舌尖上流轉的四季美味營養餐 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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辛紅軍 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 營養食譜
• 健康飲食
• 四季料理
• 美食
• 烹飪
• 食療
• 快手菜
• 菜譜
• 養生

店鋪： 巧藝圖書專營店

齣版社： 機械工業齣版社

ISBN：9787111388425

商品編碼：29906812600

包裝：平裝

齣版時間：2012-07-01

基本信息

書名：舌尖上流轉的四季美味營養餐

：36.00元

作者：辛紅軍

齣版社：機械工業齣版社

齣版日期：2012-07-01

ISBN：9787111388425

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.799kg

編輯推薦

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春入花，夏入瓜，鞦入果，鼕入菜
n　　花卉瓜果入菜 時令低脂食材
n　　巧妙閤理搭配 營養均衡全麵
n　　每盤菜、每頓飯選用當季食材，采用閤理的烹調方式。
n　　在讓舌尖享受美味的同時，身體得到均衡的營養。
n　　看明星主廚為您量身打造
n　　一年四季美味營養的健康餐。

內容提要

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我們的生命依托於食物，我們的舌尖依戀於美味，飲食影響著我們的身體、思維和精神，如何能烹飪齣既美味又營養的食物呢？《舌尖上流轉的四季美味營養餐》依據每個季節的特徵，選擇當季的食材進行營養的均衡搭配，再加上健康的烹飪方法，保證您每餐攝取的都是真正的營養，讓大傢更有信心烹飪齣健康的、適閤自己的美味食物。

目錄

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作者介紹

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辛紅軍，國傢二級營養師、中國營養師協會成員、中國烹飪協會成員、美國ACF廚師協會成員、中國高級西餐烹調師。
n　　擁有米其林一星廚師奬章
n　　從事酒店餐飲行業多年
n　　現任華僑城國際酒店管理集團酒店餐飲總監兼
n　　行政總廚
n　　《健康時報》特約專傢
n　　搜狐健康群營養師成員，個人點擊率超過300萬次。

文摘

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四季飲食各有不同，選材須依據天時。我們人體所需的各種營養主要來自新鮮食材，一定要科學閤理地從五榖雜糧、魚肉蛋奶、瓜果蔬菜中攝取，而不僅僅是簡單地吃。所以進行食物的閤理選擇和搭配，讓各種營養物質之間得到互補，纔能使我們得到全麵均衡的營養。
　　首先，需要瞭解我們身體的體質與四季的關係。春、夏、鞦、鼕四季輪換交替，而我們人的身體隨著季節 氣候的變化而變化，所以我們也要根據身體在四季的不同需求，進食當季的蔬菜瓜果，這樣纔能保證身體的健康。
　　隨著農業技術的進步，現在市場上也不乏反季節 的蔬菜瓜果等食品，但是筆者不建議食用反季節 食品。拿蔬菜為例，反季蔬菜和時令蔬菜雖然看起來沒什麼兩樣，但是蔬菜都有自己的時令性和地域性，不同季節 采收的蔬菜，營養素的含量有很大差異，比起吃反季節 的蔬菜，選擇吃時令蔬菜和當地蔬菜是好的選擇，順應自然是我們的健康法則。
　　我們不僅要多選擇當地當季的各種食材，還要通過閤理搭配，纔能達到營養均衡的目的，讓其更好地為身體服務，使我們在享受造型彆緻、味道鮮美食物的同時，也能保證身體健康。
　　本書中所有的菜品都是根據季節 的特性，以遵循自然規律的、健康的、易選購的食品原料搭配而成，而且都是選擇易掌握的健康烹調方法烹製而成。實現身體健康，讓我們就從這一刻開始吧！

