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洪白阳 著

图书标签:

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• 调味品
• 酱料
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• 食谱
• 家庭烹饪
• 创意料理

店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 河南科学技术出版社

ISBN：9787534953026

商品编码：30013860579

包装：平装

出版时间：2012-02-01

基本信息

书名：新手也会用的异国酱料

定价：32.00元

作者：洪白阳

出版社：河南科学技术出版社

出版日期：2012-02-01

ISBN：9787534953026

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.250kg

编辑推荐

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内容提要

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　　《新手也会用的异国酱料》中，CC老师特别针对现代人的购物习惯，以容易买、使用率高的12种酱料，变化出80道简单美味的料理，相信，能改变你对调味料既定的看法！

目录

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编辑推荐 超实用的调味料教学
作者序 烹调简单的原味
CC的私房笔记1 甜鸡酱&泰国甜辣酱（是那猜）
　甜鸡酱
　泰式甜辣鱼
　凉拌肉片
　泰式酸辣透抽
　香茅鲜虾
　泰国风味烤鸡
　泰国甜辣酱
　泰式凉拌海鲜
　泰国牛肉凉拌
　泰国风味皮蛋
　清迈甜辣鸡
CC的私房笔记2 意大利巴沙米可醋 （balsamic&MUSTARD; 酱（芥末酱）&咖喱粉
　意大利巴沙米可醋
　意大利风味炒蘑菇
　欧风乡村沙拉
　巴沙米可牛排
　托斯卡纳沙朗牛排
　意大利巴沙米可鸡肉卷
　MUSTARD酱
　加州风味烤鸡腿
　北海道芥末牛肉卷
　咖喱粉
　咖喱风味炸鸡
　中国风味咖喱鸡翅
　越南咖喱炖鸭
　咖喱焗饭
CC的私房笔记3 美乃滋（蛋黄沙拉酱）&优格（酸奶）
　美乃滋
　欧风酱 欧式培根炸贻贝
　塔塔酱 塔塔酱汁炸什锦
　西班牙风味酱 西班牙风味炸透抽
　美乃滋优格酱 海鲜优格沙拉
　日风蘸酱 京都风味松板猪肉
　和风美乃滋酱 日式风味芦笋
　日式风味烤贻贝
　墨西哥酪梨酱 墨西哥酪梨沙拉
　法式蜂蜜芥末酱 法式蜂蜜芥末沙拉
　百香果美乃滋酱 蓝带猪排佐百香果美乃滋酱
　千岛酱 千岛沙拉
　海鲜佐千岛酱
　原味美乃滋恋蓝莓
　优格
　蓝莓优格沙拉
　印度烤鸡腿
　印度辣味鸡
　印度风味优格烧虾
　印度风味烧肉丸
　……
CC的私房笔记4 素蚝油&味噌
CC的私房笔记5 柴鱼酱油&味醂
CC的私房笔记6 泡菜&韩国辣椒酱
CC的追加笔记7 韩国柚子酱
CC的贴心笔记8 酱料随手小抄

