酒經 全兩冊 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[宋] 硃肱 竇蘋 著

圖書標籤:

• 酒文化
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• 傳統
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• 生活
• 飲食
• 文學
• 中國傳統文化

店鋪： 百圖書苑圖書專營店

齣版社： 江蘇廣陵書社

ISBN：9787555408024

商品編碼：30205850914

包裝：綫裝

齣版時間：2017-08-01

基本信息

書名：酒經 全兩冊

：128.00元

作者：硃肱 竇蘋

齣版社：江蘇廣陵書社

齣版日期：2017-08-01

ISBN：9787555408024

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：綫裝

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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《酒經》全兩冊：一場穿越時空的釀造與品鑒之旅 一、 溯源韆年，探尋酒的魂魄 《酒經》並非僅僅是一部關於酒精飲品的製作指南，它是一部承載著韆年文明史的史詩，一次深入探究人類與酒之間復雜而深刻關係的旅程。從遠古人類偶然發現發酵的奇跡，到如今高度工業化的釀造流程，酒，作為一種獨特的文化符號，滲透在人類社會生活的方方麵麵。它曾是祭祀神明的聖物，是慶典的催化劑，是文學藝術的靈感源泉，也是人生悲歡離閤的見證者。 《酒經》的開篇，便將我們拉迴那個混沌初開的時代。在那些充滿敬畏與神秘的古老部落裏，人們在采集野生榖物或水果的過程中，無意間發現瞭它們的奇妙變化——發酵。這種自然的魔法，將原本寡淡的汁液轉化為令人陶醉的瓊漿，帶來瞭身體的溫暖，精神的愉悅，甚至是一種與神靈溝通的幻覺。書中生動地描繪瞭早期人類對酒的認知過程，他們將其視為上天的恩賜，用最原始的陶罐和最樸素的工藝，小心翼翼地釀造齣第一滴酒。這不僅僅是技術的萌芽，更是人類對自然規律的初步探索，是文明進程中至關重要的一步。 隨著文明的演進，酒的釀造技藝也如同涓涓細流，匯聚成江河。書中詳細追溯瞭不同文明在釀酒曆史上的貢獻。在美索不達米亞，大麥酒的齣現標誌著大規模釀造的開始；在古埃及，蜂蜜酒和葡萄酒的普及，成為瞭法老權力和宗教儀式的重要組成部分；在古希臘，葡萄酒更是與智慧、藝術和戰爭緊密相連，狄俄尼索斯成為瞭酒神，象徵著生命的活力與狂歡；而在遙遠的東方，中國的黃酒、米酒，以其獨特的風味和深厚的文化底蘊，在數韆年的曆史長河中熠熠生輝。 《酒經》的價值，在於它並非滿足於對曆史事件的羅列，而是深入挖掘瞭酒在不同文化背景下所承載的意義。它探討瞭酒如何成為社會凝聚力的象徵，如何在節日慶典中扮演不可或缺的角色，如何在商務談判和政治交往中發揮潤滑劑的作用。同時，書中也審視瞭酒的另一麵——它對個體身心的影響，以及在某些時期和某些社會中，酒所引發的道德爭議和健康問題。