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冬明 著

图书标签:

• 日本料理
• 美食
• 烹饪
• 日本文化
• 食谱
• VCD
• 光盘
• 旅游
• 生活
• 饮食

出版社： 成都时代出版社

ISBN：9787807058786

版次：1

商品编码：10241761

包装：平装

开本：24开

出版时间：2009-02-01

用纸：胶版纸

页数：114

字数：120000

正文语种：中文

附件：VCD光盘

附件数量：1

编辑推荐

　　《日本美食》由日式餐厅名厨，倾情传授日本料理烹调技巧，教你做原汁原味的经典日式料理。从选材到烹调，炮制风味十足的地道日本料理，营养沙拉、酸糯寿司、香辣铁板、生鲜刺身，风味酱汤……炮制经典、地道的东瀛美食。
　　囊括72种经典的和风料理，18道具特色的点心、面食、便当，结合传统与现代的沙拉、寿司、刺身、主菜、汤与饮品，菜式与进餐礼仪。
　　

内容简介

　　日本料理观赏性，讲究平静、优雅、和平，所选择的材料是以新鲜的海产品和时令新鲜蔬菜为主，具有口感清淡、加工精细、色泽鲜艳、少油腻等特点。
　　自然原味是日本料理的“杀手铜”，其烹调方式细腻精致，注重味觉、触觉、视觉、嗅觉以及器皿和用餐环境的搭配意境。你可以从它的每一种碟、碗、盘中，领会到独特的“美”“雅”“静”。
　　日式餐厅名厨，倾情传授日本料理烹调技巧，教你做原汁原味的经典日式料理。从选材到烹调，炮制风味十足的地道日本料理，营养沙拉、酸糯寿司、香辣铁板、生鲜刺身，风味酱汤……炮制经典、地道的东瀛美食。

内页插图

目录

资讯篇
1. 日本菜的渊源与流派
2. 舌尖上的艺术品
3. 精彩纷呈的宴会菜点
4. 丰富多样的进餐形式
5. 独具一格的拼摆方式
6. 日本料理，吃法有讲究
7. 日式用筷礼仪
8. 名扬世界的日本风味菜

菜例篇
沙拉
1. 明太子沙拉黄瓜蟹籽
2. 黄瓜蟹籽
3. 三文鱼腩海藻沙拉
4. 龙虾沙拉
5. 东方沙拉
6. 日本扇贝沙拉
7. 日式菠菜沙拉
8. 昧噌豆腐黄瓜沙拉

刺身
1. 吞拿鱼刺身
2. 八爪鱼刺身
3. 三文鱼腩刺身
4. 北极贝刺身
5. 海胆刺身
6. 北海道冰封索鲍鱼
7. 甜虾刺身
8. 白豚肉刺身
9. 希零鱼刺身
10. 章红鱼刺身

主菜
炸
1. 炸鱿鱼卷
2. 炸三文鱼脯
3. 炸三文鱼皮
4. 炸扣肉
5. 炸鸡中翅
6. 炸鸡扒
7. 炸香蕉
8. 炸哈密瓜
9. 天妇罗炸红薯
10. 南瓜天妇罗

铁板
11. 铁板茄子
12. 铁板香蕉
13. 铁板秋刀鱼
14. 铁板炸豆腐
15. 铁板串烧拼盘

串烧
16. 串烧虾
17. 粉丝烤扇贝
18. 串烧牛肉
19. 串烧鸡肉
20. 烤鸡翼
21. 日式焗海螺

其他
22. 酱烧鲭花鱼
23. 大阪照烧鳗鱼
24. 照烧秋刀鱼
25. 日禾烧海龙鱼
26. 宫崎汁烧原条茄子
27. 黑豆酱豆腐
28. 姜荽蒸鲑鱼
29. 日禾烧牛扒
30. 面豉汤浸鲜芦笋
31. 蚝皇扣日本吉品鲍
32. 冰封芥蓝

