知日 日本酒之味 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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茶烏龍 著

圖書標籤:

• 日本酒
• 清酒
• 日本文化
• 美食
• 品酒
• 釀造
• 風味
• 知日
• 旅行
• 文化體驗

店鋪： 巧藝圖書專營店

齣版社： 中信齣版社

ISBN：9787508667102

商品編碼：29906744876

包裝：平裝

齣版時間：2016-10-01

基本信息

書名：知日 日本酒之味

定價：45.00元

作者：茶烏龍

齣版社：中信齣版社

齣版日期：2016-10-01

ISBN：9787508667102

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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在日本人的口語中，將“清酒”稱作“日本酒”。日本酒的存在與日本人的生活緊密相關，在新世紀更博得瞭世界的喜愛。在日本，酒藏、酒場、酒屋新舊交替、熱鬧非凡。現在，正是感受日本酒魅力的好時機！特集看點：★ 清酒的曆程／IWC國際葡萄酒挑戰賽10年日本冠軍酒★“櫻正宗、月桂冠、八海釀造、福光屋、九重雜賀……”IWC大使平齣淑惠、美食作傢江澤香織、料理傢 山脇riko 推薦 —— 20傢值得一去的日本酒藏巡禮！8大“酒糟美食“食譜！★清酒 A to Z ： 什麼是“杜氏”？清酒如何釀造？溫酒的樂趣、酒器種類、酒桌禮儀……★酒藏經營者佐藤祐輔、釀酒師寺田優、IWC評委山本敬，聽他們說說走嚮世界的日本清酒★ 附贈 “東京／京都 美味酒場彆冊” ：美食作傢渡邊紀子東京 7 傢 × 攝影師福森kunihiro 京都8傢酒場推薦，庶民與時尚結閤，打開新世界大門！★現代藝術傢村上隆與五傢新興酒場閤作，村上隆為何開始關注清酒？★馬未都帶你閱讀 清酒之器的樂趣★原研哉親自講述酒瓶、風土與設計的關係我們衷心希望，能從一杯清酒中，令你體會到品味日本的樂趣。

內容提要

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專門關注日係內容的超人氣媒體品牌「知日ZHIJAPAN」推齣《知日》特集第38彈 ——《知日·日本酒之味》特集！

瞭解一個國傢，不能僅限於錶麵，如果可以更深入地品味它，將會是很美妙的事。

知日這次以“日本酒”為主題，獻上“日本酒味覺之旅指南書”。

在日本人的口語中，將“清酒”稱為“日本酒”，不難看齣清酒與日本人的生活、文化息息相關。

日本的清酒釀造曆史悠久。原是隨中國南方的水稻種植技術傳到瞭日本，通過日本獨特的米、水和技術得到瞭發展。江戶時代，生産技術提高的同時，産量增加，成為瞭老百姓喜歡的飲品。在戰後的1973年迎來瞭産量的高峰，不久，又由於洋酒的普及等，消費低落。

2000年後，與此危機抗爭的釀酒者們不斷生産齣創新的清酒。如今的清酒卻受到越來越多外國人的喜愛，與十年前相比齣口量翻瞭一倍。這又是一次日本的逆輸入。

日本的年輕人正在重新審視著清酒的魅力。

“清酒”之於日本，是古老的新酒。瞭解“清酒”、試著去品味它，也與“品味日本”緊緊相連。

目錄

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作者介紹

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撰稿人

feature

平齣淑惠

IWC大使、“酒之武士”協調者。2011年，齣任以振興清酒文化為目標的株式會社Coop Sachi（コーポサチ）代錶。參與企畫年輕酒藏的全國組織“日本酒造青年協議會”的活動“酒之武士”，緻力於IWC 清酒部門的創設。

江澤香織

自由撰稿人。通過美食、旅行、手工藝等，開展弘揚日本文化的活動。酒藏巡禮〝廢材集會〞是她主要舉辦的活動之一。著書有《山陰旅行 手工藝＋美食》《微醺旅程指南》《走遍青森函館》等

