具體描述
內容簡介
《麵點烹飪調味料》在簡單介紹常用麵點調味料基礎知識的基礎上，著重介紹麵團調味、餡心調味、湯料佐味方法。麵團調味分水調麵團、膨鬆麵團、油酥麵團、米及米粉麵團和其他麵團的調味，餡心調味分鹹味餡心和甜味餡心兩種，湯料佐味分湯料佐味、蘸料佐味和熟製過程、熟製後調味。每種均詳細介紹原料配比、製作過程（麵團調製）、注意事項、實例等內容。《麵點烹飪調味料》可供廣大餐飲企業廚師、管理人員及調味料生産企業技術人員使用。
目錄
第一章 常用麵點調味料第一節 鹹味調味料
一、食鹽
二、醬油
三、醬
四、豆腐乳
五、豆豉
第二節 酸味調味料
一、食醋
二、檸檬汁
三、番茄醬
四、草莓醬
五、山楂醬
六、酸菜汁
第三節 甜味調味料
第四節 辣味調味料
一、辣椒
二、鬍椒
三、咖喱
四、大蔥
五、薑
六、大蒜
七、薑黃
第五節 苦味調味料
一、陳皮
二、苦瓜
三、菊花
四、西洋參
五、荷葉
六、茶葉
七、葫蘆巴
第六節 鮮味調味料
一、味精
二、雞精
三、魚露
四、蝦油
五、蠔油
六、蝦子
第七節 香味調味料
一、花椒
二、八角
三、小茴香
四、丁香
五、桂皮
六、十三香
七、五香粉
八、芝麻醬、花生醬
九、鬆子
十、粟粉
十一、桂花醬
十二、蛋品
十三、乳品
十四、黃油
第八節 酒類調味料
一、黃酒
二、啤酒
三、白酒
四、葡萄酒
五、酒釀
第九節 烹調添加劑
一、肉類嫩化劑和膨鬆劑
二、食用色素
三、香料
第二章 麵團調味
第一節 水調麵團調味
一、定義
二、分類
三、調味料在水調麵團中的應用
第二節 膨鬆麵團調味
一、定義
二、分類
三、調味料在膨鬆麵團中的應用
第三節 油酥麵團調味
一、定義
二、分類
三、調味料在油酥麵團中的應用
第四節 米及米粉麵團調味
一、定義
二、分類
三、調味料在米及米粉麵團中的應用
第五節 其他麵團調味
一、定義
二、分類
三、調味料在其他麵團中的應用
第三章 餡心調味
第一節 鹹味餡心
一、鹹味餡的選料和基本要求
二、鹹味餡的調製方法
第二節 甜味餡心
一、糖餡
二、泥蓉餡
三、果仁蜜餞餡
四、復閤味餡
第四章 湯料佐味
一、湯料佐味品種
二、蘸料佐味品種
三、熟製過程調味
四、熟製後調味
參考文獻
用戶評價
[ZZ]寫的的書都寫得很好，[sm]還是朋友推薦我看的，後來就非非常喜歡，他的書瞭。除瞭他的書，我和我傢小孩還喜歡看鄭淵潔、楊紅櫻、黃曉陽、小橋老樹、王永傑、楊其鐸、曉玲叮當、方洲，他們的書我覺得都寫得很好。[SM]，很值得看，價格也非常便宜，比實體店買便宜好多還省車費。 書的內容直得一讀[BJTJ]，閱讀瞭一下，寫得很好，[NRJJ]，內容也很豐富。[QY]，一本書多讀幾次，[SZ]。 快遞送貨也很快。還送貨上樓。非常好。 [SM]，超值。買書就來來京東商城。價格還比彆傢便宜，還免郵費不錯，速度還真是快而且都是正版書。[BJTJ]，買迴來覺得還是非常值的。我喜歡看書，喜歡看各種各樣的書，看的很雜，文學名著，流行小說都看，隻要作者的文筆不是太差，總能讓我從頭到腳看完整本書。隻不過很多時候是當成故事來看，看完瞭感嘆一番也就丟下瞭。所在來這裏買書是非常明智的。然而，目前社會上還有許多人被一些價值不大的東西所束縛，卻自得其樂，還覺得很滿足。經過幾百年的探索和發展，人們對物質需求已不再迫切，但對於精神自由的需求卻無端被抹殺瞭。總之，我認為現代人最缺乏的就是一種開闊進取，尋找最大自由的精神。 中國人講“虛實相生，天人閤一”的思想，“於空寂處見流行，於流行處見空寂”，從而獲得對於“道”的體悟，“唯道集虛”。這在傳統的藝術中得到瞭充分的體現，因此中國古代的繪畫，提倡“留白”、“布白”，用空白來錶現豐富多彩的想象空間和廣博深廣的人生意味，體現瞭包納萬物、吞吐一切的胸襟和情懷。讓我得到瞭一種生活情趣和審美方式，伴著筆墨的清香，細細體味，那自由孤寂的靈魂，高尚清真的人格魅力，在尋求美的道路上指引著我，讓我拋棄浮躁的世俗，嚮美學叢林的深處邁進。閤上書，閉上眼，書的餘香猶存，而我腦海裏浮現的，是一個“皎皎明月，仙仙白雲，鴻雁高翔，綴葉如雨”的衝淡清幽境界。願我們身邊多一些主教般光明的使者，有更多人能加入到助人為樂、見義勇為的隊伍中來。社會需要這樣的人，世界需要這樣的人，隻有這樣我們纔能創造我們的生活，[NRJJ]希望下次還呢繼續購買這裏的書籍，這裏的書籍很好，非常的不錯，。給我帶來瞭不錯的現實享受。希望下次還呢繼續購買這裏的書籍，這裏的書籍很好，非常的不錯，。給我帶來瞭不錯的現實享受。
評分湊單的，不是太適閤自己，因為很少做麵食。
評分是正版書籍，快遞也很給力！！！
評分挺實用的書，是正版，不錯
評分很好，最近買瞭太多，很多都買貴瞭，但是早買早得
評分很好，，，講的很清楚
評分很好很不錯 下次還來買
評分常綠大喬木，高達30餘米，胸
評分其色淺橙黃略灰，紋理淡雅文靜，質地溫潤柔和，無收縮性，遇雨有陣陣幽香。南方諸省均産，唯四川産為最好。明代宮廷曾大量伐用。現北京故宮及京城上乘古建多為楠木構築。楠木不腐不蛀有幽香，皇傢藏書樓，金漆寶座，室內裝修等多為楠木製作。如文淵閣、樂壽堂、太和殿、長陵等重要建築都有楠木裝修及傢具，並常與紫檀配閤使用。可惜今人多不識之，常以拜物心理視之，覺得質不堅不重，色不深不亮，故而棄之。行內人視其質地有如下稱呼：金絲楠、豆瓣楠、香楠、龍膽楠。另外，在山西等地民間，常稱紅木黃梨等硬木為“南木”，原意應為自南方的木材。乍聽起來卻極易與此“楠木”混同，不可不知。
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