出版社： 中国纺织出版社
ISBN：9787506449762
版次：1
商品编码：10177020
包装：平装
开本：16开
出版时间：2008-07-01
用纸：胶版纸
页数：336
字数：392000
正文语种：中文
具体描述
内容简介
所有从事烹饪营养教学与科研工作者的劳动结晶，突出了烹饪与营养教育专业的特色，体现了与时俱进的特点，并力求在科学性、规范性、先进性、系统性和适用性等方面达到一个新的高度。内容包括食物的消化吸收与排泄、人体需要的营养素、烹饪原料的营养价值、烹饪加工对原料营养价值的影响、烹饪营养与健康等。目录
绪言第一章 食物的消化吸收与排泄
第一节 基本概念
第二节 消化系统的组成与消化
第三节 营养素的吸收
第四节 代谢物质的排泄
总结
复习与思考
第二章 人体需要的营养素
第一节 蛋白质
第二节 脂类
第三节 碳水化合物
第四节 能量
第五节 矿物质
第六节 维生素
第七节 水
第八节 植物化学物
总结
复习与思考
第三章 烹饪原料的营养价值
第一节 烹饪原料营养价值评价
第二节 畜类原料及制品的营养价值
第三节 禽类原料及制品的营养价值
第四节 水产类原料及制品的
精彩书摘
第一章 食物的消化吸收与排泄第一节 基本概念
食物是营养素的载体，人体在进行新陈代谢的过程中，不仅要从外界摄取氧气，还要不断地从食物中摄取各种营养素。这些营养素，特别是蛋白质、脂肪、碳水化合物是一类大分子的有机化合物，人体不能直接利用，必须先在消化道内经过分解，转变成结构简单的小分子物质，才能透过消化道黏膜的上皮细胞，进入血液循环，供人体组织利用。食物在消化道内的分解过程，称为消化（Diges-tion）。经过消化后的小分子物质透过消化道黏膜进入血液或淋巴的过程，称为吸收（Absorpti
前言/序言
真正意义上的高等烹饪教育，始于1983年原江苏商业专科学校开办的中国烹饪专业。随着高等烹饪教育的发展，烹饪专业也由原来的专科层次上升到本科层次。进入21世纪以后，国内有的高校又通过相关专业的硕士点，如食品科学专业、营养与食品卫生学专业等开始招收烹饪专业本科生攻读硕士学位，从这个意义上来讲，高等烹饪教育又进一步上升到了硕士研究生的层次。高等烹饪教育的创办，面临的首要任务之一就是教材建设。1990年前后，以原江苏商业专科学校中国烹饪专业为主，在上海科学技术出版社和中国商业出版社出版了面向专科层次的第
用户评价
评分
第三节 禽类原料及制品的营养价值
评分可以自学和为家庭的饮食调整有帮助
评分消化系统的组E成与消化
评分教材
评分食物的消化吸收与r排泄
评分不少企业存在的问题是，把很多可以公开的信息也当成是不可公开的信息。这导致了内部信息封锁，造成了低效。
评分有些不知道的就学吧 ，努力
评分第一节 基本概念
评分畜类原Z料及a制品的营养价值
相关图书
![媒介经营与管理/21世纪新闻与传播学系列教材 [Media Management] pdf epub mobi 电子书 下载](https://pic.qciss.net/10885007/a31e8013-98d3-4a21-9c36-52e39fa21534.jpg)
![高等学校教材·高等有机化学：结构、反应与机理 [Advanced Organic Chemistry] pdf epub mobi 电子书 下载](https://pic.qciss.net/11118015/rBEHaVC4WCgIAAAAAAA8ibulgBwAADFWwDn8B4AADyh472.jpg)
![双曲几何讲义（英文） [Lectures on Hyperbolic Geometry] pdf epub mobi 电子书 下载](https://pic.qciss.net/11142971/rBEHalDK7eYIAAAAAACye7eauusAADRNQKTiLMAALKT487.jpg)
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2025 book.cndgn.com All Rights Reserved. 新城书站 版权所有