餐桌上的世界史 宮崎正勝 餐饮饮食历史/港台繁体中文图书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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宮崎正勝 著，陳柏瑤 译

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店铺： 善本图书专营店

出版社： 遠足文化

ISBN：9789869300094

商品编码：10513706608

出版时间：2016-05-18

页数：256

內容簡介
繼《酒杯裡的世界史》之後
日本暢銷書作家宮崎正勝 再一次帶你從生活的細微處發現大歷史！

人的一生竟需吞下高達50,000公斤的食物？
當中種類之繁複、來源之多元，絕非你我能想像！
來自中亞的紅蘿蔔、來自伊朗的菠菜、
來自地中海沿岸的蠶豆和番茄、來自南美的番茄與青椒…
環繞你我身旁的食材及料理一如來自八方的演員，
在餐桌上演另類世界史……

．日本料理中調味料的添加順序，原來跟五十音的排列前後相關？
．什麼原因，讓豬肉變成了zui佳的「測謊器」？
．除了泰國、越南、印尼、中國、朝鮮、日本，古羅馬人也食用魚露？
．阿里巴巴為何利用「芝麻」作為通關密語進入洞窟？
．豆腐是「乳酪的替代品」？
．漢堡並非土生土長於美國，竟是德國佬改良俄式韃靼馬肉的產物？
．在伊斯蘭圈及歐洲中世紀，芫荽竟以催淫劑、春藥聞名？
．中國臣子口中不含丁香，無法覲見皇帝？

物質，是連結過去與現在的媒介，以生活周遭之物做為素材、思考歷史的過程，應是養成歷史的感知能力所不可或缺之要素。本書即試圖從世界史的巨大框架出發，透過食材與料理，以全球性的角度敘述文明、文化的交流與變容的過程。每天與我們面對面的餐桌，本身就是個知性冒險的寶庫。


目錄
前言
第一章 孕育人類的大自然食糧倉庫
第二章 農耕．畜牧所發展出的飲食模式
第三章 世界四大料理圈的誕生
第四章 歐亞大陸的飲食文化交流
第五章 因「大航海時代」而變遷的地球生態
第六章 砂糖與資本主義經濟
第七章 支撐起「都市時代」的食品工業
第八章 低溫物流系統與全球化
參考文獻
後記


作者資料
宮崎正勝
一九四二年在東京都出生，東京教育大學文學部歷史系畢業。曾經擔任都立三田高中、九段高中、筑波大學附設高中教員（教授世界史）、筑波大學講師（專職）等職務，現為北海道教育大學教育學部教授。期間，在一九七五年到一九八八年，他還擔任NHK高中講座「世界史」（廣播?電視）的專職講師。二十多年間，從事高中「世界史」的教科書編輯和撰寫。

著有《快速瞭解世界史》《快速瞭解東洋史》《快速瞭解（世界）近代史》《撼動世界史的「大」事典（編著）》（日本實業出版社）、《如何掌握全球化時代的世界史》（吉川弘文館）、《鄭和的南海大遠征》《黃金國傳說》（中公新書）、《伊斯蘭網絡》（講談社選書達人）、《航向世界史之海》（小學館）、《唯物史觀的世界史》《文明網絡的世界史》（原書房）、《從地域的角度來看世界歷史年表─構成世界史的地域和國家》（聖文新社）等多部著作。


基本資料
作者：宮崎正勝
譯者：陳柏瑤
出版社：遠足文化
書系：通識課
出版日期：2016-05-18
ISBN：9789869300094
城邦書號：A6800559
規格：平裝 / 單色 / 256頁 / 15cm×21cm

