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烹飪原料的分檔與切割

烹飪原料的分檔與切割 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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瀋作恒 著

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發表於2025-03-14

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圖書介紹

齣版社： 中國勞動社會保障齣版社
ISBN：9787504578556
版次：1
商品編碼：10274362
包裝：平裝
開本：大32開
齣版時間：2009-07-01
用紙：膠版紙
頁數：57


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圖書描述

內容簡介

《烹飪原料的分檔與切割》是烹飪專業的一門主要專業課程，它針對行業需要，以就業為導嚮，以能力為本位，以學員為中心，重點培養學員的職業操作能力。
本書主要內容包括：烹飪原料部位分割、烹飪原料切割成形。通過本書的學習，培訓學員能夠從事烹飪原料的分檔與切割工作。
本書由鞍山技師學院商飲服務分院瀋作恒主編。

目錄

第一單元 原料部位分割
模塊一 原料分割與剔骨整理
模塊二 傢禽的分割取料
模塊三 傢畜的分割取料
模塊四 魚類的分割取料
思考與練習
第二單元 原料切割成形
模塊一 刀工主要工具
模塊二 刀工操作姿勢與基本指法
模塊三 刀工行刀技法
模塊四 刀工原料成形
模塊五 刀工技術要求及操作人員素質要求
思考與練習

前言/序言


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用戶評價

評分☆☆☆☆☆

比我想象中的要小，要薄

評分☆☆☆☆☆

一般般， 很薄

評分☆☆☆☆☆

可以，印刷不錯。

評分☆☆☆☆☆

可以，印刷不錯。

評分☆☆☆☆☆

西西。多多光顧。西西。加油加油。生意欣榮

評分☆☆☆☆☆

熱愛生活，飲食健康最重要，推薦購買

評分☆☆☆☆☆

很薄的一本書，外包裝都拆過的，不是很喜歡

評分☆☆☆☆☆

比較實用的書，學習中...

評分☆☆☆☆☆

可以，印刷不錯。

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