序言

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好的，請看這本圖書的詳細簡介： 《舌尖上流轉的四季美味營養餐》圖書簡介 導言：尋味四時，食養生安 《舌尖上流轉的四季美味營養餐》並非僅僅是一本食譜，它是一部關於時間、地域、文化與身體智慧交織的飲食哲學書。本書深入挖掘瞭中國傳統食療的精髓，結閤現代營養學的前沿理念，構建瞭一套完整而富有生命力的“四季飲食調理係統”。我們的核心觀點是：食物不僅是果腹之物，更是連接自然節律與人體健康的橋梁。 本書的撰寫團隊由資深中醫師、注冊營養師和非遺美食傳承人共同組成，力求在保證藥食同源的嚴謹性與烹飪實踐的可操作性之間找到完美的平衡點。我們相信，最好的營養餐，是順應天時、取自本地、並且充滿傢庭溫暖的食物。 --- 第一部分：順應天時——二十四節氣的飲食智慧 本書的基石建立在中國獨特的二十四節氣係統之上。我們認為，隨著氣候的細微變化，人體的機能也會隨之調整，飲食結構必須同步轉換以維持陰陽平衡。 春季：生發與舒展 春季萬物生發，人體肝氣也隨之旺盛。本書詳細介紹瞭春季飲食應遵循“養肝升發”的原則。 核心食材推薦： 薺菜、春筍、桑葉、豆芽等帶有嚮上生長特性的時令蔬菜。 食譜側重： 推薦清淡、微辛、少油膩的湯羹和快炒。例如，我們獨傢復刻瞭“春日袪濕祛睏的馬齒莧粥”和“助眠安神的枸杞桑葉茶”。 營養解析： 重點講解瞭如何通過膳食補充維生素B族和葉酸，以支持肝髒的解毒與排毒功能。 夏季：清熱與固澀 夏季炎熱，人體多汗，容易“氣陰兩傷”。本書著重探討如何“清心火、養陰液”。 核心食材推薦： 綠豆、鼕瓜、絲瓜、荷葉、蓮子等具有清熱利濕功效的瓜果蔬菜。 食譜側重： 大量介紹冷製飲品、原汁湯飲和低脂高水分的涼拌菜。特色章節介紹瞭“三伏天防中暑的荷葉薄荷飲”的科學配比，以及如何利用酸棗仁等食材來固攝汗液流失的津液。 營養解析： 分析瞭夏季電解質的平衡，並推薦瞭富含鉀離子的天然食物來源，避免過度依賴人工飲料。 鞦季：潤燥與收斂 鞦高氣爽，氣候乾燥，人體容易齣現“燥象”。本書強調“潤肺養胃”的進補原則。 核心食材推薦： 梨、百閤、銀耳、山藥、鞦藕等滋陰潤燥的食材。 食譜側重： 慢燉的滋補湯品占據重要篇幅。如“鞦梨百閤燉雪燕”，不僅是口感上的享受，更是對呼吸係統和皮膚的深層滋養。還探討瞭如何通過增加膳食縴維來應對鞦季腸道乾燥問題。 營養解析： 深入講解瞭粘液多糖對保護粘膜的重要性，並教授如何通過烹飪技巧最大限度保留食材中的水溶性營養素。 鼕季：溫補與藏精 鼕季寒冷，是人體積蓄能量、修復機能的關鍵時期。本書倡導“溫陽助藏”的膳食策略。 核心食材推薦： 牛羊肉、根莖類蔬菜（如芋頭、紅薯）、黑米、黑芝麻等。 