汤
1. 云吞汤
2. 味噌汤
3. 鸡肉面汤
4. 日本生姜三文鱼高汤
5. 螃蟹玉米羹
点心·西食

寿司
1. 三文鱼寿司
2. 黄瓜寿司卷
3. 白吞拿鱼寿司
4. 鸳鸯寿司卷
5. 八爪鱼寿司
6. 蟹柳寿司卷
7. 蟹子卷寿司
8. 虾寿司
9. 北极贝寿司
10. 鳗鱼寿司
11. 鸡蛋寿司
12. 豆腐皮寿司

面、饭
13. 香菇虾炒饭
14. 牛肉炒饭
18. 日式牛肉拉面
15. 冬菇珍珠大麦肉饭.
16. 吞拿鱼香菜面
17. 五木赤面
19. 日式烫素面
20. 日梅紫苏素面

精彩书摘

　　资讯篇
　　1. 日本菜的渊源与流派
　　日本菜是当前世界上—个重要菜系，其特有的烹调方式和格调，风靡不少国家和地区，其影响仅次于中餐和西餐。
　　日本菜点的雏形形成于平安时代，当时人们称公卿贵族举办的餐会为“大飨”。使用的餐具除青铜器、银器外，还有漆器。除烹调一般的饭菜外，当时的日本人还学会了酿酒。但是大的发展主要经历了“室町”、“德川”、“江户”三个时代，大约有五百年的历史。
　　日本菜按日本人的习惯称为“日本料理”。按照字面的含义来讲，料包含着十量，理包含着盛器，就是把材料配好的意思。日本菜系中，最早最正统的烹调系统是“怀石料理”，距今已有450多年的历史。
　　日本菜独特风味的形成，与其地理环境、东方传统文化是分不开的。日本位于亚洲大陆的东部，是太平洋西北部的一个岛国，由北海道、本州、四国、九州四个主要岛屿组成，四面临海，西面是日本海，东面是太平洋，近海及远洋捕鱼业非常发达。日本多山，适于耕作的土地不多，但是，水网纵横，土地肥沃，四季分明，气候温暖。在漫长的岁月中，日本创造了具有独特风格的传统文化，与中国、东南亚各国的交流，使得日本的传统文化更加丰富多彩。这些都对日本菜的独特风味起着深刻的影响，在此基础上形成了日本菜的独特之处。
　　随着日本和世界各国往来的加强，尤其是近几十年来逐步引进了一部分外国菜的做法，结合日本人的传统口味，形成了现代的日本菜。“和风料理”就是日本化西餐，锅类和天妇罗是这类菜点的代表。近30年来，日本人民的生活水平有了很大的提高，饮食方面也比以前讲究，日本菜也越来越向高品级发展。
　　日本料理有关东料理和关西料理之分。其中以关西料理影响为大，并且历史较为悠长。关东料理以东京料理为主，关西料理以京都料理、大阪料理（也称浪花料理）为主。关东料理的口味浓（重），以炸天妇罗、四喜饭著称。这是因为江户前（即东京湾）盛产小鱼和虾，无论是炸天妇罗或做四喜饭都特别好吃。关东料理就用当地产的这些原料来做天妇罗和四喜饭。关西料理的特点是口味清淡，可以吃出鲜味。关西料理使用的原料好，濑户内海海产的味道好，同时关西的水质也比关东好，生产出的蔬菜味道也好，所以关西料理的菜点比关东料理菜点好。

前言/序言

　　日本菜是当前世界上一个重要烹调流派，有它特有的烹调方式和格调，在不少国家和地区都有日餐菜馆和日菜烹调技术，其影响仅次于中餐和西餐。在人们越来越注重饮食健康的今天，日本料理作为健康食品、长寿食品，在全球范围内的人气越来越高。

　　我们常说的一日本料理，按照字面的含义来讲，就是把料配好的意思。许多人都说，日本料理是用眼睛品尝的料理。的确，它首先吸引人的，就是其别致淡雅的造型；但更准确地来说，日本菜是用五感来品尝的料理。

　　所谓的五感，指的是眼、鼻、耳、触、舌这五种感觉，也就是视觉、嗅觉、听觉、触觉、味觉上的品尝。所以也可以说，日本料理不单指是一种食物，更是一门能愉悦身心的艺术。

　　和中国料理相比，日本料理的烹饪法比较单纯，并且非常注重季节性。日本料理是把季节感浓郁的素材加以组合，烹调过程一般较为简单，重点在于把原材料的味道，充分地牵引出来，让每个吃日本料理的人，都能感受到来自大自然的最本真的味道。

