鲜切果蔬气调保鲜包装技术+果蔬贮藏技术 第二版 蔬菜水果储存方法书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 保鲜原理
• 第二版
• 果蔬品质

店铺： 义博图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：bm036039

商品编码：10481854181

者：［美］亚伦L.布洛迪(Aaron L.Brody)、［美］庄宏(Hong Zhuang)、［美］仲H.韩(Jung H.Han) 主编
丛书名：
出版日期：2016年7月		书号：978-7-122-26136-6
开本：B5 710×1000 1/16	装帧：精	版次：1版1次	页数：265页

第1章 引言1 
参考文献 4 
第1部分 气调包装7 
第2章 MAP的数学建模9 
2.1引言9 
2.2呼吸速率测量与设计10 
2.3温度对呼吸速率的影响12 
2.4O2和CO2浓度对RR的影响13 
2.5MAP的建模15 
2.6带孔气调包装模型18 
2.6.1有孔MAP的Fick定律18 
2.6.2Del-Valle 表达式20 
2.6.3Maxwell-Stefan方程22 
2.6.4水力流23 
2.6.5Emond lumped-capacity模型23 
2.7结论24 
参考文献 25 
第3章 MAP鲜切产品的呼吸和褐变26 
3.1引言26 
3.2呼吸作用27 
3.3褐变36 
3.4结论44 
参考文献 44 
第4章 MAP鲜切产品的微生物学49 
4.1引言49 
4.2气调包装(MAP)49 
4.3MAP鲜切果蔬中的腐败微生物50 
4.4MAP鲜切产品中的食源性致病菌52 
4.4.1直接关注的微生物52 
4.4.2MAP(低O2)和/或冷藏温度条件下生长的病原菌55 
4.4.3其他相关病原菌57 
4.5总结58 
参考文献 58 
第5章 MAP鲜切果蔬产品感官及其相关品质62 
5.1引言62 
5.2鲜切水果62 
5.2.1苹果62 
5.2.2罗马甜瓜64 
5.2.3蜜露甜瓜66 
5.2.4菠萝67 
5.2.5草莓68 
5.2.6西瓜69 
5.3鲜切蔬菜70 
5.3.1青花菜(西兰花)70 
5.3.2甘蓝(绿)71 
5.3.3胡萝卜72 
5.3.4芹菜74 
5.3.5生菜75 
5.3.6双孢蘑菇76 
5.3.7洋葱(黄皮葱头)78 
5.3.8甜椒78 
5.3.9菠菜(整片叶子、切碎的叶子)80 
5.3.10番茄81 
5.4结论83 
参考文献 84 
第6章 控制和改善气氛包装鲜切果蔬的植物化学变化89 
6.1引言89 
6.2果蔬中的植物化学物质91 

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书名:果蔬贮藏技术(王育红)（第二版）

原：32.00元

作者:王育红，陈月英 主编

出版社：化学工业出版社

出版日期：2016-03-01

ISBN：9787122256355

字数：380

页码：239

版次：2

装帧：平装

开本：16开

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目录

 

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项目一采前因素与果蔬贮藏的关系1
知识目标1
技能目标1
背景知识1
知识一遗传因素1
一、种类与品种1
二、树龄树势2
三、结果部位3
知识二生态因素3
一、温度3
二、光照4
三、降雨量4
四、土壤4
五、地理条件4
知识三农业技术因素5
一、施肥5
二、灌溉5
三、修剪及疏花疏果5
四、生长调节剂处理6
拓展知识部分果蔬生产规范标准7
任务一实地调查不同采前因素对果蔬贮藏质量的影响7
网上冲浪9
复习与思考9
项目小结9
项目二果蔬的质量与质量评价10
知识目标10
技能目标10
背景知识10
知识一果蔬质量10
一、感官质量10
二、卫生质量12
三、营养质量13
拓展知识我国禁用和允许使用农药种类14
一、我国禁用农药种类14
二、我国允许使用农药种类15
任务二典型果蔬感官品质评价16
知识二果蔬质量评价17
一、感官质量评价17
二、理化分析20
三、农药残留量检验21
拓展知识部分果蔬质量和质量评价标准23
任务三蔬菜中有机磷农药残留的快速检测24
任务四果蔬中维生素C含量的测定26
网上冲浪28
复习与思考28
项目小结28
项目三果蔬采后生理29
知识目标29
技能目标29
背景知识29
知识一果蔬的呼吸作用29
一、呼吸作用的概念30
二、呼吸作用与果蔬贮藏的关系32
三、呼吸跃变34
四、呼吸作用对果蔬贮藏的作用36
五、影响呼吸强度的因素37
任务五果蔬呼吸强度的测定38
任务六果蔬中乙醇含量的测定40
知识二果蔬的蒸腾作用41
一、蒸腾作用对果蔬的影响42
二、影响果蔬蒸腾的因素42
三、控制果蔬蒸腾失水的措施44
知识三果蔬的成熟与衰老45
一、成熟与衰老的概念45
二、成熟与衰老时的化学成分变化45
三、乙烯与果蔬成熟和衰老的关系48
四、贮藏运输实践中对乙烯以及成熟的控制49
五、生物技术在控制成熟与衰老中的应用51
任务七果蔬中可溶性固形物含量的

