满28包邮 巴黎小厨房 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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日山本百合子，郑景尹 著

图书标签:

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• 巴黎
• 甜点
• 零食

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 山东人民出版社

ISBN：9787209053228

商品编码：29956428300

包装：平装

出版时间：2010-07-01

基本信息

书名：巴黎小厨房

定价：35元

作者：(日)山本百合子 ,郑景尹

出版社：山东人民出版社

出版日期：2010-07-01

ISBN：9787209053228

字数：40000

页码：111

版次：1

装帧：平装

开本：大32开

商品重量：0.200kg

编辑推荐

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内容提要

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作者通过和具有高度生活品位及懂得享受的法国人交流，以及将在街角观察所得来的情报，透过法国独特的食物（大家也熟知）及日常用品，传达给大家。法国人长久爱用的物品源自何处？用在哪些场合？真的可以丰富他们的生活吗？“真想做做看”、“想品尝一下”、“想使用一下”，这些题材如果能够引起您的好奇心，进而成为温暖各位的精华，那就没有比这更高兴的事了。

目录

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作者介绍

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山本百合子，日本女子大学家政学部食品系毕业。1997年赴法，自丽兹烹饪学院（Ritz Escoffier）及蓝带烹饪艺术学院（Le Cordon Bleu）取得执照后，于三星餐厅及饭店等累积实务经验。 2000年出版《装饰甜点·送礼甜点》，以作家身份出道。目前以法国为据点走访欧洲各

