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沈宇辉 著

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店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 金城出版社

ISBN：9787800849930

商品编码：30119798517

包装：平装

出版时间：2008-01-01

基本信息

书名：葡萄酒鉴 (上、下册)

定价：68.00元

作者：沈宇辉

出版社：金城出版社

出版日期：2008-01-01

ISBN：9787800849930

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：1.040kg

编辑推荐

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翻开《葡萄酒鉴(上下)》的时候，你可能完全不了解葡萄酒；合上《葡萄酒鉴(上下)》的时候，你会发现自己已经兴奋地爱上了它！葡萄酒*美妙之处，便是它们太富于个性，每一瓶酒都是一个故事、一个世界，永远有着不同的葡萄酒带给我们新的体会，一起来为葡萄酒王国里的快乐时光，干一杯！

中国大陆**本原创的葡萄酒全书，历经五年时间修订 上千份专业资料 90个庄园深度访问了解，随书附送：全国购酒地图。
中国大陆**本原创的葡萄酒全书
历经5年时间修订 上千份专业资料 90个庄园深度访问了解

内容提要

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《葡萄酒鉴(上下)》由众多热爱葡萄酒的专业人士花五年时间编写而成，书中包含了全世界无数葡萄酒饮家的经验和知识，亲临酒庄的访问和探索。更重要的是，当你被某个葡萄酒庄园所迷住，不必望洋兴叹，立刻可以动身去买到它的酒!因为你在这套书里看到的任何酒，都会知道在哪里买得到!
法国人每天吃五个小时大餐，身材和健康状况却令人羡慕，秘密全在于葡萄酒。
葡萄酒拥有其他酒类所没有的优点，就算不沾酒的人也乐意来一杯。
但为什么以前喝过的葡萄酒都没有好口感？如何知道哪一瓶葡萄酒的口味适合自己？一万元的葡萄酒和一百元的葡萄酒究竟区别在哪里？次看完《葡萄酒鉴(上下)》，至少可以拥有累积三年的葡萄酒经验。
把它看上三遍，已经可以和葡萄酒饮家们饮酒阔论。

目录

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上册
序言
沈宇辉：《葡萄酒鉴》的美丽新生
蔡颖姬：感受葡萄酒文化的真正魅力
苏岚岚：大家一起进入快乐的葡萄酒世界
章：从一颗葡萄到一瓶翻萄洒的历程
第二章：种类繁多的葡萄酒王国
第三章：葡萄酒赞歌
第四章：不同个性的葡萄们
第五章：当一个葡萄酒买家
第六章：如何看懂葡萄酒
第七章：把葡萄酒藏在哪
第八章：你需要一个什么样的杯子
第九章：打开你的葡葡酒
第十章：品尝葡萄酒
第十一章：表达你的葡萄洒感受
第十二章：葡萄酒配餐
第十三章：葡萄洒地图
下册
序言
法国的传奇-法国波尔多
法国的传奇-法国布根地与南法国
法国的传奇-法国香槟区
欧洲的经典-意大利彼而蒙
欧洲的经典-意大利托斯卡纳
欧洲的经典-西班牙
欧洲的经典-德国法尔兹
欧洲的经典-葡萄牙
新世界的激情-澳大利亚
新世界的激情-美国
新世界的激情-智利
新世界的激情-南非
新世界的激情-新西兰

作者介绍

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沈宇辉，全球葡萄酒行业*影响力人物富隆CEO，波尔多葡萄酒推广杰出人物荣誉勋章获得者，葡萄酒文化传播中国先驱者。本原创葡萄酒知识中文读物《富隆酒鉴》出品人，本版即更名为《葡萄酒鉴》，在全国正式发行。沈宇辉是个连买奔驰车宁愿等九个月也要选酒红色的人，其实他就是一个疯狂的葡萄酒爱好者，但说到底，沈宇辉是一个商人，沈宇辉在内地了堂饮体验的零售模式，让那些对葡萄酒文化不了解的人迅速体验到文章来源于中国红酒网，应该在什么样的温度、用什么样的杯具、在什么样的时间体验一瓶葡萄酒。
在英国《Decanter(品醇客)》杂志排出的全球葡萄酒行业*影响力人物名单中，次出现了中国人的名字“Robert Shum”——富隆酒业ＣＥＯ沈宇辉排在了第28位，与他一起进入这个名单的，包括法国总统萨科齐，他排名第9。

