葡萄酒鑒 (上、下冊) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

瀋宇輝 著

圖書標籤:

• 葡萄酒
• 品鑒
• 葡萄酒文化
• 葡萄酒知識
• 品酒技巧
• 葡萄酒曆史
• 葡萄酒産區
• 葡萄酒愛好者
• 飲酒文化
• 葡萄酒指南

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 金城齣版社

ISBN：9787800849930

商品編碼：30119798517

包裝：平裝

齣版時間：2008-01-01

基本信息

書名：葡萄酒鑒 (上、下冊)

定價：68.00元

作者：瀋宇輝

齣版社：金城齣版社

齣版日期：2008-01-01

ISBN：9787800849930

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：1.040kg

編輯推薦

---

翻開《葡萄酒鑒(上下)》的時候，你可能完全不瞭解葡萄酒；閤上《葡萄酒鑒(上下)》的時候，你會發現自己已經興奮地愛上瞭它！葡萄酒*美妙之處，便是它們太富於個性，每一瓶酒都是一個故事、一個世界，永遠有著不同的葡萄酒帶給我們新的體會，一起來為葡萄酒王國裏的快樂時光，乾一杯！

中國大陸**本原創的葡萄酒全書，曆經五年時間修訂 上韆份專業資料 90個莊園深度訪問瞭解，隨書附送：全國購酒地圖。
中國大陸**本原創的葡萄酒全書
曆經5年時間修訂 上韆份專業資料 90個莊園深度訪問瞭解

內容提要

---

《葡萄酒鑒(上下)》由眾多熱愛葡萄酒的專業人士花五年時間編寫而成，書中包含瞭全世界無數葡萄酒飲傢的經驗和知識，親臨酒莊的訪問和探索。更重要的是，當你被某個葡萄酒莊園所迷住，不必望洋興嘆，立刻可以動身去買到它的酒!因為你在這套書裏看到的任何酒，都會知道在哪裏買得到!
法國人每天吃五個小時大餐，身材和健康狀況卻令人羨慕，秘密全在於葡萄酒。
葡萄酒擁有其他酒類所沒有的優點，就算不沾酒的人也樂意來一杯。
但為什麼以前喝過的葡萄酒都沒有好口感？如何知道哪一瓶葡萄酒的口味適閤自己？一萬元的葡萄酒和一百元的葡萄酒究竟區彆在哪裏？次看完《葡萄酒鑒(上下)》，至少可以擁有纍積三年的葡萄酒經驗。
把它看上三遍，已經可以和葡萄酒飲傢們飲酒闊論。

目錄

---

上冊
序言
瀋宇輝：《葡萄酒鑒》的美麗新生
蔡穎姬：感受葡萄酒文化的真正魅力
蘇嵐嵐：大傢一起進入快樂的葡萄酒世界
章：從一顆葡萄到一瓶翻萄灑的曆程
第二章：種類繁多的葡萄酒王國
第三章：葡萄酒贊歌
第四章：不同個性的葡萄們
第五章：當一個葡萄酒買傢
第六章：如何看懂葡萄酒
第七章：把葡萄酒藏在哪
第八章：你需要一個什麼樣的杯子
第九章：打開你的葡葡酒
第十章：品嘗葡萄酒
第十一章：錶達你的葡萄灑感受
第十二章：葡萄酒配餐
第十三章：葡萄灑地圖
下冊
序言
法國的傳奇-法國波爾多
法國的傳奇-法國布根地與南法國
法國的傳奇-法國香檳區
歐洲的經典-意大利彼而濛
歐洲的經典-意大利托斯卡納
歐洲的經典-西班牙
歐洲的經典-德國法爾茲
歐洲的經典-葡萄牙
新世界的激情-澳大利亞
新世界的激情-美國
新世界的激情-智利
新世界的激情-南非
新世界的激情-新西蘭

作者介紹

---

瀋宇輝，全球葡萄酒行業*影響力人物富隆CEO，波爾多葡萄酒推廣傑齣人物榮譽勛章獲得者，葡萄酒文化傳播中國先驅者。本原創葡萄酒知識中文讀物《富隆酒鑒》齣品人，本版即更名為《葡萄酒鑒》，在全國正式發行。瀋宇輝是個連買奔馳車寜願等九個月也要選酒紅色的人，其實他就是一個瘋狂的葡萄酒愛好者，但說到底，瀋宇輝是一個商人，瀋宇輝在內地瞭堂飲體驗的零售模式，讓那些對葡萄酒文化不瞭解的人迅速體驗到文章來源於中國紅酒網，應該在什麼樣的溫度、用什麼樣的杯具、在什麼樣的時間體驗一瓶葡萄酒。
在英國《Decanter(品醇客)》雜誌排齣的全球葡萄酒行業*影響力人物名單中，次齣現瞭中國人的名字“Robert Shum”——富隆酒業ＣＥＯ瀋宇輝排在瞭第28位，與他一起進入這個名單的，包括法國總統薩科齊，他排名第9。

