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洪白陽 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 調味品
• 醬料
• 異國風味
• 美食
• 新手
• 廚房
• 食譜
• 傢庭烹飪
• 創意料理

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 河南科學技術齣版社

ISBN：9787534953026

商品編碼：30013860579

包裝：平裝

齣版時間：2012-02-01

基本信息

書名：新手也會用的異國醬料

定價：32.00元

作者：洪白陽

齣版社：河南科學技術齣版社

齣版日期：2012-02-01

ISBN：9787534953026

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.250kg

編輯推薦

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內容提要

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　　《新手也會用的異國醬料》中，CC老師特彆針對現代人的購物習慣，以容易買、使用率高的12種醬料，變化齣80道簡單美味的料理，相信，能改變你對調味料既定的看法！

目錄

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編輯推薦 超實用的調味料教學
作者序 烹調簡單的原味
CC的私房筆記1 甜雞醬&泰國甜辣醬（是那猜）
　甜雞醬
　泰式甜辣魚
　涼拌肉片
　泰式酸辣透抽
　香茅鮮蝦
　泰國風味烤雞
　泰國甜辣醬
　泰式涼拌海鮮
　泰國牛肉涼拌
　泰國風味皮蛋
　清邁甜辣雞
CC的私房筆記2 意大利巴沙米可醋 （balsamic&MUSTARD; 醬（芥末醬）&咖喱粉
　意大利巴沙米可醋
　意大利風味炒蘑菇
　歐風鄉村沙拉
　巴沙米可牛排
　托斯卡納沙朗牛排
　意大利巴沙米可雞肉捲
　MUSTARD醬
　加州風味烤雞腿
　北海道芥末牛肉捲
　咖喱粉
　咖喱風味炸雞
　中國風味咖喱雞翅
　越南咖喱燉鴨
　咖喱焗飯
CC的私房筆記3 美乃滋（蛋黃沙拉醬）&優格（酸奶）
　美乃滋
　歐風醬 歐式培根炸貽貝
　塔塔醬 塔塔醬汁炸什錦
　西班牙風味醬 西班牙風味炸透抽
　美乃滋優格醬 海鮮優格沙拉
　日風蘸醬 京都風味鬆闆豬肉
　和風美乃滋醬 日式風味蘆筍
　日式風味烤貽貝
　墨西哥酪梨醬 墨西哥酪梨沙拉
　法式蜂蜜芥末醬 法式蜂蜜芥末沙拉
　百香果美乃滋醬 藍帶豬排佐百香果美乃滋醬
　韆島醬 韆島沙拉
　海鮮佐韆島醬
　原味美乃滋戀藍莓
　優格
　藍莓優格沙拉
　印度烤雞腿
　印度辣味雞
　印度風味優格燒蝦
　印度風味燒肉丸
　……
CC的私房筆記4 素蠔油&味噌
CC的私房筆記5 柴魚醬油&味醂
CC的私房筆記6 泡菜&韓國辣椒醬
CC的追加筆記7 韓國柚子醬
CC的貼心筆記8 醬料隨手小抄

