常见食材鉴别图典 家居 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 蓝调图书专营店

出版社： 四川人民出版社

ISBN：9787220106453

商品编码：29908833874

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	常见食材鉴别图典 家居 书籍
作者：	巩宏斌主编
定价：	45.0
出版社：	四川人民出版社
出版日期：
ISBN：	9787220106453
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装帧：
开本：	小16开

内容简介

本书是为注重饮食营养和的读者打造的一本食品指南。本书涵盖了蔬菜、畜禽蛋、水产、水果和粮豆类食材，取生活中常见的90多种食材，详细介绍了食材的选购要点、食品问题，并了相关食谱。

《舌尖上的智慧：厨房里的识材宝典》 在这日新月异的时代，我们仿佛被各种琳琅满目的食材所包围。从菜市场熙熙攘攘的摊位，到超市里琳琅满目的货架，再到线上外卖平台上五颜六色的菜单，食材的选择似乎从未如此便捷，但也常常令人望而却步。我们常常会遇到这样的困惑：这真的是新鲜的番茄吗？这种菌菇有毒吗？包装上的“有机”标签是否值得信赖？市场上那些看似相似的食材，究竟有何区别？“常见食材鉴别图典 家居 书籍”这本书，正是为了解答这些日常生活中最真实的疑问而诞生的。 这本书并非一本简单的食谱，也不是一本枯燥的百科全书。它更像是一位经验丰富的厨房老友，一位循循善诱的食材向导，用最直观、最实用、最易懂的方式，带你走进食材的奇妙世界。它关注的，是那些我们每天都会接触到的、构成我们餐桌主角的常见食材。从根茎类蔬菜到叶类蔬菜，从各种肉类、禽蛋到鱼虾海鲜，再到豆制品、菌菇、水果，乃至各种香料和调味品，本书都进行了细致的梳理和深入的介绍。 为什么我们需要一本食材鉴别的图典？ 在信息爆炸的当下，辨别食材的真伪、新鲜度和品质，已经成为一项必备的生活技能。这不仅仅关乎我们的味蕾享受，更直接关系到我们的健康。市场上充斥着各种“伪装”的食材：使用保鲜剂催熟的水果，添加了不明物质的肉类，以次充好的海鲜……这些都可能对我们的身体造成潜在的伤害。而一旦掌握了基本的鉴别方法，我们就能在选购时擦亮双眼，避开陷阱，买到真正健康、安全、美味的食材。 本书的独特之处： 图文并茂，直观易懂：本书最大的亮点在于其精美的插图和照片。每一类食材都配有清晰、高质量的图片，展示了其不同状态下的外观特征，如颜色、形状、大小、质地等。文字部分则用简洁明了的语言，深入浅出地讲解了如何从这些外观特征出发，识别食材的新鲜度、品质优劣，以及如何辨别一些常见的仿冒品或劣质品。例如，在介绍番茄时，书中会展示不同成熟度的番茄，并讲解如何通过颜色深浅、果实紧实度、是否有磕碰损伤等来判断其新鲜程度；在介绍蘑菇时，则会通过图片和文字，详细列举一些有毒蘑菇与可食用蘑菇在形状、颜色、菌盖、菌褶、菌柄等方面的细微差别，并强调“不认识的，不采摘，不食用”的安全原则。 实用性强，覆盖面广：本书精选了日常生活中最常出现的数百种食材，涵盖了从主食到配菜，从肉蛋奶到蔬果菌，从调味品到干货等各个品类。无论是家庭主妇、美食爱好者，还是初入厨房的新手，都能从中找到自己需要的知识。它不仅仅是告诉“是什么”，更重要的是告诉你“怎么看”、“怎么选”、“怎么避”。例如，在介绍鱼类时，书中会讲解如何通过鱼鳃的颜色、鱼眼的清澈度、鱼鳞的紧附程度来判断鱼的新鲜度，并会区分不同种类的鱼在肉质和烹饪上的特点。 