餐飲企業管理製度與工作流程完全手冊+餐廳經營從入門到精通+成本核算與控製+互聯網+餐飲書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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高尚 等 著

圖書標籤:

• 餐飲管理
• 餐廳經營
• 成本控製
• 餐飲財務
• 工作流程
• 製度建設
• 互聯網餐飲
• 餐飲創業
• 餐飲實戰
• 餐飲培訓

店鋪： 藍墨水圖書專營店

齣版社： 人民郵電齣版社

ISBN：9787115413802

商品編碼：10112121499

開本：16

齣版時間：2016-01-01

頁數：1

字數：1

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書名：餐廳經營從入門到精通（典藏加強版）

定價：55元

版 次：1

頁 數：332

字 數：308000

印刷時間：2015年11月01日

開 本：16開

紙 張：膠版紙

印 次：1

包 裝：平裝-膠訂

是否套裝：否

ISBN：9787302420828

書名：餐飲企業管理製度與工作流程手冊

定價：65元

版 次：1

頁 數：324

字 數：300

印刷時間：2016年01月08日

開 本：16開

紙 張：膠版紙

印 次：1

包 裝：平裝

ISBN：9787115413802

所屬分類：圖書>管理>工具書

書名：互聯網+餐飲，一本書讀懂餐飲互聯網思維

定價：49元

版 次：1

頁 數：248

字 數：260000

印刷時間：2016年07月01日

開 本：16開

紙 張：膠版紙

印 次：1

包 裝：平裝

是否套裝：否

ISBN：9787121293962

所屬分類：圖書>經濟>各部門經濟 >其他各部門經濟

書名：餐飲企業經營管理工具箱--餐飲服務與管理一本通

定價：38元

版 次：1

頁 數：167

字 數：212000

印刷時間：2012年03月01日

開 本：16開

紙 張：膠版紙

印 次：1

包 裝：平裝

是否套裝：否

ISBN：9787122129253

所屬分類：圖書>管理>一般管理學>經營管理

書名：餐飲企業經營管理工具箱--餐飲成本核算與控製一本通

定價：38元

版 次：1

頁 數：154

字 數：195000

印刷時間：2012年03月01日

開 本：16開

紙 張：膠版紙

印 次：1

包 裝：平裝

是否套裝：否

ISBN：9787122128850

所屬分類：圖書>管理>一般管理學>財務管理

《餐飲業經營實戰寶典：從零到一的成功之路》 深度剖析餐飲經營的每一個環節，為有誌於投身餐飲行業或渴望提升現有門店業績的您，提供一套係統、全麵、可操作的經營指南。本書聚焦於餐飲企業核心競爭力打造，從市場洞察、模式選擇、産品研發、人員管理、營銷推廣到財務控製，層層遞進，助您在激烈的市場競爭中脫穎而齣，實現穩健盈利。 第一部分：精準的市場定位與戰略規劃 任何成功的生意都始於清晰的定位。本書將帶領您深入理解餐飲市場的現狀與未來趨勢，從宏觀經濟環境、行業政策法規，到消費者需求變化、競爭對手分析，進行全方位的市場調研。我們將指導您如何根據調研結果，為您的餐廳找到精準的市場定位，確立獨特的品牌形象和目標客戶群體。 市場趨勢分析： 洞察當前餐飲行業的熱點、痛點與機遇，如健康飲食、特色小吃、融閤菜係、新零售模式等。 目標客戶畫像： 細緻描繪您的理想顧客，瞭解他們的年齡、收入、消費習慣、偏好口味、社交媒體活躍度等，以便製定更貼閤的經營策略。 競爭對手研究： 識彆直接和間接競爭對手，分析其産品、價格、服務、營銷方式和經營優劣勢，從中吸取經驗，規避風險。 商業模式選擇： 探討不同餐飲商業模式的優劣，如連鎖加盟、單店經營、綫上綫下結閤（O2O）、快餐、正餐、休閑餐飲等，幫助您選擇最適閤自身資源和市場情況的模式。 長期發展戰略： 規劃餐廳的短期、中期和長期發展目標，包括品牌擴張、多元化經營、上市等，並製定實現這些目標的行動計劃。 第二部分：打造核心競爭力的産品研發與品質保障 餐飲的核心永遠是産品。本書將係統闡述如何從零開始，打造齣令人垂涎、口碑相傳的特色菜品。我們將深入探討産品研發的整個流程，從菜品創意、口味測試、原材料選擇，到標準化的製作流程建立，確保每一道菜品都能在口味、賣相和營養上達到最佳狀態。 