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出版社： 中国农业出版社

ISBN：9787109152892

商品编码：1027043204

出版时间：2011-03-01

作  者: 申进文 主编 定  价:12 出 版 社:中国农业出版社 出版日期:2011年03月01日 页  数:158 装  帧:平装 ISBN:9787109152892 ●序
●前言
● 概述
●  平菇的分类地位
● 第二节 平菇的价值
●  一、食用价值
●  二、药用价值
● 第三节 平菇栽培简史
●第二章 生物学特性
●  形态特征
●  一、菌丝体
●  二、子实体
● 第二节 生活史
● 第三节 生长发育条件
●  一、营养
●  二、水分和空气相对湿度
●  三、温度
●  四、空气
●  五、光线
●  六、酸碱度
●部分目录

内容简介

多年来，我国广大食用菌工作者和生产**线的菇农，对平菇栽培的基础理论和技术进行了深入的研究，取得了许多创新成果，为我国平菇产业的发展提供了强有力的技术支撑。本书由国家食用菌产业技术体系的有关专家根据多年的实践经验，结合各地的实际情况，对我国平菇主产区的栽培技术进行总结编写而成，具有很高的实用价值。希望这本书的出版能够对我国平菇产业的健康持续发展发挥应有的作用。     六、转茬期管理
    采收一茬薙后，清理出菇料面和出菇房地面，保持环境干净。菌袋内的培养料在出菇期因两端直接暴露在空气中使水分不断散失，当料内水分失去一半以后，就会影响正常出菇，菇体细小、生长缓慢。通常在出菇两茬后，料面出现缺水症状，干燥、裂纹、不易形成菇蕾。这时要注意及时补充水分。
    补水的方法有浸泡补水法和压力注射法等。采用浸泡补水法时将配制好的营养液倒入水池或专门制作的盛水容器内，用铁条在菌袋料面上呈三角形打几个洞，注意铁条要穿透培养料，使料
    内能吸足水分，一般浸泡5~8小时，使菌袋吸水后的重量达到装袋重量的90%左右。采用压力式补水法时一般用和农用喷雾器相连的平菇专用补水针。这等