细节辨析，深入浅出：本书善于捕捉食材的细微之处。例如，在鉴别水果时，会提醒读者注意果实的香气、果柄的新鲜度、是否有虫蛀痕迹等；在挑选肉类时，会强调肉的颜色、弹性、脂肪分布以及是否有异味；在选购豆制品时，则会关注其外观是否完整、颜色是否自然、有无发酸等气味。书中还会穿插一些关于特定食材的“小贴士”，例如，如何挑选成熟度适宜的牛油果，如何辨别新鲜的虾和冷冻虾，如何区分不同种类的食用油等。 贴近生活，解答疑惑：本书的内容紧密结合我们的日常生活。它没有使用过于专业的术语，而是用大家都能理解的语言，解答那些我们常常在菜市场、超市或厨房里遇到的实际问题。例如，为什么有些苹果看起来很光滑，而有些则有斑点？为什么有些鸡蛋的蛋黄颜色深，有些则颜色浅？为什么有些同一种蔬菜，价格却相差很大？本书都会给出令人信服的解释。 安全提示，健康保障：除了鉴别技巧，本书还非常注重食材的安全性和健康常识。对于一些可能存在食用风险的食材，书中会给出明确的警示和建议。例如，关于如何安全地处理某些豆类，如何辨别被非法添加亚硝酸盐的肉制品，以及一些关于食材储存和保鲜的科学方法，都得到了详细的阐述。这些内容旨在帮助读者建立起科学的食品安全意识，从而更好地保障自己和家人的健康。 分类清晰，检索便捷：本书按照食材的类别进行了清晰的划分，如蔬菜类、水果类、肉禽蛋类、水产类、菌菇类、豆制品类、调味品类等。每类食材下面又细分到具体的品种，并配有索引，方便读者快速查找所需信息。这种结构化的编排，使得本书具有极高的实用性和检索性，读者可以随时翻阅，解决燃眉之急。 本书的应用场景： 菜市场采购：在熙熙攘攘的菜市场，面对琳琅满目的商品，本书能帮助你练就一双“火眼金睛”，轻松挑选到最新鲜、最优质的食材。 超市购物：在包装精美的超市里，学会辨别标签背后的真相，看穿那些可能存在的“伪装”，选择真正符合健康标准的商品。 家庭厨房：作为厨房的常备手册，随时为你解答关于食材的疑问，让你的烹饪更加得心应手，菜肴更加美味。 朋友聚餐：在准备宴请亲友的聚餐时，拥有丰富的食材知识，能让你自信地挑选食材，做出令人赞不绝口的菜肴。 健康生活：培养科学的饮食观念，从源头把控食材质量，为家人的健康保驾护航。 《舌尖上的智慧：厨房里的识材宝典》不仅仅是一本书，它更是一种生活态度，一种对健康、对品质的追求。它将帮助你从一个被动接受者，转变为一个主动的、有智慧的食材选择者。通过学习本书的内容，你将不仅能提升自己的烹饪技巧，更能深刻理解食物的价值，建立起更加健康、美好的饮食习惯，让每一次的厨房时光都充满乐趣和收获。这本书，是你通往“舌尖上的智慧”的一把金钥匙，是你打造健康、美味厨房的得力助手。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，了解食材的本质，是理解一门烹饪技艺的基础。很多人学习烹饪，总是停留在模仿菜谱的层面，而忽略了食材本身的变化和特点。我希望我能够更深层次地理解食材，从而能够灵活地运用各种烹饪技巧，甚至自己创造新的菜肴。我希望这本书能够提供更具深度和广度的食材鉴别知识，不仅仅是停留在表面的外观判断，而是能够深入到食材的“内在”。例如，我希望能了解不同植物食材的生长周期对口感和风味的影响，不同动物食材的部位选择与烹饪方式的关联，以及不同食材在经过烹饪后发生的化学变化。如果书中能够提供一些关于食材“产地风味”的解读，例如不同地区出产的同一种食材，为何会有细微的口感差异，这将非常有启发性。我希望通过这本书，能够建立起一套完整的食材知识体系，从而在烹饪的道路上，能够不断探索，不断进步，成为一个真正懂食材、懂烹饪的“匠人”。