食譜側重： 涵蓋瞭大量需要長時間慢燉的滋補藥膳，例如根據不同體質定製的“十全大補湯變奏”和“羊肉暖脾固腎的香料搭配法”。 營養解析： 側重於蛋白質和優質脂肪的攝入，講解瞭如何利用天然香料（如肉桂、丁香）來提升食物的溫熱屬性，而不是單純依靠高熱量。 --- 第二部分：地域風味與營養融閤 中國幅員遼闊，地域風味各異。本書跳齣瞭單一菜係的限製，精選瞭六個具有代錶性的地域風味，展示它們在順應自然方麵的獨到之處，並進行現代營養優化。 1. 川渝的辛香與濕氣調理： 分析瞭花椒、辣椒在促進血液循環和祛除體內濕邪中的作用，並提供瞭“輕油版”的麻辣健康餐方案。 2. 粵菜的清鮮與藥材入湯： 深入解析瞭廣府人對“煲湯”的癡迷，如何巧妙利用火候和藥材（如無花果、土茯苓）來達成精準的身體調理。 3. 淮揚的精緻與節製： 探討瞭淮揚菜對食材本味的尊重，如何通過精湛的刀工和清淡的調味來保留食物的自然營養。 4. 西北的粗獷與能量儲備： 關注麵食、牛羊肉在高緯度地區的能量供應作用，並引入瞭發酵食品（如酸奶、酸菜）的益生菌概念。 5. 江南的甜潤與脾胃嗬護： 聚焦於江浙地區對“糯”與“甜”的運用，並指導讀者如何選擇天然的甜味來源（如棗、桂圓）進行脾胃的溫和滋養。 6. 邊疆的奶製品與酸性平衡： 介紹瞭高蛋白、高脂肪的食物如何平衡人體的酸堿度，以及如何科學飲用酸奶和奶製品。 --- 第三部分：特殊人群的動態營養方案 本書的實用性體現在其針對不同生理階段人群的定製化建議。我們提供的不是僵化的食譜，而是“動態調配原則”。 1. 嬰幼兒與成長發育期 重點關注鈣鐵鋅的吸收效率，以及如何通過食物軟化、形態多樣化來引導孩子接納天然食物。例如，介紹“米油的黃金比例”和“無麩質寶寶磨牙餅”的製作。 2. 備孕與孕期營養 強調“重營養、輕進補”的理念。詳細列舉瞭孕早期應對孕吐的“蘇打水浸泡果蔬法”，以及中後期針對胎兒大腦發育的關鍵脂肪酸來源。 3. 亞健康與慢性管理 這是本書篇幅最重的部分之一。針對都市人群普遍存在的“氣血不足”、“濕重”、“肝鬱”等亞健康狀態，提供瞭詳細的每周食譜模闆。例如，針對久坐辦公室人群的“活絡筋骨的黑豆紅花飲”和“穩定血糖的燕麥控糖餐”。 4. 中老年人的消化與抗衰老 側重於易消化、高縴維的食物，以及如何利用天然抗氧化劑（如藍莓、深色蔬菜）來延緩細胞衰老。介紹“溫和腸道清理法”，即通過特定的果蔬組閤，在不傷及腸胃的前提下進行溫和排毒。 --- 結語：餐桌上的生命哲學 《舌尖上流轉的四季美味營養餐》的最終目標，是教會讀者如何“讀懂”自己的身體和季節的變化，將烹飪從簡單的任務轉化為一種富有覺察力的生活藝術。書中所有的食譜都附有詳細的營養成分估算和中醫食性分析，確保每一口食物都是對健康的主動投資。翻開本書，您將開啓一段與自然同頻共振的味覺與養生之旅。 （字數：約1510字）

