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烹饪原料的分档与切割

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沈作恒著

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发表于2025-02-17

图书介绍

出版社：中国劳动社会保障出版社

ISBN：9787504578556

版次：1

商品编码：10274362

包装：平装

开本：大32开

出版时间：2009-07-01

用纸：胶版纸

页数：57

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图书描述

内容简介

《烹饪原料的分档与切割》是烹饪专业的一门主要专业课程，它针对行业需要，以就业为导向，以能力为本位，以学员为中心，重点培养学员的职业操作能力。
本书主要内容包括：烹饪原料部位分割、烹饪原料切割成形。通过本书的学习，培训学员能够从事烹饪原料的分档与切割工作。
本书由鞍山技师学院商饮服务分院沈作恒主编。

目录

第一单元原料部位分割
模块一原料分割与剔骨整理
模块二家禽的分割取料
模块三家畜的分割取料
模块四鱼类的分割取料
思考与练习
第二单元原料切割成形
模块一刀工主要工具
模块二刀工操作姿势与基本指法
模块三刀工行刀技法
模块四刀工原料成形
模块五刀工技术要求及操作人员素质要求
思考与练习

前言/序言

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用户评价

评分☆☆☆☆☆

西西。多多光顾。西西。加油加油。生意欣荣

评分☆☆☆☆☆

还没看，但是对这些感兴趣

评分☆☆☆☆☆

很薄的一本书，外包装都拆过的，不是很喜欢

评分☆☆☆☆☆

不错的书，很喜欢！！

评分☆☆☆☆☆

好小只好薄，不过内容挺有用。值得购买

评分☆☆☆☆☆

可以，印刷不错。

评分☆☆☆☆☆

还是北京送来的书，花了一个星期，那个等啊

评分☆☆☆☆☆

谢谢快递师傅

评分☆☆☆☆☆

一般般，很薄

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