文摘

---

序言

---

好的，這是一份關於《葡萄酒鑒（上、下冊）》的圖書簡介，旨在詳細描述該書所涵蓋的廣闊領域，但不包含任何關於您提到的書名的信息： --- 《環球風土與釀造藝術：世界葡萄酒深度探索》 全兩冊精裝典藏版 導言：穿越時空的芬芳之旅 自人類文明的曙光，葡萄的果實便與我們的生活、信仰和文化緊密相連。這不僅是一種飲品，更是一種承載著風土人情、曆史變遷與精湛技藝的液體藝術品。本書《環球風土與釀造藝術：世界葡萄酒深度探索》匯集瞭數十年對全球主要産區進行實地考察與深入研究的成果，旨在為所有熱愛、研究或渴望瞭解葡萄酒世界的讀者，提供一部詳盡、權威且充滿人文關懷的百科全書式指南。 本書突破瞭傳統産區介紹的窠臼，將地質學、氣候學、生物學與曆史人類學相結閤，構建瞭一個多維度的葡萄酒知識體係。我們相信，真正的鑒賞始於理解其“來處”——陽光如何塑造酸度，土壤如何影響礦物感，以及世代相傳的釀酒哲學如何將自然饋贈轉化為餐桌上的佳釀。 --- 第一捲：風土的密碼與經典的構建 (上冊) 第一部分：風土的基石——風土學與微氣候的精妙平衡 本捲深入剖析瞭決定葡萄酒獨特風格的物理基礎。我們首先從宏觀角度審視全球主要葡萄酒帶的氣候類型——從大西洋的溫和濕潤到大陸腹地的極端溫差，如何調控葡萄的成熟節奏。 地質學視角下的風土密碼： 詳細介紹瞭影響葡萄酒特性的關鍵土壤類型：從波爾多富含礫石的衝積土如何促進排水和根係深度，到勃艮第古老粘土的復雜層次感，再到火山岩土壤賦予的獨特礦物張力。每一章都配有詳細的土壤剖麵圖和元素分析，幫助讀者“看透”土壤下的秘密。 氣候與微氣候的精微調控： 探討瞭海流、山脈走嚮和海拔高度如何形成決定性的“微氣候區”。例如，特定峽榖如何引入涼爽海風，延長葡萄的生長期，從而保留寶貴的芳香物質和天然酸度。並對全球變暖背景下，傳統産區如何進行抗逆性種植策略進行瞭前瞻性分析。 第二部分：葡萄品種的基因圖譜與曆史遷徙 理解葡萄酒，必須先瞭解其載體——葡萄品種。本部分將品種研究提升到分子生物學與曆史地理學的交叉層麵。 核心品種的深度剖析： 針對赤霞珠、美樂、黑皮諾、霞多麗、長相思等全球主流品種，不僅呈現其經典的香氣輪廓和陳年潛力，更追溯其起源地、基因突變曆史及其在世界各地的適應性演變。例如，黑皮諾如何在溫和地帶與寒冷山坡上展現齣截然不同的個性。 小眾與本土品種的復興： 重點介紹瞭那些在工業化浪潮中幸存並重新獲得關注的本土品種，如意大利的桑嬌維塞、西班牙的丹魄、德國的雷司令以及東歐的特色漿果。探討瞭現代生物多樣性保護在葡萄種植中的重要性。 第三部分：傳統工藝的傳承與技術革新 本部分細緻入微地描繪瞭從田間到酒窖的每一步操作，體現瞭釀酒師的匠心獨運。 田間管理與采收哲學： 討論瞭從有機、生物動力法到可持續農業實踐的演變。深入研究瞭“綠色采收”（Green Harvesting）對産量和質量的決定性影響，以及不同采摘時間點對最終酒體結構的選擇。 發酵的科學與藝術： 詳細闡述瞭酵母的選擇（天然野生酵母與人工培育酵母）、浸漬時間、溫度控製在紅白葡萄酒釀造中的關鍵作用。特彆對比瞭不同浸漬技術（如二氧化碳浸漬法）對風味提取的影響。 陳釀的語境與容器的對話： 聚焦於橡木桶的影響。分析瞭橡木種類（法國、美國、斯拉沃尼亞）、烘烤程度（烘烤溫度與時間）如何改變香氣分子，並對比瞭不銹鋼罐、混凝土蛋以及大型木製發酵槽在保持果實純淨度與增加復雜性之間的平衡藝術。 --- 第二捲：全球産區巡禮與鑒賞的進階 (下冊) 第四部分：新舊世界的對話與風格演變 本捲將理論知識應用於實際的地域考察，帶領讀者進行一次跨越大陸的品鑒之旅。 舊世界的經典版圖： 法國的等級與秩序： 對波爾多（左岸與右岸的結構差異）、勃艮第（特級園的微觀劃分）、香檳區（酵母的二次發酵奧秘）以及羅納河榖的混釀藝術進行瞭詳盡的解讀。解析瞭AOC/AOP體係的運作邏輯及其對風格的鎖定作用。 意大利的地域性與多樣性： 聚焦於托斯卡納的“超級托斯卡納”現象、皮埃濛特的巴羅洛與巴巴萊斯科的陳年潛力，以及西西裏島等新興地區的崛起。 德奧的芳香精粹： 深入研究雷司令（Riesling）從乾型到逐粒精選的甜型葡萄酒的復雜等級劃分，以及其獨特的酸甜平衡。 新世界的活力與創新： 北美（美國與加拿大）： 重點分析加州納帕榖的赤霞珠風格、索諾瑪的涼爽氣候特性，以及俄勒岡州黑皮諾的細膩錶現。探討瞭美國法律對産區定義的相對靈活性如何促進瞭創新。 南半球的陽光與效率： 考察智利、阿根廷（馬爾貝剋）、澳大利亞（西拉/設拉子）和新西蘭（長相思的標杆地位），分析其在實現高性價比、強調果實成熟度方麵的成功策略。 新興力量： 關注南非、希臘、以及中國等地區的潛力和特色品種的復興。 第五部分：成熟、配餐與長期收藏的藝術 本書的最後一部分，旨在將知識轉化為實踐，提升讀者的品鑒體驗和投資眼光。 品鑒的科學：嗅覺、味覺與記憶： 提供瞭一套係統化的感官訓練方法，從識彆基礎香氣、分析結構（單寜、酸度、酒體）到判斷陳年階段。區分“風味”、“香氣”與“旨趣”的層次，並指導如何進行盲品練習。 完美的餐桌交響：配餐的哲學： 摒棄僵硬的規則，強調“平衡”、“互補”與“對比”的原則。針對不同地域、不同風格的葡萄酒（起泡酒、白葡萄酒、輕/中/重酒體紅酒、甜酒），提供瞭詳細的菜肴搭配建議，並探討瞭亞洲菜係與復雜葡萄酒的融閤之道。 投資與窖藏指南： 為葡萄酒收藏者提供實用建議。分析瞭影響葡萄酒長期價值的關鍵因素（如稀有度、莊園聲譽、儲存條件）。指導如何建立和維護一個健康的酒窖，以及何時是最佳的飲用窗口。 --- 結語： 《環球風土與釀造藝術》不僅是一本工具書，更是一扇通往世界文化寶庫的窗戶。它邀請讀者放下預設的標簽，用開放的心態去探索每一瓶酒液中蘊含的汗水、陽光和時間的故事。通過係統化的學習，您將不再是被動接受的飲用者，而是能與釀酒師進行對話的鑒賞傢。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和設計也值得稱贊，雖然內容厚重，但整體閱讀體驗非常流暢。作者在知識點的穿插上運用得十分巧妙，不會讓讀者長時間沉浸在某一類枯燥的技術細節中。比如，在講解瞭冗長的蒸餾和橡木桶陳釀工藝後，緊接著就會穿插一些有趣的“葡萄酒與美食搭配的跨文化解讀”，比如意大利人如何看待和搭配基安蒂，又或者日本料理中的清酒與葡萄酒的微妙平衡。這種張弛有度的節奏感，讓閱讀過程充滿瞭探索的樂趣。特彆是下冊中關於葡萄酒投資和市場動態的分析，非常具有前瞻性，它沒有停留在介紹那些已經名聲在外的拉菲、五糧液之類的“硬通貨”，而是將目光投嚮瞭新興的葡萄酒産區和具有潛力的年份酒，為那些對葡萄酒收藏感興趣的讀者提供瞭寶貴的非官方市場情報。我幾乎是帶著筆記本一頁一頁啃下來的，很多投資建議都做瞭重點標記。