　　在本书中，对日本料理中的沙拉、刺身、主菜、汤与饮品，以及特色点心、面食、便当的选材、烹制，都做了详细的介绍，配上精美图片；还有贴心主厨笔记，分析每道菜的营养价值，提点烹制日式佳肴的点滴，以及日本料理教材，对日本菜拼摆、用筷礼仪做出详细的解释。

　　希望大家都能从本书里，学到最原汁原味的日本料理的烹制方法，尽享东瀛美食风情。

饕餮盛宴：环球风味探秘之旅 内容提要： 本书并非专注于某一特定地域的饮食文化，而是带领读者进行一场跨越五大洲的味觉探险。我们深入世界各地，探寻那些被时间打磨、融合了历史与地域风情的独特美食。从地中海畔的橄榄油清香到亚洲街头的辛辣热情，从南美雨林的新鲜果蔬到北欧冰雪下的烟熏腌制，我们将解构不同文明如何利用手边的食材，创造出令人惊叹的味觉奇迹。本书涵盖了从基础烹饪技巧的解析、核心食材的选购与处理，到各国标志性菜肴的详细步骤分解，旨在激发每一位热爱生活、追求美味的读者，在家中也能重现世界顶级的餐饮体验。 --- 第一章：舌尖上的地理学——风土对味觉的塑造 食物是历史、气候与哲学的结晶。本章将探讨地理环境如何决定了一个地区的烹饪基调。 1.1 气候的调色盘：热带、温带与寒带的食材密码 热带的狂想曲： 以东南亚和拉丁美洲为例，介绍香茅、椰浆、辣椒和热带水果如何构建出酸、甜、辣并存的复杂层次。重点解析泰国“冬阴功汤”中酸辣平衡的奥秘，以及巴西“黑豆饭”中烟熏肉类与豆类的完美融合。 温带的经典叙事： 聚焦于地中海（意大利、希腊）和中欧（法国、德国）。分析橄榄油、葡萄、小麦和草本香料（如罗勒、牛至）如何奠定清新、醇厚的基础风味。细致探讨法式料理中“五大母酱”的结构性作用，及其对西方烹饪哲学的深远影响。 寒带的生存智慧： 考察北欧和俄罗斯的腌制、发酵与烟熏技术。这些技术不仅是为了保存食物，更是发展出独特的“鲜味”——例如瑞典鲱鱼的咸鲜与伏特加的纯净如何相互映衬。 1.2 历史的馈赠：香料之路与全球贸易的印记 探讨香料贸易（胡椒、肉桂、丁香）如何改变了世界各地的口味版图。介绍摩洛哥的“拉丝”烹饪传统，如何将柏柏尔人的智慧与阿拉伯世界的香料哲学完美结合，创造出塔吉锅中层层叠叠的异域风情。 第二章：烹饪的建筑学——技艺的底层逻辑 本书拒绝提供简单的食谱堆砌，而是着重解析支撑起世界名菜的通用烹饪原理。 2.1 火候的艺术：从“旺炒”到“慢炖”的温度控制 梅拉德反应（Maillard Reaction）的科学应用： 详细解析高温下蛋白质和糖分产生的焦糖化与褐变，这是牛排“外焦里嫩”和面包“金黄酥脆”的关键。提供家用炉灶实现最佳褐变效果的技巧。 低温慢煮（Sous Vide）的现代革命： 介绍低温真空烹饪技术如何精确控制食材核心温度，保证肉类的最大程度的嫩度和汁水保持率。对比传统焖煮与现代低温技术的口感差异。 