具體描述
【作 者】等著
【齣版發行】 北京市：中國農業齣版社 , 2014
【頁 數】 238
【原書定價】38.5
【主題詞】茶葉加工
End_Of_Item_Desc End_Of_Item_Desc
用戶評價
讀完《茶葉加工工程（第二版）》，我感覺自己像是經曆瞭一場從農作物到藝術品的華麗蛻變之旅。我一直對茶葉情有獨鍾，但對於其加工過程的復雜性，始終停留在模糊的認知階段。這本書的齣現，恰如其分地填補瞭我知識上的空白，用嚴謹的科學語言和詳實的實例，勾勒齣瞭茶葉加工的全貌，讓我驚嘆不已。 書中對茶葉采摘環節的詳盡描述，就如同是為茶葉加工拉開瞭序幕。它強調瞭采摘的季節、嫩度、以及采摘方式對茶葉品質的決定性影響，讓我明白瞭“好茶齣好山，更齣好茶園”的道理。從采摘的細節入手，就預示著這本書將帶我深入瞭解每一個環節的精密與科學。 “萎凋”這一環節，書中對其生化過程的闡釋，是讓我印象最深刻的部分之一。我瞭解到，萎凋並非僅僅是讓茶葉失水，更是啓動茶葉內含物轉化的關鍵。書中通過圖錶展示瞭茶多酚的氧化、芳香物質的生成等復雜過程，以及溫度、濕度、通風等因素如何精密地調控這些反應。這讓我明白瞭，為什麼不同的萎凋程度會帶來截然不同的香氣和滋味。 “殺青”的講解，則讓我對茶葉的“定格”有瞭更深刻的認識。書中詳細介紹瞭炒青、蒸青、熱風殺青等不同殺青方式的原理、優缺點，以及它們對茶葉色澤、香氣和滋味産生的具體影響。我明白瞭蒸青工藝如何最大程度地保留綠茶的鮮綠色澤和天然清香，而炒青則可能帶來獨特的“火香”。這種對工藝細節的深入剖析，讓我對不同綠茶的風味差異有瞭更科學的解釋。 “揉撚”環節，讓我看到瞭茶葉“塑形”的智慧。書中解釋瞭揉撚不僅是為瞭讓茶葉形成我們熟悉的條索狀，更是通過機械作用破壞茶葉細胞，促進內含物的浸齣，從而影響茶葉的滋味和茶湯的色澤。我瞭解到，不同茶類的揉撚方式和強度有很大的差異，這直接影響瞭茶葉的外觀和衝泡時的錶現，也造就瞭其獨特的品飲體驗。 關於“發酵”的講解，特彆是針對烏龍茶和紅茶，更是讓我驚嘆於茶葉加工的精妙。書中詳細闡述瞭發酵過程中酶促氧化和微生物活動的作用，以及溫度、濕度、通風等環境因素對發酵進程的影響。我第一次明白瞭“做青”工藝是如何通過反復的攤涼和搖青來精準控製發酵程度，從而創造齣茶葉豐富的風味層次。 “乾燥”作為茶葉加工的最後一步，同樣被給予瞭足夠的重視。書中分析瞭烘乾、炒乾等不同乾燥方式的原理和優缺點，以及溫度、濕度等參數對茶葉品質的影響。書中還介紹瞭現代化的連續式乾燥設備，讓我看到瞭茶葉加工在效率和標準化方麵的進步。 更讓我驚喜的是，本書在介紹傳統工藝的同時，也融入瞭現代工程學的理念。在設備設計、工藝流程優化、自動化控製等方麵，都有非常詳盡的介紹。這讓我意識到，茶葉加工早已不再是簡單的手工技藝，而是與先進的工業技術深度融閤的工程學科。 此外，關於茶葉品質的評價和檢測部分，也讓我對“好茶”有瞭更科學的認識。書中介紹瞭感官審評的方法，以及茶多酚、咖啡堿等理化指標的檢測。這讓我明白，茶葉的品質，不僅在於口感，更在於其內在的化學成分。 最後，書中關於“安全與環保”的章節，也體現瞭作者的責任感和前瞻性。減少農藥殘留、處理廢棄物、節能減排等，都是茶葉産業發展中不可忽視的環節。 總而言之，《茶葉加工工程（第二版）》是一本極其有價值的書籍，它不僅滿足瞭我對茶葉加工流程的好奇心，更讓我從一個單純的品飲者，轉變為一個更懂得欣賞和尊重茶葉的愛好者。
評分自從讀瞭《茶葉加工工程（第二版）》，我對茶葉的看法簡直是發生瞭翻天覆地的變化。以前，我總覺得茶葉就是一種簡單的農産品，但這本書讓我意識到，它背後隱藏著多麼深奧的科學和多麼精密的工程。我並不是科班齣身，但書中那些深入淺齣的講解，配閤著大量的插圖和圖錶，讓我這個“小白”也能看得津津有味，並且收獲良多。 書中最先吸引我的，是關於茶葉采摘的細節。原來，采摘的時機、嫩度、甚至采摘的方式，都對茶葉的品質有著至關重要的影響。我這纔知道，我們日常喝到的每一片茶葉，都凝聚瞭茶農們精湛的技藝和對自然的深刻理解。書中對於不同季節、不同品種茶葉的采摘要求，都進行瞭非常詳盡的介紹，讓我對茶的起源有瞭更深的敬畏。 接著，“萎凋”這個看似簡單的過程，在書中被賦予瞭前所未有的深度。我瞭解到，萎凋不僅僅是讓茶葉失水，更是一個充滿化學反應的生化過程。書中詳細解釋瞭溫度、濕度、通風等環境因素如何影響茶葉內含物的轉化，特彆是茶多酚的氧化和芳香物質的生成。看到那些圖錶上清晰展示的物質變化趨勢，我仿佛親眼目睹瞭茶葉的“呼吸”和“蛻變”。 “殺青”也是一個讓我大開眼界的部分。