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《鲜切果蔬气调保鲜包装技术+果蔬贮藏技术 第二版》图书简介 内容概述： 本书籍《鲜切果蔬气调保鲜包装技术+果蔬贮藏技术 第二版》是一部集理论与实践于一体的专业著作，旨在系统性地阐述现代果蔬保鲜领域的关键技术与应用。全书分为两个核心部分，第一部分深入探讨了鲜切果蔬气调保鲜包装技术，涵盖了从基础原理到具体工艺的各个环节；第二部分则聚焦于果蔬贮藏技术，对不同类型果蔬的贮藏特性、方法及设备进行了详尽的解析。本书力求为读者提供一套全面、科学、可操作的果蔬保鲜解决方案，以应对当前果蔬产业发展中面临的保鲜难题，延长果蔬的货架期，提高商品价值，减少损耗，并满足消费者对新鲜、安全、营养果蔬的需求。 第一部分：鲜切果蔬气调保鲜包装技术 本部分是本书的重中之重，系统性地介绍了鲜切果蔬气调保鲜包装（Modified Atmosphere Packaging, MAP）的理论基础、技术原理、实施方法及发展趋势。 气调保鲜包装的原理与优势： 详细阐述了气调保鲜包装（MAP）的核心原理，即通过改变包装内部的气体成分（如降低氧气浓度、提高二氧化碳浓度、适度增加氮气）来抑制果蔬的呼吸作用、延缓成熟衰老、抑制微生物生长，从而达到延长保鲜期的目的。 分析了MAP相较于传统包装方式的显著优势，包括： 显著延长货架期： 有效减缓果蔬的生理代谢过程，使其在更长时间内保持新鲜状态。 保持营养与风味： 减少营养成分的流失，最大限度地保留果蔬的原有风味和口感。 减少损耗： 大幅降低因变质、腐烂造成的损耗，提高经济效益。 提升产品附加值： 为高品质、长保质期的果蔬产品提供技术支撑，提升市场竞争力。 改善消费者体验： 使消费者能够随时购买到新鲜、安全的果蔬。 气体组分的选择与调控： 深入探讨了不同果蔬对气体组分的差异化需求。针对不同种类的果蔬（如叶菜类、浆果类、根茎类、瓜类等），详细介绍了优化气体配比的原则和方法。 讲解了如何根据果蔬的呼吸速率、乙烯产生量、对不同气体的敏感度等生理生化特性，精确调控包装内的氧气（O2）、二氧化碳（CO2）和氮气（N2）的比例。 特别强调了可能存在的风险，如氧气浓度过低可能导致的厌氧呼吸（产生异味、酒精），二氧化碳浓度过高可能引起的组织损伤（气伤）等，并提出了相应的规避措施。 介绍了惰性气体（如氮气）在MAP中的作用，主要用于填充空间，稀释其他气体，防止包装塌陷。 包装材料的选择与性能要求： 详细介绍了适用于MAP的各类包装材料，包括： 聚合物薄膜： 如聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）、聚氯乙烯（PVC）、聚酯（PET）、聚酰胺（PA）、乙烯-醋酸乙烯共聚物（EVA）等，分析了它们的透气性（O2TR、CO2TR、WVTR）、透光性、机械强度、热封性、阻隔性等关键性能指标。 阻隔材料： 如铝箔、PVDC、EVOH等，以及复合材料的结构设计，如何协同作用以实现理想的阻隔效果。 强调了根据果蔬种类、包装形式（如托盘包装、袋包装）和预期的货架期，选择具有合适透气性能的包装材料的重要性。 介绍了智能包装和活性包装在MAP中的应用前景，如氧气吸收剂、二氧化碳释放剂、乙烯吸收剂、抗菌剂等的集成。 气调包装的工艺流程与设备： 详细介绍了MAP的实现工艺，包括： 抽真空充气法（Vacuum Packaging + Gas Flushing）： 传统的MAP工艺，通过抽真空后充入预定气体来实现。 直接充气法（Gas Flushing）： 在包装未完全密封前，将气体充入包装内。 密封过程： 强调了包装密封的严密性对维持气体组分稳定性的关键作用，介绍了热封、高频封等封口技术。 列举了常用的MAP设备，如： 全自动MAP机： 适用于大规模生产，集抽真空、充气、封口、排气等功能于一体。 半自动MAP机： 适用于中小型生产或特定包装需求。 相关配件： 如气体混合器、气体分析仪等，用于精确控制和监测气体组分。 鲜切果蔬的预处理与MAP应用： 系统阐述了鲜切果蔬在进行MAP前所需的关键预处理步骤，这些步骤对于保障最终的保鲜效果至关重要，包括： 原料选择与分级： 选用新鲜、无病虫害、成熟度适宜的优质果蔬。 清洗与消毒： 有效去除表面的污垢和微生物，降低初始菌含量。 切制与修整： 采用锋利的刀具，减少对果蔬组织的损伤，避免产生过多的汁液。 预冷： 快速降低果蔬的中心温度，抑制呼吸和微生物活动。 抗氧化处理： 如使用柠檬酸、抗坏血酸等，以抑制褐变反应，保持色泽。 