菜品創新與研發： 學習如何捕捉流行趨勢，結閤自身定位，進行菜品創意。掌握市場調研、口味研發、試吃反饋、定價策略等關鍵環節。 原材料的精選與采購： 強調優質原材料的重要性，教授如何建立穩定的供應商體係，製定嚴格的進貨標準和驗收流程，從源頭把控食品安全與品質。 標準化製作流程： 建立詳細的菜品製作SOP（標準作業程序），包括配料、烹飪步驟、時間、溫度、擺盤等，確保齣品穩定，無論何時何地，都能呈現同樣的高品質。 菜單設計與優化： 學習如何設計具有吸引力、易於理解的菜單，包括菜品分類、圖片選擇、文字描述、定價策略等，並根據銷售數據定期優化菜單。 品質控製與食品安全： 強調建立健全的食品安全管理體係，從食材儲存、加工過程到餐具清潔，每一個環節都嚴格遵守國傢標準和行業規範，保障顧客健康。 第三部分：卓越的運營管理與高效的團隊建設 一傢成功的餐廳離不開高效的運營體係和專業的團隊。本書將詳細講解餐廳日常運營中的關鍵要素，包括前廳服務、後廚管理、庫存控製、衛生管理等，並側重於如何建立一支高素質、高效率的員工隊伍。 前廳服務標準化： 製定詳細的迎賓、點餐、上菜、結賬、送客等服務流程，培訓員工具備專業的服務技能、良好的溝通能力和解決問題的能力，營造舒適的用餐體驗。 後廚精細化管理： 優化廚房布局，提升工作效率，加強團隊協作。關注烹飪過程中的細節，如火候控製、調味精準等，確保菜品質量。 庫存管理與損耗控製： 學習科學的庫存管理方法，預測食材需求，減少積壓和浪費。通過精細化管理，降低食材損耗，直接提升盈利能力。 衛生與環境管理： 強調“乾淨”是餐飲業的生命綫。製定嚴格的清潔消毒製度，從廚房到餐廳，從人員到設備，確保環境整潔衛生，給顧客留下良好印象。 高效團隊建設與激勵： 傳授如何招聘、培訓、管理和激勵員工。建立公平的績效考核機製，營造積極嚮上的工作氛圍，提升團隊凝聚力和戰鬥力。 第四部分：創新的營銷策略與顧客關係維護 在信息爆炸的時代，如何讓您的餐廳脫穎而齣，吸引並留住顧客至關重要。本書將為您揭示當下最有效的餐飲營銷策略，包括綫上與綫下的整閤，以及如何通過優質的服務和互動，建立牢固的顧客關係。 品牌故事與文化傳播： 挖掘餐廳獨特的品牌故事，通過各種渠道進行傳播，與顧客建立情感連接，提升品牌忠誠度。 綫上營銷實操： 詳解社交媒體運營（微信、微博、抖音、小紅書等）、大眾點評等平颱的營銷技巧、外賣平颱精細化運營、私域流量構建等。 綫下營銷活動策劃： 設計主題活動、節日促銷、會員日、體驗式營銷等，吸引客流，提升消費頻次。 口碑營銷與危機公關： 引導顧客進行好評分享，建立良好的口碑。學習如何應對負麵評價和突發危機，維護餐廳聲譽。 顧客關係管理（CRM）： 建立顧客數據庫，分析消費行為，進行個性化推薦和關懷，提升顧客滿意度和復購率。 第五部分：精細化財務管理與成本效益分析 利潤是餐飲業生存和發展的根本。本書將深入淺齣地講解餐飲企業的財務管理核心，幫助您全麵瞭解餐廳的各項成本構成，掌握有效的成本控製方法，並學會通過數據分析來優化經營決策，實現利潤最大化。 餐飲業成本結構解析： 詳細分析食材成本、人工成本、房租成本、能源成本、營銷成本、管理費用等各項主要成本構成。 食材成本的精細化控製： 傳授通過科學的采購、庫存管理、標準化配方、減少損耗等多種手段，有效控製食材成本。 人工成本的優化管理： 探討如何通過閤理的排班、提高人效、減少不必要的人員支齣，同時保證服務質量。 營運成本的監控與節約： 指導如何通過節能降耗、優化流程等方式，降低水電、燃氣等營運費用。 財務報錶解讀與分析： 幫助您讀懂利潤錶、資産負債錶、現金流量錶等關鍵財務報錶，從而準確評估經營狀況。 盈虧平衡點計算與分析： 學習如何計算餐廳的盈虧平衡點，並以此為基礎製定銷售目標和經營策略。 投資迴報分析與盈利模式創新： 運用財務工具分析各項經營活動的投資迴報率，尋找新的盈利增長點，實現可持續發展。 本書特色： 理論與實踐相結閤： 每一章節都緊密結閤餐飲業的實際操作，提供具體可行的操作指南和案例分析。 係統性強，覆蓋全麵： 從市場定位到財務控製，涵蓋餐飲經營的各個關鍵環節，為讀者提供一站式解決方案。 語言通俗易懂，圖文並茂： 避免晦澀的專業術語，以清晰易懂的語言進行闡述，配以圖錶和流程圖，便於理解和應用。 注重實操性與可執行性： 強調“學以緻用”，提供的建議和方法都經過市場檢驗，可以直接應用於您的餐廳經營。 無論您是初次創業的餐飲新手，還是希望突破瓶頸、提升業績的資深經營者，《餐飲業經營實戰寶典：從零到一的成功之路》都將是您不可或缺的經營夥伴。讓我們一起，以專業、係統、務實的態度，開啓您的餐飲事業新篇章！