文摘

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序言

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好的，这是一份关于《葡萄酒鉴（上、下册）》的图书简介，旨在详细描述该书所涵盖的广阔领域，但不包含任何关于您提到的书名的信息： --- 《环球风土与酿造艺术：世界葡萄酒深度探索》 全两册精装典藏版 导言：穿越时空的芬芳之旅 自人类文明的曙光，葡萄的果实便与我们的生活、信仰和文化紧密相连。这不仅是一种饮品，更是一种承载着风土人情、历史变迁与精湛技艺的液体艺术品。本书《环球风土与酿造艺术：世界葡萄酒深度探索》汇集了数十年对全球主要产区进行实地考察与深入研究的成果，旨在为所有热爱、研究或渴望了解葡萄酒世界的读者，提供一部详尽、权威且充满人文关怀的百科全书式指南。 本书突破了传统产区介绍的窠臼，将地质学、气候学、生物学与历史人类学相结合，构建了一个多维度的葡萄酒知识体系。我们相信，真正的鉴赏始于理解其“来处”——阳光如何塑造酸度，土壤如何影响矿物感，以及世代相传的酿酒哲学如何将自然馈赠转化为餐桌上的佳酿。 --- 第一卷：风土的密码与经典的构建 (上册) 第一部分：风土的基石——风土学与微气候的精妙平衡 本卷深入剖析了决定葡萄酒独特风格的物理基础。我们首先从宏观角度审视全球主要葡萄酒带的气候类型——从大西洋的温和湿润到大陆腹地的极端温差，如何调控葡萄的成熟节奏。 地质学视角下的风土密码： 详细介绍了影响葡萄酒特性的关键土壤类型：从波尔多富含砾石的冲积土如何促进排水和根系深度，到勃艮第古老粘土的复杂层次感，再到火山岩土壤赋予的独特矿物张力。每一章都配有详细的土壤剖面图和元素分析，帮助读者“看透”土壤下的秘密。 气候与微气候的精微调控： 探讨了海流、山脉走向和海拔高度如何形成决定性的“微气候区”。例如，特定峡谷如何引入凉爽海风，延长葡萄的生长期，从而保留宝贵的芳香物质和天然酸度。并对全球变暖背景下，传统产区如何进行抗逆性种植策略进行了前瞻性分析。 第二部分：葡萄品种的基因图谱与历史迁徙 理解葡萄酒，必须先了解其载体——葡萄品种。本部分将品种研究提升到分子生物学与历史地理学的交叉层面。 核心品种的深度剖析： 针对赤霞珠、美乐、黑皮诺、霞多丽、长相思等全球主流品种，不仅呈现其经典的香气轮廓和陈年潜力，更追溯其起源地、基因突变历史及其在世界各地的适应性演变。例如，黑皮诺如何在温和地带与寒冷山坡上展现出截然不同的个性。 小众与本土品种的复兴： 重点介绍了那些在工业化浪潮中幸存并重新获得关注的本土品种，如意大利的桑娇维塞、西班牙的丹魄、德国的雷司令以及东欧的特色浆果。探讨了现代生物多样性保护在葡萄种植中的重要性。 第三部分：传统工艺的传承与技术革新 本部分细致入微地描绘了从田间到酒窖的每一步操作，体现了酿酒师的匠心独运。 田间管理与采收哲学： 讨论了从有机、生物动力法到可持续农业实践的演变。