正版 中国居民膳食指南2016专业版+科普版 全2册 营养教育实践课程教材 中国营养学会 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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中国营养学会 著

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• 2016版
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出版社： 人民卫生出版社

ISBN：9787117222143

版次：1

商品编码：10360028474

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-05-01

字数：369000

商品参数

中国居民膳食指南(2016)(专业版)+中国居民膳食指南(2016)(科普版)全2册
	定价	96.00
	出版社	人民卫生出版社
	版次	1
	出版时间	2016年05月
	开本	16
	作者	中国营养学会
	装帧	平装
	页数	全2册
	字数	全2册
	ISBN编码	9787117222143

内容介绍

《中国居民膳食指南(2016)(专业版)》内容介绍：

  为了指导居民合理选择食物，科学搭配食物，吃的营养，吃的健康，从而增强体质，预防疾病，我国于1989年首次发布了我国居民膳食指南，之后于1997年和2007年进行了两次修订。为使其更加切合当前我国居民营养状况和健康需求，2014年起，国家卫生计生委疾控局委托中国营养学会再次启动指南修订工作，修订过程中，根据《中国居民营养与慢性病状况报告（2015年）》中指出的我国居民面临营养缺乏和营养过剩双重挑战的情况，结合中华民族饮食习惯以及不同地区食物可及性等多方面因素，参考其他国家膳食指南制定的科学依据和研究成果，对部分食物日摄入量进行调整，提出符合我国居民营养健康状况和基本需求的膳食指导建议。

  指南由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和中国居民平衡膳食实践三个部分组成。针对2岁以上的所有健康人群提出6条核心推荐，分别为：食物多样，谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。针对孕妇、乳母、2岁以下婴幼儿、2-6岁学龄前儿童、7-17岁儿童少年、老年和素食人群等特定人群的生理特点及营养需要，在一般人群膳食指南的基础上对其膳食选择提出特殊指导。同时推出修订版中国居民平衡膳食宝塔、中国居民平衡膳食餐盘和儿童平衡膳食算盘等三个可视化图形，指导大众在日常生活中进行具体实践。

为了方便百姓应用，这次特别推出《中国居民膳食指南（2016）》科普版，以更加贴近百姓生活的方式回答百姓关切，提出科学建议，帮助大家做出有益健康的饮食选择和行为改变。

《中国居民膳食指南(2016)(科普版)》内容介绍：

《中国居民膳食指南（2016）（科普版）》一书是近百名专家对我国营养和膳食问题所达成的核心意见和科学共识，由国家卫生计生委官方发布，中国营养学会quan威定制，是中国人的营养实践宝典。书中的6条核心推荐适用于2岁以上所有健康人群。

一、食物多样，谷类为主

  平衡膳食模式是zui大程度上保障人体营养需要和健康的基础，食物多样是平衡膳食模式的基本原则。

  每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物。

  建议平均每天至少摄入12种以上食物，每周25种以上。

  谷类为主是平衡膳食模式的重要特征，每天摄入谷薯类食物250～400克，其中全谷物和杂豆类50～150克，薯类50～100克；膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的50%以上。

二、吃动平衡，健康体重

体重是评价人体营养和健康状况的重要指标，吃和动是保持健康体重的关键。各个年龄段人群都应该坚持天天运动、维持能量平衡、保持健康体重。体重过低和过高均易增加疾病的发生风险。

  推荐每周应至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上。

  坚持日常身体活动，平均每天主动身体活动6000步。

  尽量减少久坐时间，每小时起来动一动，动则有益。

三、多吃蔬果、奶类、大豆

蔬菜、水果、奶类和大豆及制品是平衡膳食的重要组成部分，坚果是膳食的有益补充。蔬菜和水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的重要来源。奶类和大豆类富含钙、优质蛋白质和B族维生素，对降低慢性病的发病风险具有重要作用。