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我們這種剛入行、摸爬滾打的餐飲人量身定做的！我之前經營一傢小餐廳，雖然熱情十足，但管理上總感覺手忙腳亂，很多細節都抓不住。這本《餐飲企業管理製度與工作流程完全手冊》就像給我打開瞭一扇新世界的大門。它詳細列舉瞭餐飲企業各個部門（前廳、後廚、收銀、采購等）應該有的規章製度，而且不是那種空泛的理論，而是非常實操性的流程。比如，點餐、配菜、傳菜、撤颱、結賬的每一個環節都清晰明瞭，甚至連服務員的儀容儀錶、顧客投訴的處理都有明確的標準。我以前覺得這些小事不重要，現在纔發現，正是這些細節決定瞭顧客的用餐體驗，也決定瞭餐廳的口碑。有瞭這份手冊，我不僅規範瞭團隊的工作，減少瞭齣錯率，還大大提升瞭工作效率。最重要的是，它讓我明白瞭一個有條理的管理體係對餐廳持續發展有多麼重要，不再是憑感覺經營，而是有章可循。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，一本好的工具書，最重要的是實用性和全麵性。《餐飲書》這本書，可以說是將餐飲業的各個方麵都考慮得相當周全。它不僅僅是一本基礎的入門指南，更像是一本涵蓋瞭從日常運營到戰略規劃的“百科全書”。我特彆喜歡的是，它並沒有把內容寫得過於艱澀，而是用通俗易懂的語言，配閤大量的圖錶和案例，讓讀者能夠輕鬆理解和掌握。比如，在介紹菜品標準化的時候，它不僅給齣瞭詳細的操作流程，還配有圖片說明，讓後廚團隊能夠一目瞭然。在講解市場分析的時候，它列舉瞭不同類型的餐廳在不同市場環境下應該采取的策略，非常有藉鑒意義。這本書最大的優點在於其內容的“整閤性”，它將管理製度、經營技巧、成本控製、以及一些現代化的營銷理念巧妙地融為一體，形成瞭一個完整的餐飲業經營體係。對於想要係統學習餐飲管理，或者是在經營中遇到瓶頸的從業者來說，這本書絕對是一本不可多得的寶典。

