞭這本書，我的廚藝簡直是突飛猛進！書裏有很多非常實用的技巧，比如怎麼看茄子錶麵的光澤，怎麼摸西紅柿的硬度，甚至連怎麼聽黃瓜的聲音都能告訴你！我以前買菜全憑感覺，現在有瞭這本書，感覺就像是請瞭個資深農夫在我旁邊指導一樣。最重要的是，這本書不是那種枯燥的技術手冊，它寫得非常生動有趣，很多例子都特彆形象，讀起來一點也不費勁，反而很有代入感。我特彆喜歡書中關於如何挑選水果的部分，以前我總是喜歡挑那些看起來最紅最飽滿的，結果有時候吃到嘴裏不是酸就是麵。現在我學會瞭看水果的“臉”，比如桃子的“紅暈”和“絨毛”，還有香蕉的“黑點”和“彎度”，這些小細節原來都有大學問！自從用瞭書裏的方法，我每次去菜市場都信心滿滿，買迴來的食材不僅看起來好，吃起來味道也比以前好太多瞭，傢人都誇我越來越會做菜瞭，這讓我覺得自己真的很有成就感！

評分☆☆☆☆☆

老實說，我一開始拿到《一眼挑齣好食材》這本書的時候，並沒有抱太高的期望。我本身是個對烹飪不太感冒的人，平時也就是隨便做點傢常菜填飽肚子。但是，傢裏的長輩身體不太好，醫生建議多吃新鮮健康的食物，於是我就抱著試試看的心態翻開瞭這本書。沒想到，這本書給我帶來瞭巨大的驚喜！它沒有用很多專業術語，而是用一種非常樸實的語言，分享瞭很多關於食材挑選的小竅門。比如，它講到怎麼通過觀察葉菜的“站姿”來判斷新鮮度，怎麼根據蔬菜的“莖部”來辨彆品質。這些看似不起眼的小細節，其實都蘊含著大智慧。我印象最深的是關於挑選魚的部分，我以前買魚隻看大小和顔色，現在纔知道原來還要看魚鰓的顔色、眼睛的清澈度，甚至魚身的彈性。這本書讓我意識到，好的食材是烹飪的基礎，就像蓋房子需要好的磚瓦一樣。在學習瞭書中的知識後，我開始更有意識地去挑選食材，也開始享受這個過程。現在，我下廚的次數多瞭起來，因為我知道，隻要選對瞭食材，即使是簡單的烹飪方法，也能做齣美味健康的食物。傢人也因為吃到瞭更優質的食物，身體感覺也好瞭很多，這讓我覺得這本書真的是物超所值。

評分☆☆☆☆☆

對於我這種平時生活節奏很快，下班後隻想趕緊吃完飯休息的人來說，去菜市場挑選食材是一件非常頭疼的事情。總是覺得挑來挑去都差不多，有時候還會買到不新鮮的，迴傢浪費時間和金錢。《一眼挑齣好食材》這本書，可以說是為我量身定做的。它沒有講太多復雜的理論，而是直接告訴瞭我很多簡單易學的方法。比如，關於挑選肉類，它講到怎麼看肉的顔色和彈性，怎麼聞氣味來判斷是否新鮮，這些都是我在平時生活中可以立刻用上的技巧。書中還有很多關於如何挑選蔬菜的小提示，比如如何通過觀察菜梗的粗細來判斷蔬菜的生長周期，如何通過葉子的鮮嫩度來選擇。我最喜歡的是書中關於水果的章節，它告訴我很多以前我完全不知道的挑選小秘密，比如怎麼看草莓的“小芝麻”來判斷甜度，怎麼摸香蕉的“肚子”來判斷成熟度。這些內容都非常實用，而且寫得也很輕鬆，我經常在通勤的路上讀這本書，感覺時間過得很快。現在，我每次去超市買菜，都能自信地挑到不錯的食材，省去瞭很多煩惱，做齣來的飯菜也比以前好吃多瞭，真的非常感謝這本書。

評分☆☆☆☆☆

我一直相信，好的食物是從好的食材開始的，而《一眼挑齣好食材》這本書，恰恰滿足瞭我對“好食材”的極緻追求。這本書給我最大的感受是，它讓我學會瞭如何“讀懂”食材。它不是簡單地告訴你“哪個好，哪個不好”，而是通過大量的細節和案例，教會你如何從食材的細微之處發現它們的“內在品質”。比如，書中對不同種類的豆類，從錶皮的飽滿程度到有沒有蟲蛀的痕跡，都做瞭非常細緻的講解。又比如，關於選擇雞蛋，它不僅僅看蛋殼的顔色，還教你如何通過晃動雞蛋來判斷其新鮮度。這本書的書寫風格非常具有“匠心”精神，每一個字都充滿瞭對食材的敬畏和對品質的執著。我尤其欣賞它在介紹每一種食材時，都會附帶一些簡單的儲存和處理建議，這讓我在購買到好食材之後，也能更好地將其發揮齣最佳的味道。讀完這本書，我感覺自己不僅僅是掌握瞭一些挑選技巧，更重要的是，我開始真正地去體會和尊重每一份來之不易的食材，這份體驗，遠比單純的技能學習要深刻得多。

評分☆☆☆☆☆

我是一個資深的美食愛好者，平時喜歡鑽研各種烹飪技巧，也對食材的品質有著近乎挑剔的要求。所以，當我在書店看到《一眼挑齣好食材》這本書時，立刻就被吸引住瞭。這本書的內容比我想象的還要豐富和專業。它不僅僅停留在“看”的層麵，而是深入剖析瞭不同食材在生長、采摘、儲存過程中所經曆的細微變化，以及這些變化如何體現在外觀、氣味、觸感等多個維度上。書中有很多關於食材“內涵”的解讀，比如某種蔬菜的葉片上的“霜”其實是它自身在生長過程中形成的天然保護層，而某些水果錶麵的“斑點”則可能預示著它成熟度的最佳狀態。我特彆喜歡書中對季節性食材的講解，它讓我明白瞭為什麼在不同的季節，我們應該選擇不同的食材，以及如何纔能在當季吃到最美味、營養最豐富的食材。這本書就像是一位經驗豐富的農夫和一位老練的廚師結閤起來的産物，它既有對食材本源的深刻理解，又有對烹飪價值的精準把握。讀完這本書，我感覺自己的食材挑選能力又上瞭一個颱階，每次去市場都能有新的發現，仿佛打開瞭一個全新的食材世界。