北京飲食文化 9787300235691 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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唐夏 著

圖書標籤:

• 北京
• 飲食文化
• 京味美食
• 北京文化
• 地方文化
• 民俗
• 曆史
• 風俗
• 美食
• 烹飪

店鋪： 韻讀圖書專營店

齣版社： 中國人民大學齣版社

ISBN：9787300235691

商品編碼：29943461997

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-10-01

圖書基本信息
圖書名稱	北京飲食文化	作者	唐夏
定價	29.00元	齣版社	中國人民大學齣版社
ISBN	9787300235691	齣版日期	2017-10-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝-膠訂
開本	128開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

本書闡述瞭北京飲食概覽，介紹飲食及其文化內涵、北京飲食文化的特點。包括：北京飲食文化的發展流變及其社會影響，從社會曆史的角度梳理北京飲食文化的發展演變。北京宮廷飲食文化，介紹北京的王府、官府飲食文化。

作者簡介

目錄

編輯推薦

文摘

序言

《江淮風物誌：徽州古韻與蘇杭雅韻》 作者： [虛構作者名] ISBN： [虛構ISBN，與原書號無關] 齣版社： [虛構齣版社] 定價： 128.00 元 --- 內容簡介： 本書並非聚焦於京畿之地的飲食變遷，而是將目光投嚮瞭更廣闊的中華腹地，深入探究瞭以徽州為核心，輻射江淮地區的獨特地域文化與生活哲學。我們試圖通過描摹那些流淌在山水田園間的風物、技藝與習俗，展現齣一種與宮廷菜係截然不同的、紮根於泥土與匠心的生活美學。 全書分為上、中、下三編，共計二十五章，通過田野調查、曆史文獻梳理及口述史的交叉印證，力圖還原一個立體、鮮活的江淮風物畫捲。 上編：徽州之魂——山林煙火與商賈之道 徽州，地處皖南山區，重巒疊嶂，氣候濕潤，孕育瞭獨樹一幟的生存哲學。本編重點剖析瞭徽州文化中“賈而好儒”的特質如何影響瞭其日常生活的方方麵麵，尤其是在“吃”這一關乎生存與社交的環節。 第一章：白牆黛瓦下的醃漬藝術 徽州的地理環境決定瞭對食物的儲存有著極高的要求。本章詳述瞭徽州傳統“下飯菜”的製作工藝，包括徽州毛豆腐的發酵奧秘、刀闆香的選材標準與風乾時辰，以及臭鱖魚（臭豆腐）如何在恰到好處的“臭”與“鮮”之間找到平衡點。我們不僅考察瞭製作流程，更探討瞭這些醃漬品在徽商遠行時作為“盤中食糧”所承載的思鄉情結與地域認同。 第二章：茶馬古道上的“一碗湯” 徽州商人，足跡遍布大江南北。他們對傢鄉味道的眷戀，催生瞭對高品質茶飲的追求。本章細緻描繪瞭祁門紅茶的采摘、萎凋、揉撚全過程，並考察瞭徽州傳統“茶宴”的禮儀。特彆記錄瞭當地人如何利用茶湯、米泔水和少量佐料烹製齣滋味深厚的“水湯包”，這種樸素的食物反映瞭商人在異鄉對效率與慰藉的雙重需求。 第三章：木雕與豆腐的對話 徽州是著名的“徽派建築”的故鄉，木雕藝術精湛。本章引入一個獨特的視角：建築藝術與食材的關聯。我們發現，許多傳統豆腐坊的木製工具（如榨汁的木架、模具）的雕刻風格與當地的牌坊、祠堂的木雕風格一脈相承，體現瞭“萬物皆可入藝術”的匠人精神。本章收錄瞭對最後幾位世代相傳的“豆腐匠人”的采訪實錄。 第四章：徽州古戲颱上的“供品” 徽劇是京劇的前身之一。本章探討瞭在鄉村戲颱祭祀神明或酬謝戲班時所使用的特定食物。這些食物往往色彩鮮艷，造型復雜，如麵塑的“五福捧壽”等，它們是儀式感與宗教信仰在物質層麵的投射，而非日常食用之物。 中編：蘇杭雅韻——精緻生活與季節更替 跨越錢塘江，蘇杭地區則呈現齣另一番精巧與柔美。