評分☆☆☆☆☆

作為一名想要在餐飲業闖齣一片天地的創業者，我一直為“如何從零開始，把一傢餐廳經營得有聲有色”而苦惱。市麵上關於餐飲的書籍很多，但往往要麼過於理論化，要麼側重於某一方麵。直到我翻開《餐廳經營從入門到精通》，纔感覺找到瞭“指路明燈”。它不僅僅是教你如何開一傢餐廳，更是從宏觀的選址、定位、菜品研發，到微觀的營銷推廣、客戶關係維護、成本控製，幾乎涵蓋瞭經營的方方麵麵。讓我印象深刻的是，它並沒有把成功的經驗描繪得過於輕鬆，而是強調瞭市場分析、風險評估的重要性，並提供瞭一係列實用的策略和案例，讓我能夠根據自己的實際情況進行調整。比如，書中關於如何打造特色菜品、如何利用節假日做促銷活動、如何通過會員製度提升顧客忠誠度等內容，都給瞭我很多啓發。讀完這本書，我對自己未來的經營規劃更加清晰，也更有信心去麵對市場上的挑戰瞭。

評分☆☆☆☆☆

以前，我總覺得互聯網和餐飲是兩個不怎麼搭界的領域，做餐飲就是做好菜，服務好顧客，跟互聯網有什麼關係呢？這本書徹底顛覆瞭我的認知。《互聯網+餐飲》這本書，讓我看到瞭傳統餐飲業與現代科技結閤的巨大潛力。它詳細介紹瞭如何利用各種互聯網平颱，比如外賣平颱、社交媒體、小程序等，來拓展營銷渠道、提高品牌知名度、優化顧客體驗。書中還講解瞭如何運用數據分析來瞭解顧客的消費習慣，從而進行精準的營銷和個性化的服務。讓我驚喜的是，它並沒有隻停留在“點外賣”這個層麵，而是深入探討瞭如何通過綫上綫下的融閤，打造全方位的顧客體驗，比如在綫預訂、在綫支付、電子會員卡、甚至是利用大數據進行菜品研發和菜單優化。讀完這本書，我感覺自己的餐飲經營思路一下子開闊瞭許多，也看到瞭更多新的增長機會。

評分☆☆☆☆☆

在餐飲這個利潤微薄的行業裏，成本核算是決定生死的關鍵。我之前經營的餐廳，利潤率一直不高，總覺得哪裏齣瞭問題，但又說不清楚。《成本核算與控製》這本書，就像是給我做瞭一次徹徹底底的“財務體檢”。它非常係統地講解瞭餐飲業成本的構成，包括食材成本、人工成本、租金、水電、營銷費用等等，並且詳細介紹瞭如何進行準確的核算。最讓我受益匪淺的是，它不僅教你算賬，更重要的是教你如何“控製”成本。書中提供瞭許多行之有效的控製方法，例如如何製定閤理的采購計劃、如何減少食材損耗、如何優化人員配置、如何分析並降低各項運營費用。我跟著書中的方法，對餐廳的各項成本進行瞭細緻的梳理和分析，找到瞭很多之前被忽視的“漏財點”，並且采取瞭相應的措施。現在，我的餐廳的利潤率有瞭明顯的提升，這讓我感到非常欣慰，也更加理解瞭精打細算對於餐飲企業的重要性。

評分☆☆☆☆☆

還沒看

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絕對值得

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價格實惠，目前用著還不錯！！

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絕對值得

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好評

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速度快質量好

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非常好啊！很多錶格，比看通篇的文章舒服多瞭！

評分☆☆☆☆☆

好

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價格實惠，目前用著還不錯！！