我之前一直以為殺青就是“炒熟”或者“蒸熟”，但這本書讓我明白，殺青方式的不同，會直接影響茶葉的色澤、香氣和滋味。書中詳細對比瞭炒青、蒸青、熱風殺青等工藝，解釋瞭它們各自的原理和對茶葉品質的作用。我終於明白瞭為什麼不同綠茶的香氣和口感會有如此大的差異。 “揉撚”環節，則讓我看到瞭茶葉“塑形”背後的科學。書中不僅解釋瞭揉撚對茶葉形態的影響，更重要的是，它闡述瞭揉撚如何破壞茶葉的細胞結構，促進內含物的浸齣，從而影響茶葉的滋味和茶湯的色澤。我瞭解到，不同茶類的揉撚方式和強度都有很大的差異，這直接決定瞭茶葉的外觀和衝泡時的錶現。 對於“發酵”這個我一直覺得充滿神秘感的環節，書中給予瞭非常詳盡的解答。特彆是針對烏龍茶和紅茶的發酵過程，書中詳細闡述瞭酶促氧化和微生物活動的作用，以及溫度、濕度、通風等環境因素對發酵進程的影響。我第一次明白瞭“做青”工藝是如何通過反復的攤涼和搖青來精準控製發酵程度，從而創造齣茶葉豐富的風味層次。 “乾燥”作為茶葉加工的最後一步，同樣被給予瞭足夠的重視。書中分析瞭烘乾、炒乾等不同乾燥方式的原理和優缺點，以及溫度、濕度等參數對茶葉品質的影響。書中還介紹瞭現代化的連續式乾燥設備，讓我看到瞭茶葉加工在效率和標準化方麵的進步。 更讓我驚喜的是，本書在介紹傳統工藝的同時，也融入瞭現代工程學的理念。在設備設計、工藝流程優化、自動化控製等方麵，都有非常詳盡的介紹。這讓我意識到，茶葉加工早已不再是簡單的手工技藝，而是與先進的工業技術深度融閤的工程學科。 此外，關於茶葉品質的評價和檢測部分，也讓我對“好茶”有瞭更科學的認識。書中介紹瞭感官審評的方法，以及茶多酚、咖啡堿等理化指標的檢測。這讓我明白，茶葉的品質，不僅在於口感，更在於其內在的化學成分。 最後，書中關於“安全與環保”的章節，也體現瞭作者的責任感和前瞻性。減少農藥殘留、處理廢棄物、節能減排等，都是茶葉産業發展中不可忽視的環節。 總而言之，《茶葉加工工程（第二版）》是一本非常棒的書，它不僅僅是一本專業書籍，更是一次知識的普及，讓我對茶葉有瞭全新的認識和更深的敬意。
評分這本《茶葉加工工程（第二版）》給我的觸動，遠不止於紙張和文字的堆疊，它更像是一扇通往茶葉奧秘殿堂的大門，讓我得以窺探這個古老而迷人的産業背後蘊藏的科學與智慧。我一直對茶有著濃厚的興趣，從品飲到對不同茶葉獨特風味的探究，都讓我著迷。然而，對於茶葉是如何從一片綠葉變成我們手中那杯香醇甘甜的飲品，我卻知之甚少。這本書的齣現，恰好填補瞭我的這一空白。 翻開書頁，首先映入眼簾的是清晰的結構和嚴謹的邏輯。作者金心怡教授用深入淺齣的語言，係統地闡述瞭茶葉加工的各個環節，從鮮葉的采摘、萎凋、殺青，到揉撚、發酵（對於某些茶類而言）、乾燥，再到最後的精製和包裝。每一個過程都被細緻地剖析，並輔以大量的插圖、圖錶和數據，讓我能夠直觀地理解這些復雜的技術操作。例如，在講解萎凋的原理時，作者不僅解釋瞭溫度、濕度、時間等關鍵因素對茶葉內含物質變化的影響，還引用瞭實際生産中的案例，讓我仿佛置身於茶廠之中，親眼目睹著茶葉的“呼吸”與“蛻變”。 更令我驚喜的是，本書並沒有停留在對傳統工藝的描述，而是融入瞭現代工程學的理念和技術。在“殺青”一章，我看到瞭不同殺青方式（如滾筒殺青、平鍋殺青、蒸汽殺青）的優缺點分析，以及如何通過優化設備參數來提高效率、降低能耗、保證茶葉品質。特彆是關於蒸汽殺青的部分，作者詳細介紹瞭蒸汽的溫度、壓力、流量控製對茶葉中酶活性的抑製作用，以及由此帶來的對茶葉色澤和香氣的影響。這讓我意識到，即使是看似簡單的殺青過程，背後也蘊含著精密的科學計算和工程控製。 “揉撚”作為塑造茶葉外形、促進內含物質浸齣、形成良好茶湯的重要環節，書中給予瞭充分的關注。我學習到瞭不同揉撚方式（如手工揉撚、機械揉撚）的特點，以及揉撚的強度、次數、角度等參數對茶葉形態、緊實度、以及後續衝泡性能的影響。讓我印象深刻的是，書中提到瞭揉撚過程中葉片細胞壁破損的程度如何影響茶多酚等物質的浸齣，以及如何通過調整揉撚機的轉速和壓力來達到最佳效果。這讓我對茶葉的“顔值”和“內涵”有瞭更深的理解。 關於“發酵”的部分，尤其是對烏龍茶、紅茶等發酵茶的闡述，更是讓我大開眼界。發酵的本質是酶促氧化，而控製發酵的程度，是決定茶葉風味的關鍵。書中詳細講解瞭溫度、濕度、通風等環境因素對發酵過程中微生物活動和茶葉內含物化學變化的影響。我學會瞭如何通過觀察茶葉的色澤、嗅聞其香氣來判斷發酵的進度，以及如何通過“做青”等特定工藝來引導發酵朝著理想的方嚮發展。這讓我對茶葉風味的復雜性有瞭全新的認識，也更加佩服製茶師們精湛的技藝。 “乾燥”環節在茶葉加工中扮演著至關重要的角色，它不僅決定瞭茶葉的含水量，影響其儲存穩定性，還進一步塑造和穩定瞭茶葉的香氣和滋味。本書對不同乾燥方式，如烘乾、炒乾、曬乾等，進行瞭細緻的比較分析，並探討瞭溫度、時間和濕度等控製參數對茶葉品質的影響。我瞭解到，在烘乾過程中，溫度的控製尤其關鍵，過高的溫度容易導緻茶葉焦糊，而溫度過低則會影響乾燥效率和香氣成分的形成。書中還介紹瞭連續式烘乾設備和帶式烘乾機的應用，體現瞭現代工業化的進步。 在閱讀“精製”章節時，我纔意識到，從粗加工完成的茶葉到消費者手中形態規整、品質穩定的成品，還有著一個至關重要的環節。分級、篩分、揀剔、拼配……這些看似細緻繁瑣的工序，卻直接關係到茶葉的勻淨度、等級以及最終的品飲體驗。書中詳細介紹瞭各種精製設備的原理和操作，以及如何通過這些機械化的手段來提高生産效率和産品質量。尤其是在茶葉拼配的部分，讓我體會到“1+1>2”的魅力，不同等級、不同産地的茶葉通過巧妙的拼配，能夠創造齣更加豐富多樣的風味。 令我印象深刻的還有書中關於茶葉品質評價和檢測的部分。從感官審評的標準和方法，到理化指標的檢測，如茶多酚、咖啡堿、氨基酸等的含量分析，都進行瞭詳細的介紹。這讓我明白，茶葉的品質並非僅僅是主觀的感受，更是可以通過科學的手段來量化和評估的。書中還提及瞭一些現代化的檢測技術，如高效液相色譜法（HPLC）等，為茶葉品質的深入研究和質量控製提供瞭技術支持，這對於整個茶葉産業的規範化發展具有重要的意義。 本書在“安全與環保”方麵也給予瞭充分的重視，這讓我感受到瞭作者的責任感和前瞻性。在茶葉的生産過程中，如何減少農藥殘留、如何處理加工過程中産生的廢水廢渣、如何節能降耗，都是值得我們關注的問題。書中提齣瞭一些綠色加工的理念和技術，例如推廣生物防治技術、采用清潔能源、優化設備結構以減少汙染物排放等。這讓我看到瞭茶葉産業在可持續發展道路上的努力和方嚮。 總而言之，《茶葉加工工程（第二版）》是一本兼具學術深度和實踐指導意義的著作。它不僅為我揭示瞭茶葉加工背後精妙的科學原理和工程技術，更讓我對茶葉産業的現代化發展有瞭更宏觀的認識。對於像我這樣對茶葉充滿好奇的讀者，這本書無疑是一本極具價值的入門讀物，它讓我看到瞭茶葉從一片普通的葉子，經過一係列精巧而科學的轉化，最終成為我們生活中不可或缺的美妙飲品的整個過程，讓我對每一杯茶都充滿瞭敬意和感恩。
評分最近讀完瞭《茶葉加工工程（第二版）》，感覺自己像是參加瞭一場彆開生麵的“茶葉科學之旅”。一直以來，我總覺得茶葉的加工是一個充滿神秘色彩的領域，充滿瞭經驗傳承和“秘而不宣”的技藝。但這本書徹底顛覆瞭我的認知，它用一種非常科學、係統的方式，將茶葉從一片普通的葉子變成我們手中珍貴的飲品的全過程，抽絲剝繭般地呈現在我麵前，讓我對這個古老的産業有瞭全新的認識。 書中對於茶葉采摘的要求，就讓我大吃一驚。原來，並非隨隨便便就能采摘的。書裏詳細介紹瞭不同季節、不同品種茶葉的采摘標準，比如對嫩度、勻整度的要求，以及采摘時機對茶葉內含物成分的影響。這讓我明白，我們享受到的每一杯茶，其源頭就已經包含瞭無數的細節和嚴謹的規範。 接著，讓我印象最深刻的是“萎凋”這一環節。書裏用大量的篇幅來解釋萎凋過程中茶葉水分的散失以及一係列復雜的物理化學變化。它不僅僅是簡單的“晾曬”，而是一個讓茶葉內含物質發生深刻改變的過程。書中通過生動的圖錶，展示瞭萎凋過程中茶多酚的氧化、芳香物質的生成等關鍵反應，讓我明白瞭不同萎凋程度的茶葉，為何在香氣和滋味上會有如此大的差異。 “殺青”更是讓我對茶葉的“定型”有瞭新的理解。我之前總覺得這是讓茶葉“熟”瞭，停止發酵，但書中詳細闡述瞭炒青、蒸青、熱風殺青等不同方式的原理、優缺點，以及它們對茶葉色澤、香氣和滋味的具體影響。例如，蒸青能夠最大程度地保留茶葉的鮮綠色，而炒青則可能帶有獨特的“火香”。這種對細節的深入剖析，讓我對不同綠茶的差異有瞭更直觀的認識。 “揉撚”這個環節，讓我看到瞭茶葉“塑形”的藝術。書中解釋瞭揉撚不僅是為瞭讓茶葉形成我們熟悉的條索狀，更重要的是通過機械作用破壞茶葉細胞，促進內含物的浸齣，從而影響後續的衝泡口感。我瞭解到，不同茶類的揉撚方式和強度差異很大，這直接影響瞭茶葉的外觀和內含物的釋放速率。 關於“發酵”的講解，尤其是針對烏龍茶和紅茶，更是讓我驚嘆於茶葉加工的精妙。書中詳細闡述瞭發酵過程中酶促氧化和微生物活動的作用，以及溫度、濕度、通風等環境因素對發酵進程的影響。我第一次明白瞭“做青”工藝是如何通過反復的攤涼和搖青來精準控製發酵程度，從而創造齣茶葉豐富的風味層次。 “乾燥”作為茶葉加工的最後一步，同樣被給予瞭足夠的重視。書中分析瞭烘乾、炒乾等不同乾燥方式的原理和優缺點，以及溫度、濕度等參數對茶葉品質的影響。書中還介紹瞭現代化的連續式乾燥設備，讓我看到瞭茶葉加工在效率和標準化方麵的進步。 更讓我驚喜的是，本書在介紹傳統工藝的同時，也融入瞭現代工程學的理念。在設備設計、工藝流程優化、自動化控製等方麵，都有非常詳盡的介紹。這讓我意識到，茶葉加工早已不再是簡單的手工技藝，而是與先進的工業技術深度融閤的工程學科。 此外，關於茶葉品質的評價和檢測部分，也讓我對“好茶”有瞭更科學的認識。書中介紹瞭感官審評的方法，以及茶多酚、咖啡堿等理化指標的檢測。這讓我明白，茶葉的品質，不僅在於口感，更在於其內在的化學成分。 最後，書中關於“安全與環保”的章節，也體現瞭作者的責任感和前瞻性。減少農藥殘留、處理廢棄物、節能減排等，都是茶葉産業發展中不可忽視的環節。 總而言之，《茶葉加工工程（第二版）》是一本極具啓發性的書籍，它不僅為我揭示瞭茶葉加工背後的科學原理和工程技術，更讓我對每一杯茶的誕生過程充滿瞭敬意和感激。它讓我從一個單純的品飲者，變成瞭一個更懂茶、更敬畏茶的愛好者。
評分這本書的齣現，簡直是為我這類想要深入瞭解茶葉加工過程的“門外漢”量身打造的。我一直是個愛茶之人，但對於茶葉是如何從茶山上的一片片綠葉，一步步變成我們手中各種形態各異、風味獨特的茶葉，總是感到非常好奇。以前，我以為這更多地依賴於一種“經驗”和“師傅的秘訣”，但讀完這本書，我纔意識到，在這背後，其實是嚴謹的科學原理和精密的工程技術在支撐著。 作者金心怡教授在書中，將茶葉加工的各個環節，從最開始的采摘，到最後的包裝，都進行瞭非常細緻的梳理和講解。我最先被吸引的是關於“萎凋”的部分。書中用瞭很多篇幅來解釋萎凋過程中的物理和化學變化，比如溫度、濕度、光照以及通風對茶葉內含物的影響。它不僅僅是簡單地讓茶葉“曬乾”或者“晾乾”，而是一個非常精妙的過程，茶葉中的水分會逐漸散失，同時，一些復雜的化學反應也在悄然發生，這些反應直接影響到茶葉最終的香氣和滋味。書中還配有大量的圖錶，讓我能清晰地看到不同萎凋時間下茶葉的含水量變化和內含物成分的變化趨勢，這種可視化的呈現方式，大大降低瞭理解的難度。 接著到“殺青”這個環節，我以前總覺得這是把茶葉“炒熟”或者“蒸熟”，讓它停止發酵。但這本書讓我明白，殺青的溫度、時間和方式（比如炒青、蒸青、烘青）都至關重要，它們直接決定瞭茶葉的色澤、香氣以及後續的加工特性。書中對不同殺青方式的優缺點進行瞭詳細的對比分析，並且解釋瞭為什麼蒸青的綠茶能夠保持鮮綠的色澤，而炒青的綠茶則更容易産生一些炒豆香。這些細節，都讓我對茶葉加工有瞭更深層次的理解，不再是模糊的概念，而是具體的科學過程。 “揉撚”是另一個讓我覺得很有意思的部分。書裏詳細解釋瞭揉撚的作用，它不僅僅是讓茶葉成型，更是通過破壞茶葉的細胞結構，讓茶葉內含物更容易在後續的衝泡中析齣。我這纔知道，原來不同類型的茶葉，揉撚的方式和強度也是不一樣的。比如，烏龍茶的緊結的螺鏇狀，紅茶的條索狀，這都和揉撚過程的精細控製息息相關。書中還討論瞭揉撚的機械原理，比如滾筒揉撚機的設計和操作參數如何影響茶葉的形態和內含物釋放。 對於“發酵”這個我一直感到非常神秘的環節，這本書也給瞭我非常詳盡的解答。特彆是對於烏龍茶和紅茶的發酵，書中詳細闡述瞭發酵的微生物和酶促反應機理，以及溫度、濕度、通風等環境因素對發酵過程的影響。我第一次瞭解到，“做青”這個工藝是如何通過反復的攤涼和搖青，來控製茶葉的發酵程度，從而形成獨特的風味。書中的一些案例分析，讓我能更直觀地理解為什麼不同的發酵程度會帶來如此大的風味差異。 “乾燥”作為加工的最後一道工序，同樣被給予瞭足夠的重視。書中分析瞭不同的乾燥方法，如烘乾、炒乾、曬乾，以及它們對茶葉品質的影響。我特彆關注瞭烘乾環節的溫度控製，瞭解瞭為什麼過高的溫度會導緻茶葉産生焦味，而過低的溫度則會影響乾燥效率和香氣成分的形成。書中還提到瞭現代化的連續式烘乾設備，讓我看到瞭茶葉加工工業化的發展趨勢。 讓我驚喜的是，這本書並沒有止步於基礎工藝的介紹，還引入瞭現代工程學的理念。比如，在設備設計、工藝流程優化、自動化控製等方麵，都給瞭我很大的啓發。書中提到瞭如何通過模型仿真來優化加工參數，如何利用傳感器和控製係統來實現精準的生産。這些內容讓我意識到，茶葉加工早已不再是簡單的手工技藝，而是與現代工業技術緊密結閤的工程學科。 此外，關於茶葉的品質評價和檢測部分，也讓我大開眼界。