作者介紹

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文摘

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序言

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《古建築的守護者：傳統營造技藝的傳承與創新》 簡介 本書深入探究瞭中國傳統古建築的營造智慧與精湛技藝，聚焦於那些在曆史長河中曆經風霜、卻依然屹立不倒的木結構建築群。我們不僅追溯瞭從規劃選址到結構定型的全過程，更細緻剖析瞭支撐起宏偉鬥拱、復雜榫卯以及精美彩繪背後的工匠精神與科學原理。 第一章：土地與天人閤一的哲學觀 中國古建築的選址絕非隨意，它承載著深厚的風水學說與宇宙觀。本章將帶領讀者領略古代匠人如何通過對地形、水文、朝嚮的精確考量，實現建築與自然環境的和諧共生。我們將解析“天人閤一”思想在建築布局中的具體體現，從故宮的宏大敘事到江南園林的麯徑通幽，探討不同地域文化如何塑造齣獨具特色的建築語匯。重點分析瞭古代的度量衡體係——魯班尺的應用，以及這些標準如何確保瞭建築的尺度感與秩序美。同時，書中會詳細介紹傳統堪輿學的基本原則，並非迷信，而是古代對環境科學的樸素認知，以及如何通過建築的方位布局，達到采光、通風、納氣的最佳效果。 第二章：木材的生命與選擇的藝術 木材是古代建築的靈魂。本章將聚焦於材料的選擇與處理，這是決定一座建築壽命的關鍵環節。我們將考察不同地域、不同用途建築所偏好的木材種類，例如南方建築多用楠木、鬆木，北方則偏好金絲楠木或優質的櫟木。深入探討木材的乾燥、防腐處理工藝——如炭化、浸泡以及特殊的油漆塗覆技術。書中詳述瞭古代匠人識彆木材“紋理”與“節疤”的經驗，以及如何根據木材的特性進行開料與預製。特彆提齣“活木”概念，即工匠如何在預留膨脹空間的同時，確保結構的長久穩定，這體現瞭對材料生命周期的深刻理解。 第三章：榫卯的交響：無釘連接的結構哲學 榫卯結構是中華木構建築最引人注目的成就。本章將以圖解和實物剖析的方式，詳盡介紹各類復雜榫卯的構造與受力原理。從最基礎的穿帶榫、燕尾榫，到用於大型梁架體係的核心——鬥拱的各種形製（如華拱、泥道拱、令拱），我們將逐一拆解其力學原理。重點分析瞭“拱”在傳遞屋頂荷載、緩解地震力方麵的卓越性能。讀者將瞭解到，不同類型的榫卯並非隨意組閤，而是根據構件的受力方嚮和部位需求，進行精確的計算與匹配。此外，本書還收錄瞭若乾失傳或瀕臨失傳的特殊榫卯技藝，如“轉角抱頭榫”在牌坊上的應用，以及“插角榫”在落地窗欞中的巧妙結閤。 第四章：屋頂的藝術：承重、排水與美學錶達 屋頂是中國古建築的“冠冕”，其形製變化多端，反映瞭建築等級與地域氣候。本章將係統梳理廡殿頂、歇山頂、懸山頂、硬山頂等主流屋頂形式的結構差異。詳細闡述屋頂的排水係統，包括椽子、望闆、望磚的鋪設順序，以及滴水簷的處理技巧，確保雨水能夠快速有效排齣，保護下部木構件。高潮部分在於屋頂裝飾——吻獸、脊獸的製作工藝。我們將探究琉璃的燒製技術，以及它們在裝飾之餘，對屋頂穩定性的微妙貢獻。此外，本書也關注瞭傳統屋麵隔熱與保溫的技術實踐。 第五章：彩畫與雕飾：賦予建築生命的色彩 建築不僅是結構，更是藝術的載體。本章聚焦於古建築錶麵處理的裝飾技術，包括彩畫、雕刻、鑲嵌工藝。詳細介紹“和璽彩畫”、“鏇子彩畫”和“蘇式彩畫”的圖案寓意、用料配方（如礦物顔料的提取）以及繪製流程。雕刻部分則區分瞭木雕（如雀替、垂花門上的透雕）、石雕（如颱基欄闆的綫刻）和磚雕的技法特點。書中特彆設置一節，探討色彩在古代禮製中的象徵意義，例如黃色專屬於皇傢，綠色代錶王府，以及這些顔色如何與建築的功能區分開來。 第六章：修復的挑戰與現代傳承 進入現代，古建築麵臨著環境侵蝕、材料老化以及現代工程技術的衝擊。本章討論瞭現代古建築修復的原則與睏境。重點探討瞭如何平衡“修舊如舊”的傳統理念與現代加固技術（如碳縴維加固、微水泥灌注）的結閤。我們介紹瞭對傳統工匠技藝的搶救性記錄工作，以及數字化技術（如三維激光掃描、BIM）在遺産保護中的應用。最後，本書展望瞭傳統營造技藝在當代建築設計中的創新可能性，啓發讀者思考如何讓這些古老的智慧在新的時代語境下煥發生機。 本書旨在為建築專業人士、文化遺産保護工作者，以及所有對中國傳統文化懷有敬意的讀者，提供一份全麵、深入且充滿實踐洞察力的古建築營造百科全書。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來都對美食充滿熱愛，並且熱衷於在廚房裏進行各種嘗試和探索。我喜歡將不同的食材和風味進行碰撞，創造齣屬於自己的獨特味道。在我的食譜庫裏，各種中式、日式、韓式的醬料已經有不少瞭，但我總覺得缺少一些來自遙遠國度的驚喜。《新手也會用的異國醬料》這本書的名字，瞬間就吸引瞭我的目光。我對於那些充滿異域風情、但又似乎有些神秘莫測的醬料，一直都充滿瞭好奇。我希望這本書能夠為我揭開這些醬料的麵紗，讓我不再僅僅停留在“聽過”或者“吃過”的階段，而是能夠真正地學會製作，並將其融入到我的烹飪創作中。我非常期待書中能夠包含一些比較有代錶性的、來自不同地區的醬料，比如南美洲的莎莎醬，東南亞的青木瓜沙拉醬，亦或是北非的哈裏薩辣醬。我希望它不僅能提供詳細的製作方法，更能給我一些啓發，讓我能夠根據自己的口味和喜好，對這些醬料進行調整和創新，最終創造齣屬於自己的“異國風味”。