保鲜剂的应用： 根据需要，适量使用食品级保鲜剂，进一步增强保鲜效果。 重点介绍了MAP在不同类型鲜切果蔬中的具体应用案例，如鲜切菠萝、鲜切芒果、鲜切西瓜、鲜切蔬菜沙拉等，分析了不同产品适用的MAP参数和包装形式。 MAP的质量控制与检测： 强调了MAP产品质量控制的重要性，包括： 包装完整性检测： 确保包装无泄漏。 气体组分检测： 定期检测包装内气体成分是否符合标准。 感官评价： 评估果蔬的外观、色泽、质地、风味等。 理化指标检测： 如维生素含量、糖酸比、pH值等。 微生物检测： 监测致病菌和腐败菌的含量。 介绍了相关的检测设备和方法。 第二部分：果蔬贮藏技术 本部分深入探讨了各类果蔬的贮藏特性、贮藏方法、贮藏环境控制以及相关的贮藏设备，为不同果蔬提供科学的贮藏解决方案。 果蔬的贮藏生理与特性： 详细阐述了果蔬采后生理活动，特别是呼吸作用、蒸腾作用、成熟衰老、营养物质消耗、乙烯的产生与作用。 分析了不同果蔬在生理代谢上的差异，以及这些差异如何影响其贮藏寿命。 介绍了果蔬的“冷害”和“冻害”现象，以及不同果蔬对温度的敏感性。 讲解了果蔬的成熟度对贮藏性能的影响。 传统贮藏方法： 常温贮藏： 适用于一些对低温敏感或不需要严格控温的果蔬，如洋葱、大蒜、土豆等。 冷藏（Refrigeration）： 介绍了不同温度下的冷藏方式，如普通冷藏、气调冷藏。 强调了温度控制的精确性对于减缓呼吸、抑制微生物生长的关键作用。 分析了不同果蔬的适宜冷藏温度范围。 低温贮藏（Freezing）： 介绍了水果和部分蔬菜通过冷冻处理以实现长期贮藏的技术。 讨论了冷冻过程对果蔬品质的影响，如细胞结构的变化、水分流失等。 介绍了速冻技术及其优势。 现代贮藏技术： 气调贮藏（Controlled Atmosphere Storage, CAS）： 详细阐述了CAS的原理，即通过精确控制贮藏库内的气体成分（氧气、二氧化碳、氮气）和温度、湿度，以最大限度地减缓果蔬的呼吸作用和衰老过程。 分析了CAS与MAP在原理上的联系与区别。 介绍了不同果蔬适宜的气调组分和贮藏条件。 讲解了CAS设备和控制系统的组成。 湿度控制贮藏： 阐述了湿度对果蔬蒸腾失水、微生物生长、生理病害发生的影响。 介绍了通过加湿、除湿等技术，将贮藏环境湿度控制在最佳范围。 乙烯控制技术： 讲解了乙烯在果蔬成熟衰老过程中的关键作用。 介绍了如何通过乙烯吸收剂（如高锰酸钾）、乙烯催化氧化器等设备，去除贮藏库内的乙烯，延缓成熟。 保鲜剂与涂膜保鲜： 介绍了食品级保鲜剂（如低聚糖、壳聚糖、植物提取物等）在果蔬贮藏中的应用。 阐述了保鲜涂膜技术，如Edible films and coatings，如何通过在果蔬表面形成一层保护膜，减少水分蒸发、气体交换，延缓衰老。 不同果蔬的贮藏技术要点： 蔬菜类： 叶菜类（如菠菜、生菜）： 对乙烯和高温敏感，需要低温、高湿、低氧、适度CO2贮藏。 根茎类（如土豆、胡萝卜）： 储存条件相对宽裕，但需注意防发芽、防腐烂，避免冷害。 茄果类（如番茄、辣椒）： 对低温敏感，易发生冷害，需中低温贮藏，注意乙烯影响。 瓜类（如黄瓜、西葫芦）： 对低温非常敏感，需较高温度贮藏，注意湿度。 水果类： 浆果类（如草莓、蓝莓）： 易腐烂，需要严格低温、高湿、MAP或CAS贮藏。 仁果类（如苹果、梨）： 贮藏寿命长，通过CAS技术可实现超长期贮藏，但需注意品种差异。 柑橘类（如橙子、柠檬）： 耐贮藏，但需注意防冻和病害。 热带水果（如香蕉、芒果）： 对低温非常敏感，需在接近室温下贮藏，并辅以防病处理。 贮藏设备与环境控制： 详细介绍了各类贮藏设施，如冷库、气调库、恒温恒湿库等的设计、建造和运行要点。 阐述了温度、湿度、气体成分、通风等环境参数的精确监测和自动控制系统。 介绍了贮藏过程中的卫生管理、病虫害防治措施。 本书的特点： 理论与实践紧密结合： 既有对基础理论的深入剖析，又有大量实际应用案例的介绍，可操作性强。 内容全面系统： 涵盖了从包装材料、工艺到贮藏原理、设备控制的完整链条。 针对性强： 针对不同果蔬的特性，提供了具体的保鲜技术方案。 前沿技术引入： 介绍了最新的气调包装和贮藏技术发展动态。 图文并茂： 辅以大量的图表、插图，便于理解和掌握。 读者对象： 本书适合果蔬加工企业、果蔬包装材料生产商、果蔬种植户、贮藏保鲜技术研究人员、农产品流通企业、食品科学与工程专业的师生，以及所有对果蔬保鲜技术感兴趣的专业人士阅读。通过学习本书，读者将能够深刻理解鲜切果蔬气调保鲜包装和果蔬贮藏技术的原理与应用，掌握科学有效的保鲜方法，从而在激烈的市场竞争中提升产品质量和经济效益。

