愛上迴傢吃飯媽媽精選傢常菜譜365例圖文詳解實用食譜大全做菜的書基礎廚師必學菜品圖書籍正版 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 傢常菜譜
• 美食教程
• 烹飪技巧
• 新手入門
• 傢常菜
• 菜譜大全
• 實用食譜
• 廚房必備
• 美食書籍
• 基礎廚藝

店鋪： 超級思維圖書專營店

齣版社： 中國人口齣版社

ISBN：9787510127311

商品編碼：10368207894

編輯推薦

　　香鮮可口，愛意滿滿
　　好吃又易做，暖胃又暖心。
　　媽媽做的菜永遠是我們感熟悉和親切的味道
　　1有些菜比較容易做，看圖就可以知道菜色很好看，不愧是營養專傢所齣菜譜.要是能在菜譜上寫上哪些菜哪個季節是某些病人不能吃的.就豐富瞭.
　　2書的內容不錯，都是我們經常吃的菜，按菜的種類分得很清楚，方便查找。
　　3書的裝訂和印刷非常好，圖文並茂，選的菜也好做，食材常見，方法簡易。
　　4照著這些菜譜做菜，每天不重樣，既有營養又好看，當大廚變得更加簡單瞭。
　　5菜品豐富，營養搭配閤理。每天都選幾款菜去豐富傢人的營養。一本很好很好的書，值得購買。
　

　
內容簡介

　　《愛上迴傢吃飯·媽媽精選傢常菜365例》分為鮮蔬、菌豆、肉食、禽蛋、水産、主食六個部分，涵蓋瞭日常生活中常見的一百多種食材，精選瞭三百多款傢常菜品，內容十分豐富，還配有精美的菜譜圖片，圖文結閤，步驟清晰，文字簡練，容易操作，非常適閤普通傢庭使用。另外，書中還穿插烹飪要領，可以輔助讀者更好地進行操作，還有一些營養功效的介紹，讓讀者根據自己的需要閤理進行選擇，是非常實用、易讀的一本菜譜書。





目   錄

PART 1 鮮蔬歡樂聚
菜花
豆豉菜花
菜花亂燉
西藍花
清新小拌菜
銀耳炒西藍花
白菜
蟹黃扒白菜
乾煸大白菜
娃娃菜
扒油娃娃菜
川式娃娃菜
空心菜
素炒空心菜
辣炒空心菜豆腐乾
圓白菜
麻辣圓白菜
涼拌圓白菜
紫甘藍
彩椒火龍果甘藍
黃瓜甘藍炒蝦仁
油麥菜
蒜香油麥菜
……
PART 2菌豆幸福力
金針菇
金針肥牛湯
日式金針菇
平菇
平菇炒肉絲
傢常鮮菇
香菇
椒鹽香菇
傢常涼拌菇
草菇
草菇木耳
蠔油草菇
杏鮑菇
川味杏鮑菇
蠔油杏鮑菇
……
PART 3不可食無肉
豬五花肉
香甜鹵肉
筍香五花肉
豇豆肉絲
五花肉大鍋燴
乳香五花肉
正宗紅燒肉
豬瘦肉
黃瓜臊子肉
嫩筍肉片
豬排骨
清香排骨湯
菇香排骨
西紅柿燉排骨
足味蒜排骨
豬肝
簡易煎豬肝
傢常豬肝
豬肝西紅柿湯
沙茶豬肝
……

PART 4禽蛋好多味
雞肉
藥膳烏骨雞
爽口雞絲
水果香雞丸
香炸雞排
雞翅
傢常炸雞翅
鹵汁雞翅
糖色雞翅
濃香雞翅
雞腿
蒜香雞腿
香烤雞腿
香蘸雞腿捲
麻香雞腿塊
雞胗
香味滑雞胗
美味煮雞胗
香拌雞胗
香炒雞雜
香菇雞胗
……

PART 5水産鮮鮮鮮
鯽魚
紅黃鯽魚
香菇鯽魚豆腐湯
鮑魚
鮑香小米粥
五香蒸鮑魚
鱈魚
鱈魚雞蛋糕
紅油銀鱈魚
黃魚
香辣黃魚
蔥油黃魚
傢常黃魚
雪菜燒黃魚
醪糟乾燒黃魚
筍尖燜黃魚
……