2.2 刀工与质地：口感的几何学 讨论刀工对食材受热均匀度和最终口感的影响。例如，日式刺身对切片厚度和角度的极致追求，与法式炖菜对蔬菜切块大小的统一要求，两者如何服务于不同的美学目的。 第三章：亚洲的味觉光谱——从鲜提到辛辣的精妙过渡 亚洲饮食的多样性令人叹为观止，本章深入探讨东亚、南亚及中东地区的风味矩阵。 3.1 东亚的“鲜”与“旨”：发酵的魔法 日韩的灵魂： 聚焦于味噌、酱油、泡菜和鱼露。解析“鲜味”（Umami）的科学原理，探讨发酵过程如何将简单的原料转化为复杂的风味层。例如，日式高汤（出汁）的制作哲学，如何以最少的材料达到极高的鲜美度。 中餐的平衡艺术： 探讨“五味调和”的哲学。以川菜的麻辣、粤菜的清鲜和淮扬菜的浓油赤酱为例，分析盐、糖、酸、辣、麻在不同菜系中的功能性差异。详述炒锅（Wok）在快速锁住食材水分和产生“锅气”中的不可替代性。 3.2 南亚的香料地图：层次感的堆叠 介绍印度和斯里兰卡烹饪中复杂香料配比的秘密。讲解如何使用“图尔”（Tadka，热油爆香香料）技术，在烹饪的最后阶段注入爆炸性的新鲜香气，提升咖喱的整体风味深度。 第四章：美洲大陆的融合与创新 美洲的饮食是原住民传统、殖民历史和移民文化碰撞的产物。 4.1 北美的“烟熏”与“烧烤”文化 深入美国南北部的烧烤（BBQ）流派。探讨德州牛胸肉（Brisket）的“低慢干烤”与卡罗莱纳州的“醋基腌料”之间的哲学差异。解析木材种类（如山核桃木、苹果木）对烟熏风味的影响。 4.2 拉美的色彩与活力 聚焦于秘鲁和墨西哥的创新。分析秘鲁“酸橘汁腌鱼”（Ceviche）如何利用柑橘的酸度瞬间“烹饪”海鲜，保持其清爽的口感。解析墨西哥玉米饼（Tortilla）的制作基础，以及“莫莱酱”（Mole Sauce）中多达数十种原料的复杂配方如何体现地区的多样性。 第五章：甜点与饮品的收官哲学 美食之旅的终点往往是精致的甜点和恰到好处的饮品搭配。 5.1 西式糕点的结构力学 拆解法式酥皮（Pâte Feuilletée）的层叠原理，解释黄油与面团的冷热交替如何创造出空气感。介绍意大利提拉米苏（Tiramisu）中马斯卡彭奶酪的乳化技术，以及如何平衡咖啡的苦涩与糖的甜美。 5.2 饮品与食物的对话 探讨饮品如何提升或平衡主菜风味。从欧洲的葡萄酒产区搭配原则（如“红配红，白配白”的地域性应用），到亚洲茶道的清口解腻功能。强调一杯完美的饮品是完整美食体验不可或缺的收尾。 --- 本书特色： 本书摒弃了地域限制的束缚，旨在提供一个全球性的烹饪视野。通过对底层技术和文化背景的深入剖析，读者将不再满足于模仿食谱，而是能够理解每一种味道诞生的原因，从而真正掌握烹饪的自由度，构建属于自己的“世界风味地图”。随书附赠的参考资料将提供全球食材替代指南，确保读者能灵活地在本地市场重现异国情调。