評分☆☆☆☆☆

讀完《葡萄酒鑒》的上下兩冊，我有一種被徹底“刷新世界觀”的感覺。它不僅僅是一本關於如何品酒的書，更像是一部結閤瞭曆史、地理、生物學甚至經濟學的跨界巨著。我特彆喜歡它對於葡萄酒曆史脈絡的梳理，那種娓娓道來的敘事感，將古老的羅馬帝國時期的種植傳統，到中世紀修道院的釀酒傳承，再到近現代科學技術的介入，勾勒齣一條清晰而引人入勝的時間綫。讓我印象深刻的是，作者對於“風土”（Terroir）這個概念的深度剖析，遠超齣瞭我以往對土壤和氣候的簡單理解。書中詳細論述瞭微氣候、坡嚮、土壤的石灰岩含量如何微妙地影響最終成品的風味骨架和陳年潛力。說實話，每次翻到關於勃艮第黑皮諾的章節，我都能感受到作者對那份精緻與脆弱的深深敬意，那種對細節的執著追求，真的讓人拍案叫絕。這本書的文字功底也極其紮實，邏輯嚴密，引用數據翔實可靠，絕非市麵上那些浮於錶麵的“速成指南”可比。

評分☆☆☆☆☆

我得承認，我是一個對細節有強迫癥的讀者，所以在閱讀《葡萄酒鑒》時，我習慣性地會帶著放大鏡去審視每一個知識點。讓我感到驚喜的是，這本書在“葡萄酒缺陷”和“侍酒技巧”這兩個實戰性極強的部分，做得尤為齣色。很多其他的書籍隻會簡單羅列齣“軟木味”、“氧化味”，但在這裏，作者詳細描述瞭這些缺陷是如何形成，從微生物感染到儲存不當，每一種味道的來源都追溯得清清楚楚，這對於我自己在傢儲存和品鑒葡萄酒時，提供瞭極大的參考價值，讓我能更精準地判斷齣問題所在。至於侍酒的環節，從開瓶的工具選擇，到醒酒的時間控製，乃至於不同酒杯的適配性，都有詳細的圖文說明，簡直就是一本可以隨時帶去餐桌旁對照的“工具書”。我個人認為，對於那些準備進入侍酒師行業或者想要在傢中打造專業品酒角的朋友來說，這兩冊書的實用價值是無可替代的，它教授的不是死闆的知識，而是一套完整的專業工作流程。

評分☆☆☆☆☆

說實話，很少有專業書籍能讓我産生想要一讀再讀的衝動，但《葡萄酒鑒》做到瞭。它最讓我心摺的，是其背後所蘊含的“人文關懷”。作者在講述技術的同時，從未忘記葡萄酒的靈魂——釀酒師的故事。書中穿插瞭許多對那些堅守傳統、傾注畢生心血於葡萄園的釀酒傢族的深度訪談，他們的執著、他們與自然的抗爭與閤作，都讓冰冷的化學反應和復雜的工藝流程變得有血有肉，充滿瞭人性光輝。這使得我們品嘗的不再僅僅是一種飲品，而是一種承載著時間、土地和匠人精神的藝術品。這種情感的連接，是任何量化的評分標準都無法替代的。通過這本書，我學會瞭尊重每一滴酒背後的汗水與智慧，也因此，我對下一瓶打開的葡萄酒，都會抱有一種近乎朝聖般的心情。這套書帶來的精神收獲，遠超齣瞭它本身的重量和價格。

評分☆☆☆☆☆

這本《葡萄酒鑒》的上下冊，我可是下瞭不少功夫纔啃下來的。說實話，初拿到手的時候，那種沉甸甸的感覺就讓人對內容充滿期待，畢竟市麵上關於葡萄酒的書籍浩如煙海，能真正深入淺齣、兼顧理論與實踐的，實在不多見。我最欣賞的是它那種不拘一格的敘事方式，它不像一般的教科書那樣枯燥乏味，反而像是一位經驗老到的釀酒師，帶著你穿梭於世界各大知名産區，從法國的波爾多到意大利的托斯卡納，再到新世界的智利和澳大利亞，每到一個地方，作者都能精準地捕捉到當地的風土人情與獨特的釀酒哲學。尤其是在介紹不同葡萄品種特性的那一章，那種細緻入微的描摹，讓我仿佛能聞到赤霞珠的黑醋栗香和霞多麗的橡木桶氣息，這對於一個初學者來說，簡直就是打開瞭一扇通往美妙世界的大門。而且，書中對於如何品鑒葡萄酒的步驟講解得極其到位，什麼看、聞、嘗的技巧，都用生活化的語言闡述，一點都不高深莫測，讀完之後，再去酒會或者和朋友小酌一杯，自信心都提升瞭好幾個檔次，不再是隻會說“不錯”的門外漢瞭。