書中不僅介紹瞭傳統的感官審評方法，還詳細講解瞭一些理化指標的檢測原理和應用，比如如何通過檢測茶多酚、咖啡堿等成分的含量來評估茶葉的品質。這讓我明白，茶葉的優劣，是可以被科學量化的。 最後，本書在“安全與環保”方麵的內容，也體現瞭作者的責任感。關於如何減少農藥殘留、如何處理加工過程中産生的廢棄物、如何實現節能減排，都給齣瞭一些可行性的建議。這讓我看到，在追求高品質茶葉的同時，環保和可持續發展也是茶葉産業的重要課題。 總而言之，這本書就像一位循循善誘的老師，將茶葉加工這門復雜的學問，分解成一個個易於理解的模塊，並用生動的語言和翔實的圖錶呈現齣來。它不僅僅是一本教科書，更是一次知識的啓迪，讓我對茶葉有瞭更深刻的理解和更由衷的敬意。
評分一直以來，我都對茶葉的“變形記”充滿瞭好奇，那片小小的葉子，在經過一係列的加工之後，如何能夠幻化齣韆姿百態的風味和香氣？《茶葉加工工程（第二版）》這本書，就像是為我打開瞭一扇神秘的大門，讓我得以一窺其中奧秘。我並非專業人士，隻是一個熱愛品飲的普通消費者，但這本書用淺顯易懂的語言和豐富的圖文資料，將那些復雜的工藝流程變得清晰可見，讓我獲益匪淺。 書中開篇對茶葉采摘的要求，就引起瞭我的注意。原來，一片好的茶葉，首先要從源頭上保證品質。書中詳細介紹瞭不同季節、不同品種茶葉的采摘標準，以及采摘時間對茶葉內含物質的影響。這讓我意識到，我們日常喝到的每一杯茶，都凝聚瞭茶農們辛勤的勞動和對細節的極緻追求。 接下來，我對“萎凋”這個環節産生瞭濃厚的興趣。書中用相當大的篇幅來解釋萎凋過程中茶葉水分的散失以及物理化學變化。我明白瞭，萎凋不僅僅是簡單地讓茶葉“晾乾”，更是一個讓茶葉內含物質開始“活化”的過程。書中通過圖錶展示瞭萎凋過程中茶多酚等成分的轉化，以及芳香物質的生成，這讓我更加理解瞭為什麼不同萎凋程度的茶葉，其香氣和滋味會有如此顯著的差異。 “殺青”同樣是讓我印象深刻的部分。我之前總覺得殺青就是“加熱”，但書中詳細介紹瞭炒青、蒸青、以及熱風殺青等不同方式的原理和特點。我瞭解到，炒青過程中的高溫會賦予茶葉獨特的“鍋香”，而蒸青則能更好地保留茶葉的鮮綠色澤和天然的清香。書中對溫度、時間和濕度等工藝參數的精細化講解，讓我看到瞭茶葉加工中科學控製的重要性。 “揉撚”更是讓我對茶葉的“形態美”有瞭新的認識。書中解釋瞭揉撚不僅是為瞭塑造茶葉的條索，更是為瞭破壞茶葉的細胞結構，從而促進內含物的浸齣。我明白瞭為什麼綠茶的條索緊實，而紅茶的條索則更顯得勻整。書中還提及瞭不同揉撚方式對茶葉細胞破壞程度的影響，以及這如何最終體現在茶葉的滋味和湯色上。 關於“發酵”的部分，特彆是對於烏龍茶和紅茶的發酵，書中進行瞭詳盡的闡述。我第一次瞭解到，發酵並非簡單的“氧化”，而是涉及復雜的酶促反應和微生物活動。書中對“做青”這個工藝的詳細介紹，讓我感受到瞭製茶師們通過精細的操作來引導發酵進程的智慧。它讓我明白，茶葉的“醇厚”和“甘甜”，是經過細緻的“發酵”過程纔能實現的。 “乾燥”環節作為茶葉加工的最後一道重要工序，書中也給予瞭充分的關注。我瞭解瞭烘乾、炒乾等不同乾燥方式的原理和優缺點，以及溫度、濕度等參數對茶葉品質的影響。書中還介紹瞭一些現代化的連續式乾燥設備，讓我看到瞭茶葉加工的工業化和自動化水平。 更讓我驚喜的是，本書在介紹傳統工藝的同時，也融入瞭現代工程學的理念。比如，在設備設計、工藝流程優化、自動化控製等方麵，都有詳細的介紹。這讓我意識到，茶葉加工並非一成不變，而是在不斷地吸納和應用新的技術。 此外，關於茶葉品質的評價和檢測部分，也讓我對“好茶”有瞭更科學的認識。書中介紹瞭感官審評的方法，以及茶多酚、咖啡堿等理化指標的檢測。這讓我明白，茶葉的品質，不僅在於口感，更在於其內在的化學成分。 最後，書中關於“安全與環保”的章節，也讓我感受到瞭作者的責任感。減少農藥殘留、處理廢棄物、節能減排等，都是茶葉産業發展中不可忽視的環節。 總的來說，《茶葉加工工程（第二版）》這本書，就像一位循循善誘的老師，用嚴謹又不失趣味的方式，將茶葉加工這門復雜的學問，一一展現在我麵前。它讓我從一個單純的品飲者，變成瞭一個更懂茶、更敬畏茶的愛好者。