文摘

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序言

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《旅行家的味蕾地图：从南法阳光到东瀛禅意》 一、引言：舌尖上的环球漫步 这本书并非一本烹饪指南，也无关乎特定地域的食材采购攻略，更不是对某一特定“小厨房”的微观描摹。它是一份精心绘制的旅行者味蕾地图，记录了一段横跨欧亚大陆的饮食文化漫游。我们跟随笔者的足迹，穿梭于熙攘的市集与静谧的家庭厨房之间，探寻的不是食谱本身，而是食物背后所承载的故事、历史的沉淀以及人与土地的情感联结。 全书共分为四大章节，每一章节都围绕一个核心的地理区域展开，力求捕捉该地区饮食哲学的精髓。我们聚焦于“体验”而非“制作”，强调感官接收到的全部信息——视觉的丰饶、嗅觉的层次、味觉的平衡，以及用餐时的社会氛围。 二、第一章：地中海的琥珀与橄榄油的低语 本章将读者带入地中海沿岸，尤其侧重于意大利南部与西班牙的海岸线。这里的饮食哲学可以用一个词概括：纯粹。 我们探讨的并非如何制作完美的意面酱，而是深入研究当地人如何看待“初榨橄榄油”——它如何从农场的树梢，到餐桌上的面包蘸取，其间蕴含的家族传承与年份变化。在西西里岛的小镇上，我们观察清晨捕捞归来的渔民，他们如何只用柠檬、海盐和炉火来对待新鲜的藤壶和海鲈鱼。重点在于“敬畏自然给予的馈赠”。 此外，我们对当地的餐桌礼仪进行了细腻的描摹。午后的长餐并非一种负担，而是一种慢节奏生活的宣言。葡萄酒的选取，奶酪的陈化时间，以及在阳光下分享一盘色彩斑斓的开胃小菜（Antipasti）时，那种无需言语的心领神会，构成了地中海饮食文化的核心精神。我们描述了在普利亚大区，农妇们用双手揉捏的面团，它们并未被送入烤箱，而是被晾晒在阳光下，等待着被当地人以最朴素的方式烹饪，那份朴实无华中的深厚底蕴，才是真正的“美味”。 三、第二章：中欧腹地的烟熏与古老的窖藏 从温暖的海岸转向气候更为严酷的中欧腹地，饮食的重心转向了“丰裕与保存”。本章以德国南部、奥地利及捷克的部分地区为考察点。 这里的食物似乎更加厚重，是对漫长冬季的储备与对抗。我们详细记录了巴伐利亚地区啤酒节期间，人们对特定烘烤方式的执着——例如，如何通过精确控制烟熏时间和木材种类，来赋予香肠和腌肉独一无二的风味特征。这其中涉及的，是对传统工艺的近乎固执的坚守。 我们并没有提供任何烤肉的步骤，而是侧重于啤酒酿造过程中水质、酵母菌株的微妙影响，以及当地人如何将“酒馆”（Gasthaus）视为社区的生命线。在维也纳的老咖啡馆里，我们捕捉的是服务生手中托盘的平衡艺术，是黑森林蛋糕上樱桃白兰地的挥发性香气，以及人们在糖霜与奶油的甜腻中，寻求片刻宁静的仪式感。窖藏的酸菜（Sauerkraut）是如何从简单的腌制品，演变为承载民族身份认同的重要角色，才是本章探究的核心。 四、第三章：北欧的极简主义与海洋的冷峻 第三章的主题是“驯服与升华”。我们将视角投向斯堪的纳维亚半岛，探究在资源相对匮乏的极北之地，如何发展出独树一帜的饮食美学。 这里的食物往往呈现出高度的几何美感和色彩的克制。我们聚焦于“新北欧美食”运动的背后精神：利用苔藓、海藻、稀有浆果和低温慢煮技术，来挖掘食材最原始、最干净的味道。我们考察的是丹麦的“开放式三明治”（Smørrebrød）的摆盘艺术，那不仅仅是食物的堆叠，更是一种微缩景观的呈现。 在挪威的峡湾边，我们记录了当地渔民处理鳕鱼的传统方法——空气晾晒（Tørrfisk）。这种古老的技术如何赋予鱼肉一种超越新鲜度的独特质地和风味，以及现代厨师如何将这种看似粗粝的食材，融入到精致的晚宴之中。本章的关键在于理解，当食材选择受限时，人类的创造力是如何通过对温度、质地和呈现方式的极致控制，达到味觉上的巅峰体验。 五、第四章：亚洲的层次与时间的魔法 最后一章，我们将目光投向东方，聚焦于复杂而深邃的亚洲风味，特别是东南亚的香料组合与东亚的“鲜味”哲学。 我们没有深入讲解东南亚咖喱的配方，而是着重分析了当地市集中，那种由柠檬草、高良姜、鱼露和棕榈糖混合而成的、近乎爆炸性的气味冲击力。那是热带湿气与强烈香料的完美结合，是感官的狂欢。我们描述的是街头小贩如何掌握火候的艺术——在极短的时间内，通过剧烈的翻炒（Wok Hei），赋予面条或米饭一种难以复制的“镬气”。 而在东亚的考察中，我们对“高汤”（Dashi, 汤底）的哲学进行了深入剖析。为什么仅仅是昆布和鲣鱼片的浸泡，就能产生如此深沉的回甘？这并非烹饪技巧，而是一种对“时间”和“寂静”的理解。我们还探讨了发酵食品（如酱油、味噌、泡菜）在亚洲饮食结构中的基石地位，它们如何充当了连接食材、调味料和最终菜肴之间的无形桥梁。 六、结语：餐桌上的世界史 《旅行家的味蕾地图》最终呈现的，是一种跨越地域的共通性：食物是人类表达爱、巩固社群和记录历史的最直接载体。从地中海的阳光到北欧的冷峻，从欧陆的丰盛到亚洲的精妙，我们所收集的，是那些在特定土壤、特定气候、特定历史背景下，人们如何与“吃”这件事进行深度对话的记录。这本书的目的，是激发读者对下一餐的期待，以及对下一段旅程中餐桌故事的好奇心，而非指导他们如何重现任何一道菜肴。

评分☆☆☆☆☆

我得承认，我是一个对“极简主义”生活有那么点向往，但骨子里又是个“细节控”的矛盾体。所以，当我对《满28包邮 巴黎小厨房》产生兴趣时，我最关注的是它如何平衡“巴黎”这个宏大概念和“小厨房”这个微观现实。这本书给我的感受是，它不是在教你怎么做“正宗”的法式料理，而是在教你如何用巴黎人的生活哲学来指导你的日常烹饪。它的篇幅划分很奇特，没有严格按照前菜、主菜、甜点来区分，反而是按照“周一的快速晚餐”、“周末的慢炖时光”或者“只有一瓶红酒的午后”这样的场景来组织内容。这种叙事方式极大地增强了代入感。比如，书中有一章专门讲“如何用剩下一小块奶酪做出惊艳的开胃小点”，那段文字的描写极其细腻，不只是材料的堆砌，更包含了对“不浪费”这种生活态度的推崇。它让我意识到，巴黎人的浪漫不一定体现在香榭丽舍大街的灯光下，更可能藏在烟雾缭绕的自家厨房里，用最简单的食材，变出生活的魔术。这本书的排版也很有设计感，大量的留白和一些手绘的插图，都透着一股子慵懒的法式风情，读起来很放松。