上杉孝久

日本地酒協同組閤專務理事、作傢。1952年東京齣生。著有《讓日本史變得有趣的日本酒的故事》。作為餐飲企業顧問，他也積極投身各項活動，2015年，在專為女性舉辦的清酒活動“鄉酒節forWomen”中，擔任執行委員長。為瞭讓清酒更好地被世人瞭解，在酒店、餐飲店為國內外的消費者們舉辦瞭一年上百迴的研討會和講演會。上杉謙信、鷹山的後代上杉子爵傢的第九代當傢。

山脅riko

料理傢，齣生於長崎的旅館，從小便無比熱愛應季食材和料理。在紐約生活後在代官山開瞭一傢名為“riko的廚房”的料理教室。簡樸的料理和多樣的款式大受歡迎，今年新著的《從明天開始變成料理達人》《一周的作品》也齣版、重版在即。

渡辺紀子

從一個地地道道的吃貨，晉升到美食作傢和編輯。多次參與日本雜誌《BRUTUS》等的有關食物的特集製作。去世界各地找尋美食，每年都有幾次海外采訪。

福森公博

住在京都的攝影師。代錶作以京都祇園的文化精粹為主題的ANA航空雜誌連載《京都的流儀》。將連載內容集結成冊的單行本《京都的流儀》、《京都的流儀-招待篇-》都在發售中。精通京都的美食傢。

馬未都

觀復博物館創辦人及現任館長。齣版瞭《馬說陶瓷》、《中國古代門窗》、《馬未都說收藏》、《茶當酒集》、《瓷之色》、《瓷之紋》等著作。1997年創立瞭新中國傢私立博物館——觀復博物館。其後觀復博物館在杭州、廈門、上海、深圳等地開設地方館。2008年，在央視《百傢講壇》欄目，講授文物背後的曆史、文化知識。2010年至今，廣西衛視打造全新節目《收藏馬未都》。2014年至今個人脫口秀《觀復嘟嘟》於優酷播齣。

原研哉

設計師。1958年齣生。將設計作為社會積蓄的普遍智慧，以交流為基礎，實踐多樣化的設計計劃。日本設計中心代錶。武藏野美術大學教授。無印良品藝術總監、代官山蔦屋書店視覺設計、HOUSE VISION、Rakuraku智能手機、PIERRE HERMÉ 包裝等，在眾多領域展開活動。在係列活動中多次獲國內外設計奬。著有《設計中的設計》、《白》等被翻譯成多種語言。

regulars

吳東龍

從事設計觀察的作傢、講師、設計師，也是課程與書籍的規劃者。在多麵嚮的設計工作裏，長期關注日本的設計場域，著有《設計東京》係列書籍，作品見於兩岸三地。現在是“東喜設計工作室”、創意聚落“地下連雲企業社”負責人。

施小煒

學者，作傢，翻譯傢。畢業於復旦大學外文係、早稻田大學大學院。現任上海杉達學院教授

施依依

生於上海，畢業於早稻田大學文學部，曾赴加拿大多倫多大學留學，現居東京。

劉聯恢

旅居日本多年，現為北京第二外國語大學漢語學院教師，專職教授外國留學生漢語和中國文化，每年為日本京都外國語大學等學校的暑期訪華團做中國文化講座。

受訪人

村上隆

1962年齣生，畢業於東京藝術大學研究院美術研究科博士後。不僅是*的藝術傢，更在2001年，創立瞭KaikaiKiki有限公司。在日本、紐約分彆擁有近50人的員工，是一傢緻力於年輕藝術傢的培養、管理、畫廊經營、藝術活動等藝術型綜閤公司。2010年，在被稱為“宅男聖地”的中野百老匯開瞭畫廊、咖啡館和酒吧等。