深入研究了“绿色采收”（Green Harvesting）对产量和质量的决定性影响，以及不同采摘时间点对最终酒体结构的选择。 发酵的科学与艺术： 详细阐述了酵母的选择（天然野生酵母与人工培育酵母）、浸渍时间、温度控制在红白葡萄酒酿造中的关键作用。特别对比了不同浸渍技术（如二氧化碳浸渍法）对风味提取的影响。 陈酿的语境与容器的对话： 聚焦于橡木桶的影响。分析了橡木种类（法国、美国、斯拉沃尼亚）、烘烤程度（烘烤温度与时间）如何改变香气分子，并对比了不锈钢罐、混凝土蛋以及大型木制发酵槽在保持果实纯净度与增加复杂性之间的平衡艺术。 --- 第二卷：全球产区巡礼与鉴赏的进阶 (下册) 第四部分：新旧世界的对话与风格演变 本卷将理论知识应用于实际的地域考察，带领读者进行一次跨越大陆的品鉴之旅。 旧世界的经典版图： 法国的等级与秩序： 对波尔多（左岸与右岸的结构差异）、勃艮第（特级园的微观划分）、香槟区（酵母的二次发酵奥秘）以及罗纳河谷的混酿艺术进行了详尽的解读。解析了AOC/AOP体系的运作逻辑及其对风格的锁定作用。 意大利的地域性与多样性： 聚焦于托斯卡纳的“超级托斯卡纳”现象、皮埃蒙特的巴罗洛与巴巴莱斯科的陈年潜力，以及西西里岛等新兴地区的崛起。 德奥的芳香精粹： 深入研究雷司令（Riesling）从干型到逐粒精选的甜型葡萄酒的复杂等级划分，以及其独特的酸甜平衡。 新世界的活力与创新： 北美（美国与加拿大）： 重点分析加州纳帕谷的赤霞珠风格、索诺玛的凉爽气候特性，以及俄勒冈州黑皮诺的细腻表现。探讨了美国法律对产区定义的相对灵活性如何促进了创新。 南半球的阳光与效率： 考察智利、阿根廷（马尔贝克）、澳大利亚（西拉/设拉子）和新西兰（长相思的标杆地位），分析其在实现高性价比、强调果实成熟度方面的成功策略。 新兴力量： 关注南非、希腊、以及中国等地区的潜力和特色品种的复兴。 第五部分：成熟、配餐与长期收藏的艺术 本书的最后一部分，旨在将知识转化为实践，提升读者的品鉴体验和投资眼光。 品鉴的科学：嗅觉、味觉与记忆： 提供了一套系统化的感官训练方法，从识别基础香气、分析结构（单宁、酸度、酒体）到判断陈年阶段。区分“风味”、“香气”与“旨趣”的层次，并指导如何进行盲品练习。 完美的餐桌交响：配餐的哲学： 摒弃僵硬的规则，强调“平衡”、“互补”与“对比”的原则。针对不同地域、不同风格的葡萄酒（起泡酒、白葡萄酒、轻/中/重酒体红酒、甜酒），提供了详细的菜肴搭配建议，并探讨了亚洲菜系与复杂葡萄酒的融合之道。 投资与窖藏指南： 为葡萄酒收藏者提供实用建议。分析了影响葡萄酒长期价值的关键因素（如稀有度、庄园声誉、储存条件）。指导如何建立和维护一个健康的酒窖，以及何时是最佳的饮用窗口。 --- 结语： 《环球风土与酿造艺术》不仅是一本工具书，更是一扇通往世界文化宝库的窗户。它邀请读者放下预设的标签，用开放的心态去探索每一瓶酒液中蕴含的汗水、阳光和时间的故事。通过系统化的学习，您将不再是被动接受的饮用者，而是能与酿酒师进行对话的鉴赏家。