评分☆☆☆☆☆

我原本以为这本书会充斥着枯燥的理论知识，但事实并非如此。作者在书中穿插了大量的案例研究和实际操作指南，这让我受益匪浅。例如，书中详细介绍了一种利用特定气体混合物包装草莓的方法，并附上了详细的步骤和注意事项，让我觉得在家中尝试是有可能实现的。而且，书中还提供了许多关于如何选择合适的包装材料的建议，考虑到了成本、可获得性以及环保等因素，这对于普通消费者来说非常有价值。

评分☆☆☆☆☆

阅读这本书的过程，就像是参加了一场关于果蔬保鲜的专业培训。书中严谨的科学态度和详实的资料，让我对果蔬的生理特性有了全新的认识。我学会了区分不同果蔬的“保鲜密码”，并了解了如何通过科学的方法来解锁它们。特别是关于如何利用湿度来控制果蔬的失水问题，以及如何通过适当的光照来影响果蔬的成熟度，这些细节都让我觉得这本书的价值远超预期。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真是太吸引人了，那种清新的绿色和饱满的水果图案，一下子就勾起了我对食材保鲜的兴趣。我一直对如何延长蔬果的“生命周期”感到好奇，尤其是在家里面对买多了的西红柿、黄瓜或者一整盒草莓时，总会面临着一部分食材过早变质的烦恼。这本书的名字，尤其是“气调保鲜包装技术”和“贮藏技术”，听起来就非常有科学性和实用性，感觉能够深入地解决我日常生活中遇到的这个痛点。我期待着能从这本书中学到一些真正可行的方法，不仅仅是简单的“放冰箱”，而是能够有针对性地运用不同的技术，让我的果蔬保持最佳的新鲜度和口感。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本书，我立刻被它严谨的学术风格和详实的论述所吸引。作者在开篇就清晰地阐述了气调保鲜技术的基本原理，包括气体成分的调控对果蔬呼吸作用、蒸腾作用以及微生物生长的影响。这部分内容虽然涉及一些科学概念，但通过图文并茂的解释，以及大量的实验数据支撑，让原本晦涩的理论变得易于理解。特别是关于不同果蔬对气体成分的需求差异，书中给出了非常详细的分类和说明，比如红富士苹果和香蕉在贮藏过程中对氧气和二氧化碳的耐受性是如何不同的。这些细节让我意识到，原来所谓的“保鲜”并非一概而论，而是需要根据不同的食材来制定个性化的方案。