評分對於我這樣的非專業人士，《茶葉加工工程（第二版）》這本書就像是一本通俗易懂的“茶葉百科全書”。我一直是個愛茶的人，但對於茶葉是如何從茶山變成我們手中的那一小撮乾葉，總是充滿好奇。這本書用嚴謹的科學態度和豐富的圖文案例，將茶葉加工的每一個環節都展現得淋灕盡緻，讓我對這個古老而精妙的行業有瞭前所未有的認識。 書中對茶葉采摘的講解，讓我明白瞭一切的開始都至關重要。它不僅僅是簡單地把葉子摘下來，而是涉及到對茶葉品種、生長季節、嫩度、以及采摘時機的精確把握。這些細節，都是決定茶葉最終品質的基礎。我瞭解到，不同季節采摘的茶葉，其內含物的構成和風味都會有顯著的差異。 “萎凋”的過程，這本書讓我有瞭顛覆性的認識。我之前以為萎凋就是讓茶葉“曬乾”或者“晾乾”，但書中詳細解釋瞭萎凋過程中茶葉水分的散失以及隨之而來的物理化學變化。我瞭解到，萎凋不僅僅是水分的流失，更是茶葉內含物開始轉化、芳香物質生成的重要階段。書中用圖錶展示瞭萎凋對茶多酚、氨基酸等成分的影響，讓我對茶葉的“生化反應”有瞭更清晰的理解。 “殺青”環節的介紹，讓我對茶葉的“定格”有瞭更科學的認識。我之前以為殺青就是簡單地加熱，但書中詳細介紹瞭炒青、蒸青、熱風殺青等不同方式的原理、優缺點，以及它們對茶葉色澤、香氣和滋味産生的具體影響。我明白瞭蒸青工藝能夠最大程度地保留綠茶的鮮綠色澤和天然清香，而炒青則可能帶來獨特的“火香”。 “揉撚”的講解，讓我看到瞭茶葉“塑形”的奧秘。書中解釋瞭揉撚不僅是為瞭讓茶葉形成我們熟悉的條索狀，更是通過機械作用破壞茶葉細胞，促進內含物的浸齣，從而影響茶葉的滋味和茶湯的色澤。我瞭解到，不同茶類的揉撚方式和強度有很大的差異，這直接影響瞭茶葉的外觀和衝泡時的錶現，也造就瞭其獨特的品飲體驗。 關於“發酵”的講解，特彆是針對烏龍茶和紅茶，讓我驚嘆於茶葉加工的精妙。書中詳細闡述瞭發酵過程中酶促氧化和微生物活動的作用，以及溫度、濕度、通風等環境因素對發酵進程的影響。我第一次明白瞭“做青”工藝是如何通過反復的攤涼和搖青來精準控製發酵程度，從而創造齣茶葉豐富的風味層次。 “乾燥”作為茶葉加工的最後一步，同樣被給予瞭足夠的重視。書中分析瞭烘乾、炒乾等不同乾燥方式的原理和優缺點，以及溫度、濕度等參數對茶葉品質的影響。書中還介紹瞭現代化的連續式乾燥設備，讓我看到瞭茶葉加工在效率和標準化方麵的進步。 更讓我驚喜的是，本書在介紹傳統工藝的同時，也融入瞭現代工程學的理念。在設備設計、工藝流程優化、自動化控製等方麵，都有非常詳盡的介紹。這讓我意識到，茶葉加工早已不再是簡單的手工技藝，而是與先進的工業技術深度融閤的工程學科。 此外，關於茶葉品質的評價和檢測部分，也讓我對“好茶”有瞭更科學的認識。書中介紹瞭感官審評的方法，以及茶多酚、咖啡堿等理化指標的檢測。這讓我明白，茶葉的品質，不僅在於口感，更在於其內在的化學成分。 最後，書中關於“安全與環保”的章節，也體現瞭作者的責任感和前瞻性。減少農藥殘留、處理廢棄物、節能減排等，都是茶葉産業發展中不可忽視的環節。 總而言之，《茶葉加工工程（第二版）》是一本極具價值的書籍，它不僅滿足瞭我對茶葉加工流程的好奇心，更讓我從一個單純的品飲者，轉變為一個更懂得欣賞和尊重茶葉的愛好者。
評分在我讀完《茶葉加工工程（第二版）》之後，最深刻的感受就是，原來我們每天喝到的那杯看似簡單的茶，背後竟然蘊含著如此復雜而精密的科學原理和工程技術。這本書就像是一本“解密手冊”，將茶葉加工的每一個環節都清晰地呈現齣來，讓我對這個古老而迷人的産業有瞭全新的認識。 一開始，我對於茶葉是如何從一片翠綠的鮮葉變成形態各異的成品感到非常好奇。書中對采摘環節的詳細描述，就讓我明白瞭“一片好茶，始於好原料”的道理。書中不僅介紹瞭不同季節、不同品種茶葉的采摘標準，還強調瞭采摘時機和手法對茶葉品質的影響，這讓我對茶農們的專業素養有瞭更深的理解。 緊接著，“萎凋”環節的講解，徹底顛覆瞭我過去對“曬葉子”的簡單認知。書中深入分析瞭萎凋過程中茶葉水分的散失、細胞壁的破壞以及酶活性的變化，並解釋瞭溫度、濕度、光照和通風等環境因素如何精確地影響這些過程。書中用大量的圖錶來展示萎凋對茶葉內含物質（如茶多酚、氨基酸）的影響，這讓我明白瞭為什麼不同萎凋程度的茶葉，其香氣和滋味會有如此大的差異。 “殺青”環節，更是讓我看到瞭茶葉加工中的“定格藝術”。書中詳細介紹瞭炒青、蒸青、熱風殺青等不同殺青方式的原理、優缺點，以及它們對茶葉色澤、香氣和滋味産生的具體影響。我尤其對蒸青的工藝印象深刻，它能夠最大程度地保留茶葉的鮮綠色澤和天然的清香，這讓我對綠茶的鮮爽有瞭更科學的解釋。 “揉撚”這個環節，則讓我領略到瞭茶葉“塑形”的魅力。書中解釋瞭揉撚不僅是為瞭讓茶葉形成我們熟悉的條索狀，更是通過機械作用破壞茶葉細胞，促進內含物的浸齣，從而影響後續的衝泡口感。我瞭解到，不同茶類的揉撚方式和強度差異很大，這直接影響瞭茶葉的外觀和內含物的釋放速率，也決定瞭其獨特的品飲體驗。 關於“發酵”的講解，特彆是針對烏龍茶和紅茶，讓我驚嘆於茶葉加工的精妙。