舌尖上流转的四季美味营养餐 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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辛红军 著

图书标签:

• 家常菜
• 营养食谱
• 健康饮食
• 四季料理
• 美食
• 烹饪
• 食疗
• 快手菜
• 菜谱
• 养生

店铺： 巧艺图书专营店

出版社： 机械工业出版社

ISBN：9787111388425

商品编码：29906812600

包装：平装

出版时间：2012-07-01

基本信息

书名：舌尖上流转的四季美味营养餐

：36.00元

作者：辛红军

出版社：机械工业出版社

出版日期：2012-07-01

ISBN：9787111388425

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.799kg

编辑推荐

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春入花，夏入瓜，秋入果，冬入菜
n　　花卉瓜果入菜 时令低脂食材
n　　巧妙合理搭配 营养均衡全面
n　　每盘菜、每顿饭选用当季食材，采用合理的烹调方式。
n　　在让舌尖享受美味的同时，身体得到均衡的营养。
n　　看明星主厨为您量身打造
n　　一年四季美味营养的健康餐。

内容提要

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我们的生命依托于食物，我们的舌尖依恋于美味，饮食影响着我们的身体、思维和精神，如何能烹饪出既美味又营养的食物呢？《舌尖上流转的四季美味营养餐》依据每个季节的特征，选择当季的食材进行营养的均衡搭配，再加上健康的烹饪方法，保证您每餐摄取的都是真正的营养，让大家更有信心烹饪出健康的、适合自己的美味食物。

目录

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作者介绍

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辛红军，国家二级营养师、中国营养师协会成员、中国烹饪协会成员、美国ACF厨师协会成员、中国高级西餐烹调师。
n　　拥有米其林一星厨师奖章
n　　从事酒店餐饮行业多年
n　　现任华侨城国际酒店管理集团酒店餐饮总监兼
n　　行政总厨
n　　《健康时报》特约专家
n　　搜狐健康群营养师成员，个人点击率超过300万次。

文摘

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四季饮食各有不同，选材须依据天时。我们人体所需的各种营养主要来自新鲜食材，一定要科学合理地从五谷杂粮、鱼肉蛋奶、瓜果蔬菜中摄取，而不仅仅是简单地吃。所以进行食物的合理选择和搭配，让各种营养物质之间得到互补，才能使我们得到全面均衡的营养。
　　首先，需要了解我们身体的体质与四季的关系。春、夏、秋、冬四季轮换交替，而我们人的身体随着季节 气候的变化而变化，所以我们也要根据身体在四季的不同需求，进食当季的蔬菜瓜果，这样才能保证身体的健康。
　　随着农业技术的进步，现在市场上也不乏反季节 的蔬菜瓜果等食品，但是笔者不建议食用反季节 食品。拿蔬菜为例，反季蔬菜和时令蔬菜虽然看起来没什么两样，但是蔬菜都有自己的时令性和地域性，不同季节 采收的蔬菜，营养素的含量有很大差异，比起吃反季节 的蔬菜，选择吃时令蔬菜和当地蔬菜是好的选择，顺应自然是我们的健康法则。
　　我们不仅要多选择当地当季的各种食材，还要通过合理搭配，才能达到营养均衡的目的，让其更好地为身体服务，使我们在享受造型别致、味道鲜美食物的同时，也能保证身体健康。
　　本书中所有的菜品都是根据季节 的特性，以遵循自然规律的、健康的、易选购的食品原料搭配而成，而且都是选择易掌握的健康烹调方法烹制而成。实现身体健康，让我们就从这一刻开始吧！

