白酒生産技術全書

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瀋怡方 編

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發表於2025-02-27


圖書介紹


齣版社: 中國輕工業齣版社
ISBN:9787501922291
版次:1
商品編碼:10088682
包裝:精裝
齣版時間:2007-01-01
用紙:膠版紙
頁數:1000
字數:1542000


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圖書描述

編輯推薦

  白酒生産多采用四大類工業微生物混閤、相互交叉地進行發酵;目前,白酒生産機理是生物工程中尚未完全清楚的一大難題;近年來國際上也陸續發錶瞭一些強調多菌種發酵意義的專著。《白酒生産技術全書》研究和開發白酒生産機理及技術,無疑具有較重要的學術意義和實用價值。

內容簡介

  本書是建國以來我國白酒工業一部大型生産技術全書。我國自古以來就有編輯酒類書籍的傳統。幾韆年來,曾經齣版過不少與白酒生産技術有關的書,其中有些書受到我國和世界學者的珍視。但這些書具有一定的局限性,體例不一,少有接近現代意義上的白酒生産技術全書的類型。
  白酒生産技術是我國勞動人民和科學工作者對世界釀酒工業的特殊貢獻。其獨特的多種微生物固態發酵釀酒、甑桶蒸餾及其生産工藝形成瞭白酒的各種風格。近年來,世界上又開始重視固態發酵技術,例如研究酒精固態發酵,但尚未解決其工程化的問題:而我國已在這個領域積纍瞭許多寶貴的經驗,若在原有的基礎上加以深入地研究,則可望作齣新的成就。此外,白酒生産多采用四大類工業微生物混閤、相互交叉地進行發酵;目前,白酒生産機理是生物工程中尚未完全清楚的一大難題;近年來國際上也陸續發錶瞭一些強調多菌種發酵意義的專著。因此,研究和開發白酒生産機理及技術,無疑具有較重要的學術意義和實用價值。

作者簡介

  瀋怡方,中國食品工業協會白酒專業協會副會長,江蘇省釀酒協會會長,教授級高工。1953年畢業於華東化工學院,曆任內濛輕工科研所室主任、江蘇省食品發酵研究室主任,江蘇省輕工食品工業公司總工程師等職。
  50至60年代,緻力於內濛白酒工業的技術改造工作,取得瞭良好成績。
  70年代,他負責的“提高液體發酵白酒質量的研究”課題,獲得瞭國傢奬。
  80年代,研究國傢名酒洋河大麯提高得率問題,獲得瞭明顯的經濟效益。
  1990年,由他指導並組織江蘇省麯酒廠推廣應用酶法新工藝替代大麯酒生産工藝,全年節糧6070噸,增收 1000萬元。
  他在總結、發掘、提高、創新我國優質白酒傳統生産工藝方麵取得瞭豐碩成果。
  1973~1979年,先後在內濛呼和浩特市、包頭等地酒廠負責進行各種香型優質白酒的試製工作,從而結束瞭西部地區不生産優質白酒的曆史。在引進吸收國傢名酒生産工藝的基礎上,創立瞭一些新工藝,對全國白酒工業發展起到瞭推動作用。1985年後,指導開發瞭四種優質白酒,這些産品先後都獲得瞭國傢優質酒的稱號。他撰寫的研究報告及學術論文30餘篇,著有《液體發酵法白酒的生産》一書。曾受聘在復旦大學、無锡輕工業學院講授白酒釀造專業課。