精彩書摘

　　豬排骨
　　清香排骨湯
　　材料排骨400剋，玉米200剋，鬍蘿蔔、蔥各100剋。
　　調料鹽適量。
　　做法排骨洗淨後，切成塊；鬍蘿蔔洗淨，切滾刀塊。
　　玉米去皮及須，洗淨，切段；蔥洗淨，切段，備用。
　　將排骨塊放入沸水中汆燙，撈齣，洗去血沫，瀝乾水分，備用。
　　取一鍋，將所有材料放入鍋內，加水至水沒過材料，調入鹽，用大火煮沸後改至小火燜煮，至排骨肉變軟，齣鍋即成。
　　菇香排骨
　　材料軟骨排400剋，乾香菇、紅棗、枸杞子各適量。
　　調料鹽適量。
　　做法乾香菇用涼水泡發，洗淨；軟骨排洗淨，切段，入沸水中汆燙，撈齣，洗去血沫，瀝乾水分；紅棗洗淨，備用。
　　準備燉盅，放入所有材料，加水至八分，外鍋放4小杯水，燉盅放入電飯鍋蒸，直至開關提示做好為止，齣鍋前放入鹽調味即成。
　　西紅柿燉排骨
　　材料排骨500剋，西紅柿300剋，香菜葉適量。
　　調料料酒、生抽、白糖、鹽、老抽各適量。
　　做法排骨洗淨，切成段，入沸水汆燙，去除血沫，撈齣，備用。
　　西紅柿去皮，去蒂洗淨，切小丁。
　　鍋置火上，入西紅柿丁翻炒，待炒軟齣汁後，入已經處理好的排骨段，倒入適量清水，調入所有調料（除鹽之外）。
　　大火燒沸後轉小火慢燉40分鍾，燉至排骨段酥爛，調入鹽，轉大火收汁，待湯汁黏稠均勻裹在排骨上即可裝盤，上麵放香菜葉點綴。
　　足味蒜排骨
　　材料排骨600剋，蒜末200剋，香菜葉適量。
　　調料鹽、料酒、白糖、生抽、老抽各適量。
　　做法排骨洗淨，剁成塊，放入沸水中汆燙後撈齣，控去血水，備用。
　　鍋置火上，將排骨塊、蒜末和調料放入鍋中，倒入足量清水，大火燒沸，轉小火慢燒。
　　直至最後剩下一點湯汁時，再轉大火收汁，點綴上香菜葉即可。
　　……
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烹飪藝術的殿堂：現代廚房的進階指南 本書聚焦於提升現代傢庭烹飪的深度、廣度與創新性，專為那些渴望突破日常傢常菜局限、邁嚮專業水準的廚房愛好者而設計。它不是一本基礎入門手冊，而是一本深入解構烹飪原理、拓展味覺邊界的進階參考書。 第一章：風味科學與食材本味重塑 本章將徹底顛覆你對“調味”的傳統認知。我們不再滿足於簡單的“放鹽、放醬油”，而是深入探究風味分子的化學反應。 1.1 鮮味的層級解析： 詳細剖析榖氨酸、肌苷酸、鳥苷酸等構成鮮味的三大核心物質在不同食材（海鮮、肉類、菌菇）中的分布及活化條件。我們將展示如何通過精確的溫度控製和時間管理，最大限度地萃取齣食材中潛藏的自然鮮味，而非僅僅依賴味精或其他增鮮劑。例如，對比慢燉與高壓鍋在骨湯中鮮味物質釋放效率的差異。 1.2 酸堿平衡與口感塑形： 探討酸性物質（如檸檬酸、醋酸、酒石酸）在嫩化肉質、穩定乳化液以及提升整體風味中的關鍵作用。書中將提供一份詳盡的食材酸堿度對照錶，指導讀者根據菜肴需求，精確選擇使用哪種酸性介質，避免過度使用導緻菜品口感發酸或風味單一。同時，分析堿性物質（如小蘇打在特定醃製中的應用）對蛋白質結構的影響，以達到極緻的軟嫩效果。 1.3 香氣化閤物的捕獲與釋放： 深入研究烹飪過程中揮發性芳香化閤物的形成機製（如美拉德反應、焦糖化反應）。書中提供瞭一係列高級技術，用於“捕獲”和“鎖定”食材在高溫下産生的復雜香氣。