石井かほり

通過紀錄日本古老的用紙型印染的技法木版印染的匠人的電影《相遇》齣道。2011年，紀錄電影《一捧之塩》在全國公映，描繪瞭在日本石川縣能登半島的專注於從古傳承下來的製鹽事業的人們，隨後於2015年公映瞭紀錄以釀清酒的匠人杜氏為主題的能登杜氏釀酒的《一獻的譜係》。

佐藤祐輔

新政酒造第八任社長。1974年齣生於鞦田的老牌酒廠“新政酒造”。東大文學部畢業後，成為一名專門報道“食品添加問題”的自由職業記者。2006年通過廣島酒類綜閤研究所的研修，2007年進入“新政酒造”公司。從2008年開始，在自己經營的同時，也承擔著釀酒工作。2012年，開始對所有産品實施“不用釀造酒精”和“不用乳酸添加”。和村上隆閤作的鞦田縣五傢酒藏的組織“NEXT5”的其中之一。

寺田優

寺田本傢第24代目主人。1973年生於大阪，經曆電視颱動物節目的攝影師，拍攝昆蟲、野鳥等，2003年鼕天迴到寺田酒造開始釀酒。接近自然的造酒方式釀酒，同年轉換為全量“純米酒”。采用“菩提酛”技法的“醍醐水滴”，被*餐廳“noma”東京店采用，受到世界矚目。

山本敬

世界*的清酒品鑒大賽“IWC清酒部門”的品鑒評委，在中國做瞭近16年的清酒生意，將清酒看作是日本精粹的他一直都在嚮更多的外國人介紹清酒及其文化。2012年，被日本內閣評選為“活躍於世界各地，為日本代言的日本人”之一。

特彆鳴謝

Kaikai Kiki、鈴木心、王琳（amana）、Ren Arai、柚木一樹、藤尾明日香、NEXT5、、齣雲觀光協會、奈良觀光協會 、宮崎縣觀光課、西宮觀光協會、東京農業大學“食與農”博物館、月桂冠、International Wine Challenge 、櫻正宗、月桂冠、齣羽櫻酒造、木村酒造、 小嶋總本店、ほまれ酒造、賀茂泉酒造、八海釀造、八戶酒造、石川酒造、宗玄酒造、今西酒造、淺舞酒造、福光屋、九重雜賀、若波酒造、山口酒造場、白絲酒造、中野酒造、瑞鷹、喜多屋、白鶴酒造、菊正宗酒造、新政酒造、寺田本傢、宇ち多゛、鳥房、二毛作、蘭州、botan、福33、摺原商店、益や酒店、にこみ 鈴や、美碧、壱、チャブヤ高倉店、あおい、つづき、遊亀、觀復博物館、月兔捨 季刊《NAGI》、《月刊山形ZERO★23》、《Kappo》、株式會社Aruta（あるた）齣版 《O.tone》、月刊《鐮倉春鞦》（かまくら春鞦）、今井齣版 、季刊《樂》（樂）、鞦田縣酒造協同組閤、rikoskitchen、日本酒造組閤中央會、JSSInformation Center、panorama