评分☆☆☆☆☆

读完《葡萄酒鉴》的上下两册，我有一种被彻底“刷新世界观”的感觉。它不仅仅是一本关于如何品酒的书，更像是一部结合了历史、地理、生物学甚至经济学的跨界巨著。我特别喜欢它对于葡萄酒历史脉络的梳理，那种娓娓道来的叙事感，将古老的罗马帝国时期的种植传统，到中世纪修道院的酿酒传承，再到近现代科学技术的介入，勾勒出一条清晰而引人入胜的时间线。让我印象深刻的是，作者对于“风土”（Terroir）这个概念的深度剖析，远超出了我以往对土壤和气候的简单理解。书中详细论述了微气候、坡向、土壤的石灰岩含量如何微妙地影响最终成品的风味骨架和陈年潜力。说实话，每次翻到关于勃艮第黑皮诺的章节，我都能感受到作者对那份精致与脆弱的深深敬意，那种对细节的执着追求，真的让人拍案叫绝。这本书的文字功底也极其扎实，逻辑严密，引用数据翔实可靠，绝非市面上那些浮于表面的“速成指南”可比。

评分☆☆☆☆☆

这本《葡萄酒鉴》的上下册，我可是下了不少功夫才啃下来的。说实话，初拿到手的时候，那种沉甸甸的感觉就让人对内容充满期待，毕竟市面上关于葡萄酒的书籍浩如烟海，能真正深入浅出、兼顾理论与实践的，实在不多见。我最欣赏的是它那种不拘一格的叙事方式，它不像一般的教科书那样枯燥乏味，反而像是一位经验老到的酿酒师，带着你穿梭于世界各大知名产区，从法国的波尔多到意大利的托斯卡纳，再到新世界的智利和澳大利亚，每到一个地方，作者都能精准地捕捉到当地的风土人情与独特的酿酒哲学。尤其是在介绍不同葡萄品种特性的那一章，那种细致入微的描摹，让我仿佛能闻到赤霞珠的黑醋栗香和霞多丽的橡木桶气息，这对于一个初学者来说，简直就是打开了一扇通往美妙世界的大门。而且，书中对于如何品鉴葡萄酒的步骤讲解得极其到位，什么看、闻、尝的技巧，都用生活化的语言阐述，一点都不高深莫测，读完之后，再去酒会或者和朋友小酌一杯，自信心都提升了好几个档次，不再是只会说“不错”的门外汉了。

评分☆☆☆☆☆

我得承认，我是一个对细节有强迫症的读者，所以在阅读《葡萄酒鉴》时，我习惯性地会带着放大镜去审视每一个知识点。让我感到惊喜的是，这本书在“葡萄酒缺陷”和“侍酒技巧”这两个实战性极强的部分，做得尤为出色。很多其他的书籍只会简单罗列出“软木味”、“氧化味”，但在这里，作者详细描述了这些缺陷是如何形成，从微生物感染到储存不当，每一种味道的来源都追溯得清清楚楚，这对于我自己在家储存和品鉴葡萄酒时，提供了极大的参考价值，让我能更精准地判断出问题所在。至于侍酒的环节，从开瓶的工具选择，到醒酒的时间控制，乃至于不同酒杯的适配性，都有详细的图文说明，简直就是一本可以随时带去餐桌旁对照的“工具书”。我个人认为，对于那些准备进入侍酒师行业或者想要在家中打造专业品酒角的朋友来说，这两册书的实用价值是无可替代的，它教授的不是死板的知识，而是一套完整的专业工作流程。

评分☆☆☆☆☆

说实话，很少有专业书籍能让我产生想要一读再读的冲动，但《葡萄酒鉴》做到了。它最让我心折的，是其背后所蕴含的“人文关怀”。作者在讲述技术的同时，从未忘记葡萄酒的灵魂——酿酒师的故事。书中穿插了许多对那些坚守传统、倾注毕生心血于葡萄园的酿酒家族的深度访谈，他们的执着、他们与自然的抗争与合作，都让冰冷的化学反应和复杂的工艺流程变得有血有肉，充满了人性光辉。这使得我们品尝的不再仅仅是一种饮品，而是一种承载着时间、土地和匠人精神的艺术品。这种情感的连接，是任何量化的评分标准都无法替代的。通过这本书，我学会了尊重每一滴酒背后的汗水与智慧，也因此，我对下一瓶打开的葡萄酒，都会抱有一种近乎朝圣般的心情。这套书带来的精神收获，远超出了它本身的重量和价格。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和设计也值得称赞，虽然内容厚重，但整体阅读体验非常流畅。作者在知识点的穿插上运用得十分巧妙，不会让读者长时间沉浸在某一类枯燥的技术细节中。比如，在讲解了冗长的蒸馏和橡木桶陈酿工艺后，紧接着就会穿插一些有趣的“葡萄酒与美食搭配的跨文化解读”，比如意大利人如何看待和搭配基安蒂，又或者日本料理中的清酒与葡萄酒的微妙平衡。这种张弛有度的节奏感，让阅读过程充满了探索的乐趣。特别是下册中关于葡萄酒投资和市场动态的分析，非常具有前瞻性，它没有停留在介绍那些已经名声在外的拉菲、五粮液之类的“硬通货”，而是将目光投向了新兴的葡萄酒产区和具有潜力的年份酒，为那些对葡萄酒收藏感兴趣的读者提供了宝贵的非官方市场情报。我几乎是带着笔记本一页一页啃下来的，很多投资建议都做了重点标记。