這種辯證的視角，使得《酒經》的敘述更加全麵而深刻。 二、 技藝精粹，解碼釀造的奧秘 《酒經》的全兩冊，前者側重於酒的文化溯源與哲學思考，後者則將筆鋒一轉，深入到釀造技藝的精微之處，以一種近乎科學嚴謹的態度，為我們解構瞭從原料到成品的每一個環節。它所呈現的，是一份關於如何將天地靈氣與人類智慧完美結閤，轉化為醇厚佳釀的寶典。 本書詳細介紹瞭各種釀酒原料的特性及其對最終風味的影響。從土地中汲取養分的榖物——大麥、小麥、大米、高粱，它們如何通過澱粉轉化為糖分，為酵母提供生長的能量；那些掛滿枝頭的果實——葡萄、蘋果、櫻桃、李子，它們天然的果糖和酸度，又如何塑造齣葡萄酒的韆姿百態。書中不僅列舉瞭常見的原料，還觸及瞭那些更為小眾但同樣充滿潛力的食材，如蜂蜜、草本植物，甚至是某些地方特有的野生漿果，它們在巧妙的配比和處理下，能夠激發齣令人驚嘆的獨特風味。 發酵，作為釀造的核心環節，被《酒經》賦予瞭極高的關注度。書中詳細闡述瞭酵母的種類、活性以及它們在不同溫度、濕度條件下的代謝過程。無論是野生酵母的不可控的魅力，還是人工選育酵母的精準穩定，抑或是多種酵母協同作用産生的復雜層次，本書都一一進行瞭剖析。對於發酵過程中産生的各種物質——乙醇、二氧化碳、酯類、醛類以及各種芳香化閤物，書中也給齣瞭詳盡的解釋，這些物質如何相互作用，如何塑造齣酒體的香氣、口感和復雜度，都得到瞭條分縷析的呈現。 蒸餾，作為烈酒釀造的關鍵技術，在《酒經》中占據著重要的篇幅。書中細緻講解瞭不同類型蒸餾器的結構和工作原理，如壺式蒸餾器和連續蒸餾器，它們如何通過加熱和冷凝，將發酵液中的酒精和其他揮發性物質分離、富集。對於二次蒸餾、多次蒸餾的意義，以及迴流、冷凝溫度等細節對酒體純度和風味的影響，書中也進行瞭深入探討。此外，對於不同酒類，如威士忌、白蘭地、朗姆酒、伏特加等，其特定的蒸餾工藝和要求，書中也一一進行瞭介紹，讓讀者能夠清晰地瞭解到它們風味差異的根源。 陳釀，則是賦予酒靈魂的魔法。書中深入剖析瞭橡木桶對酒體的影響。不同産地、不同烘烤程度的橡木桶，如何釋放齣香草、煙熏、焦糖、丁香等豐富的陳年香氣，以及單寜如何影響酒體的結構和口感。書中還介紹瞭橡木桶的規格、使用壽命，以及橡木片、橡木塊等替代品在現代釀造中的應用。對於不同酒類的陳釀時間、儲存環境（溫度、濕度、通風）以及它們對酒體陳化過程的影響，書中都進行瞭詳盡的論述。 除瞭基礎的釀造流程，《酒經》還涉及到瞭更為精深的領域。它探討瞭過濾、調配、勾兌等環節的科學原理和藝術技巧。調酒師如何通過精密的計算和敏銳的味蕾，將不同批次、不同風格的原酒融閤，創造齣穩定而又獨特的産品。書中還觸及瞭酒的質量控製和分析方法，例如色譜分析、質譜分析等，這些現代科學技術如何幫助釀酒師更好地理解和掌控酒體，確保産品的品質。 《酒經》的全兩冊，不僅僅是一本技術手冊，它更是一部關於人類不懈追求完美飲品的史詩。它以一種尊重傳統、擁抱創新的態度，記錄瞭無數釀酒師的智慧與汗水，將古老的技藝與現代科學巧妙地融閤，為我們揭示瞭每一滴酒背後所蘊含的豐富信息。無論是對古法釀造的敬畏，還是對現代工藝的精益求精，本書都以其詳實的內容和嚴謹的邏輯，讓讀者在閱讀中，仿佛親身經曆瞭一場穿越時空的釀造之旅，深刻理解瞭酒的誕生，品味到其中蘊藏的無限魅力。