评分☆☆☆☆☆

这本书，说实话，拿到手的时候我就被它的名字吸引住了——《满28包邮 巴黎小厨房》。我当时心里就咯噔一下，这名字太接地气了，带着一股子浓浓的烟火气和电商促销的幽默感，完全不像那种高高在上的法式烹饪宝典。翻开内页，我期待的是那种精致到每一片欧芹都要摆放精准的法餐教程，结果，完全不是那么回事。它更像是一本邻居家那位会做一手好菜、性格又特别热乎的大姐分享的私房菜谱，但又不完全是传统意义上的菜谱。这本书的重点似乎完全不在于那些复杂的酱汁或分子料理技术，而是围绕着“如何在有限的条件下，做出一顿有巴黎风情，但又绝对能被中国家庭厨房复制的美味”。我尤其喜欢它对食材处理的那些小窍门，比如如何用最普通的五花肉做出接近法式油封鸭的口感，那种“取巧”而不失美味的智慧，让人拍案叫绝。它里面的很多步骤描述，不是那种教科书式的冰冷指令，而是带着强烈的个人色彩，仿佛作者就在你耳边低语：“哎呀，这点儿不要紧，你大胆地放进去，保证好吃。” 这种亲切感，是很多大部头烹饪书所欠缺的，读起来一点压力都没有，反而让人充满尝试的冲动。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格非常特别，它不是那种高高在上的“美食家宣言”，也不是那种充满网络热词的“流量食谱”。它读起来像是一封写给老友的、带着浓厚个人情感的信件，充满了对生活的热爱和一点点对完美主义的嘲讽。我特别喜欢作者在描述某些调味环节时使用的比喻，比如形容黑胡椒的研磨度要像“刚下过的小雪一样细腻”，或者描述汤汁的浓稠度要达到“能挂住勺子背的程度”。这些非量化的描述，恰恰是烹饪中最难把握的部分，但作者通过这种富于诗意的语言，成功地将一种主观的“感觉”转化为可理解的指导。它教会我的，与其说是食谱，不如说是一种观察食材、感知火候的生活态度——那种从容不迫，相信自己双手能创造美好的信念。读完后，我感觉我的厨房不再是一个必须完成任务的场所，而是一个可以进行小实验、可以放松心情的创意空间。这本书带来的改变，是内在的，是关于烹饪哲学的重塑。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对阅读体验要求非常高的人，尤其对于工具书类的书籍，逻辑清晰度是我的第一标准。通常情况下，食谱书的排版要么是过于拥挤，要么就是步骤混乱。然而，这本《满28包邮 巴黎小厨房》在实用性和美感之间找到了一个近乎完美的平衡点。它最让我欣赏的一点是它的“失败预警”机制。在每一个关键步骤的旁边，作者都会用一种非常口语化的方式提醒读者：“注意，如果你发现面糊太稀了，别慌，加一小勺面粉，但千万不要过度搅拌，那样会产生面筋，口感就老了。” 这种未雨绸缪的指导，极大地降低了读者尝试新菜肴时的心理门槛。我尝试了书中一个关于“香草黄油煎三文鱼”的做法，以往我煎鱼皮总是焦黑粘锅，但这次按照书里提到的“中低油温，先皮朝下静置一分钟不翻动”的方法，煎出来的鱼皮金黄酥脆，内部却依然保持着完美的湿润度。这种精确到“感觉”的描述，不是靠AI能生成的，而是需要长期实践积累的直觉和经验的结晶。

评分☆☆☆☆☆

说实话，这本书的封面和书名，给我的第一印象是略带戏谑和低俗的，带着明显的网络购物的痕迹，这让我一开始对它的内容质量抱持着怀疑态度。我担心这只是一个噱头，里面充斥着对网红食谱的拙劣模仿。然而，深入阅读后，我发现我错得离谱。它真正令人称道的地方，在于它对“风土”和“时令”的理解达到了一个相当高的境界。作者似乎对法国不同地区、不同季节的食材特性有着深刻的理解，并且非常巧妙地将这些理念“嫁接”到了我们本土能轻易获取的食材上。举个例子，书中提到一个关于“法式洋葱汤”的改良版，它没有使用传统的牛肉高汤，而是用了一种我们南方常用的老鸡汤作为基底，那股鲜甜与焦糖化洋葱的苦涩结合在一起，味道层次感瞬间拔高了好几个度。这种融合的智慧，绝不是随便翻几本食谱就能领悟的。它不是简单的“中西合璧”，而是更深层次的“理念移植”，这种对烹饪本质的洞察力，是这本书最核心的价值所在。