评分☆☆☆☆☆

总而言之，这本书为我打开了一个全新的视角，让我看到了果蔬保鲜技术的无限可能。从最初对“气调保鲜”这个概念的好奇，到如今对整个贮藏过程有了更深刻的理解，我的知识得到了极大的拓展。这本书的出版，无疑为果蔬产业的发展提供了强有力的技术支持，也为我们消费者带来了更健康、更优质的果蔬选择。我强烈推荐这本书给所有对果蔬保鲜感兴趣的人。

评分☆☆☆☆☆

对于从事水果蔬菜种植和销售行业的人来说，这本书无疑是一本宝贵的参考资料。它不仅提供了先进的保鲜技术，还深入分析了市场趋势和消费者需求。书中关于如何通过优化包装和贮藏来提高果蔬商品附加值的探讨，让我看到了新的商业机遇。例如，书中提到的一些“延长货架期”的技术，可以帮助商家减少损耗，提高利润，同时也能让消费者获得更优质的产品。

评分☆☆☆☆☆

书中关于果蔬贮藏技术的部分，同样给我带来了很多启发。它深入探讨了温度、湿度、光照以及乙烯等因素对果蔬贮藏寿命的影响。作者详细解释了为什么有些果蔬需要低温保存，而有些则需要在常温下贮藏，以及不同温度下果蔬的生理生化变化。书中还介绍了各种先进的贮藏设备和技术，比如冷库的设计、控制湿度的方法、以及如何去除或抑制乙烯的产生。这些内容让我对果蔬从采摘到消费者手中的整个过程有了更全面的认识，也更加理解了为何我们有时会在超市买到新鲜的蔬果，有时却又很快变质。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我印象深刻的是它将理论与实践紧密结合。作者不仅仅停留在讲述原理，而是详细介绍了目前市面上各种气调保鲜包装材料的特性，以及它们在实际应用中的优缺点。从常见的塑料薄膜到一些新型的生物可降解材料，书中都进行了细致的分析，包括透气性、阻隔性、力学性能等方面。更重要的是，它还提供了许多实际的包装设计案例，包括不同形状、尺寸的包装袋和包装盒，以及如何根据果蔬的特点进行封口和密封处理。这对于我这样想要在家中尝试DIY保鲜方法的人来说，无疑是宝贵的指导。

评分☆☆☆☆☆

这本书在描述贮藏方法时，并没有回避一些复杂的科学原理，但作者巧妙地将其转化为易于理解的语言和生动的例子。例如，在讲解“呼吸熵”的概念时，书中并没有仅仅给出公式，而是通过描述果蔬在不同氧气和二氧化碳环境下“呼吸”速度的变化，来解释这一概念的实际意义。这让我能够更好地理解为什么控制气体成分能够延缓果蔬的衰老。同时，书中还引入了一些“冷链”和“预冷”等概念，让我明白了从田间到餐桌，每一个环节的温度控制都至关重要。

评分☆☆☆☆☆

我尤其喜欢书中关于不同果蔬贮藏特性的详细介绍。它不仅仅是一个简单的列表，而是深入分析了每一种果蔬的生理特点，例如它们对乙烯的敏感程度、采后呼吸速率、易发生的病害类型等等。比如，对于一些对乙烯非常敏感的水果，如香蕉和芒果，书中就提供了非常具体的贮藏建议，包括如何通过隔离或使用乙烯吸收剂来延长它们的保鲜期。对于一些容易发生病害的蔬菜，如叶菜类，书中也给出了相应的防治措施，比如通过控制湿度和添加防腐剂等。这种“对症下药”式的指导，让我觉得这本书的实用性非常强。