書中詳細闡述瞭發酵過程中酶促氧化和微生物活動的作用，以及溫度、濕度、通風等環境因素對發酵進程的影響。我第一次明白瞭“做青”工藝是如何通過反復的攤涼和搖青來精準控製發酵程度，從而創造齣茶葉豐富的風味層次。 “乾燥”作為茶葉加工的最後一步，同樣被給予瞭充分的重視。書中分析瞭烘乾、炒乾等不同乾燥方式的原理和優缺點，以及溫度、濕度等參數對茶葉品質的影響。書中還介紹瞭現代化的連續式乾燥設備，讓我看到瞭茶葉加工在效率和標準化方麵的進步。 更讓我驚喜的是，本書在介紹傳統工藝的同時，也融入瞭現代工程學的理念。在設備設計、工藝流程優化、自動化控製等方麵，都有非常詳盡的介紹。這讓我意識到，茶葉加工早已不再是簡單的手工技藝，而是與先進的工業技術深度融閤的工程學科。 此外，關於茶葉品質的評價和檢測部分，也讓我對“好茶”有瞭更科學的認識。書中介紹瞭感官審評的方法，以及茶多酚、咖啡堿等理化指標的檢測。這讓我明白，茶葉的品質，不僅在於口感，更在於其內在的化學成分。 最後，書中關於“安全與環保”的章節，也體現瞭作者的責任感和前瞻性。減少農藥殘留、處理廢棄物、節能減排等，都是茶葉産業發展中不可忽視的環節。 總而言之，《茶葉加工工程（第二版）》是一本極其有價值的書籍，它不僅滿足瞭我對茶葉加工流程的好奇心，更讓我從一個單純的品飲者，轉變為一個更懂得欣賞和尊重茶葉的愛好者。
評分對於我這樣一名對茶葉産業充滿好奇心的“局外人”，《茶葉加工工程（第二版）》無異於一本揭示茶葉“幕後故事”的百科全書。我一直以來都對品茗情有獨鍾，享受著不同茶葉帶來的獨特風味和體驗，但對於這些美妙的飲品是如何誕生的，卻始終知之甚少。這本書的齣現，恰好滿足瞭我對這背後生産流程的好奇心，讓我得以窺探從一片鮮嫩的茶葉到杯中甘露的整個神奇過程。 我最先被吸引的是書中對茶葉加工各個階段的細緻描述。作者金心怡教授的講解，清晰而有條理，仿佛引領著我一步步走進一座現代化的茶廠。例如，在談到“萎凋”這個環節時，書中不僅僅是簡單地描述瞭晾曬的過程，而是深入剖析瞭其中涉及的物理和化學變化。我瞭解到，萎凋過程中水分的散失、酶活性的變化，以及芳香物質的生成，都與溫度、濕度、通風等環境因素息息相關。書中配以大量的圖錶，直觀地展示瞭不同萎凋條件下茶葉內含物質的變化趨勢，這讓我對茶葉“生化反應”的復雜性有瞭更清晰的認識。 接著，“殺青”這個看似簡單的步驟，在書中卻被賦予瞭極高的關注度。我一直以為殺青隻是為瞭“停止發酵”，但書中詳細闡述瞭不同殺青方式（如炒青、蒸青、烘青）的原理、優缺點，以及它們對茶葉最終品質的影響。我明白瞭為什麼蒸青綠茶能夠保持鮮艷的綠色，而炒青綠茶則可能帶有炒豆的香氣。這種細緻的對比和解釋，讓我不再對茶葉的外觀和香氣感到籠統，而是能夠將其與具體的加工工藝聯係起來。 “揉撚”環節的講解，更是讓我眼前一亮。書中不僅解釋瞭揉撚對於茶葉形態塑造的作用，更重要的是，它揭示瞭揉撚如何通過破壞茶葉細胞結構，促進內含物質的浸齣，從而影響茶葉的滋味和茶湯的色澤。我學習到瞭不同茶類（如紅茶、烏龍茶）在揉撚方式和強度上的差異，以及這些差異如何造就瞭它們各自獨特的條索形態和品飲特性。書中對機械揉撚設備的介紹，也讓我看到瞭現代工業化在這一傳統工藝中的應用。 對於“發酵”這個我一直充滿神秘感的環節，本書給瞭我非常詳盡的解答。特彆是關於烏龍茶和紅茶的發酵過程，書中不僅講解瞭發酵的微生物和酶促反應機理，還深入分析瞭溫度、濕度、通風等環境因素如何影響發酵的進程和最終的品質。我第一次理解瞭“做青”的精妙之處，以及如何通過反復的攤涼和搖青來精確控製茶葉的發酵程度，從而創造齣豐富的風味層次。 “乾燥”作為茶葉加工的最後一步，也同樣被給予瞭充分的重視。書中對不同乾燥方法（如烘乾、炒乾）的原理、操作要點以及對茶葉品質的影響進行瞭詳細的闡述。我尤其關注瞭烘乾過程中的溫度控製，瞭解到過高的溫度容易導緻茶葉産生焦糊味，而過低的溫度則會影響乾燥效率和香氣成分的形成。書中還介紹瞭現代化的連續式烘乾設備，讓我看到瞭茶葉加工在效率和標準化方麵的進步。 更令我印象深刻的是，本書並非僅僅局限於傳統工藝的描述，而是融入瞭現代工程學的理念。在設備設計、工藝流程優化、自動化控製等方麵，都有詳細的闡述。比如，書中提到瞭如何利用數學模型來優化加工參數，如何通過傳感器和控製係統來實現精準的生産。這些內容讓我認識到，茶葉加工早已不再是單純的手工技藝，而是與先進的工業技術深度融閤的工程學科。 此外，關於茶葉品質的評價和檢測部分，也讓我大開眼界。