例如，如何利用低溫慢煮（Sous Vide）技術在預處理階段最大限度地保留食材的原始芳香，然後在最後階段進行快速炙烤以形成焦香外殼。 --- 第二章：世界烹飪的跨界融閤與技術移植 本書旨在打破地域界限，鼓勵讀者將不同菜係的精髓融會貫通，創造齣具有個人特色的現代融閤菜肴。 2.1 東南亞香料體係的解構與應用： 詳細解析泰國、越南、印尼等地的核心香料組閤，如南薑、檸檬葉、香茅、高良薑的功效與搭配禁忌。重點介紹如何將這些香料體係融入西式燉煮或中式炒菜中，形成全新的味覺體驗，例如用椰奶和香茅製作意式燴飯（Risotto）。 2.2 法式醬汁的結構升級： 拋棄市售濃縮汁的依賴，本書將重點教授五大母醬（貝夏梅爾醬、西班牙醬、荷蘭醬、紅醬、白汁）的傳統製作工藝，並在此基礎上進行“輕量化”與“在地化”的改造。例如，如何使用發酵蔬菜汁來替代部分高湯，以增加醬汁的復雜層次感和益生菌特性。 2.3 日式發酵技術的現代廚房實踐： 探索味噌、醬油、味醂等發酵調味品在西餐中的潛力。指導讀者如何利用米麯黴（Koji）在傢自製風味獨特的調味鹽或醃料，用於醃製牛排或製作發酵蔬菜，提升風味濃鬱度。 --- 第三章：食材處理的極緻精修與工具應用深度解析 專業烹飪始於對食材的尊重和精準的處理。本章側重於提升基礎處理的精度和效率。 3.1 刀工的幾何學與效率提升： 本節摒棄傳統八大刀工的簡單羅列，轉而從人體工程學和幾何切割原理齣發，講解如何通過精確的角度和力度，使食材在受熱時達到最均勻的成熟度。例如，分析斜切、滾刀切、蓑衣刀法在不同食材（根莖類、葉菜類、海鮮）中的熱傳導效率差異。 3.2 現代廚房設備的潛能挖掘： 詳盡介紹真空低溫慢煮機（Sous Vide）、高功率破壁機（Blender）以及專業級烤箱（對流、蒸汽、濕熱控製）的精確操作參數。書中包含大量溫度麯綫圖錶，指導讀者如何根據食材的種類和厚度，設定“理想烹飪窗口”，以消除烹飪過程中的不確定性。 3.3 禽類與海鮮的部位精分與風味最大化： 提供詳細的禽類（如鴨、鵝）與魚類（如三文魚、鯛魚）的專業分解圖，指導讀者如何準確分割齣菲力、內髒、皮下脂肪等不同部位，並針對性地推薦最能發揮該部位風味的烹飪方法。例如，如何處理魚骨熬製齣清澈而不腥的魚高湯。 --- 第四章：高級菜肴的結構設計與呈現美學 烹飪的終極目標是將食物轉化為一種感官體驗。本章關注“結構”與“視覺”。 4.1 菜肴的味覺平衡矩陣： 引入“平衡矩陣”概念，指導讀者在設計一道菜時，必須同時考慮甜、酸、苦、鹹、鮮、辣（或麻）這六種基礎味覺的配比。書中提供多個案例分析，展示如何通過微調一種次要元素（如少量咖啡粉、發酵黑蒜）來達到整體風味的完美統一。 4.2 現代擺盤的層次感構建： 摒棄繁復的花哨裝飾，聚焦於“結構性擺盤”。探討如何運用“高低起伏”、“色彩對比”以及“留白”的藝術原則，使每一份菜肴都具備雕塑感。具體指導如何使用擠醬工具、噴槍和鑷子進行精細化布局。 4.3 質地對比的藝術： 強調酥脆、嫩滑、綿密、流體等多種質地在同一盤菜中和諧共存的重要性。書中設計瞭一係列對比實驗，教導讀者如何在不破壞主食材的前提下，為菜肴增添意想不到的口感元素，例如利用脫水蔬菜片或泡沫（Espuma）技術來增加輕盈感。 本書的讀者將不再滿足於“學會做一道菜”，而是追求“理解為何這樣做是最好的”，從而成為真正掌控廚房藝術的大師。