序言

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好的，请看这本图书的详细简介： 《舌尖上流转的四季美味营养餐》图书简介 导言：寻味四时，食养生安 《舌尖上流转的四季美味营养餐》并非仅仅是一本食谱，它是一部关于时间、地域、文化与身体智慧交织的饮食哲学书。本书深入挖掘了中国传统食疗的精髓，结合现代营养学的前沿理念，构建了一套完整而富有生命力的“四季饮食调理系统”。我们的核心观点是：食物不仅是果腹之物，更是连接自然节律与人体健康的桥梁。 本书的撰写团队由资深中医师、注册营养师和非遗美食传承人共同组成，力求在保证药食同源的严谨性与烹饪实践的可操作性之间找到完美的平衡点。我们相信，最好的营养餐，是顺应天时、取自本地、并且充满家庭温暖的食物。 --- 第一部分：顺应天时——二十四节气的饮食智慧 本书的基石建立在中国独特的二十四节气系统之上。我们认为，随着气候的细微变化，人体的机能也会随之调整，饮食结构必须同步转换以维持阴阳平衡。 春季：生发与舒展 春季万物生发，人体肝气也随之旺盛。本书详细介绍了春季饮食应遵循“养肝升发”的原则。 核心食材推荐： 荠菜、春笋、桑叶、豆芽等带有向上生长特性的时令蔬菜。 食谱侧重： 推荐清淡、微辛、少油腻的汤羹和快炒。例如，我们独家复刻了“春日袪湿祛困的马齿苋粥”和“助眠安神的枸杞桑叶茶”。 营养解析： 重点讲解了如何通过膳食补充维生素B族和叶酸，以支持肝脏的解毒与排毒功能。 夏季：清热与固涩 夏季炎热，人体多汗，容易“气阴两伤”。本书着重探讨如何“清心火、养阴液”。 核心食材推荐： 绿豆、冬瓜、丝瓜、荷叶、莲子等具有清热利湿功效的瓜果蔬菜。 食谱侧重： 大量介绍冷制饮品、原汁汤饮和低脂高水分的凉拌菜。特色章节介绍了“三伏天防中暑的荷叶薄荷饮”的科学配比，以及如何利用酸枣仁等食材来固摄汗液流失的津液。 营养解析： 分析了夏季电解质的平衡，并推荐了富含钾离子的天然食物来源，避免过度依赖人工饮料。 秋季：润燥与收敛 秋高气爽，气候干燥，人体容易出现“燥象”。本书强调“润肺养胃”的进补原则。 核心食材推荐： 梨、百合、银耳、山药、秋藕等滋阴润燥的食材。 食谱侧重： 慢炖的滋补汤品占据重要篇幅。如“秋梨百合炖雪燕”，不仅是口感上的享受，更是对呼吸系统和皮肤的深层滋养。还探讨了如何通过增加膳食纤维来应对秋季肠道干燥问题。 营养解析： 深入讲解了粘液多糖对保护粘膜的重要性，并教授如何通过烹饪技巧最大限度保留食材中的水溶性营养素。 冬季：温补与藏精 冬季寒冷，是人体积蓄能量、修复机能的关键时期。本书倡导“温阳助藏”的膳食策略。 核心食材推荐： 牛羊肉、根茎类蔬菜（如芋头、红薯）、黑米、黑芝麻等。 食谱侧重： 涵盖了大量需要长时间慢炖的滋补药膳，例如根据不同体质定制的“十全大补汤变奏”和“羊肉暖脾固肾的香料搭配法”。 营养解析： 侧重于蛋白质和优质脂肪的摄入，讲解了如何利用天然香料（如肉桂、丁香）来提升食物的温热属性，而不是单纯依靠高热量。 --- 第二部分：地域风味与营养融合 中国幅员辽阔，地域风味各异。本书跳出了单一菜系的限制，精选了六个具有代表性的地域风味，展示它们在顺应自然方面的独到之处，并进行现代营养优化。 1. 川渝的辛香与湿气调理： 分析了花椒、辣椒在促进血液循环和祛除体内湿邪中的作用，并提供了“轻油版”的麻辣健康餐方案。 2. 粤菜的清鲜与药材入汤： 深入解析了广府人对“煲汤”的痴迷，如何巧妙利用火候和药材（如无花果、土茯苓）来达成精准的身体调理。 3. 淮扬的精致与节制： 探讨了淮扬菜对食材本味的尊重，如何通过精湛的刀工和清淡的调味来保留食物的自然营养。 4. 西北的粗犷与能量储备： 关注面食、牛羊肉在高纬度地区的能量供应作用，并引入了发酵食品（如酸奶、酸菜）的益生菌概念。 5. 江南的甜润与脾胃呵护： 聚焦于江浙地区对“糯”与“甜”的运用，并指导读者如何选择天然的甜味来源（如枣、桂圆）进行脾胃的温和滋养。 6. 边疆的奶制品与酸性平衡： 介绍了高蛋白、高脂肪的食物如何平衡人体的酸碱度，以及如何科学饮用酸奶和奶制品。 --- 第三部分：特殊人群的动态营养方案 本书的实用性体现在其针对不同生理阶段人群的定制化建议。我们提供的不是僵化的食谱，而是“动态调配原则”。 1. 婴幼儿与成长发育期 重点关注钙铁锌的吸收效率，以及如何通过食物软化、形态多样化来引导孩子接纳天然食物。例如，介绍“米油的黄金比例”和“无麸质宝宝磨牙饼”的制作。 2. 备孕与孕期营养 强调“重营养、轻进补”的理念。详细列举了孕早期应对孕吐的“苏打水浸泡果蔬法”，以及中后期针对胎儿大脑发育的关键脂肪酸来源。 3. 亚健康与慢性管理 这是本书篇幅最重的部分之一。针对都市人群普遍存在的“气血不足”、“湿重”、“肝郁”等亚健康状态，提供了详细的每周食谱模板。例如，针对久坐办公室人群的“活络筋骨的黑豆红花饮”和“稳定血糖的燕麦控糖餐”。 4. 中老年人的消化与抗衰老 侧重于易消化、高纤维的食物，以及如何利用天然抗氧化剂（如蓝莓、深色蔬菜）来延缓细胞衰老。介绍“温和肠道清理法”，即通过特定的果蔬组合，在不伤及肠胃的前提下进行温和排毒。 --- 结语：餐桌上的生命哲学 《舌尖上流转的四季美味营养餐》的最终目标，是教会读者如何“读懂”自己的身体和季节的变化，将烹饪从简单的任务转化为一种富有觉察力的生活艺术。书中所有的食谱都附有详细的营养成分估算和中医食性分析，确保每一口食物都是对健康的主动投资。翻开本书，您将开启一段与自然同频共振的味觉与养生之旅。 （字数：约1510字）