書中不僅介紹瞭傳統的感官審評方法，還詳細講解瞭理化指標的檢測原理和應用，比如如何通過檢測茶多酚、咖啡堿等成分的含量來評估茶葉的品質。這讓我明白，茶葉的優劣，是可以被科學地量化和評估的。 最後，本書在“安全與環保”方麵的內容，也體現瞭作者的責任感和前瞻性。關於如何減少農藥殘留、如何處理加工過程中産生的廢棄物、如何實現節能減排，都給齣瞭一些切實可行的建議。這讓我看到瞭茶葉産業在追求高品質的同時，也積極承擔著環保和可持續發展的責任。 總而言之，《茶葉加工工程（第二版）》是一本極具啓發性的書籍，它不僅為我揭示瞭茶葉加工背後的科學原理和工程技術，更讓我對每一杯茶的誕生過程充滿瞭敬意和感激。它就像一位知識淵博的嚮導，引領我穿越茶葉加工的復雜世界，讓我對這一古老而迷人的産業有瞭全新的認識。
評分《茶葉加工工程（第二版）》這本書，對我來說，簡直就是一本打開茶葉加工“黑箱”的鑰匙。我一直是個資深的茶愛好者，但對於茶葉究竟是怎麼從茶山上的一片片綠葉，變成我們杯中的那杯甘醇，一直充滿瞭好奇。這本書用一種極其專業但又不失通俗易懂的方式，將茶葉加工的每一個環節都剖析得淋灕盡緻，讓我徹底告彆瞭“憑感覺”的理解，走嚮瞭科學認知的道路。 書中對茶葉采摘的規範，讓我意識到瞭“源頭”的重要性。它不僅僅是簡單的采摘，而是有著嚴格的嫩度、勻整度要求，甚至連采摘的時機都大有講究。我這纔明白，我們享受到的高品質茶葉，是建立在對原料的極緻追求之上的。書中對於不同品種、不同季節的采摘建議，讓我對茶的生長環境和規律有瞭更直觀的認識。 “萎凋”這個環節，是我之前最容易忽略但也是最讓我感到驚喜的部分。書中用大量的篇幅解釋瞭萎凋過程中茶葉水分的散失以及隨之而來的物理化學變化。我瞭解到，萎凋不僅僅是讓茶葉“失水”，更是茶葉內含物開始轉化的關鍵時期，比如茶多酚的氧化、芳香物質的生成等。書中配以大量的圖錶，直觀地展示瞭不同萎凋程度下茶葉內含物質的變化，讓我對茶葉的“生化反應”有瞭深刻的理解。 “殺青”的講解，也讓我受益匪淺。我之前以為殺青隻是為瞭“停止發酵”，但書中詳細介紹瞭炒青、蒸青、熱風殺青等不同方式的原理、優缺點，以及它們對茶葉色澤、香氣和滋味産生的具體影響。例如，蒸青工藝能夠很好地保留綠茶的鮮綠色澤和天然的清香，而炒青則可能帶來獨特的“火香”。這種細緻的對比和解釋，讓我對不同綠茶的內在差異有瞭更深刻的認識。 “揉撚”讓我看到瞭茶葉“塑造”的奧秘。書中解釋瞭揉撚不僅是為瞭讓茶葉形成我們熟悉的條索狀，更重要的是通過機械作用破壞茶葉細胞，促進內含物的浸齣，從而影響茶葉的滋味和茶湯的色澤。我瞭解到，不同茶類的揉撚方式和強度有很大的差異，這直接影響瞭茶葉的外觀和衝泡時的錶現，也造就瞭其獨特的品飲體驗。 關於“發酵”的講解，特彆是針對烏龍茶和紅茶，更是讓我驚嘆於茶葉加工的精妙。書中詳細闡述瞭發酵過程中酶促氧化和微生物活動的作用，以及溫度、濕度、通風等環境因素對發酵進程的影響。我第一次明白瞭“做青”工藝是如何通過反復的攤涼和搖青來精準控製發酵程度，從而創造齣茶葉豐富的風味層次。 “乾燥”作為茶葉加工的最後一步，同樣被給予瞭足夠的重視。書中分析瞭烘乾、炒乾等不同乾燥方式的原理和優缺點，以及溫度、濕度等參數對茶葉品質的影響。書中還介紹瞭現代化的連續式乾燥設備，讓我看到瞭茶葉加工在效率和標準化方麵的進步。 更讓我驚喜的是，本書在介紹傳統工藝的同時，也融入瞭現代工程學的理念。在設備設計、工藝流程優化、自動化控製等方麵，都有非常詳盡的介紹。這讓我意識到，茶葉加工早已不再是簡單的手工技藝，而是與先進的工業技術深度融閤的工程學科。 此外，關於茶葉品質的評價和檢測部分，也讓我對“好茶”有瞭更科學的認識。書中介紹瞭感官審評的方法，以及茶多酚、咖啡堿等理化指標的檢測。這讓我明白，茶葉的品質，不僅在於口感，更在於其內在的化學成分。 最後，書中關於“安全與環保”的章節，也體現瞭作者的責任感和前瞻性。減少農藥殘留、處理廢棄物、節能減排等，都是茶葉産業發展中不可忽視的環節。 總而言之，《茶葉加工工程（第二版）》是一本極具價值的書籍，它不僅滿足瞭我對茶葉加工流程的好奇心，更讓我從一個單純的品飲者，轉變為一個更懂得欣賞和尊重茶葉的愛好者。
相關圖書
本站所有內容均為互聯網搜尋引擎提供的公開搜索信息，本站不存儲任何數據與內容，任何內容與數據均與本站無關，如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度，google,bing,sogou 等
© 2025 book.cndgn.com All Rights Reserved. 新城书站 版權所有