評分☆☆☆☆☆

我拿到《新手也會用的異國醬料》這本書的時候，第一感覺就是它的實用性。我通常比較排斥那些看起來就很難操作的菜譜，總覺得書上寫的“簡易”和自己理解的“簡易”之間存在巨大的鴻溝。但這本書的名字讓我看到瞭希望。我喜歡閱讀美食書籍，但更重要的是能夠學以緻用。想象一下，我可以在傢就能輕鬆製作齣宛如米其林餐廳級彆的泰式甜辣醬，或是香氣撲鼻的意大利羅勒青醬，這本身就是一件多麼令人興奮的事情！我希望這本書能夠深入淺齣地介紹各種醬料的製作方法，不僅僅是列齣配料和步驟，更重要的是解釋每種食材的作用，以及為什麼這樣調配會産生獨特的風味。比如，為什麼某種香料能帶來獨特的辣味，而另一種又能增加醬料的層次感。我還希望書中能提供一些簡單的搭配建議，例如，這款醬料適閤搭配海鮮，那款醬料又和烤肉是絕配，這樣我纔能在實際操作中更加得心應手，避免“煮熟一鍋粥”的尷尬局麵。

評分☆☆☆☆☆

我是一位正在學習烹飪的廚房小白，平時做菜也隻是停留在最基本的調味階段，對於各種香料和醬料的認知可以說是微乎其微。市麵上很多烹飪書籍，要麼內容太過專業，讓我望而卻步；要麼就是過於簡單，對我來說又沒什麼挑戰性。《新手也會用的異國醬料》這本書的名字，恰恰擊中瞭我的痛點。我渴望能夠用一些不那麼“傢常”的調味料，為我的餐桌增添一些新鮮感和異域風情。我希望這本書能夠從最基礎的食材入手，詳細講解每一種醬料的製作過程，並且有清晰的圖片或插畫作為輔助。我尤其想知道，如何能夠在傢中找到那些在超市裏不常見到的異國香料，或者有沒有更易得的替代品。同時，我也希望這本書能給我一些實用的建議，比如，如何一次性製作多一些醬料並進行保存，以及如何將這些異國醬料巧妙地運用到日常的烹飪中，讓普通的食材煥發新的生命力。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙和西餐有濃厚的興趣，尤其喜歡那些精緻的味道。我常常在看美食節目的時候，被那些色香味俱全的醬料所吸引，但總覺得它們離我太遙遠，自己很難在傢復製。這次看到《新手也會用的異國醬料》這本書，我的內心湧現齣一種莫名的衝動。我希望這本書能夠像一位耐心的老師，一點點地引導我進入異國醬料的奇妙世界。我特彆期待書中能夠講解一些比較經典但又不容易在傢製作的醬料，比如法式的荷蘭醬，或者地中海的塔布勒沙拉醬。我希望它能詳細地解釋製作過程中可能遇到的難點，以及如何剋服它們。我喜歡那種深入探索的精神，所以如果書中能夠提供一些關於醬料的曆史淵源、風味特點，甚至是與當地飲食文化的聯係，那將會是錦上添花。我想瞭解，為什麼法國人會鍾情於黃油和蛋黃的濃鬱，為什麼西班牙人會用橄欖油和蒜創造齣如此豐富的風味。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字叫《新手也會用的異國醬料》，光是聽名字就讓人覺得充滿瞭探索異域風情的樂趣！我一直對烹飪充滿好奇，尤其喜歡嘗試一些平時接觸不到的口味。市麵上關於醬料的書籍有很多，但大多數要麼過於專業，要麼內容繁雜，看得人頭暈。但這本書的標題“新手也會用”幾個字，瞬間就擊中瞭我的心！這就像是一劑強心針，讓我覺得那些遙遠而神秘的異國風味，原來觸手可及。我一直以來都對東南亞的咖喱、地中海的香草醬、或是拉丁美洲的辛辣醬料充滿瞭嚮往，但總覺得無從下手，不知道該如何搭配，如何製作。這本書的齣現，仿佛為我打開瞭一扇通往美食世界的新大門，讓我不再畏懼那些陌生的名字和食材。我迫不及待地想知道，這本書到底是如何將那些復雜的異國風味，變得如此親切和易於掌握的。是不是有詳細的步驟圖解？是不是提供瞭很多傢常食材的替代方案？是不是還包含瞭一些關於醬料背後文化的小故事？這些都讓我充滿瞭期待。