出版社： 中国劳动社会保障出版社
ISBN：9787504578556
版次：1
商品编码：10274362
包装：平装
开本：大32开
出版时间：2009-07-01
用纸：胶版纸
页数：57
具体描述
内容简介
《烹饪原料的分档与切割》是烹饪专业的一门主要专业课程，它针对行业需要，以就业为导向，以能力为本位，以学员为中心，重点培养学员的职业操作能力。本书主要内容包括：烹饪原料部位分割、烹饪原料切割成形。通过本书的学习，培训学员能够从事烹饪原料的分档与切割工作。
本书由鞍山技师学院商饮服务分院沈作恒主编。
目录
第一单元 原料部位分割模块一 原料分割与剔骨整理
模块二 家禽的分割取料
模块三 家畜的分割取料
模块四 鱼类的分割取料
思考与练习
第二单元 原料切割成形
模块一 刀工主要工具
模块二 刀工操作姿势与基本指法
模块三 刀工行刀技法
模块四 刀工原料成形
模块五 刀工技术要求及操作人员素质要求
思考与练习
前言/序言
用户评价
评分
非常好的学习烹饪的用书，送货上门，很方便。
评分热爱生活，饮食健康最重要，推荐购买
评分可以，实用可以，实用可以，实用
评分知识性强，实用方便。
评分还没看，但是对这些感兴趣
评分还是北京送来的书，花了一个星期，那个等啊
评分物超所值，值得购买。
评分其他书上资料拼凑成的。怪不的管这点钱
评分西西。多多光顾。西西。加油加油。生意欣荣
相关图书
![粉与面 [Vermicelli&Noodles] pdf epub mobi 电子书 下载](https://pic.qciss.net/10953802/57527ccfN0dd8a46f.jpg)
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2025 book.cndgn.com All Rights Reserved. 新城书站 版权所有