  提倡餐餐有蔬菜，推荐每天摄入300～500克，深色蔬菜应占1/2。

  天天吃水果，推荐每天摄入200～350克的新鲜水果，果汁不能代替鲜果。

  吃各种奶制品，摄入量相当于每天液态奶300克。

  经常吃豆制品每天相当于大豆25克以上，适量吃坚果。

四、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

鱼、禽、蛋和瘦肉可提供人体所需要的优质蛋白质、维生素A、B族维生素等，有些也含有较高的脂肪和胆固醇。

动物性食物优选鱼和禽类，鱼和禽类脂肪含量相对较低，鱼类含有较多的不饱和脂肪酸；蛋类各种营养成分齐全；吃畜肉应选择瘦肉，瘦肉脂肪含量较低。

 过多食用烟熏和腌制肉类可增加肿瘤的发生风险，应当少吃。

推荐每周吃水产类280～525克，畜禽肉280～525克，蛋类280～350克，平均每天摄入鱼、禽、蛋和瘦肉总量120～200克。

五、少盐少油，控糖限酒

我国多数居民目前食盐、烹调油和脂肪摄入过多，这是高血压、肥胖和心脑血管疾病等慢性病发病率居高不下的重要因素。

应当培养清淡饮食习惯，成人每天食盐不超过6克，每天烹调油25～30克。

过多摄入添加糖可增加龋齿和超重发生的风险，推荐每天摄入糖不超过50克，zui好控制在约25克以下。

水在生命活动中发挥重要作用，应当足量饮水。建议成年人每天7～8杯（1500～1700毫升），提倡饮用白开水或茶水，不喝或少喝含糖饮料。

儿童少年、孕妇、乳母不应饮酒，成人如饮酒，一天饮酒的酒精量男性不超过25克，女性不超过15克。

六、杜绝浪费，兴新食尚?

勤俭节约，珍惜食物，杜绝浪费是中华民族的美德。

按需选购食物、按需备餐，提倡分餐不浪费。

选择新鲜卫生的食物和适宜的烹调方式，保障饮食卫生。

学会阅读食品标签，合理选择食品。

应该从每个人做起，回家吃饭，享受食物和亲情，创造和支持文明饮食新风的社会环境和条件，传承优良饮食文化，树健康饮食新风。

作者介绍

中国营养学会（Chinese Nutrition Society,CNS）始创于1945年，1950年并入“生理科学会”。1981年在中国科协批准下复会。接受业务主管单位中国科协和社团登记管理单位中华人民共和国民政部的业务指导和监督，学会挂靠卫生部。

学会在理事会的领导下开展各项工作，沈治平、顾景范、陈孝曙分别任di一、二、三届理事长，葛可佑任第四、五、六届理事长，程义勇为现任第七届理事长。

中国营养学会先后加入国际营养科学联合会（IUNS）和亚洲营养学会联合会（FANS）。学会现有会员12000余名，分布在全国有关的科研、教学、防病、医疗、食品、农业等部门。

