营养好粥配小菜328例 9787536698260 重庆出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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《健康餐桌》编委会 著

图书标签:

• 营养早餐
• 健康饮食
• 粥品
• 小菜
• 食谱
• 家常菜
• 养生
• 快手菜
• 儿童食谱
• 重庆出版社

店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 重庆出版社

ISBN：9787536698260

商品编码：30117401208

包装：平装

出版时间：2008-07-01

基本信息

书名：营养好粥配小菜328例

定价：13.8元

作者：《健康餐桌》编委会

出版社：重庆出版社

出版日期：2008-07-01

ISBN：9787536698260

字数：70000

页码：95

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.222kg

编辑推荐

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营养粥，香滑软糯，滚补养生。开胃菜，简单易学，健康搭配。
中国烹饪协会，美食营养专业委员会推荐。

内容提要

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清粥小菜
粥是老百姓喜爱的饮食方式之一，煲一款浓浓的粥品，既能喝出美味，又能喝出健康，而且还可以体验自己动手带来的别样乐趣。喜欢精致生活、营养膳食的您，不妨在闲暇时煲一锅营养美味的粥品，再配上一道鲜美爽口的小菜，轻松享受一种健康的生活方式。
精心选材，巧妙搭配
清粥配小菜讲究的就是食材的挑选与搭配。只有佳的组合，才能吃出理想的营养和健康。本书从全新的角度出发，按照食物初始的营养素，对粥品和菜品进行科学而合理的搭配。在讲解各种粥品、菜品所需材料及烹制步骤时，还特别介绍了不同粥品、菜品所具有的营养价值和烹饪技巧。这些体贴入微的指点不仅是煲粥的门道，而且更能教会您如何吃出美味和健康。
对症滋补效果佳
中医讲究“辨证施治”，喝粥也应“对症滋补”，而精心设计一道与之搭配相宜的小菜，能大大提高粥品的保健价值。当您的胃罢工时，不妨试试激活胃动力的清粥小莱；当脆弱的肺部扛不住邪气的干扰时，好来点清粥小菜滋补肺气；当身体亮红灯时，清粥小菜是增强免疫力的佳选择……其实，来自清粥小菜的关爱就是这么简单，无需花费太多时间，无需支出太多费用，只要按照本书所提供的营养素和保健功效进行分类搭配就能让您对症选择，轻松进补。
德康常识轻松获得
本书除推荐的150余组粥菜组合外，还附赠“食粥功效解析”和“认清体质喝对粥”两项专题内容，使您更加快速而科学地选择到适合自己的粥菜搭配，为您的身体健康添砖加瓦！