《平菇栽培实用技术》是一本面向广大菇农、农业技术推广人员以及对食用菌栽培感兴趣的读者而编写的，集科学性、实用性、系统性于一体的专著。本书以平菇作为主体研究对象，深入浅出地剖析了平菇的生物学特性、生长发育规律，并在此基础上，系统介绍了从菇房建设、菌种选择与保管、栽培料配制与灭菌、接种、发菌管理、出菇管理到采收、加工、病虫害防治及综合利用等一系列关键技术环节。 一、 平菇的生物学基础与品种选择 本书首先从平菇的分类地位、形态特征、营养需求、生理生化反应等方面，为读者建立起对平菇这一食用菌物种的全面认知。深入讲解平菇的菌丝生长特性，如对温度、湿度、氧气、光照等环境因素的反应，以及其对营养物质的利用方式。理解这些基础知识，是成功栽培平菇的前提。 在品种选择方面，本书详细介绍了目前市场上主流的平菇品种，如白色平菇、灰色平菇、黄色平菇、大蚝菇等。每种品种都提供了其适宜的生长环境参数、产量潜力、市场前景、以及各自的优缺点，帮助读者根据当地的气候条件、市场需求和自身的技术水平，做出最适合自己的品种选择。例如，白色平菇适应性强，产量高，是初学者理想的选择；而大蚝菇虽然对栽培条件要求稍高，但其肉质肥厚，风味独特，在高端市场颇受欢迎。书中还可能提及一些地方性或特色平菇品种的栽培要点。 二、 菇房建设与环境控制 一个科学合理的栽培场所是平菇高产稳产的重要保障。本书详尽阐述了各类菇房的建设要点，包括： 选址原则： 考虑地势、水源、交通、排灌、卫生等因素。 菇房结构： 介绍不同类型的菇房（如砖瓦房、塑料大棚、集装箱式菇房等）的优缺点、建筑材料选择、保温隔热措施、通风换气系统设计等。 内部布局： 科学规划菌种保管室、灭菌室、接种室、发菌室、出菇房等功能区域，确保生产流程的顺畅和生物安全。 环境控制系统： 重点讲解如何利用现有的或简易的设备，对菇房内的温度、湿度、光照、二氧化碳浓度、空气流通等关键生长因子进行精准调控。包括加热、降温、增湿、除湿、通风等设备的选型、安装与操作。例如，如何根据不同生长阶段的需求，通过加湿器、排风扇、遮阳网等设备，维持适宜的环境条件。 三、 菌种的选择、保管与扩繁 优质的菌种是高产优质的基础。本书将深入讲解： 菌种的来源与选择： 强调选择信誉良好的种源单位，购买纯净、活力强的原种或栽培种。介绍如何辨别菌种质量，如菌丝的生长速度、颜色、致密程度、有无杂菌等。 菌种的保管： 讲解在不同条件下（如冰箱冷藏、常温避光等）的菌种保管方法，以及不同类型菌种（如母种、原种、栽培种）的保管期限和注意事项，以保持菌种的活力和纯度。 菌种的扩繁（自繁）： 对于有一定技术基础的读者，本书将介绍如何在实验室条件下进行菌种的扩繁，包括斜面培养、液体发酵、固体培养基制作与接种等技术，降低生产成本，确保菌种的及时供应。重点强调无菌操作的重要性，以及在扩繁过程中可能遇到的杂菌污染及防治。 四、 栽培料的配制、灭菌与接种 栽培料是平菇生长发育的物质基础，其配方和处理直接影响产量和品质。 栽培料配方： 详细介绍多种行之有效的栽培料配方，以农作物下脚料（如玉米芯、麦麸、锯末、棉籽壳、稻草等）为主，辅以麸皮、豆粕、石膏、碳酸钙等营养和改良剂。每种配方都附有具体的配比，并分析了各种原料的营养成分及作用。例如，玉米芯提供碳源，麦麸提供蛋白质和无机盐，石膏调节pH值和疏松基质。 栽培料的预处理： 讲解原料的粉碎、发酵（如酸败发酵、好氧发酵等）及浸泡等预处理方法，以提高原料的利用率，降低栽培料的杂菌含量。 栽培料的灭菌： 这是防止杂菌侵染的关键环节。本书详细介绍不同灭菌方法（如常压蒸汽灭菌、高压蒸汽灭菌、化学灭菌等）的原理、操作流程、设备要求和注意事项。重点强调灭菌的彻底性，确保栽培料中的有害微生物被杀死。 接种技术： 详细介绍不同栽培模式（如瓶栽、袋栽、床栽等）的接种操作规程。讲解接种前的准备工作（如消毒、场地布置），接种工具的使用，以及不同接种量和接种方式对发菌速度和产量的影响。特别强调无菌操作，防止接种过程中的污染。 五、 发菌管理 发菌期是平菇菌丝在栽培料中生长、定殖并积累营养的关键阶段。 发菌条件控制： 详细阐述在发菌期，如何根据菌丝生长特性，控制好发菌室内的温度（通常为20-28°C，依品种而异）、湿度（80-90%）、通风（适时适量换气，排除二氧化碳，供给氧气）和光照（黑暗或弱光）。 发菌过程观察： 指导读者如何通过观察菌丝的生长情况，判断发菌是否正常，及时发现和处理异常现象（如菌丝生长缓慢、变色、出现霉点等）。 后期管理： 讲解在菌丝长满菌袋/菇床后，如何进行适当的“转潮”或“炼菌”，促进菌丝分化，为出菇做准备。 六、 出菇管理 出菇期是平菇产量形成和品质决定的重要阶段，对环境控制要求更为精细。 转潮与促菇： 讲解如何通过改变温湿度、增加光照、增加空气流通等措施，刺激菌丝体向子实体转化，诱导平菇出菇。 出菇环境控制： 重点讲解出菇阶段的适宜温度（通常比发菌期略低，15-25°C）、湿度（90-95%）、光照（散射光或弱光，依品种而异）、通风（加强通风，排出多余二氧化碳，供给新鲜空气）等关键因子。 菇蕾期管理： 强调在幼菇蕾形成后，如何精细调控环境，防止菇蕾萎缩、畸形。 出菇密度与生长： 讲解如何根据菇房条件和栽培料的营养状况，合理控制出菇密度，保证子实体的均匀生长和良好品质。 七、 采收与后处理 采收标准与时机： 指导读者如何判断平菇的成熟度，掌握最佳采收时机，以保证产量和品质。 采收方法： 介绍正确的采收技巧，避免损伤菌丝和下批菇蕾。 采收后的处理： 讲解采收后如何清洁菇房，为下一批菇或下一季生产做准备。 加工与储存： 介绍平菇的简单加工方法（如烘干、晒干、腌制等），以及不同储存方式（如冷藏、速冻等）的保鲜技术，延长产品保质期，拓宽销售渠道。 八、 病虫害防治与综合利用 常见病害防治： 详细介绍平菇栽培过程中易发生的病害，如绿霉病、褐斑病、螨虫病等，并提供预防和治疗措施，包括生物防治、化学防治和物理防治。重点强调“预防为主，综合防治”的原则。 常见虫害防治： 介绍菇蚊、菇蝇等常见害虫的发生规律，以及有效的防治方法。 废弃菌包/菇泥的综合利用： 介绍如何将废弃的菌包和菇泥进行无害化处理，并作为优质有机肥用于农田，实现资源循环利用，提高经济效益，减少环境污染。 本书的特色： 内容详实，技术全面： 涵盖平菇栽培的各个环节，力求为读者提供一套完整的技术解决方案。 图文并茂，易于理解： 配以大量的实操图片和图表，直观地展示技术要点，方便读者学习和操作。 注重实际，解决难点： 针对实际生产中常见的问题和难点，提供切实可行的解决思路和方法。 语言通俗，操作简便： 采用通俗易懂的语言，避免过多专业术语，使普通农户也能轻松掌握。 经济效益导向： 在技术介绍中，始终贯穿提高产量、改善品质、降低成本的理念，帮助菇农实现经济效益的最大化。 《平菇栽培实用技术》旨在成为菇农朋友们手中不可或缺的“明白手册”和“致富宝典”，助力他们掌握科学的栽培方法，走上专业化、规模化的平菇种植道路，为丰富人民群众的“菜篮子”做出贡献。