评分☆☆☆☆☆

我一直对传统的烹饪方式和食材有着浓厚的兴趣，尤其是那些在现代厨房中逐渐被遗忘的“老物件”。我常常在一些古籍或者老一辈人的讲述中听到各种奇特的食材名称，但却很难在现实生活中找到它们，更别提如何辨别它们的真伪和品质了。比如，我听说过一些特殊的药材，它们的名字听起来就充满了神秘感，但我也无法确定市面上销售的究竟是否是真正的药材，它们的炮制方法是否得当，以及如何辨别其中的杂质。我也对各种野生菌菇、野菜充满好奇，但由于缺乏专业的知识，我不敢轻易尝试，生怕误食有毒的品种。我非常渴望这本书能够填补我在这方面的知识空白。我希望能在这本书中看到对一些传统、罕见食材的详细介绍，包括它们的生长环境、采集方法、主要特征，以及如何辨别它们的真伪和品质。如果书中还能提供一些关于它们传统用途和食用禁忌的介绍，那将是锦上添花。我希望能通过这本书，重新认识和发掘那些被遗忘的食材宝藏，将传统美食文化发扬光大。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了自制各种腌菜和酱料，但原料的选择却成了一个大难题。我发现市面上很多食谱都会强调使用特定品种的食材，比如某某品种的辣椒做出来的辣酱风味最佳，或者某某类型的姜才能腌出最地道的姜片。然而，对于我这样一个厨房新手来说，这些专业的术语简直是天书。我会在调料区徘徊许久，看着瓶瓶罐罐，却不知道该如何下手。而且，很多食材的外观确实很容易混淆，比如各种辣椒，有的颜色鲜红，有的偏暗红，有的形状细长，有的则圆润饱满，我真的很难分辨它们的辣度、甜度以及适合烹饪的用途。同样，很多根茎类蔬菜，如山药、芋头，它们的表皮和切开后的质地也有差异，但如果没有专业的指导，我很难一眼看出它们的新鲜度和品质。我期望这本书能提供详细的图文对比，用清晰的图片和简洁的文字，将这些容易混淆的食材一一呈现，并讲解它们各自的特点、用途以及如何挑选。我希望通过这本书，能够彻底告别“盲选”食材的窘境，让我在制作各种美味酱料时，能够得心应手，选用最合适的原料，做出最正宗的味道，体验到DIY的乐趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对美食有着极致追求的“吃货”，我喜欢尝试各种不同的菜系，并且对面食材的原汁原味有着极高的要求。在我看来，一道美味佳肴的灵魂，很大程度上取决于食材本身的品质。然而，我常常会在购买一些高档食材时感到忐忑，比如一些名贵的菌菇、海鲜，或者是一些特殊的香料。我担心自己不懂得鉴别，花了高价却买到了品质不佳的产品，这对我来说是一种难以接受的损失。我希望能在这本书中找到关于这些“高级食材”的专业鉴别指南。我希望能学习如何通过细致的观察，来判断这些食材的产地、生长环境，以及它们是否具备了最佳的风味和口感。例如，我希望能知道如何区分不同等级的鱼翅、燕窝，如何辨别高品质的松茸和普通松茸，以及如何分辨顶级牛排和普通牛排。如果书中能提供一些关于如何辨别食材的“内在品质”，比如香气、滋味、质地等方面的专业描述，那将是极大的帮助。我渴望通过这本书，成为一个能够真正品味食材之美，并且拥有“火眼金睛”的美食家。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对健康饮食非常重视的人，我一直认为“病从口入”，所以对食材的选择有着近乎苛刻的要求。然而，随着市面上食材种类日益丰富，一些新的问题也开始浮现，比如有机食材、绿色蔬菜的辨别，以及如何区分转基因食品（虽然书中不一定包含，但这是我内心深处的顾虑，我希望这本书能提供一些基础性的指导，哪怕是间接的）。我常常在购买一些标榜着“健康”、“天然”的食材时感到困惑，我无法确定这些标签是否真实，我该如何通过肉眼来判断它们是否真的达到了我所期望的健康标准？我希望能在这本书中找到关于食材“本真”的答案，了解那些容易被忽略的细节。例如，不同品种的稻米在外观、煮熟后的口感上有什么区别？如何判断鸡蛋是否是土鸡蛋，或者是否有不好的饲养痕迹？如何区分真正野生的菌菇和人工培植的？这些细微之处，往往决定了食材的营养价值和对身体的影响。我渴望通过这本书，成为一个能够“慧眼识珠”的消费者，真正实现科学、健康地饮食。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烹饪充满热情，但说实话，我在这方面的专业知识真的可以用“小学生”来形容。每次去菜市场，面对琳琅满目的食材，我总会有一种莫名的茫然感。特别是那些叫法相似，长相却微妙不同的蔬果，我常常拿不准到底哪个才是对的。有时候，即便是在超市，我也很难分辨出新鲜度和品质的好坏。比如，购买西红柿时，我分不清是应该选那种硬实饱满的，还是略带软糯的；挑选土豆时，总是在一些看起来“没啥问题”的土豆里纠结，生怕买到里面发芽或者有黑点的。更别提那些平时不怎么接触的香料、菌菇类了，它们的长相更是千奇百怪，价格也参差不齐，实在让人摸不着头脑。我希望这本书能够像一位经验丰富的老师一样，用最直观的方式，教会我如何一眼辨别出优质的食材，如何避免踩坑，让我每次购物都能满载而归，充满信心。我渴望拥有能够精准挑选食材的能力，这样我的厨艺才能更上一层楼，做出来的菜肴也能真正地让家人朋友赞不绝口，而不是每次都带着一丝“凑合”的遗憾。