作者介绍

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文摘

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序言

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《古建筑的守护者：传统营造技艺的传承与创新》 简介 本书深入探究了中国传统古建筑的营造智慧与精湛技艺，聚焦于那些在历史长河中历经风霜、却依然屹立不倒的木结构建筑群。我们不仅追溯了从规划选址到结构定型的全过程，更细致剖析了支撑起宏伟斗拱、复杂榫卯以及精美彩绘背后的工匠精神与科学原理。 第一章：土地与天人合一的哲学观 中国古建筑的选址绝非随意，它承载着深厚的风水学说与宇宙观。本章将带领读者领略古代匠人如何通过对地形、水文、朝向的精确考量，实现建筑与自然环境的和谐共生。我们将解析“天人合一”思想在建筑布局中的具体体现，从故宫的宏大叙事到江南园林的曲径通幽，探讨不同地域文化如何塑造出独具特色的建筑语汇。重点分析了古代的度量衡体系——鲁班尺的应用，以及这些标准如何确保了建筑的尺度感与秩序美。同时，书中会详细介绍传统堪舆学的基本原则，并非迷信，而是古代对环境科学的朴素认知，以及如何通过建筑的方位布局，达到采光、通风、纳气的最佳效果。 第二章：木材的生命与选择的艺术 木材是古代建筑的灵魂。本章将聚焦于材料的选择与处理，这是决定一座建筑寿命的关键环节。我们将考察不同地域、不同用途建筑所偏好的木材种类，例如南方建筑多用楠木、松木，北方则偏好金丝楠木或优质的栎木。深入探讨木材的干燥、防腐处理工艺——如炭化、浸泡以及特殊的油漆涂覆技术。书中详述了古代匠人识别木材“纹理”与“节疤”的经验，以及如何根据木材的特性进行开料与预制。特别提出“活木”概念，即工匠如何在预留膨胀空间的同时，确保结构的长久稳定，这体现了对材料生命周期的深刻理解。 第三章：榫卯的交响：无钉连接的结构哲学 榫卯结构是中华木构建筑最引人注目的成就。本章将以图解和实物剖析的方式，详尽介绍各类复杂榫卯的构造与受力原理。从最基础的穿带榫、燕尾榫，到用于大型梁架体系的核心——斗拱的各种形制（如华拱、泥道拱、令拱），我们将逐一拆解其力学原理。重点分析了“拱”在传递屋顶荷载、缓解地震力方面的卓越性能。读者将了解到，不同类型的榫卯并非随意组合，而是根据构件的受力方向和部位需求，进行精确的计算与匹配。此外，本书还收录了若干失传或濒临失传的特殊榫卯技艺，如“转角抱头榫”在牌坊上的应用，以及“插角榫”在落地窗棂中的巧妙结合。 第四章：屋顶的艺术：承重、排水与美学表达 屋顶是中国古建筑的“冠冕”，其形制变化多端，反映了建筑等级与地域气候。本章将系统梳理庑殿顶、歇山顶、悬山顶、硬山顶等主流屋顶形式的结构差异。详细阐述屋顶的排水系统，包括椽子、望板、望砖的铺设顺序，以及滴水檐的处理技巧，确保雨水能够快速有效排出，保护下部木构件。高潮部分在于屋顶装饰——吻兽、脊兽的制作工艺。我们将探究琉璃的烧制技术，以及它们在装饰之余，对屋顶稳定性的微妙贡献。此外，本书也关注了传统屋面隔热与保温的技术实践。 第五章：彩画与雕饰：赋予建筑生命的色彩 建筑不仅是结构，更是艺术的载体。本章聚焦于古建筑表面处理的装饰技术，包括彩画、雕刻、镶嵌工艺。详细介绍“和玺彩画”、“旋子彩画”和“苏式彩画”的图案寓意、用料配方（如矿物颜料的提取）以及绘制流程。雕刻部分则区分了木雕（如雀替、垂花门上的透雕）、石雕（如台基栏板的线刻）和砖雕的技法特点。书中特别设置一节，探讨色彩在古代礼制中的象征意义，例如黄色专属于皇家，绿色代表王府，以及这些颜色如何与建筑的功能区分开来。 第六章：修复的挑战与现代传承 进入现代，古建筑面临着环境侵蚀、材料老化以及现代工程技术的冲击。本章讨论了现代古建筑修复的原则与困境。重点探讨了如何平衡“修旧如旧”的传统理念与现代加固技术（如碳纤维加固、微水泥灌注）的结合。我们介绍了对传统工匠技艺的抢救性记录工作，以及数字化技术（如三维激光扫描、BIM）在遗产保护中的应用。最后，本书展望了传统营造技艺在当代建筑设计中的创新可能性，启发读者思考如何让这些古老的智慧在新的时代语境下焕发生机。 本书旨在为建筑专业人士、文化遗产保护工作者，以及所有对中国传统文化怀有敬意的读者，提供一份全面、深入且充满实践洞察力的古建筑营造百科全书。

