五味调和养全家 9787518001590 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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彭玉清 著

图书标签:

• 中医养生
• 家庭健康
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• 养生食谱
• 五味调和
• 健康饮食
• 膳食养生
• 传统文化
• 营养学
• 食谱

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518001590

商品编码：30106535659

包装：平装-胶订

出版时间：2015-02-01

基本信息

书名:五味调和养全家

定价：32.80元

售价：19.7元,便宜13.1元,折扣60

作者:彭玉清

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2015-02-01

ISBN：9787518001590

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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本书遵循五味调和的原则，提倡日常膳食做到调味品搭配浓淡相宜。帮助您了解各种味道的特点，并配伍相宜。*后在进餐时，做到味不可偏嗜，以利于五脏安和、气血通畅，保持身体健康。

目录

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章 民以食为天，食以味为先
中医饮食调养基本观
中医典籍中对调味品的功用的记载
调味品的性味、归经
根据自身体质选择调味品
调味品的常见味型
常见调味品的食用宜忌
常用调味品的分类及用法
第2章 居家常用调味品的养生解析及推荐美食
咸味调味品
盐
腐乳
甜味调味品
白糖
红糖
蜂蜜
冰糖
酒、油类调味品
白酒
米酒
啤酒
……
第3章 就地取“料”，保养全家
第4章 自制下饭料，方便、营养、味道好

作者介绍

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文摘

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序言

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书名：《厨房里的智慧：寻常食材的养生之道》 作者：[此处留空，或使用虚构的专家姓名] ISBN：[此处留空，或使用另一组虚构的ISBN] --- 内容简介 在快节奏的现代生活中，我们常常忽略了厨房里蕴藏的巨大能量。这本书并非宏大的医学专著，也非繁复的食谱大全，它是一本回归本源的生活哲学指南，旨在帮助每一个家庭在日常的烹饪实践中，构建起坚实而灵活的健康防线。 本书的核心理念在于“平衡”与“顺应”，强调的不是单一食材的神奇功效，而是食物与人体的长期和谐互动。我们深知，健康不是一蹴而就的奇迹，而是日积日明，点滴积累的结果。 第一部分：认识你的厨房——食材的“性情”与“归经” 本部分将带领读者重新审视那些我们习以为常的食材。我们摒弃了晦涩难懂的专业术语，转而用更贴近生活的语言，阐述传统食疗中对食材“性味归经”的认知。 五味的新解： 并非简单地将食物区分为酸、苦、甘、辛、咸，而是探讨它们在人体内产生的微妙影响。例如，温和的“甘”味如何安抚脾胃，辛散的“辛”味如何助推气机流通。我们详细分析了日常的葱姜蒜、米面油盐，是如何在无形中调节我们的身体状态的。 四季的韵律： 详细介绍了如何根据春生、夏长、秋收、冬藏的自然节律来调整膳食结构。春季如何“疏肝解郁”，夏季如何“清热祛湿”，秋季如何“润燥养阴”，冬季如何“温补固藏”。这部分内容结合了不同地区的气候特点，提供了实用的应季食材选择和烹饪建议。 食物的“桥梁”作用： 探讨如何利用特定食材的组合，来搭建人体脏腑之间的沟通桥梁。例如，如何通过搭配来增强脾胃对营养的吸收能力，或者如何巧妙地引入“酸”味来收敛过度发散的“辛”性。 第二部分：火候的艺术——烹饪技法的选择与应用 “民以食为天，食以安为先，安以和为贵。” 烹饪方式直接决定了食材的药用价值和消化负担。本书用大量篇幅聚焦于“火候”，这是中国传统烹饪中至关重要的一环。 蒸、煮、炖、炒、煨的哲学： 每种技法对应着不同的健康目标。 蒸煮（顺性）： 强调保留食材的原汁原味和温和特性，适合脾胃虚弱者。我们提供了如何通过控制水温和时间，最大限度保留蔬菜营养的窍门。 炒（助发）： 探讨如何用适度的油温激发食材的“辛散”特性，帮助身体排解表邪。同时也警示了过度爆炒可能带来的燥热问题。 炖煨（入里）： 深度解析了长时间慢炖的益处，如何使食材中的精华充分溶入汤汁，更易于被吸收，特别适用于滋补和调养。 油盐酱醋的哲学剂量： 并非完全摒弃调味品，而是教导如何精准控制“度”。比如，姜的用法应区分生姜和老姜，它们在解表和暖胃上的作用截然不同。醋在烹饪中的酸收作用，如何平衡高油高脂食物的油腻感。 第三部分：家庭的“日常体检”——常见小状况的食饮应对 本书力求实用，针对家庭成员在日常生活中可能遇到的普遍小问题，提供基于食物的、温和的解决方案，而非作为专业医疗手段的替代品。 脾胃的安抚术： 现代人常有食积、腹胀、嗳气等问题。本章重点介绍健脾和胃的粥品和饮品，例如山药芡实粥、陈皮水等，并强调了“吃饭前后的调理”的重要性。 气血的润养之道： 关注女性和老年人的气血状态。讲解如何通过红枣、枸杞、黑芝麻等日常食材，循序渐进地改善面色和精神状态，而非依赖高强度的进补。 应对“外邪”的小智慧： 在流感高发季节，如何利用大蒜、洋葱、香菜等辛香食材，在不寒凉的前提下，辅助身体的自我防御系统。这部分内容强调的是“防患于未然”的食饮观念。 第四部分：餐桌上的关系——饮食的伦理与传承 食物不仅仅是营养的载体，更是家庭情感的纽带。 “共食”的力量： 探讨全家人围坐在一起吃饭的仪式感，如何通过共同的饮食习惯，建立起家庭成员间的默契与健康共识。 从“我吃什么”到“我们如何吃”： 鼓励家庭成员共同参与食材的选择和简单的准备工作，培养对食物的敬畏之心。 结语：回归厨房的宁静 《厨房里的智慧》倡导一种返璞归真的生活态度。它告诉我们，真正的健康秘诀往往隐藏在最平凡的食材之中，需要我们用心去观察、去理解，并以恰当的方式，将自然的力量温柔地引入我们的身体。这是一本献给所有热爱生活、珍视家人健康者的实用手册。通过掌握这些古老而朴素的厨房智慧，您将能更好地调和家庭的日常，实现身心的安康。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对健康越来越关注的读者，我非常欣赏这本书中蕴含的“养生”智慧。它并不是一本纯粹的营养学书籍，但它巧妙地将中医的“药食同源”理念融入到了日常的调味实践中。我特别关注了其中关于“时令调味”的章节，它提醒我们，随着季节的变化，人体的需求也在改变，因此厨房里的调味也应该随之调整。例如，在湿热的夏季，它会建议多使用一些辛散微苦的食材来帮助身体祛湿，而不是一味地追求浓油赤酱。这种顺应自然规律的烹饪方式，让我感觉自己和食物之间的关系更亲近了，做出来的饭菜吃完后，身体感觉更轻盈，而不是沉重油腻。这种从内而外的调理，比单纯计算卡路里有效得多，它调和的不仅是味道，更是我们身体与自然环境的和谐。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排非常科学合理，它不像市面上很多食谱那样把所有内容混在一起，让人无从下手。作者很聪明地将内容分成了理论基础篇、基础调味实操篇和进阶应用篇。我一开始还担心理论部分会枯燥，但事实证明，理论篇打下的基础非常扎实，它让我从“盲目跟风”的做菜状态，转变为“有目的性”的调味。例如，在基础调味篇里，它详细讲解了如何在家自制基础的复合酱汁，那种手工熬制的酱油膏和辣椒油，味道的纯净度和复杂度，是超市里买的成品完全无法比拟的。最让我惊喜的是“进阶应用篇”，里面有一章专门讲如何“纠正”味道的失衡，比如如何补救一锅因为失手放多了盐或者醋的菜肴，这对我这个时常手抖的初级厨娘来说，简直是雪中送炭，让我做饭时少了很多后顾之忧。