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目录

《中国居民膳食指南(2016)(专业版)》目录：

《中国居民膳食指南(2016)(科普版)》目录：

书名:中国居民膳食指南(2016)(专业版)书号:9787117222143 定价:68元

书名:中国居民膳食指南(2016)(科普版)书号:9787117224697 定价:28元

《现代营养学原理与实践》 本书旨在为营养学专业人士、临床医生、公共卫生工作者以及对深入理解营养科学有浓厚兴趣的读者，提供一套全面、系统且紧跟科研前沿的营养学理论框架与实践指南。 本书内容涵盖了营养学领域的基石理论、前沿研究热点以及在不同生命阶段和特定健康状况下的营养干预策略，旨在培养读者运用循证医学原则解决复杂营养问题的能力。全书结构严谨，逻辑清晰，力求在深度与广度之间取得完美平衡。 --- 第一部分：营养学基础理论与生物化学 本部分将营养学建立在坚实的生物化学和生理学基础之上，为后续的临床应用打下理论根基。 第一章：营养学的历史沿革与核心概念 追溯营养学从经验医学向现代科学转变的关键节点，界定宏量营养素、微量营养素、能量代谢、生物利用度等核心术语。探讨营养素在维持生命活动中的基础性作用，并概述营养学在公共卫生领域扮演的角色。 第二章：能量代谢与营养平衡 详细阐述三大宏量营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质）的消化、吸收、转运与体内储存机制。深入探讨线粒体呼吸链、三羧酸循环（Krebs Cycle）以及氧化磷酸化过程，精确量化能量的产生与消耗。重点分析基础代谢率（BMR）、活动消耗（TEE）的测量方法（如间接测热法）及其在个体化能量需求评估中的应用。讨论营养平衡的动态调节机制，包括激素（如胰岛素、胰高血糖素、瘦素、胃饥饿素）的作用。 第三章：蛋白质与氨基酸的生物化学 系统解析蛋白质的结构（一级到四级）、折叠机制及其在生理功能中的重要性。深入研究必需氨基酸与非必需氨基酸的体内代谢路径，包括氨基酸的去氨基作用（脱氨基）、尿素循环的完整过程。重点讨论蛋白质质量的评估指标（如PDCAAS、DIAAS）及其在不同人群膳食设计中的意义。 第四章：脂质代谢的深度解析 全面覆盖脂肪酸的结构（饱和、不饱和、反式脂肪酸）、合成与降解（β-氧化）。详细解析胆固醇的合成、酯化、转运（VLDL、LDL、HDL的Apo蛋白修饰）以及逆转运途径。阐述必需脂肪酸（如n-3和n-6系列PUFAs）的生理功能、代谢转化及其对炎症通路和心血管健康的影响。 第五章：碳水化合物的生理学与病理生理学 聚焦单糖、低聚糖和多糖的酶解与吸收过程。详述糖酵解、糖原合成与分解、糖异生的调控网络。深入探讨血糖稳态的维持，重点分析胰岛素抵抗的分子机制及其在2型糖尿病发生发展中的核心地位。 --- 第二部分：微量营养素与生物功能 本部分专注于维生素和矿物质的化学特性、吸收机制、体内功能、缺乏与过量的毒性表现，以及膳食推荐量的制定依据。 第六章：水溶性维生素：功能与调控 详述B族维生素（硫胺素、核黄素、烟酸、泛酸、维生素B6、叶酸、维生素B12、生物素）作为辅酶在能量代谢和DNA合成中的关键作用。特别关注维生素C在抗氧化和胶原合成中的多重角色。讨论B族维生素与同型半胱氨酸代谢的关系。 第七章：脂溶性维生素：吸收、储存与信号传导 深入研究维生素A（视黄醇、视黄醛、视黄酸）在视觉循环、细胞分化和免疫功能中的信号通路。阐述维生素D（骨钙素轴、核受体作用）在钙磷稳态调节中的内分泌功能。详述维生素E作为主要的脂溶性抗氧化剂的保护机制，以及维生素K在凝血级联反应中的作用。 第八章：宏量矿物质的生理作用 系统分析钙、磷、镁在骨骼健康、神经肌肉兴奋性以及酶促反应中的调控作用。详细解读钠、钾、氯在体液平衡、酸碱平衡和跨膜电位维持中的关键地位。 第九章：微量元素与超微量元素的精细调控 着重探讨铁（血红蛋白合成、铁蛋白储存、转铁蛋白介导的转运）、锌（作为数百种酶的辅因子、免疫调节）和硒（谷胱甘肽过氧化物酶的组成部分）的吸收、代谢和毒性剂量。同时，讨论碘对甲状腺激素合成的重要性，以及铜、锰、铬等在特定酶促反应中的作用。 --- 第三部分：营养评估与诊断 本部分构建了一套全面的、多层次的营养状况评估框架，强调从流行病学到分子水平的整合分析。 