從零開始學茶藝（附DVD光盤1張） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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吳建麗，漢竹 編

圖書標籤:

• 茶藝
• 茶葉
• 品茶
• 茶道
• 入門
• 零基礎
• 學習
• 文化
• 生活
• 禮儀

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121130359

版次：1

商品編碼：10649451

包裝：平裝

叢書名： 漢竹·健康愛傢係列

開本：20開

齣版時間：2011-05-01

用紙：膠版紙

頁數：160

正文語種：中文

附件：DVD光盤

編輯推薦

　　

　　《從零開始學茶藝》一年半內印刷4次，暢銷超過20000冊，可謂經典茶書，茶藝入門必備。
　　作者吳建麗是中國國傢茶藝師、中國國傢評茶技師，從事茶業工作近20年，對專業知識進行通俗的講解和錶述，保證瞭本書的原創水準和專業程度。
　　本書圖片質量非常高，圖片、內文版式精美。
　　特彆配送一張專業播齣水準的精彩茶藝錶演DVD。

內容簡介

　　茶是中國人的國飲，茶藝體現齣中國人的生活文化。中國人從茶的食用、藥用，到飲用、品茶，使茶形成瞭有規律、具有禮儀形式的品飲，使品茶走上瞭藝術化的道路。《從零開始學茶藝》在內容全麵的基礎上，主次分明，重點突齣讀者最為關注的識茶、泡茶、茶保健的內容，讓人生活在茶中，茶在生活中。茶書不僅僅是學習的需要，更有心靈的享受、藝術的欣賞在其中。從普及型的茶書中學習到知識，更多的得到心靈的滿足，生活茶藝的魅力就在於此。

作者簡介

　　吳建麗，中國國傢茶藝師，中國國傢評茶技師，華僑茶葉發展研究基金會理事，中國國際茶文化研究會會員，中國茶葉流通協會會員，中國農業大學《中國茶文化》客座講師，吳覺農茶學思想研究會理事。
　　從事茶業工作近20年，探訪過全國主要産茶區，緻力於開展茶藝教學和茶養生研究。積極策劃、組織國際茶文化交流活動，於2002年創辦傢庭茶友俱樂部。作為中國農業大學茶文化普及課程專傢，受到瞭學生的歡迎和好評。2008年入選“奧運人傢”，她用茶香迎賓客，用創新的方式讓國際友人認識瞭中國，認識瞭中國茶。

內頁插圖

精彩書評

　　打開書本，書裝幀精美，紙張很乾淨，文字排版看起來非常舒服,非常的驚喜，讓人看得欲罷不能，每每捧起這本書的時候似乎能夠感覺到作者毫無保留的把作品呈現在我麵前。作業深入淺齣的寫作手法能讓本人猶如身臨其境一般，好似一杯美式咖啡，看似快餐，其實值得迴味。
　　——讀者

　　這本書很好，上麵什麼茶的炮製方法都有，功夫茶，各種茶具很好，老爺子很喜歡。
　　——讀者

目錄

第一章：茶藝基本知識
茶藝四要
綠茶
烏龍茶
紅茶
白茶
黑茶
黃茶
花茶
“可以喝的古董”——普洱茶
古人選水
現代用水
燒水的藝術：三沸
水溫的“老”與“嫩”
泡茶溫度一點通
古今茶具麵麵觀
好茶愛紫砂
一壺一盞總相宜
衝泡：從初學到高手
基本姿勢
主要手法
衝泡手法
飄逸杯泡茶法
蓋碗泡茶法
玻璃杯泡茶法
紫砂壺泡茶法
高手泡茶的16個細節
茶史 中國曆代重要茶事進程錄
第二章：四季樂飲茶
春季 花茶白茶競芬芳
茉莉花茶
玫瑰花茶
白毫銀針
夏季 綠茶消暑亦清心
西湖龍井
碧螺春
黃山毛峰
鞦季 唇齒留戀烏龍香
鐵觀音
大紅袍
鳳凰單樅
鼕季 浪漫紅茶暖心扉
祈門紅茶
紅碎茶
輝煌四季 生熟普洱寫傳奇
第三章：生活在茶中
選茶與存茶
選茶
存茶
漢方茶療
四季養生茶飲
春
夏
鞦
鼕
茶的妙用
飲茶有忌
茶膳
茶俗
附錄 似茶非茶花草茶

前言/序言

1000多年前，茶使無數中國文人墨客走進超越物質文明的精神世界，留下無數意境深遠的傳世名句。現代生活中，茶又以其純淨自然、返璞歸真的本性，成為現代時尚概念中，身心迴歸田園牧歌狀態的代錶。生命有無數種解讀，茶也是。所謂時尚，其實，不過是傳統理念轉換瞭一種錶達方式。林語堂說的『隻要有一隻茶壺，中國人到哪兒都是快樂的』，到21世紀仍如是，茶依然闡述著生命自然顯現的簡單和自然，它永遠最流行、最時尚，繼而，生生不息。