评分☆☆☆☆☆

我一直关注着可持续农业和生态循环经济的发展方向，这本书在环保和资源利用方面的论述，完全符合我对未来农业的期待。书中有一章专门探讨了如何高效利用农业废弃物来制作栽培基质，这部分内容简直是点睛之笔。它详细介绍了秸秆、木屑等材料经过预处理后，如何达到最佳的营养配比和持水性，并且详细说明了废弃培养基的无害化处理和二次利用方案，例如用作土壤改良剂或饲料添加剂。这种“吃干榨尽，变废为宝”的理念贯穿始终，体现了作者对环境负责任的态度。这不仅仅是省钱的技巧，更是一种现代农业的可持续发展哲学，它教会我如何在一个有限的生态系统中实现物质流的最大化利用，这比单纯追求高产更具长远的指导意义。

评分☆☆☆☆☆

作为一名初入行的农业爱好者，我最看重的是书籍的实践指导性。这本书在理论基础的讲解上做得非常扎实，但最让我感到惊喜的是它对具体操作步骤的描述达到了近乎“手把手”的程度。它没有停留在空泛的描述，而是用大量的篇幅，详细拆解了从培养基准备、接种、环境控制到采收加工的每一个关键节点。比如，关于不同季节温度波动的应对策略，书中给出了好几种预案，甚至连不同地区的气候差异都考虑进去了，这点是我在其他资料中很少见到的细致。我尤其欣赏其中关于“故障排除”的那一章节，它列举了常见的生长异常现象及其对应的解决办法，配有清晰的对比图，极大地增强了我应对突发状况的信心。这感觉不像是在读一本教科书，更像是有位经验丰富的师傅在我身边耳提面命，每一步操作都有理有据，让人踏实。

评分☆☆☆☆☆

我发现这本书的作者似乎对整个行业生态有着非常深刻的洞察。它不仅仅局限于栽培技术本身，还融入了大量的市场分析和经济学视角。在谈论技术迭代时，作者并没有盲目推崇最新、最昂贵的技术设备，而是根据不同规模的经营主体（从小农户到现代化企业）的实际承受能力，提供了梯度化的解决方案。比如，它对比了传统堆料发酵和自动化灭菌釜在成本、效率和产品质量上的差异，并给出了详细的投资回报率分析模型。这种宏观与微观相结合的叙事方式，让这本书的价值陡然提升。对于我们这些不仅想种好，更想把这个产业做大做强的人来说，这种结合了“种”与“销”的综合性指导，无疑是极其宝贵的财富，它让我看到了一个更广阔的发展前景。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计很有心思，封面采用了淡雅的米色，搭配一抹清新的翠绿色，整体给人一种回归自然的舒适感。书脊的字体设计得既现代又易读，即使是放在书架上，也很容易一眼就能找到。我特别喜欢它在细节上的处理，比如扉页上印着的一句关于“自然馈赠”的引言，瞬间就把我的思绪带到了充满泥土芬芳的菌棚里。内容排版也做得非常考究，字体大小适中，行距留得恰到好处，即便是长时间阅读也不会感到视觉疲劳。插图的质量更是令人赞叹，那些关于菌丝体生长阶段和子实体形态的彩色照片，清晰度极高，色彩还原度非常真实，让人仿佛能触摸到那毛茸茸的菌盖。总的来说，这本书的实体感和美学价值，已经超越了一本纯粹的技术手册范畴，更像是一件值得收藏的艺术品，让人在学习知识的同时，也能享受到阅读的愉悦。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格非常独特，带着一种老派工匠特有的沉稳和自信，但又巧妙地融入了一些现代科学的严谨。它避开了那些晦涩难懂的学术术语，而是用非常接地气的比喻来解释复杂的生物学原理。例如，它描述真菌的呼吸作用时，将培养室比作一个精密的“生命氧吧”，生动形象地说明了通风换气的重要性。这种叙事上的亲和力，极大地降低了学习门槛。我感觉作者是一位真正热爱并扎根于田间的专家，他的文字里没有多余的浮夸，只有对事物本质的深刻理解和对实践的尊重。阅读过程中，我时常会心一笑，因为那些看似枯燥的知识点，经过作者的妙笔，变得鲜活有趣起来，让人愿意主动去探索其背后的原理。