第十章：膳食摄入评估技术 详细介绍回顾性（24小时回顾法、食物频率问卷FFQ）、同时性（食物记录法）和生物化学方法在评估个体与群体膳食摄入中的优缺点。重点讲解如何利用膳食分析软件进行营养素的精确计算与比较。 第十一章：人体测量学与体成分分析 规范化人体测量操作流程（身高、体重、围度、皮褶厚度测量）。深入解析双能X射线吸收测定法（DXA）、生物电阻抗分析（BIA）在评估去脂体重、脂肪量和骨矿物质密度中的原理与局限性。探讨BMI的局限性及腰围、Waist-to-Hip Ratio的临床意义。 第十二章：临床与生化指标在营养诊断中的应用 系统梳理反映蛋白质能量营养状况的血清学指标（如白蛋白、前白蛋白）及它们的局限性。探讨特定维生素和矿物质的生物标志物（如维生素D的25(OH)D水平、血清铁蛋白、转铁蛋白饱和度）。介绍评估炎症状态（CRP）与营养不良相互作用的机制。 第十三章：营养风险筛查与综合诊断模型 介绍和比较国际上常用的营养风险筛查工具（如MNA-SF, NRS-2002, MUST）。阐述如何整合病史、临床检查、生化指标与膳食评估结果，形成准确的营养诊断（基于NANDA-I或相关的诊断框架）。 --- 第四部分：临床营养支持与特定人群营养学 本部分侧重于将基础理论转化为临床可操作的营养干预策略，涵盖了从重症监护到生命全周期的需求。 第十四章：重症与手术患者的肠内、肠外营养 详述创伤、严重感染、器官衰竭等应激状态下的代谢紊乱特征。规范化肠内营养（EN）的适应症、配方选择（全要素、半要素、要素配方）及喂养途径（鼻胃管、空肠管）。详细阐述严重肠功能不全患者的肠外营养（PN）的脂质乳剂、氨基酸、葡萄糖的精确配比，以及并发症（如PN相关肝病）的预防。 第十五章：慢性病管理的营养治疗 心血管疾病： 基于血脂异常的膳食干预（DASH饮食、地中海饮食的循证依据），重点解析膳食纤维、植物固醇和EPA/DHA对血脂谱和血压的影响。 糖尿病代谢管理： 深入分析不同碳水化合物的升糖指数（GI）与负荷（GL）在血糖控制中的实际应用，讨论低碳水化合物饮食的短期与长期效应。 肾脏病营养： 阐述急性肾损伤（AKI）和慢性肾脏病（CKD）的蛋白质限制策略、磷、钾的精准管理，以及肾脏替代治疗期间的营养需求调整。 肝病与胃肠道疾病： 探讨肝性脑病中的蛋白质代谢与氨基酸制剂的使用；乳糜泻、炎症性肠病（IBD）中的特定营养素补充与致敏原回避策略。 第十六章：生命周期营养学 孕期与哺乳期： 详细分析叶酸、铁、钙、DHA在胎儿发育中的特定需求，以及哺乳期能量与水、微量元素的优化摄入。 婴幼儿营养： 重点讨论母乳的成分分析与优势，人工喂养配方的标准与特殊需要配方。 老年营养： 探讨老年人食欲减退（Anorexia of Aging）、肌少症（Sarcopenia）的营养干预，包括高蛋白摄入、亮氨酸/HMB补充在肌肉合成中的作用。 第十七章：运动营养学 分析耐力训练与抗阻训练对能量底物利用的影响。提供运动前、中、后的碳水化合物、蛋白质补给时机与剂量的优化方案。探讨肌酸、支链氨基酸（BCAAs）等运动补剂的药理学基础与效能评价。 --- 第五部分：营养学前沿研究与公共卫生 本部分展望营养科学的未来方向，包括分子机制、基因组学整合以及宏观层面的政策制定。 第十八章：肠道菌群与宿主代谢 深入探讨肠道微生物组在短链脂肪酸（SCFA）产生、食物吸收、免疫调节中的“菌-肠-脑”轴作用。分析益生元、益生菌、后生元在改善代谢综合征中的潜在机制。 第十九章：营养基因组学与个性化营养 介绍SNP（单核苷酸多态性）如何影响特定营养素的代谢效率（如MTHFR基因与叶酸代谢）。探讨基于个体基因型、表型和生活方式数据，制定真正个性化膳食方案的最新研究进展与挑战。 第二十章：营养政策制定与食物系统安全 分析全球及区域性的营养不良负担（隐性饥饿、超重肥胖的流行病学）。探讨如何利用营养标签、食品强化计划、税收等公共卫生工具来引导健康饮食行为。讨论食品安全、农药残留及环境内分泌干扰物对营养状态的潜在影响。 --- 本书特色： 循证导向： 所有推荐均基于最新的系统评价和随机对照试验（RCTs）数据，避免了经验主义的误区。 深度与广度兼备： 兼顾了从分子生物学机制到临床实践的完整知识链条。 案例分析： 章节末尾附带复杂的临床营养案例分析，以提升读者的批判性思维和问题解决能力。 本书是营养学领域学习者和实践者案头不可或缺的权威参考资料。