评分☆☆☆☆☆

我拿到《新手也会用的异国酱料》这本书的时候，第一感觉就是它的实用性。我通常比较排斥那些看起来就很难操作的菜谱，总觉得书上写的“简易”和自己理解的“简易”之间存在巨大的鸿沟。但这本书的名字让我看到了希望。我喜欢阅读美食书籍，但更重要的是能够学以致用。想象一下，我可以在家就能轻松制作出宛如米其林餐厅级别的泰式甜辣酱，或是香气扑鼻的意大利罗勒青酱，这本身就是一件多么令人兴奋的事情！我希望这本书能够深入浅出地介绍各种酱料的制作方法，不仅仅是列出配料和步骤，更重要的是解释每种食材的作用，以及为什么这样调配会产生独特的风味。比如，为什么某种香料能带来独特的辣味，而另一种又能增加酱料的层次感。我还希望书中能提供一些简单的搭配建议，例如，这款酱料适合搭配海鲜，那款酱料又和烤肉是绝配，这样我才能在实际操作中更加得心应手，避免“煮熟一锅粥”的尴尬局面。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烘焙和西餐有浓厚的兴趣，尤其喜欢那些精致的味道。我常常在看美食节目的时候，被那些色香味俱全的酱料所吸引，但总觉得它们离我太遥远，自己很难在家复制。这次看到《新手也会用的异国酱料》这本书，我的内心涌现出一种莫名的冲动。我希望这本书能够像一位耐心的老师，一点点地引导我进入异国酱料的奇妙世界。我特别期待书中能够讲解一些比较经典但又不容易在家制作的酱料，比如法式的荷兰酱，或者地中海的塔布勒沙拉酱。我希望它能详细地解释制作过程中可能遇到的难点，以及如何克服它们。我喜欢那种深入探索的精神，所以如果书中能够提供一些关于酱料的历史渊源、风味特点，甚至是与当地饮食文化的联系，那将会是锦上添花。我想了解，为什么法国人会钟情于黄油和蛋黄的浓郁，为什么西班牙人会用橄榄油和蒜创造出如此丰富的风味。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对美食充满热爱，并且热衷于在厨房里进行各种尝试和探索。我喜欢将不同的食材和风味进行碰撞，创造出属于自己的独特味道。在我的食谱库里，各种中式、日式、韩式的酱料已经有不少了，但我总觉得缺少一些来自遥远国度的惊喜。《新手也会用的异国酱料》这本书的名字，瞬间就吸引了我的目光。我对于那些充满异域风情、但又似乎有些神秘莫测的酱料，一直都充满了好奇。我希望这本书能够为我揭开这些酱料的面纱，让我不再仅仅停留在“听过”或者“吃过”的阶段，而是能够真正地学会制作，并将其融入到我的烹饪创作中。我非常期待书中能够包含一些比较有代表性的、来自不同地区的酱料，比如南美洲的莎莎酱，东南亚的青木瓜沙拉酱，亦或是北非的哈里萨辣酱。我希望它不仅能提供详细的制作方法，更能给我一些启发，让我能够根据自己的口味和喜好，对这些酱料进行调整和创新，最终创造出属于自己的“异国风味”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字叫《新手也会用的异国酱料》，光是听名字就让人觉得充满了探索异域风情的乐趣！我一直对烹饪充满好奇，尤其喜欢尝试一些平时接触不到的口味。市面上关于酱料的书籍有很多，但大多数要么过于专业，要么内容繁杂，看得人头晕。但这本书的标题“新手也会用”几个字，瞬间就击中了我的心！这就像是一剂强心针，让我觉得那些遥远而神秘的异国风味，原来触手可及。我一直以来都对东南亚的咖喱、地中海的香草酱、或是拉丁美洲的辛辣酱料充满了向往，但总觉得无从下手，不知道该如何搭配，如何制作。这本书的出现，仿佛为我打开了一扇通往美食世界的新大门，让我不再畏惧那些陌生的名字和食材。我迫不及待地想知道，这本书到底是如何将那些复杂的异国风味，变得如此亲切和易于掌握的。是不是有详细的步骤图解？是不是提供了很多家常食材的替代方案？是不是还包含了一些关于酱料背后文化的小故事？这些都让我充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

我是一位正在学习烹饪的厨房小白，平时做菜也只是停留在最基本的调味阶段，对于各种香料和酱料的认知可以说是微乎其微。市面上很多烹饪书籍，要么内容太过专业，让我望而却步；要么就是过于简单，对我来说又没什么挑战性。《新手也会用的异国酱料》这本书的名字，恰恰击中了我的痛点。我渴望能够用一些不那么“家常”的调味料，为我的餐桌增添一些新鲜感和异域风情。我希望这本书能够从最基础的食材入手，详细讲解每一种酱料的制作过程，并且有清晰的图片或插画作为辅助。我尤其想知道，如何能够在家中找到那些在超市里不常见到的异国香料，或者有没有更易得的替代品。同时，我也希望这本书能给我一些实用的建议，比如，如何一次性制作多一些酱料并进行保存，以及如何将这些异国酱料巧妙地运用到日常的烹饪中，让普通的食材焕发新的生命力。