评分☆☆☆☆☆

我是一位注重养生的退休人士，这些年一直在摸索如何通过饮食来保持健康。《舌尖上流转的四季美味营养餐》这本书，是我近期读到的一本非常令我满意的书籍。它没有过于花哨的宣传，也没有深奥难懂的理论，而是用最朴实、最贴近生活的方式，阐述了“吃”与“健康”的紧密联系。书中对四季食材的介绍，让我深刻体会到“应季而食”的重要性，明白了为什么有些食物在特定的季节吃起来格外美味，而且对身体更有益处。我特别喜欢书中关于冬季滋补的章节，那些温暖滋润的汤品和炖菜，不仅能抵御严寒，更能温养身体，让我感受到了家常菜的温馨和力量。这本书的语言非常亲切，就像一位老朋友在跟我聊天，分享她多年的烹饪经验和养生心得。我打算将书中的一些食谱，慢慢地融入到我日常的饮食中，相信这会为我晚年的生活带来更多的健康和活力。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就足够吸引我了，温暖的暖色调，上面绘制着各种食材的插画，仿佛能闻到食物的香气。我是一个对生活品质有要求的人，尤其是在饮食方面，总觉得吃的不止是填饱肚子，更是一种生活态度。我一直在寻找一本能够指导我如何在家做出既美味又健康的四季料理的书，这本书的名字《舌尖上流转的四季美味营养餐》恰好击中了我的心。翻开第一页，我就被作者细腻的文字打动了，她用充满诗意的语言描绘了不同季节的食材，以及它们蕴含的生命力。我尤其喜欢她关于春季食材的部分，那些绿意盎然的蔬菜，带着泥土的芬芳，在她的笔下仿佛有了灵魂，让人迫不及待地想走进厨房，去感受那份生机勃勃。我期待着书中能够分享更多关于如何根据时令选择食材，以及如何搭配出营养均衡又口感丰富的菜肴。这本书似乎不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于如何与自然和谐共处，享受四季馈赠的生活指南。我对它充满了好奇和期待，相信它会为我的餐桌带来更多惊喜和色彩。

