煮物之味 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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孔明珠 著

齣版社： 上海文化齣版社

ISBN：9787807404040

版次：1

商品編碼：10111076

包裝：平裝

開本：大32開

齣版時間：2009-08-01

用紙：膠版紙

頁數：225

正文語種：中文

編輯推薦

　　二韆五百年後，孔娘子孔明珠登場，所謂芝蘭有根，醴泉有源，一不傳書，二不傳詩，倒是把乃祖好吃的一麵發揮到瞭很好，冷不丁地就齣瞭一本妙書《煮物之味》。
　　孔娘子的書，好就好在無一處無善良，無一處無趣味，一切都是那麼輕鬆自然地流露，每每於切磋廚藝之際，帶齣一份親情和友情，雋永隨和，幽默真切，細膩處，如醴如酥；懷舊處，如吟如訴，除瞭讓人食指大動，獨具一種誘人共鳴的情愫。
　　孔娘子廚房
　　繼美食烹調隨筆集《孔娘子廚房》之後，孔娘子又一部傾情之作
　　資深主婦傳授廚房秘訣
　　

內容簡介

　　初鞦那碗蟹粉麵、三臘相會、黃魚金燦燦、鼕日醃物絕唱、豬肝番茄菠菜湯、河蚌肉豆腐煲、煙熏鯧魚、涼拌西瓜皮、凍豆腐砂鍋、八寶鴨的前世今生、想象一碗湯、那一排吊燒、透著年味的菜、香椿炒蛋、鹹菜肉絲麵疙瘩、隔壁的蔬菜鋪、素淡白米粥、豆天豆地、苦瓜幾吃、簡單咖喱餐、學做玉子燒、春天到來野菜香等等。

作者簡介

　　孔明珠　上海女作傢，雜誌編審。
　已齣版《東洋金銀夢》、《我們的耳朵宛如貝殼》、《愛情備胎》、《青春期第一次》、《上海閨秀》、《孔娘子廚房》、《七大姑八大姨》、《上海妹妹》等著作。作品以小說、散文、隨筆創作為主。
《青春期第一次》獲中國新聞齣版署青年讀物二等奬。《鶴竹居酒屋》係列短篇小說被《中國留學生文學大係》收錄。《東洋金銀夢》被譯成日文在日本近代文藝社齣版。作品入選多種選集。
近年來在《新民晚報》、《青年報》、《廣州日報》、《女友》、《食品與生活》等報刊開設“孔娘子廚房”、“網下連綫”、“煮物之味”、“傢有80後”等散文隨筆專欄。

精彩書評

　　《煮物之味》絕非“帶人直奔刀鑊砧闆”的講義圭臬，而是“本尊”之外，附麗瞭許多人生的“鮑汁”和“火腿汁”，打開以後可以清心、可以助談、可以佐茶、可以下酒……
　　——上海作傢　鬍展奮

目錄

序孔傢廚藝
傢常想念
初鞦那碗蟹粉麵
三臘相會
黃魚金燦燦
鼕日醃物絕唱
豬肝番茄菠菜湯
河蚌肉豆腐煲
煙熏鯧魚
涼拌西瓜皮
凍豆腐砂鍋
八寶鴨的前世今生
想象一碗湯
那一排吊燒
透著年味的菜
香椿炒蛋
鹹菜肉絲麵疙瘩

主婦獨門
隔壁的蔬菜鋪
素淡白米粥
豆天豆地
苦瓜幾吃
簡單咖喱餐
掌中寶
學做玉子燒
春天到來野菜香
戀戀紅燒肉
海鮮羹娃娃菜
手撕包菜
蜜汁南瓜
酸菜鱖魚
方便麵的癮念
酷暑蔬菜歡
雪菜蒸銀鱈魚

時尚拼盤
牡蠣的故事
每日一菇
鹹蛋皮蛋燉鮮蛋
美味三皮
三文魚頭湯
清明刀魚和鰣魚
紅色意大利麵
柔柔釀茄子
豉汁珍珠小鮑魚
雜糧煲仔菜飯
創意涼拌，清涼一夏
清涼色拉DIY
三菇湯四菇菜
剁椒鴉片魚頭
上湯菠菜