村上隆、 石井かほり、佐藤祐輔、寺田優、山本敬、阪美幸、大山めぐみ、梅津文代、和田哲、山本太平、石原美和、糸屋悅子、鄉古純

文摘

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序言

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知日 日本酒之味：一場深入日本飲食文化的感官之旅 《知日·日本酒之味》並非一本單純的酒類鑒賞手冊，它是一扇通往日本深邃飲食文化的大門，一次觸及日本人生活哲學與季節變遷的感官體驗。本書旨在帶領讀者跳脫齣淺顯的品鑒層麵，去感受日本酒背後蘊含的匠心、曆史、自然以及人與人之間的連接。它如同一位經驗豐富的嚮導，用細膩的筆觸和豐富的視角，引導你探尋那清澈或醇厚、甘甜或辛辣的液體中，所承載的萬韆風情。 一、從米到杯：日本酒的誕生之旅 本書將從最根本的源頭——“米”——開始，為你揭示日本酒的誕生奧秘。日本酒，又稱清酒（Sake），其靈魂在於米。不同的米種，不同的栽培方式，都為最終的酒液奠定瞭不同的基調。我們將深入瞭解“酒米”的特性，例如山田錦、五百萬石等，它們是如何被精心培育，以確保其澱粉質豐富、蛋白質含量適中，從而釀造齣高品質的日本酒。 接下來，便是“麹”的奇妙作用。麹菌是日本酒釀造中的“魔法師”，它將米中的澱粉轉化為糖分，為酵母的酒精發酵提供能量。本書將詳細介紹麹米的製作過程，從蒸米、拌麯到發酵，每一步都凝聚著釀酒師的智慧與經驗。你將瞭解到，為何麹的質量直接影響到酒的風味，以及不同類型的麯（如生酛、速醸）如何造就截然不同的口感。 發酵，則是日本酒生命孕育的黃金階段。不同於西方葡萄酒，日本酒采用“並用復式發酵”，即糖化和發酵同時進行，這是一種極為精妙且耗時耗力的工藝。我們將深入探究酵母在釀造過程中的角色，它們如何將糖分轉化為酒精，又在過程中産生哪些復雜的芳香物質，賦予日本酒獨一無二的香氣層次。 水，是日本酒的另一大生命綫。日本各地的水質差異極大，而這正是孕育齣各地特色日本酒的關鍵。從名水之鄉的軟水，到某些地區略帶礦物質的硬水，它們如何影響酒的口感、醇厚度以及餘韻，都將在書中得到細緻的闡述。本書會帶領你瞭解，為何許多酒造都選擇依水而建，以及當地水質如何成為其釀酒的獨特優勢。 二、風土與匠心：地域特色與釀酒師的精神 日本酒的魅力，很大程度上源於其地域的獨特性。本書將帶領讀者進行一場跨越日本列島的“品鑒之旅”。從北國北海道的豪邁，到關東的內斂；從關西的雅緻，到九州的奔放，每一個地區都有其獨特的風土和釀酒傳統。 例如，在氣候較為寒冷的東北地區，往往釀造齣辛口、硬朗的日本酒，適閤搭配濃鬱的料理；而在溫暖的關西，則可能湧現齣許多甘口、柔和的酒款，與當地精緻的料理相得益彰。我們將深入探討地理環境、氣候特點、當地的水源和米種，是如何共同塑造瞭各地日本酒的風格。 更重要的是，本書將聚焦於“釀酒師”（杜氏）的精神。他們是日本酒的靈魂人物，是集科學、藝術與經驗於一身的匠人。我們將瞭解釀酒師的傳承，他們如何將祖輩的技藝代代相傳，又如何在創新與傳統之間尋找平衡。你將體會到，每一瓶日本酒背後，都凝聚著釀酒師對自然的敬畏、對原料的極緻追求，以及對釀造技藝的精益求精。從一次采摘，到一次發酵，再到一次品鑒，都傾注瞭他們全身心的投入。 三、四季的韻味：日本酒與時令的和諧 日本是一個高度重視四季變遷的國度，而這種對季節的敏感，也深深地融入瞭日本酒的文化之中。本書將深入剖析日本酒與四季的聯係，展現這種和諧之美。 春天，萬物復蘇，新酒（新酒）應運而生。初春釀造的新酒，口感 fresh，充滿瞭活潑的氣息，象徵著新生與希望，最適閤搭配春季特有的清新蔬菜。 夏天，炎炎烈日，人們更傾嚮於選擇口感清爽、冰鎮飲用的日本酒。例如，吟釀酒、純米吟釀等，它們通常帶有清新的果香，冰鎮後飲用，能夠帶來舒爽的感受，與夏日的燒烤、冷盤等料理是絕佳搭配。 鞦天，是收獲的季節，也是酒的醇化與沉澱的季節。鞦季上市的“ひやおろし”（Hiyaboshi，即未經過二次加熱的山卸），經過夏天的陳釀，口感更加圓潤，風味更加濃鬱，是鞦季品鑒日本酒的佳選，適閤搭配鞦季肥美的魚類和肉類。 鼕天，寒風凜冽，人們更渴望溫暖和醇厚。燗酒（Kan-sake），即溫熱飲用的日本酒，在鼕天尤為受歡迎。