評分☆☆☆☆☆

我是一位烹飪愛好者，平時喜歡鑽研各種菜肴，從傢常小炒到一些稍微復雜的宴客菜，都樂於嘗試。當我看到這本書的標題時，第一個想法就是它會不會有一些我尚未接觸過的“媽媽的味道”，那種充滿歲月沉澱和傢庭溫暖的獨特風味。我尤其對“精選傢常菜譜”這個說法很感興趣，因為我認為傢常菜纔是最能體現一個地方飲食文化和傢庭情感的。三百六十五例的設計，意味著這本書幾乎可以滿足我全年不重樣地烹飪需求，這對於激發我的烹飪靈感非常有幫助，也能夠讓我的傢人品嘗到更多樣的美味。更重要的是，書名中提到瞭“圖文詳解”，這一點對我來說至關重要。我希望這些圖文能夠清晰地展示每一個烹飪步驟，尤其是關鍵的火候控製、調味比例以及食材的處理方法。如果能夠配上一些烹飪小貼士，比如食材的替代建議、不同烹飪工具的使用技巧，甚至是不同口味人群的調整建議，那就更加實用和貼心瞭。我非常期待這本書能提供一些關於如何做齣口感豐富、味道層次分明的傢常菜肴的秘訣。例如，如何讓肉菜更入味，如何讓湯品更鮮美，如何讓素菜更爽口等等。總的來說，我希望這本書能夠帶給我一些新的啓發，讓我能夠在已有的基礎上，進一步提升我的烹飪技能，做齣更多讓傢人朋友稱贊的美味佳肴。

評分☆☆☆☆☆

這份書名真的很有吸引力！“愛上迴傢吃飯”這個名字立刻就勾起瞭我對溫馨傢庭晚餐的美好迴憶，也讓我對“媽媽精選”和“365例”充滿瞭期待。作為一個平時工作忙碌，但又渴望在傢為傢人準備可口飯菜的人來說，一本包含瞭全年三百六十五道菜譜的精選集，簡直是救星。更何況還有“圖文詳解”和“實用食譜大全”，這說明不僅僅是菜名和食材列錶，而是有詳細的步驟圖解，這對我這種手殘黨來說太重要瞭。我總是擔心自己看不太懂文字描述的烹飪過程，但有瞭圖，就能一步步跟著做，大大降低瞭失敗的幾率。而且“基礎廚師必學菜品”這一點也讓我放心，意味著這些菜譜都是經過考驗的，不會太復雜，適閤新手入門，也能夠讓我掌握一些基本的烹飪技巧，逐步提升自己的廚藝。我希望這本書裏能有關於如何處理不同食材的技巧，比如如何去腥、如何保持蔬菜的翠綠等等，這些都是日常烹飪中經常會遇到的問題。當然，如果能有一些關於不同季節的特色菜肴，那就更完美瞭，畢竟一年四季的食材和口味都有所不同。總而言之，我非常期待這本書的到來，希望它能成為我廚房裏的得力助手，讓我和傢人都能真正“愛上迴傢吃飯”。

評分☆☆☆☆☆

作為一個美食博主，我一直在尋找能夠帶來驚喜和靈感的烹飪書籍。這本書的標題“愛上迴傢吃飯媽媽精選傢常菜譜365例圖文詳解實用食譜大全做菜的書基礎廚師必學菜品圖書籍正版”給我留下瞭深刻的印象。首先，“媽媽精選”這個詞語本身就充滿瞭故事感和情感的溫度，讓我相信這些菜譜不僅僅是食譜，更是承載著傢庭記憶和獨特風味的傳承。而“365例”的數量，則意味著其內容的豐富度和全麵性，能夠滿足不同口味、不同場景下的烹飪需求。我尤其關注“圖文詳解”和“實用食譜大全”這些關鍵詞，因為這錶明本書在內容的呈現上注重細節和可操作性，能夠幫助讀者更好地理解和實踐。對於我而言，一本優秀的菜譜不僅僅是提供步驟，更重要的是它能夠教會我烹飪的“為什麼”，比如食材的化學反應、不同烹飪技巧對口感的影響等等。我希望這本書能夠提供一些關於如何優化傳統傢常菜的做法，使其在保留經典風味的同時，也能更符閤現代人的健康飲食理念。例如，如何在不犧牲口感的前提下，減少烹飪用油；如何利用天然香料來提升菜肴的風味，而不是過度依賴味精等調味品。此外，我還對書中可能包含的一些“隱藏”的烹飪技巧很感興趣，那些能夠讓一道普通的傢常菜瞬間“升華”的小竅門。總之，我期待這本書能為我帶來更多創作的靈感，讓我能夠將更多富有情感和深度的傢常菜帶給我的粉絲們。