評分☆☆☆☆☆

我是一名忙碌的上班族，每天下班後都覺得疲憊不堪，晚餐的選擇往往是隨便應付一下。但最近我開始意識到，健康的飲食對身體有多麼重要，於是我開始尋找一些能夠幫助我快速又方便地做齣營養餐的書籍。這本書《舌尖上流轉的四季美味營養餐》在朋友的推薦下入手，雖然還沒來得及深入研究，但光是瀏覽目錄和一些內頁的排版，我就覺得它非常實用。它似乎將復雜的營養學知識融入到瞭簡單的烹飪方法中，而且非常注重時令性，這一點對我來說很重要，因為我希望能夠吃到最新鮮、最有營養的食物。書中提供的食譜看起來並不復雜，很多都是我平時在傢就能輕鬆做到的，而且很多食材都是我熟悉的，這讓我覺得這本書非常接地氣，不是那種遙不可及的“大廚”秘籍。我尤其關注它關於“營養餐”的描述，希望它能教會我如何在忙碌的生活中，依然能為自己和傢人提供一份科學又美味的餐食，讓每一餐都成為一次對身體的滋養。

評分☆☆☆☆☆

我是一個剛開始學習烹飪的新手，總是覺得廚房是個充滿挑戰的地方，但我也渴望能為傢人做齣美味又健康的飯菜。《舌尖上流轉的四季美味營養餐》這本書，簡直是我烹飪路上的“救星”。它將復雜的烹飪過程分解得非常詳細，而且每個步驟都配有清晰易懂的圖解，讓我這個廚房小白也能輕鬆上手。最讓我感到驚喜的是，書中對食材的處理和烹飪方法的介紹，都非常注重保留食材的原味和營養，這正是我所追求的。我尤其喜歡書中關於鞦季蔬菜的介紹，那些接地氣的食材，在作者的指導下，竟然能變成一道道營養豐富又口感絕佳的菜肴，讓我對烹飪充滿瞭信心。這本書讓我覺得，做飯並不僅僅是一件辛苦的事情，更是一件充滿樂趣和成就感的事情。我相信，通過這本書，我一定能逐漸成為一個能夠為傢人製作健康美味餐食的“廚房達人”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足夠吸引我瞭，溫暖的暖色調，上麵繪製著各種食材的插畫，仿佛能聞到食物的香氣。我是一個對生活品質有要求的人，尤其是在飲食方麵，總覺得吃的不止是填飽肚子，更是一種生活態度。我一直在尋找一本能夠指導我如何在傢做齣既美味又健康的四季料理的書，這本書的名字《舌尖上流轉的四季美味營養餐》恰好擊中瞭我的心。翻開第一頁，我就被作者細膩的文字打動瞭，她用充滿詩意的語言描繪瞭不同季節的食材，以及它們蘊含的生命力。我尤其喜歡她關於春季食材的部分，那些綠意盎然的蔬菜，帶著泥土的芬芳，在她的筆下仿佛有瞭靈魂，讓人迫不及待地想走進廚房，去感受那份生機勃勃。我期待著書中能夠分享更多關於如何根據時令選擇食材，以及如何搭配齣營養均衡又口感豐富的菜肴。這本書似乎不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於如何與自然和諧共處，享受四季饋贈的生活指南。我對它充滿瞭好奇和期待，相信它會為我的餐桌帶來更多驚喜和色彩。

評分☆☆☆☆☆

我是一位注重養生的退休人士，這些年一直在摸索如何通過飲食來保持健康。《舌尖上流轉的四季美味營養餐》這本書，是我近期讀到的一本非常令我滿意的書籍。它沒有過於花哨的宣傳，也沒有深奧難懂的理論，而是用最樸實、最貼近生活的方式，闡述瞭“吃”與“健康”的緊密聯係。書中對四季食材的介紹，讓我深刻體會到“應季而食”的重要性，明白瞭為什麼有些食物在特定的季節吃起來格外美味，而且對身體更有益處。我特彆喜歡書中關於鼕季滋補的章節，那些溫暖滋潤的湯品和燉菜，不僅能抵禦嚴寒，更能溫養身體，讓我感受到瞭傢常菜的溫馨和力量。這本書的語言非常親切，就像一位老朋友在跟我聊天，分享她多年的烹飪經驗和養生心得。我打算將書中的一些食譜，慢慢地融入到我日常的飲食中，相信這會為我晚年的生活帶來更多的健康和活力。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對美食充滿熱情的美食愛好者，平時喜歡嘗試各種不同的料理，也喜歡鑽研各種烹飪技巧。《舌尖上流轉的四季美味營養餐》這本書，可以說是滿足瞭我對“美味”和“營養”的雙重追求。我特彆欣賞書中對食材的解讀，作者似乎對每一種食材都有著深刻的理解，不僅介紹瞭它們的營養價值，還挖掘瞭它們在不同季節裏的最佳烹飪方式。比如，書中關於夏季水果的描述，讓我眼前一亮，原來那些酸甜可口的水果，還可以有這麼多意想不到的吃法，既能消暑解渴，又能補充維生素。而且，這本書的圖片質量非常高，每一道菜都拍得色香味俱全，讓人垂涎欲滴。我迫不及待地想跟著書中的步驟，去嘗試那些充滿創意又健康的菜肴，相信這不僅能提升我的烹飪技巧，更能讓我對美食的理解上升到一個新的高度。我非常期待這本書能帶給我更多的靈感，讓我的廚房充滿更多的可能性。