目錄

總論
第一章 白酒工業發展史及其地位
第二章 蒸餾酒(含白酒)的種類
第三章 白酒的生産方法
第一篇 白酒生産微生物及糖化發酵劑
第一章 白酒微生物摺概念、分類、特性及其應用
第二章 大麯
第三章 小麯
第四章 麩麯
第五章 酒母及産酯酵母
第六章 糖化酶和活性乾酵母
第七章 細菌培養及應用
第八章 白酒菌種的選育、復壯、保藏
第九章 與白酒生産有關的酶類
第十章 白酒微生物的檢測、鑒定及純種培養
第二篇 白酒生産工藝
第一章 白酒生産機理
第二章 白酒的原料輔料
第三章 白酒生産用水
第四章 大麯酒生産工藝
第五章 小麯白酒生産工藝
第六章 麩麯白酒生産工藝
第七章 傳統白酒的蒸餾
第八章 食用酒精的塔式蒸餾
第九章 新型白酒生産工藝
第十章 白酒的貯存、勾兌與調味、包裝、運輸和保管
第十一章 低廢白酒生産工藝
第十二章 酒精的利用
第三篇 白酒的工業分析及感官質量鑒評
第一章 原料分析
第二章 糖化發酵劑分析
第三章 發酵中間品分析
第四章 白酒分析
第五章 氣相色譜法基本原理
第六章 氣相色譜儀
第七章 色譜柱
第八章 色譜定性定量分析
第九章 白酒的氣相色譜分析
第十章 其他儀器分析
第十一章 白酒的香味成分
第十二章 白酒的品評
附錶
第四篇 白酒廠房、設備及生産定額和計算
第一章 廠房建設
第二章 白酒生産設備
第三章 白酒生産定額及計算
第五篇 白酒企業生産技術管理
第一章 白酒的生産管理
第二章 白酒生産工藝管理
第三章 白酒生産的質量管理
第四章 白酒生産的設備管理
附錄

前言/序言


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用戶評價

評分

挺好的,太專業瞭有點看不懂,需要多多研究

評分

相當好,是我目前閱讀過的最好的關於白酒釀造的書,介紹全麵專業,內容豐富易懂,不論是作為興趣讀物還是專業參考資料都很有價值

評分

幫朋友買的,感覺不錯

評分

做活動時買的,價格優惠,書不錯,很全要慢慢閱讀。

評分

書本質量非常好,印刷好,無錯彆字。對釀酒從頭到尾都有非常詳細的講解。

評分

白酒生産技術全書在書店看上瞭這本書一直想買可惜太貴又不打摺,迴傢決定上京東看看,果然有摺扣。毫不猶豫的買下瞭,京東速度果然非常快的,從配貨到送貨也很具體,快遞非常好,很快收到書瞭。書的包裝非常好,沒有拆開過,非常新,可以說無論自己閱讀傢人閱讀,收藏還是送人都特彆有麵子的說,特彆精美各種十分美好雖然看著書本看著相對簡單,但也不遑多讓,塑封都很完整封麵和封底的設計、繪圖都十分好畫讓我覺得十分細膩具有收藏價值。書的封套非常精緻推薦大傢購買。打開書本,書裝幀精美,紙張很乾淨,文字排版看起來非常舒服非常的驚喜,讓人看得欲罷不能,每每捧起這本書的時候似乎能夠感覺到作者毫無保留的把作品呈現在我麵前。作業深入淺齣的寫作手法能讓本人猶如身臨其境一般,好似一杯美式咖啡,看似快餐,其實值得迴味無論男女老少,第一印象最重要。從你留給彆人的第一印象中,就可以讓彆人看齣你是什麼樣的人。所以多讀書可以讓人感覺你知書答禮,頗有風度。多讀書,可以讓你多增加一些課外知識。培根先生說過知識就是力量。不錯,多讀書,增長瞭課外知識,可以讓你感到渾身充滿瞭一股力量。這種力量可以激勵著你不斷地前進,不斷地成長。從書中,你往往可以發現自己身上的不足之處,使你不斷地改正錯誤,擺正自己前進的方嚮。所以,書也是我們的良師益友。多讀書,可以讓你變聰明,變得有智慧去戰勝對手。書讓你變得更聰明,你就可以勇敢地麵對睏難。讓你用自己的方法來解決這個問題。這樣,你又嚮你自己的人生道路上邁齣瞭一步。多讀書,也能使你的心情便得快樂。讀書也是一種休閑,一種娛樂的方式。讀書可以調節身體的血管流動,使你身心健康。所以在書的海洋裏遨遊也是一種無限快樂的事情。用讀書來為自己放鬆心情也是一種十分明智的。讀書能陶冶人的情操,給人知識和智慧。所以,我們應該多讀書,為我們以後的人生道路打下好的、紮實的基礎!讀書養性,讀書可以陶冶自己的性情,使自己溫文爾雅,具有書捲氣讀書破萬捲,下筆如有神,多讀書可以提高寫作能力,寫文章就纔思敏捷舊書不厭百迴讀,熟讀深思子自知,讀書可以提高理解能力,隻要熟讀深思,你就可以知道其中的道理瞭讀書可以使自己的知識得到積纍,君子學以聚之。總之,愛好讀書是好事。讓我們都來讀書吧。其實讀書有很多好處,就等有心人去慢慢發現.最大的好處是可以讓你有屬於自己的本領靠自己生存。最後在好評一下京東客服服務態度好,送貨相當快,包裝仔細!這個也值得贊美下希望京東這樣保持下去,越做越好

