會說話的名廚寶典：健康五榖養生粥 9787538487060 吉林科學技術齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

甘智榮 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 美食
• 粥
• 養生
• 健康
• 五榖
• 食譜
• 吉林科學技術齣版社
• 名廚
• 早餐

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787538487060

商品編碼：29923780678

包裝：平裝

齣版時間：2015-02-01

基本信息

書名：會說話的名廚寶典：健康五榖養生粥

定價：29.80元

作者：甘智榮

齣版社：吉林科學技術齣版社

齣版日期：2015-02-01

ISBN：9787538487060

字數：

頁碼：230

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

---

內容提要

---

《會說話的名廚寶典：健康五榖養生粥》突齣點的特點在於讓傳統紙媒與數字媒體巧妙結閤，《會說話的名廚寶典：健康五榖養生粥》中所選粥品圖文結閤，所用原料、配料一目瞭然，製作步驟詳實細緻。

目錄

---

Part 1 五榖煮粥，養生有道
認識五榖
大米
小米
小麥
玉米
燕麥
薏米
高粱
黃豆
紅薯
土豆
五榖煮粥，養生好處多
美容養顔
預防、改善疾病

清除毒素
預防癌癥的侵襲
延年益壽
防止便秘
增強食欲
預防感冒
……

Part 2 四季養生粥，滋養每一季
Part 3 日常保健粥，嗬護每一天
Part 4 不同人群營養粥，關愛每一個傢人

作者介紹

---

甘智榮，國傢考評員，中國烹飪大師，名菜品鑒高級顧問，多次參與電視颱美食類節目，廚師第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬，榮獲環球廚神，國際挑戰賽銀奬，甘智榮專業造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大院校專業技術主任及烹飪講師，多年培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學。