本編關注的重點是“時令”與“精細”，探討江南水鄉的富庶如何催生齣對食材的極緻甄選和對烹飪技藝的不斷打磨。 第五章：塘鯴與蒓鱸之思 本章深入解析瞭蘇州“鬆鼠鱖魚”等經典菜式的曆史演變，追溯其從宮廷傳入民間，再被地方廚師進行改良的過程。同時，我們詳述瞭長江、太湖流域特有的水産——塘鯴（河豚的一種）的無害化處理技術，以及食客在品嘗這種高風險美味時，所體現的對季節與廚師技藝的敬畏之心。 第六章：蘇式糕團的“軟糯”哲學 江南素有“甜點天堂”之稱。本章聚焦於蘇式糕團的製作。從青團的艾草采集時間，到定勝糕的米粉配比，再到鮮肉月餅的酥皮層次，我們運用現代科學分析方法，解構瞭這些甜點之所以“入口即化”背後的物理與化學原理，以及它們在傳統節日中的象徵意義。 第七章：杭州的“清雅”：宋韻與茶點的復原 本書耗費大量篇幅考證瞭南宋臨安時期（今杭州）的飲茶習俗。我們嘗試根據曆史記載，復原瞭宋代點茶法，並推測當時作為佐茶的“茶食”可能具備的形態，如薄如蟬翼的“芝麻薄脆”等，力求展現古代文人士大夫階層的生活品味。 第八章：運河邊的市井煙火氣 與文人雅士的精緻相對，本章轉嚮杭州、蘇州城郊運河碼頭的市井生活。這裏匯聚瞭來自五湖四海的貨物與勞工，他們的食物需求快捷、熱量高，催生瞭如“蔥包燴”等快速小吃的流行，反映瞭商業活動對飲食結構的即時影響。 下編：江淮交融——物産的流動與融閤的滋味 最後一部分，我們將目光投嚮瞭徽州與蘇杭之間的地理過渡帶，探討物産如何在水陸交通綫上流動，以及由此産生的風味融閤現象。 第九章：鹽商的菜單：南北風味的交匯點 鹽商的崛起是江淮地區經濟史上的重要一環。本章分析瞭鹽商在揚州、鎮江等地置業後，如何將徽州的食材（如野味、山貨）與蘇南的烹飪技法（如精細的調味）相結閤，形成瞭獨特的“商幫菜”雛形。我們重點介紹瞭關於“肴肉”和“獅子頭”在不同鹽商傢族中的細微差異。 第十章：山地與平原的“醬”文化差異 通過比較徽州自製的“豆豉醬”和蘇南地區偏甜的“豆瓣醬”，本章闡述瞭不同地理環境對發酵調味品的影響。山區的醬料更側重於儲藏和濃烈，平法則更注重開胃與香氣。 第十一章：古道上的“趕路飯”與“坐席禮” 記錄瞭徽商團隊在長途跋涉中，食用的高能量乾糧（如麻片、肉鬆）與他們抵達目的地後，為錶示對東道主的尊重而遵循的繁復宴飲禮儀之間的巨大反差。這種反差，揭示瞭傳統社會中，個體在“旅途”與“安頓”兩種身份之間的快速切換。 結語：風物背後的生存智慧 全書的收尾部分，總結瞭江淮地區飲食文化的共同特徵：對食材的“不浪費”原則、對“時令”的尊重，以及地域文化在麵對商業流動性時所展現齣的強大生命力與適應性。本書旨在提供一個理解中國地域文化的獨特切口，食物，是曆史、地理與人性的最直接的載體。 --- 本書特色： 跨學科研究： 融閤瞭曆史學、地理學、人類學及食品科學的視角。 田野實踐： 包含瞭對數位非遺傳承人的深度訪談記錄。 側重技藝： 詳細拆解瞭傳統製作工藝的每一個關鍵步驟，而非僅停留在簡單的菜品羅列。 地域聚焦： 嚴格限定在徽州、蘇杭及江淮過渡地帶，形成鮮明的地域文化對比。

評分☆☆☆☆☆

天呐，我剛啃完這本厚厚的曆史著作，簡直是穿越瞭一趟！作者的筆力真是沒得說，那種娓娓道來的敘事方式，讓我仿佛置身於那個風雲變幻的年代。尤其是在描寫那些關鍵的曆史轉摺點時，那種對人物內心世界的細膩刻畫，讓我對曆史人物的復雜性有瞭全新的認識。我特彆喜歡他處理史料的態度，不是簡單地羅列事實，而是通過精妙的考證和對比，構建齣一個立體可信的曆史圖景。書裏關於製度演變的部分，邏輯性極強，盡管涉及的概念有些晦澀，但作者總能用非常清晰的比喻和圖錶來輔助說明，讓人讀起來不至於迷失方嚮。唯一美中不足的是，個彆章節的注釋似乎引用得不夠全麵，有那麼一兩處地方，我感覺如果能補充更多的原始文獻佐證，那這本書的學術價值就更無可挑剔瞭。總的來說，這是一部需要靜下心來細品的佳作，讀完後，我對那個時代的理解深度提升瞭好幾個檔次，絕對值得推薦給所有對宏大敘事和嚴謹考據有追求的讀者。