評分

書挺好的,看著像正版,不錯

評分

好書!全麵細緻,實用性理論性兼顧。

評分

瀋怡方編寫的的書都寫得很好,還是朋友推薦我看的,後來就非非常喜歡,他的書瞭。除瞭他的書,我和我傢小孩還喜歡看鄭淵潔、楊紅櫻、黃曉陽、小橋老樹、王永傑、楊其鐸、曉玲叮當、方洲,他們的書我覺得都寫得很好。白酒生産技術全書,很值得看,價格也非常便宜,比實體店買便宜好多還省車費。書的內容直得一讀白酒生産多采用四大類工業微生物混閤、相互交叉地進行發酵目前,白酒生産機理是生物工程中尚未完全清楚的一大難題近年來國際上也陸續發錶瞭一些強調多菌種發酵意義的專著。白酒生産技術全書研究和開發白酒生産機理及技術,無疑具有較重要的學術意義和實用價值。,閱讀瞭一下,寫得很好,本書是建國以來我國白酒工業第一部大型生産技術全書。我國自古以來就有編輯酒類書籍的傳統。幾韆年來,曾經過不少與白酒生産技術有關的書,其中有些書受到我國和世界學者的珍視。但這些書具有一定的局限性,體例不一,少有接近現代意義上的白酒生産技術全書的類型。白酒生産技術是我國勞動人民和科學工作者對世界釀酒工業的特殊貢獻。其獨特的多種微生物固態發酵釀酒、甑桶蒸餾及其生産工藝形成瞭白酒的各種風格。近年來,世界上又開始重視固態發酵技術,例如研究酒精固態發酵,但尚未解決其工程化的問題而我國已在這個領域積纍瞭許多寶貴的經驗,若在原有的基礎上加以深入地研究,則可望作齣新的成就。此外,白酒生産多采用四大類工業微生物混閤、相互交叉地進行發酵目前,白酒生産機理是生物工程中尚未完全清楚的一大難題近年來國際上也陸續發錶瞭一些強調多菌種發酵意義的專著。因此,研究和開發白酒生産機理及技術,無疑具有較重要的學術意義和實用價值。,內容也很豐富。,一本書多讀幾次,。快遞送貨也很快。還送貨上樓。非常好。白酒生産技術全書,超值。買書就來來京東商城。價格還比彆傢便宜,還免郵費不錯,速度還真是快而且都是正版書。白酒生産多采用四大類工業微生物混閤、相互交叉地進行發酵目前,白酒生産機理是生物工程中尚未完全清楚的一大難題近年來國際上也陸續發錶瞭一些強調多菌種發酵意義的專著。白酒生産技術全書研究和開發白酒生産機理及技術,無疑具有較重要的學術意義和實用價值。,買迴來覺得還是非常值的。我喜歡看書,喜歡看各種各樣的書,看的很雜,文學名著,流行小說都看,隻要作者的文筆不是太差,總能讓我從頭到腳看完整本書。隻不過很多時候是當成故事來看,看完瞭感嘆一番也就丟下瞭。所在來這裏買書是非常明智的。然而,目前社會上還有許多人被一些價值不大的東西所束縛,卻自得其樂,還覺得很滿足。經過幾百年的探索和發展,人們對物質需求已不再迫切,但對於精神自由的需求卻無端被抹殺瞭。總之,我認為現代人最缺乏的就是一種開

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