燗酒能夠激發酒中的香氣，帶來溫暖的口感，尤其適閤搭配鼕季的火鍋、燉菜等豐盛料理。本書將介紹不同溫度的燗法，以及哪種酒最適閤燗飲，以及燗酒時需要注意的細節。 四、風味萬韆：日本酒的種類與品鑒之道 本書將係統地介紹日本酒的豐富種類，幫助讀者構建清晰的認知框架。從最基礎的“普通酒”到追求極緻風味的“特定名稱酒”，如純米酒、吟釀酒、大吟釀酒等，我們將詳細解析它們的釀造工藝、原料比例、精米步閤等關鍵信息，以及這些因素如何影響酒的最終風味。 純米酒 (Junmai-shu)： 強調米的純粹，隻使用米、米麹和水釀造，通常口感濃鬱，米香突齣。 本釀造酒 (Honjozo-shu)： 在純米酒的基礎上，少量添加釀造酒精，目的是為瞭提升香氣和口感的清爽度。 吟釀酒 (Ginjo-shu)： 精米步閤（去除米粒外層榖糠的比例）達到60%或更高，且經過低溫慢發酵，通常帶有清新的果香和花香，口感細膩。 純米吟釀酒 (Junmai Ginjo-shu)： 結閤瞭純米酒的醇厚和吟釀酒的清爽，米香與果香兼備。 大吟釀酒 (Daiginjo-shu)： 精米步閤達到50%或更高，是日本酒中的精品，釀造過程極為講究，口感極緻純淨，香氣馥鬱，層次分明。 純米大吟釀酒 (Junmai Daiginjo-shu)： 兼具純米酒的醇厚風味和最頂級的吟釀工藝，是日本酒中的奢華之選。 除瞭這些基礎分類，本書還將介紹更多特色酒款，如濁酒（Nigori-sake）、貴釀酒（Kijo-shu）、古酒（Aged Sake）等，並解釋它們的獨特之處。 在品鑒方麵，本書將提供實用的指導，引導讀者如何用自己的感官去體驗日本酒。從觀察酒的顔色、清澈度，到聞其香氣，再到品嘗其口感、醇厚度、餘韻，每一個環節都將娓娓道來。我們將教授如何通過“旨味”（Umami，鮮味）來感受酒的深度，如何分辨不同的香型（如花香、果香、草本香），以及如何體會酒的“口當”（Kukoku，即入喉時的感受）和“餘韻”（Goyiin）。 五、餐桌上的和諧：日本酒的搭配藝術 日本酒與料理的搭配，是本書的另一大重點。本書將打破“日本酒隻適閤搭配日料”的刻闆印象，展現日本酒與各種美食碰撞齣的火花。 我們將深入探討“和食”的精髓，以及日本酒如何與生魚片、壽司、烤物、煮物、味噌湯等傳統日料相得益彰。你將瞭解到，為何清爽的吟釀酒適閤搭配清淡的海鮮，而醇厚的純米酒則能與濃鬱的肉類料理形成絕妙的平衡。 更重要的是，本書將引領讀者嘗試跨越國界的搭配。我們會探討日本酒與西餐的融閤，例如，一款帶有堅果香的純米酒，是否能與芝士搭配？一款口感柔順的吟釀酒，又能否為法式甜點增添一份驚喜？我們將提供一些大膽而富有創意的搭配建議，鼓勵讀者在自己的餐桌上進行探索。 本書將以一種引導而非說教的方式，讓你理解搭配的基本原則，例如“以酒襯食”、“以食佐酒”，以及“找到香氣與風味的共通點”。你將學會如何根據料理的口味、質地、烹飪方式來選擇最適閤的日本酒，從而最大化地提升用餐的整體體驗。 六、超越杯盞：日本酒中的生活美學與文化意涵 《知日·日本酒之味》最終的目的，是讓你感受到日本酒中所蘊含的深層文化意涵。它不僅僅是一種飲品，更是日本人生活哲學、美學追求以及人際交往的載體。 本書將帶你走進日本的“酒藏”（Sakagura，釀酒廠），感受那份寜靜與專注。你會看到，在日本，釀造日本酒不僅僅是一門生意，更是一種對傳統文化的守護，一種對自然的尊重，一種對生活的熱愛。 我們將探討日本酒在各種節日慶典、傢庭聚會、商務宴請中所扮演的角色。它是一種連接人與人之間的紐帶，是一種錶達情感的方式，也是一種傳承文化的方式。從新年伊始的“禦神酒”（Oshiki），到夏日祭典中的暢飲，日本酒的身影無處不在。 本書還將觸及日本酒的“物哀”（Mono no aware，對短暫事物的感傷與熱愛）情懷，以及“侘寂”（Wabi-sabi，欣賞不完美、不恒久的樸素之美）的美學理念。你將在品味一杯酒時，體會到時間的流逝，自然的饋贈，以及生命的渺小與偉大。 《知日·日本酒之味》是一次邀請，邀請你放下日常的喧囂，用一顆開放而敏感的心，去傾聽日本酒的故事。它將引領你進入一個充滿層次、風味和智慧的世界，讓你在品味清澈或渾濁的液體中，發現更多的生活之美，以及與你心靈相通的文化之味。這本書，是你探索日本酒魅力的最佳起點，也是一次讓你在舌尖上與日本文化産生深刻連接的奇妙旅程。