烹饪的演进：从文明起源到现代餐桌的千年变迁 本书聚焦于人类历史中，食物、烹饪技艺与饮食文化是如何交织并塑造了我们今日所见的世界。 这是一部跨越地理界限和时代更迭的宏大叙事，它深入探讨了从原始的狩猎采集到精细的宫廷盛宴，再到全球化浪潮下的日常三餐，每一种食物的背后都隐藏着一段深刻的历史、一次重要的技术革新，或是一场决定性的文化碰撞。 本书将餐饮史的脉络划分为几个关键的史诗篇章，每一章都试图解构“吃”这个行为在不同文明中所承载的复杂意义。 --- 第一部：文明的基石——农业革命与早期文明的食谱 本书首先将目光投向距今约一万年前的新石器时代，探讨农业革命如何彻底改变了人类的生存模式和饮食结构。我们审视了驯化小麦、水稻、玉米等主要作物的过程，以及牲畜饲养对营养摄入和定居生活的影响。 美索不达米亚的啤酒与面包： 详细描绘了苏美尔人和巴比伦人在泥板上记录下的早期酿造技术和烘焙方法。啤酒不仅仅是一种饮品，更是早期社会中劳动力报酬和宗教仪式的关键元素。面包的演化，从简单的面糊到使用早期酵母的蓬松制品，揭示了早期工业化尝试的端倪。 尼罗河畔的慷慨： 深入分析了古埃及文明对农作物（尤其是大麦和无花果）的依赖，以及尼罗河泛滥带来的食物富余如何支撑了金字塔的建造和复杂的社会等级制度。我们探讨了古埃及人如何利用干燥和腌制技术保存食物，以应对季节性的匮乏。 地中海的馈赠——橄榄与葡萄： 重点解析了地中海饮食的“三位一体”——谷物、葡萄和橄榄。这不仅是一种营养结构，更是一种跨越腓尼基人、希腊人和罗马人的贸易网络和生活哲学。罗马帝国的扩张，很大程度上也是建立在对这些核心食物资源的控制和高效运输体系之上。我们考察了罗马的“餐桌外交”，以及富裕阶层宴会上的奢华与放纵。 --- 第二部：香料之路与帝国的胃口 随着文明的交融，食物的味道开始变得重要。本书的第二部分专注于香料、调味品及其背后的全球贸易体系。 丝绸之路的芬芳： 细致梳理了胡椒、肉桂、丁香等来自东方（印度、斯里兰卡、东南亚）的珍稀香料如何跨越千山万水，抵达西方世界，并成为衡量财富和地位的硬通货。我们追溯了阿拉伯商人如何垄断早期香料贸易的秘密，以及欧洲人在寻找更直接航线上的不懈努力。 伊斯兰黄金时代的烹饪创新： 探讨了伊斯兰黄金时代，特别是阿拔斯王朝时期，在巴格达等地发展起来的复杂烹饪艺术。阿拉伯语的食谱（如《一千零一夜》中提及的食物）展示了对糖、柑橘类水果以及蒸馏技术的早期掌握，这些技术对后来的西班牙和中东地区产生了深远影响。 征服者的餐桌： 分析了蒙古帝国的扩张对欧亚大陆饮食的交流作用，以及新旧世界作物交换（尽管“哥伦布大交换”的食物部分主要在后续章节详述，但早期交流已初见端倪）。 --- 第三部：变革的熔炉——中世纪的限制与文艺复兴的觉醒 中世纪欧洲的饮食结构受到教会教规、庄园制度和气候的严格制约。本书探讨了阶级差异如何体现在餐盘上：农奴的主食是粗糙的黑麦和豆类，而贵族则追求野味、精细的白面包和复杂的酱汁。 修道院的农耕与保存： 阐述了修道院在保存古典农业知识、酿酒技术以及发展奶制品制作方面所扮演的关键角色。 文艺复兴时期的餐饮艺术： 随着城市复苏和商业繁荣，意大利城邦的贵族开始将烹饪提升为一种“艺术”。我们聚焦于佛罗伦萨和威尼斯富裕家庭的宴会，这些宴会不仅是展示财富，更是政治联盟的舞台。糖艺（Sugar Craft）的兴起标志着装饰性和视觉效果在餐饮中的重要性日益凸显。 --- 第四部：全球化的前夜——哥伦布交换与新世界的影响 本书的第四部分是关于“哥伦布大交换”对全球食物版图的颠覆性重塑。 新世界的“征服者”——来自美洲的作物： 详细考察了马铃薯、番茄、玉米、辣椒和可可豆进入旧大陆后的缓慢但最终的普及过程。例如，马铃薯如何从最初被怀疑的有毒植物，最终成为爱尔兰和东欧平民生存的关键支柱；番茄如何从异域的装饰物，成为意大利美食的灵魂。 白糖的“血与甜”： 深入探讨了蔗糖种植园的兴起，以及它如何与奴隶贸易紧密相连，从一种奢侈品迅速转变为大众消费品，极大地改变了欧洲和美洲的经济与社会结构。 亚洲的回应： 考察了中国、印度和东南亚如何吸收和融合了来自美洲的新物种（如番薯、玉米），这些新作物极大地提高了人口承载力，间接影响了亚洲的社会稳定。 --- 第五部：启蒙、工业化与现代餐桌的诞生 本书的最后部分聚焦于18世纪末到20世纪初的剧变。 法国大革命与“餐厅”（Restaurant）的诞生： 分析了法国宫廷厨师在革命后失业，转而向公众提供高品质餐饮服务的历史事件，这直接催生了现代意义上的“餐厅”概念，将餐饮服务从私密领域推向了公共领域。 食品工业化的双刃剑： 考察了罐头制造、冷藏技术和标准化生产（如面粉研磨厂）如何保障了大规模城市人口的食物供应，同时也带来了食品安全、营养标准缺失和工业化生产的异化问题。我们探讨了早期食品监管运动的兴起。 民族主义与饮食的固化： 探讨了在民族国家构建过程中，各国如何通过“国家菜肴”来定义和巩固文化认同，例如德国的香肠文化、英国的周日烤肉等，这些饮食习惯在文化教育和民族自豪感中扮演了意想不到的角色。 总结： 本书不仅是一部关于烹饪的书，更是一部关于人类迁徙、贸易、战争、技术进步以及文化认同的历史编年史。每一道菜肴、每一种调味，都是我们理解人类文明进程的独特窗口。通过审视我们的餐桌，我们得以窥见世界是如何被塑造和连接的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字是《餐桌上的世界史》，作者是宮崎正勝。这本书是关于餐饮饮食历史的，使用的是港台繁体中文。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字《餐桌上的世界史》本身就充满了诗意和吸引力。我一直认为，食物是连接人与人、连接过去与现在最直接的桥梁。而宫崎正胜先生竟然能够从这看似平凡的“吃”中，勾勒出波澜壮阔的世界史。我非常期待书中关于不同文明如何因食物而交融，又如何因食物而产生冲突的故事。例如，我很好奇，那些伟大的航海家和探险家，他们的远洋航行中，食物扮演了怎样的角色？又是哪些食物，随着他们的脚步，走向了世界的每一个角落？这本书让我看到，历史的宏大叙事，也可以从微观的餐桌细节中得以体现。我期待着作者能够带领我，走进不同的时代，去品尝那些早已消失的味道，去了解那些影响了世界格局的食材。这不仅是一次阅读，更是一次充满想象力的文化探索。