评分☆☆☆☆☆

我必须得说，这本书为我的烹饪习惯带来了一次彻底的革命。在此之前，我的厨房哲学是“多油多盐才够味”，追求的是强烈的味觉刺激。而这本书教会我的，是“留白”的艺术。它花了很大篇幅去讨论“咸味”的层次感，指出真正的美味不是靠某一种味道的爆发力来体现，而是依靠所有味道恰到好处的交织与退让。通过这本书的指导，我开始尝试减少食谱中常规用量的三分之一的盐，转而利用香料和高汤的自然鲜味来弥补。起初家人还有点不适应，但坚持了一段时间后，他们反而开始赞叹菜肴的“回甘”和“耐品”。这种从“重口”到“清雅”的转变，让我对食物的理解上升到了一个新的高度，它让我明白，真正的“调和”，是让食材本身的味道得以舒展，而不是被过多的调料所掩盖。这不仅仅是一本烹饪书，更像是一本关于生活态度的哲学启示录。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是厨房里的“救星”！我一直都在为家里的“众口难调”而头疼，我先生偏爱清淡，孩子却喜欢重口味，我自己的口味又比较复杂。以前做饭，总是在妥协和不满意之间徘徊，不是这个抱怨没味道，就是那个说太咸了。自从开始尝试书里的一些理念，我简直打开了新世界的大门。它不是那种教你精确到克、毫秒的菜谱书，而是更侧重于“理解”味道的平衡。比如，它会深入浅出地解析酸、甜、苦、辣、咸这五味在不同食材搭配时扮演的角色，让我明白了为什么有时候加一点点醋能瞬间提鲜，而不是简单地认为醋就是用来蘸饺子的。我最喜欢它讲到的“过渡调味法”，就是如何通过循序渐进地增加调味料，让味蕾慢慢适应，而不是猛地一下子把所有味道都堆上去，这样做出来的菜，即便是口味差异大的人也能找到平衡点。现在，我的餐桌上冲突少了，因为我学会了如何让每道菜都有一个和谐的“中心点”，让大家都觉得舒服。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字风格非常接地气，读起来完全没有那种高高在上的理论感，更像是邻居家那位手艺精湛又热心肠的大姐在跟你唠家常。我之前看了一些号称“美食哲学”的书，读起来晦涩难懂，里面充斥着各种我根本不认识的香料名称和烹饪术语，结果就是束之高阁。但这本完全不同，它用非常生活化的例子来阐述复杂的调味原理。比如，它把调味比喻成一场乐队演奏，每种味道都是一个声部，少了任何一个都会让整体听起来单薄。特别是关于“鲜味”的解读，简直是醍醐灌顶。我以前总觉得味精是“作弊”的，但书里解释了高汤、蘑菇、干贝这些天然食材中鲜味的来源和作用，让我对“自然鲜”有了更深的敬畏。我按照书里的建议，开始尝试用不同的食材组合来提升汤底的层次感，发现即便是简单的排骨汤，味道也变得深邃醇厚了许多，那种满足感是任何味精都替代不了的。