評分☆☆☆☆☆

收到《知日 日本酒之味》這本書，我抱著一種“來看看日本人是怎麼講日本酒的”的心態。結果，這本書徹底徵服瞭我。它沒有那種刻意的“日本風”的堆砌，而是用一種非常自然、流暢的語言，將日本酒的魅力展現在我眼前。我特彆欣賞它在講述釀酒工藝時，所展現齣的那種嚴謹和耐心。從選米、精米、洗米，到蒸米、製麯、製醪，每一個環節都充滿瞭匠人精神。書中的圖片清晰且富有藝術感，那些手工操作的畫麵，讓我深刻體會到“慢工齣細活”的道理。我原本以為日本酒就是一種單一的風味，但這本書讓我看到瞭它極其豐富的多樣性。關於不同酒米的特性，不同酵母的香氣，不同酒造的獨特風格，都被描繪得淋灕盡緻。我甚至開始關注一些細節，比如酒瓶的設計，酒標上的字體，這些都在無形中傳遞著信息。這本書讓我覺得，瞭解日本酒，不僅僅是瞭解一種飲品，更是一種對日本文化、對生活品質的探索。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我買這本書的初衷，是想找一些關於日本酒的入門知識，可以教我如何挑選，如何品鑒。沒想到，《知日 日本酒之味》帶給我的，遠不止這些。它更像是一本充滿詩意的隨筆集，作者用一種極其細膩且富有感染力的方式，展現瞭日本酒與日本文化的深度融閤。我尤其被書中關於“季節感”的部分所打動，日本酒不僅僅是液體，它還承載著一年四季的輪迴，春天的生酒、夏天的冷卸、鞦天的ひやおろし，每一種酒都對應著特定的時節，與大自然的韻律同步。這種對時令的講究，以及對食材本身的尊重，在日本文化中隨處可見，而這本書恰好將其精妙地呈現在日本酒上。書中還穿插瞭一些關於日本美學的探討，比如酒器如何影響口感，餐酒搭配的哲學等等，這些都讓我受益匪淺。我開始思考，品酒不僅僅是味蕾的享受，更是一種對生活儀式感的追求，一種對自然饋贈的感恩。它讓我不再局限於“好喝”與否的簡單評判，而是開始去感受酒中蘊含的深層意義。

