具体描述
者：［美］亚伦L.布洛迪(Aaron L.Brody)、［美］庄宏(Hong Zhuang)、［美］仲H.韩(Jung H.Han) 主编 | |||
| 丛书名： | |||
| 出版日期：2016年7月 | 书号：978-7-122-26136-6 | ||
| 开本：B5 710×1000 1/16 | 装帧：精 | 版次：1版1次 | 页数：265页 |
参考文献 4
第1部分 气调包装7
第2章 MAP的数学建模9
2.1引言9
2.2呼吸速率测量与设计10
2.3温度对呼吸速率的影响12
2.4O2和CO2浓度对RR的影响13
2.5MAP的建模15
2.6带孔气调包装模型18
2.6.1有孔MAP的Fick定律18
2.6.2Del-Valle 表达式20
2.6.3Maxwell-Stefan方程22
2.6.4水力流23
2.6.5Emond lumped-capacity模型23
2.7结论24
参考文献 25
第3章 MAP鲜切产品的呼吸和褐变26
3.1引言26
3.2呼吸作用27
3.3褐变36
3.4结论44
参考文献 44
第4章 MAP鲜切产品的微生物学49
4.1引言49
4.2气调包装(MAP)49
4.3MAP鲜切果蔬中的腐败微生物50
4.4MAP鲜切产品中的食源性致病菌52
4.4.1直接关注的微生物52
4.4.2MAP(低O2)和/或冷藏温度条件下生长的病原菌55
4.4.3其他相关病原菌57
4.5总结58
参考文献 58
第5章 MAP鲜切果蔬产品感官及其相关品质62
5.1引言62
5.2鲜切水果62
5.2.1苹果62
5.2.2罗马甜瓜64
5.2.3蜜露甜瓜66
5.2.4菠萝67
5.2.5草莓68
5.2.6西瓜69
5.3鲜切蔬菜70
5.3.1青花菜(西兰花)70
5.3.2甘蓝(绿)71
5.3.3胡萝卜72
5.3.4芹菜74
5.3.5生菜75
5.3.6双孢蘑菇76
5.3.7洋葱(黄皮葱头)78
5.3.8甜椒78
5.3.9菠菜(整片叶子、切碎的叶子)80
5.3.10番茄81
5.4结论83
参考文献 84
第6章 控制和改善气氛包装鲜切果蔬的植物化学变化89
6.1引言89
6.2果蔬中的植物化学物质91
。。。
书名:果蔬贮藏技术(王育红)（第二版）
原：32.00元
作者:王育红，陈月英 主编
出版社：化学工业出版社
出版日期：2016-03-01
ISBN：9787122256355
字数：380
页码：239
版次：2
装帧：平装
开本：16开
商品重量：
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目录
项目一采前因素与果蔬贮藏的关系1
知识目标1
技能目标1
背景知识1
知识一遗传因素1
一、种类与品种1
二、树龄树势2
三、结果部位3
知识二生态因素3
一、温度3
二、光照4
三、降雨量4
四、土壤4
五、地理条件4
知识三农业技术因素5
一、施肥5
二、灌溉5
三、修剪及疏花疏果5
四、生长调节剂处理6
拓展知识部分果蔬生产规范标准7
任务一实地调查不同采前因素对果蔬贮藏质量的影响7
网上冲浪9
复习与思考9
项目小结9
项目二果蔬的质量与质量评价10
知识目标10
技能目标10
背景知识10
知识一果蔬质量10
一、感官质量10
二、卫生质量12
三、营养质量13
拓展知识我国禁用和允许使用农药种类14
一、我国禁用农药种类14
二、我国允许使用农药种类15
任务二典型果蔬感官品质评价16
知识二果蔬质量评价17
一、感官质量评价17
二、理化分析20
三、农药残留量检验21
拓展知识部分果蔬质量和质量评价标准23
任务三蔬菜中有机磷农药残留的快速检测24
任务四果蔬中维生素C含量的测定26
网上冲浪28
复习与思考28
项目小结28
项目三果蔬采后生理29
知识目标29
技能目标29
背景知识29
知识一果蔬的呼吸作用29
一、呼吸作用的概念30
二、呼吸作用与果蔬贮藏的关系32
三、呼吸跃变34
四、呼吸作用对果蔬贮藏的作用36
五、影响呼吸强度的因素37
任务五果蔬呼吸强度的测定38
任务六果蔬中乙醇含量的测定40
知识二果蔬的蒸腾作用41
一、蒸腾作用对果蔬的影响42
二、影响果蔬蒸腾的因素42
三、控制果蔬蒸腾失水的措施44
知识三果蔬的成熟与衰老45
一、成熟与衰老的概念45
二、成熟与衰老时的化学成分变化45
三、乙烯与果蔬成熟和衰老的关系48
四、贮藏运输实践中对乙烯以及成熟的控制49
五、生物技术在控制成熟与衰老中的应用51
任务七果蔬中可溶性固形物含量的
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