评分☆☆☆☆☆

我是一名忙碌的上班族，每天下班后都觉得疲惫不堪，晚餐的选择往往是随便应付一下。但最近我开始意识到，健康的饮食对身体有多么重要，于是我开始寻找一些能够帮助我快速又方便地做出营养餐的书籍。这本书《舌尖上流转的四季美味营养餐》在朋友的推荐下入手，虽然还没来得及深入研究，但光是浏览目录和一些内页的排版，我就觉得它非常实用。它似乎将复杂的营养学知识融入到了简单的烹饪方法中，而且非常注重时令性，这一点对我来说很重要，因为我希望能够吃到最新鲜、最有营养的食物。书中提供的食谱看起来并不复杂，很多都是我平时在家就能轻松做到的，而且很多食材都是我熟悉的，这让我觉得这本书非常接地气，不是那种遥不可及的“大厨”秘籍。我尤其关注它关于“营养餐”的描述，希望它能教会我如何在忙碌的生活中，依然能为自己和家人提供一份科学又美味的餐食，让每一餐都成为一次对身体的滋养。

评分☆☆☆☆☆

我是一个刚开始学习烹饪的新手，总是觉得厨房是个充满挑战的地方，但我也渴望能为家人做出美味又健康的饭菜。《舌尖上流转的四季美味营养餐》这本书，简直是我烹饪路上的“救星”。它将复杂的烹饪过程分解得非常详细，而且每个步骤都配有清晰易懂的图解，让我这个厨房小白也能轻松上手。最让我感到惊喜的是，书中对食材的处理和烹饪方法的介绍，都非常注重保留食材的原味和营养，这正是我所追求的。我尤其喜欢书中关于秋季蔬菜的介绍，那些接地气的食材，在作者的指导下，竟然能变成一道道营养丰富又口感绝佳的菜肴，让我对烹饪充满了信心。这本书让我觉得，做饭并不仅仅是一件辛苦的事情，更是一件充满乐趣和成就感的事情。我相信，通过这本书，我一定能逐渐成为一个能够为家人制作健康美味餐食的“厨房达人”。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对美食充满热情的美食爱好者，平时喜欢尝试各种不同的料理，也喜欢钻研各种烹饪技巧。《舌尖上流转的四季美味营养餐》这本书，可以说是满足了我对“美味”和“营养”的双重追求。我特别欣赏书中对食材的解读，作者似乎对每一种食材都有着深刻的理解，不仅介绍了它们的营养价值，还挖掘了它们在不同季节里的最佳烹饪方式。比如，书中关于夏季水果的描述，让我眼前一亮，原来那些酸甜可口的水果，还可以有这么多意想不到的吃法，既能消暑解渴，又能补充维生素。而且，这本书的图片质量非常高，每一道菜都拍得色香味俱全，让人垂涎欲滴。我迫不及待地想跟着书中的步骤，去尝试那些充满创意又健康的菜肴，相信这不仅能提升我的烹饪技巧，更能让我对美食的理解上升到一个新的高度。我非常期待这本书能带给我更多的灵感，让我的厨房充满更多的可能性。