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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《中华传统美食的传承与创新：一部涵盖全国各地特色风味的地方志》 作者： 佚名（当代美食文化研究者） 出版社： 华夏文化艺术出版社 ISBN： 9787508712345 装帧： 精装，全彩印刷 页数： 880页 --- 内容提要 《中华传统美食的传承与创新：一部涵盖全国各地特色风味的地方志》是一部浩瀚而精微的美食地理学著作。本书并非专注于某一种特定的食物类型，而是以宏大的视角，系统性地梳理和记录了自宋代以来，中国各个地域在饮食文化上形成的独特风貌、技艺传承及其在当代社会中的演变与发展。全书以地域为经，以食材与技法为纬，构建了一张详尽而立体的中国地方风味地图。 本书的重点在于“地方志”的维度，它深入考察了中国二十五个省、直辖市及自治区在特定自然环境和人文历史影响下，如何孕育出独树一帜的烹饪哲学。我们摒弃了简单罗列菜谱的做法，转而聚焦于探讨食物背后的文化逻辑、社会功能以及手工艺的传承路径。 全书分为上下两册，共计八个主要章节，囊括了超过一千种具有鲜明地域特征的菜肴、点心、饮品及节令食品的文化溯源与制作精髓。 第一部分：北国雄风与黄土的馈赠（第1-2章） 本部分聚焦于中国北方广阔的地理区域，包括东北、华北及西北部分地区。 第一章：关东的豪迈与晋陕的古朴 本章深入剖析了东北地区受寒冷气候影响形成的“炖、酱、熏”的烹饪特点。重点介绍了关东三宝（人参、貂皮、乌拉草的饮食文化延伸）、黑土地作物的多样化运用，以及俄式、朝鲜族饮食对东北菜系的渗透与融合。例如，对“杀猪菜”的社会学解读，探讨其在特定时节所承载的家族凝聚力。 紧接着，本章转向黄土高原。山西与陕西作为中华文明的发源地之一，其饮食以面食文化为核心，体现出对谷物极致利用的智慧。我们详细记录了陕西“八大怪”面食的制作工艺，如裤带面、旗杆面等，并追溯了陕西关中地区对“醋”的千年酿造历史及其在菜品风味中的核心地位。同时，对西北地区（如甘肃、宁夏）因丝绸之路影响而形成的清真饮食体系，进行了详尽的民族学考察。 第二章：京畿与齐鲁的礼制与海韵 本章考察了以北京、天津为代表的京畿菜系，侧重于其如何吸收八大菜系的精华，最终形成兼具宫廷气派与市井烟火的独特风格。重点解析了烤鸭的火候控制的精微之处，以及对传统礼仪在宴席上的体现。 齐鲁大地（山东）的饮食文化则以“尚咸、尚鲜、尚火候”著称。本章详细描绘了鲁菜中对海鲜的处理艺术，特别是“清汤”和“奶汤”技法的差异与应用。对儒家文化背景下“不时不食”的原则在山东节令饮食中的体现，进行了深入的文献比对与田野调查。 第二部分：中原的醇厚与江南的精巧（第3-5章） 本部分跨越长江流域，探讨了中国最具影响力的几大菜系及其背后的地理与人文差异。 第三章：楚湘的辛辣与川渝的巴适 本章着力对比了湖南（湘菜）与四川、重庆（川菜）在“辣”的不同表达方式。湘菜的辣是“香辣”与“酸辣”的结合，强调辣椒与腊味的碰撞。我们记录了湖南地区独特的泡菜发酵技术。 川菜部分，本书超越了常见的麻辣概念，深入探讨了川菜的“一菜一格，百菜百味”，详述了二十四种基础味型（如鱼香、怪味、椒麻等）的配方理论与火候掌握。对重庆码头文化对江湖菜（如毛血旺、辣子鸡）的塑造作用进行了专题研究。 第四章：淮扬的雅致与浙沪的清鲜 淮扬菜被誉为“中国菜的集大成者”，本章对其“精细刀工”和“文人气质”进行了深度分析。重点关注扬州狮子头、大煮干丝等代表菜中对食材本味的极致追求，以及对汤水艺术的推崇。 浙菜部分则侧重于对“鲜”的捕捉。对杭州西湖区域的传统烹饪，如宋嫂鱼羹的演变，以及浙江沿海地区对河鲜、海鲜的轻烹调处理进行了细致的记录。上海本帮菜则被置于近代商业社会背景下考察，分析其浓油赤酱的特点如何适应城市快节奏的生活需求。 第五章：赣闽粤的融合与地域特色 本章集中探讨了东南沿海的复杂饮食景观。 江西（赣菜）以其“小炒黄牛肉”为代表的火爆风格，以及与邻省的相互影响，形成独特的“烟火气”。 福建（闽菜）的章节，聚焦于对“汤”的偏执——“无汤不成宴”。详细记录了佛跳墙、各种海鲜羹汤的复杂文火慢炖技艺。 广东（粤菜）部分，本书着重于广府菜（茶楼点心、烧腊）、潮汕菜（精致海鲜、工夫茶文化）和客家菜（咸香、注重本味）之间的差异与联系。特别是对粤式点心制作中对“皮、馅、形”的精妙平衡，进行了技术图解。 第三部分：边疆的多元与少数民族的瑰宝（第6-8章） 本部分将目光投向广袤的西部与南部边疆地带，探索了多元文化在饮食上的碰撞与交融。 第六章：云贵高原的奇特香料与菌菇世界 本章是全书中最具异域色彩的部分。云南菜系因其丰富的生物多样性，对香料、野生菌、酸性调味的运用达到了登峰造极的程度。我们专题研究了“酸汤”的制作，以及傣族、白族等少数民族特有的“舂捣”和“炭烤”技法。 贵州菜则以“酸辣”著称，但其酸味来源广泛（如糟辣、藠头、米酸），远比川渝的麻辣更为复杂。本章记录了对牛肉干巴的传统制作工艺，以及利用当地特有的“百香果”等热带水果入菜的创新案例。 第七章：青藏高原的牛羊乳制品与高原生存哲学 本章聚焦于西藏、内蒙古等高海拔地区的饮食结构。这里的饮食哲学围绕着“高热量、易消化、耐储存”展开。详细考察了酥油、奶豆腐、酸奶等乳制品的制作与社会意义。对藏式糌粑、蒙古包内的“全羊宴”的礼仪与制作进行了人类学式的记录。探讨了高原地区对羶味的处理艺术。 第八章：跨越边界的味觉：交流与未来展望 本章对全书内容进行总结，探讨了当代全球化背景下，中国地方美食所面临的挑战——即如何在保持传统精髓的同时，适应现代生活节奏和国际口味。本章也收录了对一些濒临失传的“老手艺”的抢救性记录，例如对古法酿酒、传统熏酱技艺的田野笔记。 本书特色 1. 地域广度与深度兼备： 覆盖中国绝大部分省份的代表性美食文化，每一章节都基于实地考察撰写。 2. 文化内核的挖掘： 不仅仅是“怎么做”，更深入探讨“为什么这么做”，解析了气候、历史、宗教、民族对饮食结构的决定性影响。 3. 工艺的科学记录： 对一些复杂技艺（如腌制发酵、火候控制、刀工形态）配有详尽的图解和流程分析，具有极高的参考价值。 4. 宏大叙事视角： 将中国美食视为一门动态的、不断演变的文化遗产，而非静态的菜谱集合。 《中华传统美食的传承与创新》是一部献给所有美食爱好者、历史研究者、文化人类学家以及对中国大地充满好奇心的读者的百科全书式巨著。它带领读者踏上一场跨越山川河流、穿越历史长河的味觉之旅。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我关注美食书籍很久了，很多食谱书都存在一个通病：图文并茂，但步骤写得云里雾里，或者食材准备起来太费劲，根本不适合日常操作。然而，这本《营养好粥配小菜328例》在实用性上做得非常到位。我特别喜欢它对“小菜”部分的强调，它深知光有粥是不够的，一碟提味的小菜才是点睛之笔。比如我最近尝试的南瓜小米粥搭配香菇油麦菜，操作起来非常流畅，从备料到出锅，全程没超过四十分钟，这对于忙碌的上班族来说简直是福音。书中关于不同谷物的特性分析，也让我明白了为什么有些粥容易糊锅，有些则口感分明。它不是简单地罗列菜谱，而是融入了对食材科学的理解。而且，它提供的“例”数非常多，这保证了即便我连续吃上一个月，也不会重复。这种高产出、低难度的食谱集合，绝对是高性价比的选择，让“健康饮食”不再是遥不可及的口号，而是可以轻松融入日常的享受。