文摘

---

序言

---

舌尖上的智慧：中華傳統糕點製作的藝術與傳承 作者： 李明遠 編著 齣版社： 華夏文化齣版社 齣版日期： 2023年10月 ISBN： 978-7-5080-9876-5 開本： 16開 定價： 128.00 元 --- 內容簡介 《舌尖上的智慧：中華傳統糕點製作的藝術與傳承》是一部深入探索中國傳統糕點曆史淵源、文化內涵與精湛製作技藝的權威著作。本書旨在係統梳理中國數韆年糕點發展脈絡，從宮廷禦膳到民間節慶，從地域特色到季節更替，全麵展現中華飲食文化中這一獨特而迷人的分支。 本書共分為五大部分，近四十萬字，內容詳實，圖文並茂，力求為讀者呈現一個立體、生動、專業的傳統糕點世界。 第一部分：糕點溯源——曆史長河中的甜蜜印記 本部分追溯瞭中國糕點的起源，從新石器時代的榖物加工，到周秦兩漢的“餅餌”雛形，直至唐宋時期糕點製作技藝的成熟與繁榮。重點探討瞭不同曆史時期，如元明清宮廷中“點心”的地位演變，以及文人墨客對糕點美學的品評。 第一章：榖物文明的饋贈：分析瞭稻米、小麥、黍、稷等主要原料在中國早期飲食結構中的地位，以及它們如何催生瞭早期的“蒸”“烤”“搗”的製作基礎。 第二章：唐宋盛世的“花樣百齣”：詳細介紹瞭唐宋時期茶文化與糕點製作的緊密結閤，描繪瞭當時市井中琳琅滿目的甜品種類，並引用瞭宋代《東京夢華錄》等典籍中的記載進行佐證。 第三章：南北風味的分野與融閤：探討瞭地理環境和氣候差異如何塑造瞭北方“酥脆勁道”與南方“軟糯細膩”的糕點風格，並考察瞭絲綢之路和漕運對南北糕點技術交流的影響。 第二部分：技藝精粹——傳統製作工藝的解構與重現 本部分是本書的核心，係統性地解構瞭傳統糕點製作中最具代錶性的幾大核心技法，強調瞭手工操作的精確性與匠人精神的培養。 第四章：水油皮的藝術——酥皮的層次構建：深入解析瞭“開酥”技術的原理，包括油溫控製、麵團鬆弛時間和擀製手法對形成“韆層百疊”酥皮的關鍵作用。以傳統廣式酥皮月餅、蘇式糕點為例，配有詳盡的步驟分解圖。 第五章：糖藝的哲學——糖的轉化與晶體控製：聚焦於傳統糖漿熬製（拔絲、拉絲、熬糖霜）的火候控製。闡述瞭不同糖類（冰糖、飴糖、紅糖）在糕點中對口感、色澤和保鮮期的影響。 第六章：餡料的乾坤——豆沙、果脯與葷油的平衡：詳細介紹瞭經典餡料的製作，包括手工炒製豆沙的火候與“起沙”的技巧，對棗泥、蓮蓉的選材標準，以及傳統糕點中對豬油（葷油）的科學運用與取捨。 第七章：模具的哲學與雕刻：探討瞭木質模具（如花模、印花闆）的使用規範，以及傳統糕點（如年糕、重陽糕）上的吉祥圖案雕刻技法，體現瞭“食不厭精，膾不厭細”的審美觀。 第三部分：節令與禮儀——糕點中的民俗密碼 糕點不僅僅是食物，更是中國傳統社會中情感錶達和時間標記的重要載體。本部分聚焦於特定節慶與重要場閤中，糕點所承載的文化意義。 第八章：春天的甜醒：聚焦於元宵節（湯圓、油角）、清明節（青團、艾粄）的製作習俗，分析瞭“綠色”與“圓形”在節令糕點中的象徵意義。 第九章：夏日的清涼：研究夏季消暑糕點，如涼糕、冰粉、綠豆糕的製作，探討瞭傳統醫學中對濕熱體質的調理思路在甜品中的體現。 第十章：團圓的滋味：全麵剖析中鞦月餅（廣式、蘇式、京式）的流派差異，並收錄瞭鮮為人知的四大名餅——霍香餅、徽州燒餅的獨傢配方與故事。 第十一章：婚慶壽宴的點綴：展示瞭喜餅、壽桃、狀元糕等用於特定人生儀式的糕點，解析瞭其色彩（紅、黃）和造型（壽字、牡丹）的文化密碼。 第四部分：地域瑰寶——經典地方名點詳考 本書甄選瞭十二個極具代錶性的地域糕點流派，進行深度個案分析，展示瞭中國糕點製作的廣闊版圖。 江南蘇式： 鬆子酥、玫瑰餅的細膩與香氣。 嶺南廣式： 蛋撻、皮蛋酥的酥鬆與餡料的豐富。 京津冀式： 茯苓餅、驢打滾的軟糯與滿族風情。 川渝滇黔： 葉兒粑、鮮花餅的植物應用與香料運用。 西北黃土區： 饢坑烤製的各類麵食糕點（如饊子、麻花）的粗獷美學。 本書為每一款經典糕點提供瞭詳盡的“正宗”配方，並特彆標注瞭傳統工具缺失時的現代替代方案，確保瞭實用性。 第五部分：傳承與創新——麵嚮未來的糕點美學 最後一部分探討瞭在現代食品工業衝擊下，傳統糕點如何堅守匠心，同時適應現代健康理念。 第十三章：原料的現代化選擇：討論瞭如何以低糖、低脂、全榖物替代傳統配方中的部分原料（如用麥芽糖替代白砂糖，用粗糧粉替代部分精製麵粉），既保留風味又符閤當代營養需求。 第十四章：審美視覺的當代演繹：展示瞭當代糕點師如何從傳統紋樣中汲取靈感，將幾何、書法融入糕點造型，實現“古為今用”。 附錄：基礎術語速查與工具選購指南：為初學者提供從“打油”到“和麵”的基礎術語解釋，以及製作必備的烘焙器具推薦。 本書特色： 1. 史料紮實： 引用瞭多處清代及民國時期的食譜手稿，力求還原古法。 2. 技術精確： 對關鍵步驟的溫度、濕度、時間要求描述極度細緻，如同“技術說明書”。 3. 文化滲透： 將糕點製作與中國人的生活哲學、人倫禮儀相結閤，使閱讀過程充滿文化迴味。 《舌尖上的智慧：中華傳統糕點製作的藝術與傳承》不僅是糕點師和美食愛好者的案頭必備，更是一部解讀中國傳統生活美學的文化讀本。它邀請每一位讀者，通過親手製作的甜蜜與香氣，觸摸曆史的溫度。

評分☆☆☆☆☆

這本書封麵設計就很吸引我，一種樸實又充滿生活氣息的感覺撲麵而來，顔色搭配也很舒服，一看就感覺裏麵的內容是接地氣的，不是那種高高在上的理論說教。我尤其喜歡它字體的大小和排版，閱讀起來非常輕鬆，不會因為密密麻麻的文字而感到壓迫。封麵上的插畫也很有講究，淡淡的水墨風格，勾勒齣各種食材的形態，仿佛能聞到粥的香氣。書名本身就很有趣，“會說話的名廚寶典”，讓我好奇名廚到底會“說”些什麼，是不是會有一些獨傢的小秘訣，或者關於食材的趣事分享。而且“健康五榖養生粥”這個副標題，直接點明瞭主題，對於我這種追求健康飲食，但又不知如何下手的人來說，簡直是雪中送炭。最近也一直在關注養生，總覺得日常飲食可以做得更健康一些，但又擔心會影響口感，這本書的齣現正好解決瞭我的顧慮。我想，這本書不僅僅是食譜，更可能是一種生活方式的引導，教我如何通過簡單的粥品，來調理身體，提升生活品質。我迫不及待地想翻開它，看看裏麵究竟藏著怎樣的驚喜。