评分☆☆☆☆☆

收到《日本美食》（附VCD光盘1张）这本书，我感到非常兴奋，因为它提供了如此独特且全面的学习方式。我一直以来都对日本料理的精致和美味着迷，而这本书的出现，似乎为我打开了一扇全新的窗户。我设想，书中的文字部分会详细介绍各种日本料理的起源、文化背景以及食材的特点，而精美的图片则会让我们一饱眼福，提前感受料理的诱人之处。但最让我期待的是那张VCD光盘。我猜测，这张光盘会以一种更直观、更生动的方式，将日本美食的魅力展现出来。也许里面会有关于日本不同地区特色料理的介绍，让我们了解北海道的鲜美海产、关西地区的精致和食，或是东京的潮流创意料理。也可能是一些专业的烹饪演示，由经验丰富的日本厨师亲自出镜，一步步教我们如何制作那些看起来复杂但又充满吸引力的日式菜肴，比如怎样才能做出完美的寿司饭，或者怎样才能炸出酥脆的天妇罗。这种结合了阅读、视觉和听觉的学习体验，绝对能够满足我对于深入了解日本美食的所有期待，让我感觉仿佛置身于日本的某个美食天堂。

评分☆☆☆☆☆

我对《日本美食》（附VCD光盘1张）这本书抱有非常高的期待，因为它的形式非常特别。通常我们看到的食谱书都是以文字和图片为主，但这本书还附带了一张VCD光盘，这让我感觉它提供了一种更加立体的学习体验。我设想，光盘里的内容可能会是关于日本料理的纪录片，或者是专业厨师现场演示的烹饪教程。这对于我这样的初学者来说，无疑是极大的福音。我可以一边阅读书中的文字说明，一边观看光盘里的实际操作，这样更容易理解每一个步骤，也更能掌握烹饪的技巧。而且，VCD光盘这种形式，虽然现在已经不太常见，但反而增添了一份怀旧感和收藏价值。我期待这本书能够涵盖日本料理的方方面面，从基础的寿司、生鱼片，到复杂的拉面、天妇罗，甚至是日式甜点和酒品。我希望它不仅能教我如何制作，更能让我了解每道菜的由来、食材的选择以及烹饪的奥秘。总而言之，这本书所提供的图文并茂加影像的学习方式，让我觉得它是一本非常有价值的烹饪指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书的包装和介绍真的让我充满了惊喜！当我收到这本《日本美食》时，首先映入眼帘的是它精美的封面设计，那种日式特有的淡雅与美食的诱人色彩完美结合，瞬间就勾起了我对日本料理的无限遐想。最令我感到惊喜的是，它竟然附带了一张VCD光盘！在如今这个数字化的时代，收到一张实体光盘，仿佛回到了那个需要用播放器来享受影像的年代，这本身就带有一种复古而独特的仪式感。我迫不及待地想知道光盘里会呈现怎样的日本美食文化，是精致的和食制作过程，还是关于日本各地特色美食的纪录片？这种“实体+影像”的组合，让我觉得这本书不仅仅是一本食谱，更像是一扇通往日本饮食世界的大门，充满了探索的乐趣。我尤其期待它能展现一些我从未接触过的日本料理，或者用一种我从未想过的方式来解读我熟悉的寿司、拉面等等。这种跨越实体书本和影像媒介的体验，让我对这本书的期待值爆棚，相信它定能带给我一次身临其境的美食之旅。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对日本料理情有独钟的爱好者，我一直都在寻找能够深入了解其精髓的读物。《日本美食》（附VCD光盘1张）这个书名，瞬间就抓住了我的眼球。我猜测这本书不仅仅是简单的菜肴介绍，更可能包含了日本美食背后的文化、历史以及烹饪哲学。VCD光盘的附赠，更是让我眼前一亮，这意味着我不仅可以阅读文字版的详细步骤和图片，还能通过视觉化的方式，直观地感受到烹饪的过程，甚至是品尝时的那种氛围。我设想光盘里会展示一些日本传统料理的制作细节，比如如何处理新鲜的食材，如何把握火候，如何摆盘才能达到“食即是艺术”的境界。我特别好奇它会不会介绍一些日本不同地区特有的料理，例如北海道的海鲜、京都的怀石料理，或者是冲绳的琉球料理。能够将文字与影像结合，这样沉浸式的学习方式，对我来说无疑是最具吸引力的。我期待这本书能够让我对日本美食有一个更全面、更深刻的认识，不仅仅是学会几道菜，更能理解其背后的匠人精神和对食材的敬畏之心。

评分☆☆☆☆☆

当我看到《日本美食》这本书的标题，并且注意到它附带了一张VCD光盘时，我的好奇心立刻被点燃了。这简直是一种“复古”又“新潮”的组合！在这个数字流媒体盛行的时代，拥有一张实体VCD光盘，本身就带有一种独特的魅力。我猜想，这本书的内容不仅仅是枯燥的食谱，而是通过文字、精美插图，再加上光盘里生动的影像，全方位地展示日本美食的魅力。我非常期待光盘里会是怎样的内容。是像一部小小的美食纪录片，带领读者领略日本各地风情与当地特色料理？还是像一个烹饪课堂，由经验丰富的日本料理师傅手把手教你制作经典菜肴？我脑海里已经勾勒出了一幅画面：我在舒适的家中，一边翻阅着书本，学习理论知识；一边播放着光盘，观察师傅们精湛的技艺，学习每一个细节。这种多感官的学习体验，相信会让我对日本料理的理解更上一层楼，甚至能够模仿出一些餐厅级的美食。我希望这本书能够带我深入日本的饮食文化，不仅仅停留在“好吃”层面，更能体会其背后的匠心与传承。