评分☆☆☆☆☆

这本《营养好粥配小菜328例》的书，我拿到手的时候，说实话，挺惊喜的。我一直觉得，早餐要是能吃得舒服又营养，一整天的心情都会不一样。以前总觉得做粥很麻烦，无非就是几种米混在一起煮，味道单调得很。但这本书的排版和图片质量真的没话说，每一道粥和小菜的搭配都让人眼前一亮。我试着做了几款，比如那个山药百合粥配上姜丝小炒菠菜，简直是绝配。粥的口感软糯，百合的清香恰到好处，一点都不腻；小菜的脆爽和微辣正好解了粥的平淡，让人食欲大开。最让我满意的是，书里对食材的处理和火候的把控讲解得非常细致，即便是厨房新手也能轻松上手。它不仅仅是一本食谱，更像是一位耐心的烹饪导师，手把手教你如何用最简单的食材，搭配出最富有层次感的美味早餐。对于那些想给家人准备健康早餐，又苦于没有灵感的人来说，这本书绝对是救星一样的存在。它拓展了我对“粥”的认知边界，原来粥可以有这么多的可能性。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对“养生”颇有研究的业余爱好者，深知“药食同源”的道理，但很多养生粥方子往往味道寡淡，食之无味，难以下咽。这本书的出现，彻底颠覆了我对“养生餐”的刻板印象。它巧妙地将传统养生理念与现代人口味进行了融合。例如，针对不同季节和不同体质推荐的粥品，比如夏季的绿豆薏米祛湿粥，它没有简单地扔进去几样材料了事，而是精确地指出了每种辅料的用量和入锅顺序，确保药效和口感能达到最佳平衡。更让我惊喜的是，它提供的小菜方案，往往能用天然的调味品——比如自制的果酱或者秘制酱油——来提升整体风味，避免了过多使用味精或人工添加剂。阅读这本书的过程，就像是上了一堂生动的营养学与烹饪美学的结合课，它教会我如何尊重食材，如何用最自然的方式，让食物的生命力最大化地展现出来，吃得舒心，吃得有内涵。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感受，是那种踏实、可靠的居家生活气息。它不是那种追求米其林星级的复杂料理，而是真正能融入到寻常百姓家厨房里的智慧结晶。我尤其欣赏它对“小菜”的重视，很多时候，一碗清淡的白粥，因为搭配了一碟用新鲜时令蔬菜做的腌菜或者凉拌菜，立马就拥有了灵魂。书中关于如何快速腌制泡菜和凉拌菜的技巧，非常接地气，不需要长时间等待，很多都是即时制作的。我发现，自从开始参考这本书的搭配后，我家人对早餐的满意度直线上升，连不爱吃早餐的孩子，都会主动要求尝试新的“粥和小菜”组合。这让我觉得，这本书的投资回报率极高，它提升了我的家庭餐饮质量，减少了我们对外卖早餐的依赖，更重要的是，它让早晨的厨房时光变得充满了期待和乐趣，是那种能实实在在地提升生活幸福感的工具书。

评分☆☆☆☆☆

说句实在话，市面上的食谱书，很多都是为了凑数，内容空泛，图样图森破。但这本《营养好粥配小菜328例》的分量感十足。我不是那种每天都下厨的人，但每当我决定要做一顿像样的早饭时，我都会翻开它。它的结构组织非常清晰，前面有基础知识铺垫，告诉你如何挑选米、如何掌握煮粥的黄金比例，这些干货内容比那些花里胡哨的成品图有价值多了。我曾经因为煮粥水放多了导致口感稀烂，但翻到书里的“米水比例速查表”后，这个问题迎刃而解。而且，这里的328个组合，很多都是我以前想都想不到的搭配。比如用醪糟做引子来发酵的甜粥，配上简单的脆口小咸菜，那种酸甜回甘的层次感，让人回味无穷。这本书的价值，不在于它有多少食谱，而在于它传授的是一种举一反三的能力，让我自己也能根据手头的食材，创造出新的“好粥”。