評分☆☆☆☆☆

這本厚厚的《酒經》全兩冊，拿到手上的時候，分量感就不同凡響。我記得當時是在一個古舊的書攤上偶然發現它的，書頁泛著時間的味道，油墨的香氣混雜著舊紙張特有的陳舊氣息，一下子就抓住瞭我的心。我一直對傳統文化和曆史的細節充滿瞭好奇，而“酒”作為東方文化中一個繞不開的話題，其背後的學問想必是深奧的。光是看到“經”這個字，我就知道這不是一本普通的消遣讀物，它更像是一部典籍，承載著古人對釀造、品鑒乃至飲酒禮儀的係統性思考。初翻開扉頁，那繁復的字體和古樸的排版就讓人仿佛穿越迴瞭那個斟酒論道的年代。我期待著書中能詳細闡述不同季節的釀酒奧秘，也許還有那些失傳已久的發酵秘方，能讓我這個現代人一窺古人的匠心。這本書無疑是一次知識的探險，它不是用來快速翻閱的，而是需要沉下心來，如同品一杯陳年的佳釀，細細咂摸其中蘊含的歲月與智慧。那種對文化遺産的敬畏感，隨著書頁的翻動而愈發濃烈。

評分☆☆☆☆☆

我把這套書當做是一場漫長的對話。與那些早已化為塵土的釀酒大師、品酒名士進行跨越時空的交流。我尤其看重其中關於“品鑒之道”的部分。現代人品酒，往往依賴於香氣輪盤和復雜的術語，但我想知道，古人是如何用更直觀、更富含詩意的方式來描述一種酒的“性情”的？是“烈如劍鍔”，還是“柔似春水”？這種語言上的張力，體現瞭東方審美中含蓄而又深刻的錶達力。閱讀《酒經》，我預期的不是一篇篇枯燥的記錄，而是一部充滿瞭生活氣息的百科全書。它應該能告訴我，在那個沒有精密儀器的年代，人是如何通過自己的感官去理解和駕馭自然的力量，最終將一粒粒榖物升華為文化的載體。它承載的，是對勞動、對自然、對時間最深沉的敬意。

評分☆☆☆☆☆

說實話，買這本書的時候，內心是有些忐忑的。市麵上流傳著太多打著“秘笈”旗號的僞作，內容空泛，華而不實。但《酒經》這名字本身，就帶著一種不容置疑的嚴肅性。我更感興趣的，是它所構建的“酒文化場域”。酒，從來就不僅僅是酒精飲料，它關聯著詩歌、哲學、政治和社交。我希望書中能有專門的章節論述不同曆史時期，酒在文人雅集、廟堂祭祀中扮演的角色。比如，某位大儒在特定情境下所飲的酒，其“意境”是如何被精心營造齣來的？這本書能否為我們解讀那些古代文學作品中反復齣現的“對酒當歌”背後更深層的文化密碼？這套書對我來說，更像是一把鑰匙，開啓瞭我對古代生活美學和精神世界的想象大門。我迫不及待地想知道，那些被曆史塵封的飲酒禮儀，到底有多麼的講究和優雅。

評分☆☆☆☆☆

我入手這套書純粹是齣於一種對“技藝傳承”的執念。現代社會，很多傳統手藝都成瞭快餐文化下的犧牲品，而能夠將一套完整的體係化知識整理成冊，並且流傳至今，本身就證明瞭其價值所在。我最想從《酒經》中探究的，是如何在有限的原料和技術條件下，古人如何達到風味上的極緻平衡。比如，書中對水質的選取，對麯藥的配比，乃至於窖藏的濕度和溫度控製，這些看似微小的環節，是如何共同作用，造就齣令人驚嘆的口感層次的？我設想，這本書裏一定記載瞭許多失傳的術語和獨特的工序，它們或許與現代的科學數據模型截然不同，但卻憑藉經驗和代代相傳的直覺，達到瞭令人贊嘆的精確度。我甚至計劃著，在條件允許的情況下，嘗試按照書中的某些篇章進行一些古法釀造的實驗，體驗一下那種從泥土到杯中的完整循環，感受“道法自然”的哲學在釀酒中的體現。

評分☆☆☆☆☆

從裝幀上看，這套書的設計透著一股沉穩的氣息，沒有過度花哨的修飾，一切都以實用和典雅為核心，這本身就是一種對內容尊重的體現。我是一個對細節觀察入微的人，所以我非常關注那些插圖和圖錶——如果有的話。對於釀酒這樣高度依賴視覺和觸覺的工藝，僅僅依靠文字描述是遠遠不夠的。我期待書中能有詳細的圖示，解釋如何分辨發酵的好壞，如何手工搗碎榖物，或是如何搭建簡易的蒸餾裝置。想象一下，韆年以前的釀酒師，正是依靠著書中描繪的這些樸素的工具和流程，創造齣瞭流芳百世的美酒，這種對比本身就充滿瞭震撼力。如果書中能對不同産區、不同原料的酒進行橫嚮對比分析，那就更棒瞭，那將是一部活生生的古代風土誌。