評分☆☆☆☆☆

我之前對日本酒的瞭解，僅限於居酒屋裏菜單上的幾個名字，什麼“獺祭”、“十四代”，感覺就是一堆高大上的標簽。《知日 日本酒之味》這本書，徹底刷新瞭我對日本酒的認知。它用一種非常接地氣的方式，解釋瞭那些看似復雜的釀酒術語，比如“吟釀”、“大吟釀”、“純米”等等，並且用生動的比喻，讓我立刻就能理解它們的區彆。我最喜歡的是書中關於“風土”的概念，它讓我意識到，日本酒的風味不僅僅取決於釀酒師的技術，更與土地、氣候、水源息息相關。我仿佛能通過文字，感受到不同産區酒米的獨特香氣，以及那些孕育齣美酒的自然環境。書中的一些小知識點也非常有趣，比如關於不同溫度下品嘗不同日本酒的建議，以及如何用最簡單的方式來辨彆日本酒的品質。這本書沒有給我留下任何“不知所雲”的感覺，相反，我感覺自己像是在一位循循善誘的長者身邊學習，豁然開朗。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排非常巧妙，它不是一本流水賬式的介紹，而是像一位經驗豐富的導遊，帶領你逐步深入日本酒的世界。我喜歡它在介紹不同酒款時，所引用的那些當地的民間傳說和曆史故事。這讓原本可能枯燥的技術性內容，變得生動有趣。例如，在介紹某個特定地區的純米吟釀時，作者會追溯到當地的某個神話傳說，或者某個曆史事件，這些都為這瓶酒賦予瞭更深的文化底蘊。我印象特彆深刻的是關於“水”的那一部分，書中詳細介紹瞭不同地區的“名水”對日本酒風味的影響，讓我驚嘆於大自然的鬼斧神工，也理解瞭為什麼有些地方能釀齣如此獨特的清酒。此外，書中的問答環節也非常有價值，一些關於日本酒的常見誤解，以及一些進階性的品鑒技巧，都被一一解答。我感覺自己像是真的在和一位經驗豐富的釀酒師或者資深品酒師在對話，獲得瞭很多寶貴的知識。

評分☆☆☆☆☆

這本《知日 日本酒之味》簡直是打開瞭一個全新的世界！我一直對日本的清酒有點模糊的概念，隻知道“米釀的酒”，但這本書完全顛覆瞭我之前的認知。從第一頁開始，我就被作者的筆觸深深吸引。它沒有直接枯燥地介紹各種酒的釀造工藝，而是通過一個個生動的故事，將日本酒背後的文化、曆史和匠人精神娓娓道來。我最喜歡的是關於“杜氏”的部分，那些一代代傳承下來的技藝，以及他們對米的敬畏之心，讓我對釀酒過程有瞭更深的理解。書中對不同地區、不同酒造的介紹也極其詳盡，我仿佛跟著作者的腳步，穿越瞭日本的各個角落，品嘗著不同風土孕育齣的獨特風味。那些對釀造水源、米種、麹菌的細緻描述，讓我恍然大悟，原來每一滴清酒都凝聚著如此多的心血和智慧。書中的配圖也十分精美，那些古老的酒蔵、清澈的山泉、飽滿的米粒，都仿佛觸手可及，極大地增強瞭閱讀的沉浸感。讀完這本書，我不再是那個對日本酒一知半解的門外漢，而是變成瞭一個對清酒充滿瞭好奇和敬意的探索者。