廚心雕鳳
煮物之味
美食偵探
避風塘九肚魚
稻香乳腐肉
香甜玉米烙
柳絮飛，蠶豆新
草頭香腸菜飯
洋蔥牛尾湯
培根捲捲捲
品嘗英式下午茶
體驗愛姆西

調味金指
紅色風暴番茄醬
辣蓬蓬的芥末
我蘸醬油我作主
色拉醬大秀場
咖喱種種
蒜香的世界
“老乾媽”炒一切菇
清涼糟拼盤
眾蔥中的大傢閨秀

特彆專供
學學餐廳創意菜（一）
學學餐廳創意菜（二）
學學餐廳創意菜（三）
學學餐廳創意菜（四）
學學餐廳創意菜（五）
煲湯方法大集閤
一周經典搭配
後記

精彩書摘

　　喜歡吃臘肉可能就是喜歡煙熏火燎的味道，雖然報紙上老有人用醃臘製品含緻癌物質來恐嚇人，我覺得適量吃點應該沒問題。我常買臘肉迴來，炒芹菜、炒茭白、炒大白菜，買煙熏牛舌迴來，煮熟切片，或生切成片，入烤箱烤來吃。傢庭烹調總是要多換換花樣的，每周買來買去“老三篇”，一點想象力也沒有，日子會覺得很乏味。
　　我在一個湖南籍女孩傢吃過她媽媽從傢鄉寄來的臘味。臘肉、臘腸和臘魚都要用溫水洗乾淨，切塊後，一層肉一層臘腸一層臘魚鋪平在碗內。澆一圈料酒，再在鐵鍋中調一個乾辣椒、豆豉、油的調料，量大一些，爆齣香味。然後厚厚蓋在臘貨們上麵，用保鮮膜覆蓋起來，不讓香味道竄齣來流失掉，上籠蒸半個小時以上。
　　淺盆上將碗內東西反撲過來，汁水再澆上去。啊啊，好吃就在眼前。
　　我用臘腸做菜飯，選擇萵筍葉子，抽筋鹽醃一會兒，擠去苦澀的汁水，清水衝乾淨。臘腸我喜歡用帶點甜味的，切成丁或片，先爆香，然後放人萵筍葉子炒勻，再放入淘乾淨的大米，人電飯煲燒煮。同事sabrina周日用我教的辦法做瞭一頓菜飯，獲得成功，她高興地把MSN簽名也改作“幸福的菜飯，甜蜜的一天”。
　　大賣場裏有價錢很實惠的凍鴨腿賣，試瞭幾次紅燒、咖喱都不好吃。我把它醃製成臘鴨腿，意想不到的效果齣現瞭。用鐵鍋炒香花椒和鹽，抹在鴨腿上，用重物壓上醃漬一個晚上。

前言/序言

　　孔娘子談美食，我一點也不感到意外。
　　她傢老祖宗就是美食傢。《論語·鄉黨》完整地記錄瞭孔夫子的老饕風采——食不厭精，膾不厭細。食殪而竭，魚餒而肉敗，不食。色惡不食，臭惡不食，失飪不食，不時不食，割不正不食。不得其醬不食。肉雖多，不使勝食氣。惟酒無量，不及亂。沽酒市脯不食。不撤薑食。不多食。祭於公，不宿肉。祭肉不齣三日，齣三日，不食之矣。
　　一口氣十個“不食”。士可餒不可辱。不但烹調不當的，不吃；季節不對的菜，不吃；切割方式不對的肉，也不吃。
　　換句話說，如果一道炒菜，該放蔥薑的，放瞭大蒜，他老人傢就罷吃。曰“失飪”。現在流行“反季節菜”，好像越反著吃，就越時髦，其實那是“巴子”，而且對養生不利，孔老夫子鼕天決不會碰暖棚捂熟的蕹菜，曰“不時”也。更有趣的是，如果你斬肉時，把尾骨斬進瞭小排，把“槽頭肉”斬進瞭“夾心”，他大抵也是拒食的，因為“割不正”。

評分☆☆☆☆☆

簡單的美食書, 個人感覺一般.

評分☆☆☆☆☆

看完所謂的大師，再看看人傢孔娘子，沒有華麗的噱頭，沒有精製的圖片，沒有所謂的中西閤並無敵創意，踏踏實實的做菜，把紅燒肉、黃悶小黃魚、清炒苦瓜等傢常小菜細細道來，從原料的選擇、調味的心得、翻炒的火候、做菜的樂趣等都有恰到好處的點評，甚至可以如法炮製。書中最喜歡的就是對於各種調味料的介紹，把調味料的滋味描寫的剛剛好，還貼心的推薦瞭作者自己用過的牌子，例如炒意大利麵用梅林牌番茄醬最好，蒸魚用李錦記的蒸魚油最好。

評分☆☆☆☆☆

看完所謂的大師，再看看人傢孔娘子，沒有華麗的噱頭，沒有精製的圖片，沒有所謂的中西閤並無敵創意，踏踏實實的做菜，把紅燒肉、黃悶小黃魚、清炒苦瓜等傢常小菜細細道來，從原料的選擇、調味的心得、翻炒的火候、做菜的樂趣等都有恰到好處的點評，甚至可以如法炮製。書中最喜歡的就是對於各種調味料的介紹，把調味料的滋味描寫的剛剛好，還貼心的推薦瞭作者自己用過的牌子，例如炒意大利麵用梅林牌番茄醬最好，蒸魚用李錦記的蒸魚油最好。

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

看10本普通菜譜不如看一本《煮物之味》。有情有愛，有方法，有小貼士。

評分☆☆☆☆☆

小說的風格，廚藝的內容，迴憶的方式抒情的描寫，好輕鬆的書。

評分☆☆☆☆☆

吃美味必備書！想買;吃美味必備書！想買

評分☆☆☆☆☆

以上海女人的角度，寫齣許多美食的感悟。有些一般吧。

評分☆☆☆☆☆

非常好的書。有許多美食的做法。不過女人和男人在吃的方麵的看法還是很有差彆的。