评分☆☆☆☆☆

我最近开始培养自己种植一些蔬菜水果，但最大的瓶颈在于如何挑选优质的种子和幼苗。很多时候，我会在网上或者实体店购买种子，但很难判断它们的品种是否纯正，发芽率是否高。即使是购买已经长出的小苗，我也分不清哪些是健康的，哪些是病弱的。我希望这本书能够帮助我解决这个问题。我希望能看到书中详细介绍各种常见蔬菜水果的种子形态，以及不同品种之间的细微差别。更重要的是，我希望它能指导我如何通过观察幼苗的叶片、茎干、根系来判断它们的健康状况，以及是否适合移栽。例如，我希望能知道不同蔬菜幼苗在生长过程中，其叶片颜色、形状，茎干的粗细、颜色，是否有病斑，等等，这些细微的特征分别代表着什么。如果书中能包含一些关于如何辨别农药残留或者催熟痕迹的介绍，那对我这个新手来说，简直是福音。我期待这本书能成为我家庭农场最得力的助手，让我能够种出健康、美味的蔬果。

评分☆☆☆☆☆

我的孩子正处于生长发育的关键时期，我一直非常注重他饮食的营养均衡和健康。然而，市面上有很多号<seg_48>“儿童专用”、“营养强化”的食品，我却很难判断它们的真实功效和是否含有对孩子不利的成分。更重要的是，我希望孩子能够从小就接触到天然、健康的食材，而不是依赖加工食品。我希望能在这本书中找到关于儿童食谱中常用食材的详细鉴别方法。例如，我希望能知道不同种类的鱼，哪些对孩子的视力发育更有益，哪些更容易引起过敏。如何挑选适合孩子吃的蔬菜，如何避免那些可能含有较高农药残留的品种。对于水果，我希望知道如何挑选天然甜度高，且富含维生素的水果。如果书中能提供一些关于如何通过食材的颜色、气味、口感来判断其营养价值和安全性的指导，那将非常有帮助。我希望通过这本书，能够为我的孩子打造一个真正健康的饮食基础，让他茁壮成长。

评分☆☆☆☆☆

家里的长辈一直很注重食材的新鲜度和品质，每次去买菜，他们总会反复强调要挑选“当季、本地”的食材。可我平时工作忙，很少有时间去仔细观察和学习。到了菜市场，看着那些成堆的蔬菜水果，我只能凭感觉随便拿一些，回家后也常常被长辈“指点”，说我买的这个不够新鲜，那个品种不对。这让我感到非常沮丧，觉得自己辜负了家人的期望，也影响了家人的健康饮食。我希望能找到一本能够系统性地介绍各种常见食材的书籍，从外观、气味、触感等多个维度，详细讲解如何鉴别它们的品质。比如，我希望能知道如何区分新鲜的鱼和不新鲜的鱼，如何挑选甜度高的水果，如何辨别蔬菜是否经过了不当的催熟或者使用了农药。我更希望能了解不同季节适合食用的食材，以及这些食材在不同产地的差异。这样，我才能更有底气地去挑选食材，做出让长辈满意的菜肴，也能真正地为家人的健康把关，让他们吃得更安心、更舒心。

评分☆☆☆☆☆

我有一个非常小的厨房，而且平时工作非常忙碌，所以每次购物都希望能够一次性买到足够我近期使用的食材，并且避免浪费。但问题在于，我常常无法准确判断食材的新鲜度和保质期。比如，我买了些蔬菜，两天后就蔫了，不得不扔掉，这让我非常心疼。或者，我买的肉类，感觉还没到保质期，但总觉得有些异味，不敢继续食用。我希望这本书能够成为我的“食材保鲜顾问”。我希望能在这本书中找到关于各种食材的最佳储存方法，以及如何通过观察来判断它们的最佳食用期。例如，我希望能知道如何区分新鲜的绿叶蔬菜和已经开始腐败的蔬菜，如何通过肉眼的颜色、质地来判断肉类是否新鲜，以及如何判断鸡蛋的新鲜程度。如果书中能提供一些关于食材“中期”保鲜的小技巧，比如如何延长蔬菜的寿命，如何让肉类保持口感，那就更好了。我希望通过这本书，能够最大程度地减少食材浪费，让我的每一次购物都物有所值。