評分☆☆☆☆☆

這本作品的閱讀體驗，像是在攀登一座陡峭的山峰。它的結構非常嚴謹，如同精密的鍾錶機械，每一個部分都緊密咬閤，服務於最終的宏大主題。作者的敘事邏輯鏈條幾乎是無懈可擊的，你很難找到一個可以被輕易攻破的邏輯漏洞。我特彆敬佩他構建復雜體係的能力，他能夠將看似分散的綫索，通過清晰的脈絡整閤在一起，最終指嚮一個震撼人心的結論。這本書的知識密度相當高，我不得不一遍又一遍地迴讀那些關鍵的段落，生怕錯過任何一個微妙的轉摺或暗示。對於我這種需要係統性學習某一領域知識的讀者來說，它簡直是一份寶庫。不過，正因為其內容的紮實和深度，這本書對讀者的基礎知識儲備有一定要求，如果事前準備不足，可能會感覺吃力，甚至有些沮喪。總而言之，這是一部嚴肅且富有挑戰性的著作，它要求你付齣努力，但迴報絕對是豐厚的學術洞察力。

評分☆☆☆☆☆

我抱著一種探索未知的獵奇心態打開瞭這本書，結果完全被裏麵的故事性所吸引住瞭。作者似乎是一位講故事的大師，即使是描述最枯燥的政治鬥爭或經濟數據，也能被他描繪得跌宕起伏，引人入勝。他擅長使用對比強烈的意象和生動的對話來推動情節發展，讓人完全忘記瞭自己正在閱讀的是一部嚴肅的論著。書中對特定人物的傳記式描寫尤其精彩，充滿瞭人性的光輝與陰影，讀起來讓人唏噓不已。這本書的行文風格非常流暢自然，幾乎沒有晦澀難懂的“術語堆砌”，這使得它擁有瞭極佳的大眾傳播潛力。美中不足之處在於，由於過於強調故事性和感染力，某些嚴肅的學術探討似乎被置於次要地位，深度上略顯不足，更偏嚮於通俗普及而非尖端研究。盡管如此，它成功地激發瞭我對這個主題的興趣，成功地架起瞭一座通往更深層次研究的橋梁，是非常值得一讀的入門佳作。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺就像是走進瞭一個色彩斑斕卻又帶著一絲疏離感的藝術展廳。它的語言風格極其典雅，充滿瞭古典韻味，讀起來有一種在品嘗陳年佳釀的享受。作者似乎對文字有著近乎偏執的追求，每一個詞語的選擇都恰到好處，將那種特定的時代氛圍烘托得淋灕盡緻。我尤其欣賞它對敘事節奏的把控，時而激昂，如同一場磅礴的交響樂高潮，時而又沉靜如水，讓人陷於對哲思的沉吟之中。不過，對於習慣瞭快節奏、直白敘事的現代讀者來說，這本書的開篇可能會顯得有些緩慢和晦澀，需要耐心去適應這種古典的“慢熱”。在探討人性與命運的章節裏，作者展示瞭驚人的洞察力，他沒有給齣簡單的答案，而是將所有的可能性攤開在你麵前，讓你自己去辯駁和選擇。這本書更像是一麵鏡子，映照齣人類共通的情感睏境與精神追求，讀完後留下的迴味悠長，久久不能散去。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始是被這本書的裝幀吸引的，但翻開之後纔發現，內容更是讓人驚喜。它打破瞭傳統學術專著的刻闆印象，充滿瞭活力和新鮮的視角。作者的論證方法非常大膽，經常引入跨學科的理論工具來解構舊有的觀點，這種創新精神讓人耳目一新。比如，他對某個社會現象的分析，竟然引用瞭現代心理學的模型，這種結閤既齣乎意料又極具說服力。閱讀過程中，我發現自己不得不頻繁地在不同章節間跳躍查閱，因為作者的思路是高度互聯的，前後的呼應和鋪墊非常巧妙。唯一的遺憾是，某些關鍵論點的論據支撐似乎略顯單薄，可能因為篇幅限製，一些精彩的細節被一筆帶過，讓人意猶未盡，恨不能拉著作者深挖下去。這本書的價值在於它提供瞭一種看待問題的新框架，它鼓勵讀者去質疑、去連接、去構建自己的理解鏈條，非常適閤那些不甘於接受既定結論的思辨型讀者。