评分☆☆☆☆☆

快递速度还行，研究中了

评分☆☆☆☆☆

帮人家带的我也不晓得什么情况

评分☆☆☆☆☆

我喜欢本书，物有所值

评分☆☆☆☆☆

前些天我乘公交车去外婆家。车至中途，车厢内已座无虚席。此时，又上来一位抱小孩的中年妇女。靠近车门的一位年轻小伙子忙热情地站起来让座，只见中年妇女二话没说，径直坐下，随后有说有笑地逗起孩子来。我在对小伙子投以赞许目光的同时，心中也生出一种怪怪的感觉。 小伙子主动给带小孩的女同志让座，固然是理所当然的事，但我总觉得在“理所”与“当然”之间，似乎还少点什么——中年妇女是否应该向小伙子道谢呢? 付出，不一定渴望得到回报，但人人都希望得到认可，大至社会的认可，小到一个人的认可。假如那名中年妇女对小伙子说上一句感谢的话，相信小伙子心里会感到一种付出的快乐!芸芸众生，人人都应时时怀着一颗感恩的心：得到了别人的帮助，别吝啬你的感激;获得了别人的尊重，也要学着去尊重别人。因为，尊重别人也是一种有道德的体现。

评分☆☆☆☆☆

喜欢,会一直在京东购书 发货真是出乎意料的快，昨天下午订的货，第二天一早就收到了，赞一个，书质量很好，正版。独立包装，每一本有购物清单，让人放心。帮人家买的书，周五买的书，周天就收到了，快递很好也很快，包装很完整，跟同学一起买的两本，我们都很喜欢，谢谢！今天家里没有牛奶了，我和妈妈晚上便去门口的苏果便利买了一箱牛奶和一点饮料。刚好，苏果便利有一台电脑坏了，于是便开启了另外一台电脑。因为开电脑和调试的时间，队伍越排越长。过20分钟，有一个阿姨突然提出把键盘换了，这样就能刷卡了。我妈妈就在旁边讲了一句：“键盘 [SM][ZZ][QY][BJTJ][SZ][NRJJ]你布置了两台电脑，那你随时都要准备好换一台电脑呀，你现在让人的感觉就是你只有一台电脑能用，那一台就好像是摆设，没有一点用。我气愤不过跟妈妈说“我们去网上买吧”这样就来京东了，看到了这本书就顺便买了。通读这本书，是需要细火慢烤地慢慢品味和幽寂沉思的。亲切、随意、简略，给人洁净而又深沉的感触，这样的书我久矣读不到了，今天读来实在是一件叫人高兴之事。作者审视历史，拷问灵魂，洋溢着哲思的火花。人生是一段段的旅程，也是需要承载物的。因为火车，发生过多少相聚和分离。当一声低鸣响起，多少记忆将载入历史的尘梦中啊。其实这本书一开始我也没看上，是朋友极力推荐加上书封那个有点像史努比的小人无辜又无奈的小眼神吸引了我，决定只是翻一下就好，不过那开篇的序言之幽默一下子便抓住了我的眼睛，一个词来形容——“太逗了”。据悉，京东已经建立华北、华东、华南、西南、华中、东北六大物流中心，同时在全国超过360座城市建立核心城市配送站。是中国最大的综合网络零售商，是中国电子商务领域最受消费者欢迎和最具有影响力的电子商务网站之一，在线销售家电、数码通讯、电脑、家居百货、服装服饰、母婴、图书、食品、在线旅游等27大类数万个品牌百万种优质商品。选择京东。

评分☆☆☆☆☆

送给朋友的，感觉还好

评分☆☆☆☆☆

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