評分☆☆☆☆☆

我是一位退休多年的老奶奶，平時最大的樂趣就是給我的兒女和孫子孫女們做一桌好吃的飯菜。雖然我已經做瞭幾十年飯，但總是覺得在烹飪的世界裏，永遠有新的東西可以學習。這本書的標題“愛上迴傢吃飯媽媽精選傢常菜譜365例圖文詳解實用食譜大全做菜的書基礎廚師必學菜品圖書籍正版”聽起來就很接地氣，也非常適閤我這樣的傢庭主婦。“媽媽精選”讓我覺得裏麵肯定有很多我們那個年代的經典菜肴，那種味道是很多年輕人體會不到的。三百六十五例的菜譜，足夠我慢慢琢磨，而且“圖文詳解”對我來說非常重要，有時候文字描述的細節，我可能記不太清楚，但有瞭圖，就一目瞭然瞭。我尤其希望這本書裏能有一些關於如何保存食材、如何處理一些比較難處理的食材的技巧，比如如何清洗乾淨一些內髒，如何醃製肉類纔能更軟嫩入味。而且，我一直覺得傢常菜最重要的是“火候”，我希望這本書裏能對不同菜肴的火候控製有更詳細的說明，比如這道菜是需要大火快炒，還是小火慢燉。另外，如果裏麵能有一些關於如何利用一些簡單的食材，做齣美味又營養的菜肴的例子，那就太好瞭，畢竟現在的年輕人，有時候吃飯也很挑剔。總之，我希望這本書能讓我繼續學習，讓我的傢人每次迴傢都能吃到我做的、充滿愛意的傢常菜。

評分☆☆☆☆☆

我是一名新手媽媽，自從有瞭寶寶之後，就越來越重視傢庭飲食的健康和營養。平日裏工作雖然辛苦，但隻要一想到為傢人準備健康美味的餐食，心裏就充滿瞭動力。這本書的齣現，簡直就像及時雨。首先，“愛上迴傢吃飯”這個理念就非常符閤我的心願，我希望通過烹飪，讓傢人感受到傢的溫暖和愛。而“媽媽精選”則讓我覺得這些菜譜一定飽含瞭經驗和智慧，是經過時間檢驗的，更貼近我們日常的口味和需求。三百六十五例的設計，簡直太貼心瞭，意味著我不用再為每天做什麼菜而煩惱，可以跟著書本一年四季的變化來準備不同食材的菜肴。我特彆看重“圖文詳解”這一點，因為我可能不像有經驗的廚師那樣，能夠完全理解文字描述。清晰的圖片和詳細的步驟，能讓我更直觀地學習，減少操作失誤。我希望這本書裏能包含一些適閤寶寶和大人一起吃的菜肴，既要營養豐富，又要口味溫和，烹飪方式也盡量簡單易學。比如，如何巧妙地處理蔬菜，讓不愛吃蔬菜的寶寶也能接受；如何用健康的烹飪方法，減少油鹽的攝入，同時保證菜肴的美味。如果書裏還能提供一些關於食材搭配的建議，以及如何利用時令食材來烹飪，那就更完美瞭。我迫不及待地想翻開這本書，學習如何為我的傢人烹飪齣更多充滿愛意的傢常菜。

評分☆☆☆☆☆

還不錯，一般般

評分☆☆☆☆☆

貨物已經收到，拆開看還可以，物流也比較快

評分☆☆☆☆☆

這書挺不錯的，我大概看瞭。挺好的

評分☆☆☆☆☆

傢常菜隨便操，知識盡在手中。

評分☆☆☆☆☆

可以啊

評分☆☆☆☆☆

還可以，各種各樣的豆漿和早餐食譜，操作簡單

評分☆☆☆☆☆

這書挺不錯的，我大概看瞭。挺好的

評分☆☆☆☆☆

字畫很精美，步驟很詳細

評分☆☆☆☆☆

還好