评分☆☆☆☆☆

这本书的整体设计非常人性化，专业版和科普版相互补充，构成了一个完整的营养知识体系。我之所以这么说，是因为我在阅读过程中，常常会从专业版中获得的深刻理解，回过头来再对照科普版中的具体应用，有一种豁然开朗的感觉。比如，专业版详细介绍了各种宏量和微量营养素的作用机制，而科普版则会用非常形象的方式告诉你，吃了哪些食物就能获取这些营养素，以及摄入不足可能带来的具体影响。这种“理论与实践”的结合，让我在学习过程中不会感到枯燥乏味，也不会因为知识过于抽象而难以理解。它就像一个循序渐进的学习过程，先让你建立起宏观的认识，然后逐步深入到细节，再通过生动的例子将这些知识落地。我曾经尝试阅读过一些其他的营养书籍，但往往要么过于学术化，要么过于浅显，很难找到一个平衡点。而这套教材，恰恰做到了这一点，它既有科学的严谨性，又不失通俗易懂的易读性，能够满足不同读者的需求。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对健康生活方式有追求的普通读者，我发现这本书的价值远不止于“知道”那么简单，它更在于“做到”。在通读了这套教材后，我最大的感受就是，它让我对“吃”这件事有了全新的审视。不再是随心所欲，而是有意识地去规划和调整。我开始尝试在日常饮食中，有意识地增加全谷物、豆类和坚果的摄入，减少红肉和加工肉类的比例。同时，我也更关注蔬菜和水果的多样性，不再是每天只吃那几种。让我惊喜的是，在做出这些改变后，我明显感觉身体状态有了提升，精力更充沛了，消化也更顺畅了。这本书不仅仅是知识的灌输，它更是一种思维方式的转变，一种生活态度的重塑。它让我明白，健康饮食不是一种负担，而是一种积极的生活选择，是一种对自己的关爱。我也会将这本书推荐给我的家人和朋友，希望他们也能从中受益，共同踏上更健康的生活之路。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，健康知识的普及，应该从娃娃抓起，而这本书的科普版，恰恰满足了这一点！它用一种非常生动有趣的方式，将复杂的营养学知识变得通俗易懂。我给家里的孩子看，他们也听得津津有味，甚至还能主动告诉我，为什么早餐要吃鸡蛋，为什么蔬菜要多样化。书中那些活泼的插画和贴近生活的案例，让孩子们在快乐中就学会了基本的营养知识。这比死记硬背那些枯燥的条条框框要有效得多。我特别喜欢其中关于“食物轮盘”的设计，它将食物按照不同种类进行了清晰的划分，让孩子们一眼就能看出一个均衡饮食应该包含哪些元素。还有关于“加工食品”的解读，也用非常形象的比喻，让孩子们理解为什么要少吃。我甚至发现，连我这个成年人，在看科普版的时候，也能从中获得不少新的启发。它提醒了我，即使是日常认为健康的食物，也可能存在一些我们忽略的误区。这本书不仅仅是给孩子们看的，它更是为整个家庭提供了一个共同学习健康饮食的平台，让全家人都能在潜移默化中养成良好的饮食习惯。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出版，简直是给所有关心自己和家人健康的人送上了一份厚礼！我一直对健康饮食充满兴趣，但市面上各种信息真真假假，让人无所适从。这次能入手《中国居民膳食指南2016专业版+科普版》，感觉像是找到了一个权威的“导航仪”。专业版那一册，虽然文字量不小，但当我深入阅读后，才发现里面蕴含了多少科学的严谨和深厚的积累。它不仅仅是几条建议，而是背后详尽的科学论证、数据分析，甚至是不同人群的营养需求差异化考量。例如，在解读特定营养素的每日推荐摄入量时，它会详细说明这个数值是如何通过大量的研究和统计得出的，并且会指出不同年龄段、不同生活方式的人群在这方面的差异。读完专业版，我才真正理解了“均衡膳食”的深刻含义，不再是模糊的概念，而是有了量化的标准和具体的指导。它让我明白，我们日常的饮食选择，不仅仅是口味的问题，更是关乎身体健康的科学决策。这本书提供的知识，让我在面对琳琅满目的食物时，能够做出更明智的选择，也能更清晰地认识到，哪些食物应该多摄入，哪些应该适量，哪些则需要警惕。这种由内而外的知识增长，让我感觉对自己的健康有了更强的掌控感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的教育实践课程教材定位，让我感觉它不仅仅是一本“看”的书，更是一本“用”的书。我是一名营养教育的从业者，一直在寻找能够系统性地指导我教学的材料。这套教材完美地填补了这一空白。专业版提供了坚实的理论基础，让我能够更深入地理解膳食指南背后的科学原理，从而在课堂上更有底气地讲解。而科普版则提供了大量的教学素材和方法，例如如何设计互动环节，如何用生动的语言讲解复杂的概念，以及如何根据不同受众调整教学内容。我特别欣赏教材中提供的各种案例分析和实践活动建议。比如，如何组织一次“健康食谱设计比赛”，如何带领学员进行“食品标签解读训练”。这些都极大地丰富了我的教学工具箱。读完之后，我感觉自己不再是孤军奋战，而是有了强大的智力支持。我可以根据教材的指引，设计出更具吸引力和实效性的营养教育课程，真正将科学的营养知识传递给更多的人。它让我看到了营养教育的更多可能性，也更加坚定了我在这一领域努力的决心。

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不错

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实用

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包得很好 没有坏角

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书的内容不错

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正版

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v好！十分满意！