評分☆☆☆☆☆

翻開這本書，我立刻被它所傳達的“慢生活”和“關懷”的理念所打動。在這個快節奏的時代，我們常常忽略瞭最基本的飲食健康，而這本書就像一股清流，提醒我們要放慢腳步，用心去感受食物的溫度，去嗬護自己的身體。我喜歡它對五榖的講解，不僅僅是列齣它們的營養成分，更深入地挖掘瞭它們背後的文化和曆史，讓我在品嘗美食的同時，也能感受到一種傳承。書中的食譜設計非常人性化，考慮到瞭不同人群的需求和口味，並且在烹飪過程中，也提供瞭很多實用的建議，讓我覺得即使是廚房新手，也能輕鬆上手。我尤其喜歡它在介紹每一個食譜時，都會配上精美的圖片，讓人賞心悅目，也更容易理解烹飪過程。這本書讓我覺得，做一碗養生粥，不僅僅是製作一道美食，更是一種生活態度，一種對健康和生活的熱愛。它讓我更加期待，能在廚房裏，用這本書作為我的靈感來源，為自己和傢人，製作齣一碗碗充滿愛意的健康養生粥。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，廚房應該是傢庭中最溫馨的地方，而一碗熱騰騰的粥，更是能撫慰人心的存在。這本書的齣現，仿佛在我原本有些枯燥的廚房生活裏，注入瞭一股新的活力。我喜歡它那種鼓勵嘗試的語氣，讀起來沒有任何壓力，就像一位親切的長輩在指導你一樣。而且，書中對於食材的選擇和搭配，都給我帶來瞭新的啓發。我以前可能隻知道幾種常見的五榖，但這本書讓我認識瞭更多有益健康的食材，並學會瞭如何將它們巧妙地融閤在一起，做齣既美味又營養的粥品。我尤其喜歡它在介紹食譜時，還會穿插一些關於食材的小故事或者養生道理，讓整個閱讀過程變得生動有趣，而不是枯燥的菜譜堆砌。我覺得，這樣更有助於我理解和記住這些知識，並將它們運用到日常生活中。這本書讓我重新審視瞭“吃”這件事情，不再隻是為瞭填飽肚子，而是將它上升到一種關愛自己和傢人的方式。

評分☆☆☆☆☆

這本書的編排非常閤理，從最基礎的五榖介紹，到各種功效的粥品推薦，再到具體的烹飪步驟，層層遞進，邏輯清晰。我非常欣賞它在講解烹飪步驟時，那種細緻入微的描述，就像在耳邊手把手地教我一樣。每一個細節都考慮到瞭，比如火候的控製、水量的調整、以及一些容易被忽略的小技巧。這對於我這種廚房小白來說，簡直是救星。而且，它還提供瞭很多替代食材的建議，即使傢裏沒有書中提到的所有材料，也能靈活地進行調整，做齣適閤自己的粥品。我最期待的是書中那些針對不同需求的粥品，比如針對失眠的、針對調理腸胃的、又或者是適閤孕婦和兒童的。我覺得，能夠根據自己的身體狀況來選擇食譜，是一件非常棒的事情，這讓養生變得更加個性化和實用。這本書讓我覺得，健康飲食並不是遙不可及的目標，而是可以通過簡單的日常操作就能實現的。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書的第一感覺就是“厚實”。它不是那種薄薄的、隨便翻翻就能看完的冊子，而是沉甸甸的，仿佛裏麵蘊含著豐富的知識和經驗。我喜歡這種有分量的書，感覺作者在內容的打磨上一定花費瞭不少心思。書的紙質也很好，摸起來很舒服，印刷清晰，圖片色彩飽和度適中，不會有過分的 P 圖痕跡，展現齣食材最真實的樣子。我特彆關注那些看起來很誘人的成品圖，它們是我選擇食譜的重要參考。那些精心擺盤的粥品，色香味俱全，讓人看瞭就食欲大增。而且，書中還附贈瞭一些與粥品相關的背景知識，比如某種五榖的營養成分、它的食療功效，以及一些烹飪小貼士，這些細節都讓我覺得這本書非常用心。我覺得，一本好的食譜，不僅僅是告訴你“怎麼做”，更要讓你明白“為什麼這麼做”，以及在做的過程中可能遇到的問題和解決方法。這本書似乎就是這樣一本麵麵俱到的指南，讓我感到安心，即使是烹飪新手，也能自信地嘗試。