评分☆☆☆☆☆

阅读《餐桌上的世界史》，我最大的感受是，食物不仅仅是为了填饱肚子，它更是文化、经济、政治、宗教乃至地理环境的载体。宫崎正胜先生通过对世界各地饮食习惯的细致观察和深入挖掘，展现了人类文明在不同时期、不同地域的发展轨迹。我惊叹于作者知识的广博，他能够将看似零散的饮食信息，编织成一幅幅引人入胜的历史画卷。例如，书中关于咖啡如何从阿拉伯世界传播到欧洲，以及它在启蒙运动中扮演的角色，就让我大开眼界。我又好奇，那些曾经的禁忌食物，为何会演变成今日的珍馐？那些曾经代表着贫穷的粗粮，为何又会在现代社会成为健康饮食的代名词？这种历史的轮回与变迁，在作者的笔下得到了生动而深刻的诠释。这本书让我明白，理解一个民族，理解一个时代，从他们的餐桌开始，或许是最直接、最有效的途径之一。

评分☆☆☆☆☆

宫崎正胜的《餐桌上的世界史》给我带来了一种全新的历史阅读体验。以往阅读历史，总是在文字的海洋里遨游，追寻着帝王的兴衰、民族的迁徙。但这本书，则以一种极其具象、极其贴近生活的方式，将历史展现在我的眼前。我仿佛能闻到古罗马市集上烤肉的香气，感受到中世纪欧洲庄园里麦酒的醇厚，甚至能想象到大航海时代，香料如何在东方与西方之间点燃贸易的火花。作者不仅仅是列举食物，更是通过食物讲述了人与自然的关系，人与社会的关系，以及不同文明之间如何因为一粒米、一株麦、一味香料而产生交集与碰撞。这种从“吃”的角度切入历史，让我觉得历史不再是冰冷的史实堆砌，而是充满了温度、情感和生活气息的鲜活画卷。我开始反思，我们现在所享用的许多食物，它们从何而来？又是如何跨越山海，成为我们餐桌上的常客？这本书，不仅满足了我对历史的好奇，更让我对自己的饮食习惯有了更深的认识和思考。

评分☆☆☆☆☆

刚翻开这本书，就被书名深深吸引住了。《餐桌上的世界史》——这不仅仅是一本书名，更像是一扇通往过去的大门，邀请我一同踏上一场穿越时空的味蕾之旅。我对历史的认知，往往停留在宏大的政治事件、战争的硝烟或是思想的激荡，而食物，这个与我们生活息息相关却又常常被忽视的元素，竟然能串联起整个世界文明的脉络，这着实让我感到新奇与兴奋。宫崎正胜先生以何种视角来解读历史？他会如何从简单的食材、烹饪方式中挖掘出深刻的社会变迁、经济互动乃至文化交流的痕迹？我期待着书中关于不同地域、不同时代的饮食故事，它们或许会颠覆我对某些历史事件的固有印象，让我看到一个更加立体、更加生动的人类发展图景。我特别好奇，那些曾经的王公贵族、普通百姓，他们日常的餐桌上究竟承载了怎样的秘密？那些流传至今的经典菜肴，背后又隐藏着多少不为人知的故事？这本书，让我看到了历史的另一张面孔，一张充满烟火气，却又同样波澜壮阔的面孔。