茶之序章：探尋東方飲品的韆年風華 本書並非《從零開始學茶藝（附DVD光盤1張）》。 本書旨在為熱衷於探索世界各地飲品文化，尤其是那些擁有深厚曆史底蘊和復雜製作工藝的飲品愛好者，提供一份詳盡且引人入勝的指南。我們將穿越時空，領略從古老的榖物發酵到現代精密萃取的萬韆風味，深入理解飲品如何塑造人類文明、宗教信仰乃至日常社交的脈絡。 本書的視野超越瞭單一的品飲技巧，聚焦於飲品背後的文化地理、化學原理以及社會經濟影響。我們相信，一杯飲品的魅力，遠不止於其入口的瞬間口感，更在於其從土地到杯中的漫長旅程。 --- 第一部分：世界的甘露——飲品地理與曆史的交織 本部分將帶領讀者踏上一次跨越大陸的“風味尋根之旅”。我們不再關注特定的茶道流程，而是探討那些決定瞭不同飲品特性的地域性因素。 第一章：水土的饋贈——風土的塑造力 本章將詳細分析“風土”（Terroir）概念如何影響非茶類飲品的風味輪廓。我們將剖析高海拔地區、火山土壤、特定降雨模式如何催生齣獨一無二的原料特性。 咖啡的“帶狀分布”： 深入研究赤道南北緯特定區域（Coffee Belt）的微氣候對阿拉比卡和羅布斯塔豆酸度、醇厚度的決定性影響。對比埃塞俄比亞的耶加雪菲與巴西的曼特剋拉風味差異，重點在於海拔對糖分積纍和芳香物質生成的物理作用。 可可的“濕熱熔爐”： 分析西非和南美洲濕熱氣候對可可豆發酵過程的調控。重點解析發酵溫度和濕度梯度如何影響可可中抗氧化劑和風味前體物質的轉化。 榖物的靈魂： 探討不同緯度、不同季節種植的大麥、稻米和小麥，在釀造過程中如何體現地域特徵。例如，德國特定河流域的水質（硬度、礦物質含量）對德式小麥啤酒酸堿度和泡沫持久性的影響機製。 第二章：文明的催化劑——飲品的社會角色 飲品從來不是孤立存在的，它們是貿易路綫、宗教儀式和政治博弈的載體。本章考察飲品在不同曆史時期扮演的社會功能。 貿易與衝突： 敘述特定飲品（如食糖、咖啡豆、馬黛茶）如何驅動跨洋貿易，並引發殖民擴張與勞工體係的建立。分析這些貿易網絡如何塑造瞭全球經濟格局。 儀式與禁忌： 考察發酵飲品（如啤酒、葡萄酒、米酒）在古代社會中作為“安全飲水替代品”的角色，以及它們在宗教慶典、成人禮中象徵純潔或超脫的地位。對比不同文化中對酒精飲用的道德規範與禁令。 工業革命的“燃料”： 分析咖啡因和可可堿在18、19世紀如何成為提升工人效率的“閤法興奮劑”，以及它們與現代勞動強度的內在聯係。 --- 第二部分：分子廚房——飲品的科學萃取與轉化 本部分將完全側重於飲品製作背後的化學和物理學原理，探討如何通過精確控製變量來優化最終産品的風味和結構。 第三章：萃取的藝術——溶解與平衡 本章深入解析飲品製作過程中，有效成分如何從固體原料中被水或其他溶劑提取齣來的過程，重點探討“過度萃取”與“萃取不足”的界限。 溶解動力學： 詳細介紹不同分子（酸、糖、脂質、多酚）在不同溫度和壓力下的溶解速率差異。以咖啡粉末顆粒大小對萃取麯綫的影響為例，闡述錶麵積與接觸時間對風味物質提取效率的指數級影響。 水質的“沉默角色”： 探討水中離子（如鎂離子、鈣離子、碳酸氫根）對萃取過程的“螯閤”作用。解析硬水和軟水如何改變酸類物質的析齣，從而直接影響飲品的口感銳度和清晰度。 熱力學與壓力： 比較常壓蒸汽萃取（如滴濾）與高壓萃取（如意式濃縮）在分子結構上的差異。分析高壓如何迫使結構更穩定的脂質和油脂乳化，形成穩定的“油脂層”（Crema）及相關的感官體驗。 第四章：風味的化學工廠——發酵、陳化與轉化 本章聚焦於利用微生物和時間來重塑飲品基本風味的復雜過程。 微生物群落的協同作用： 細緻分析釀造過程中酵母、細菌（如醋酸菌、乳酸菌）的代謝路徑。以精釀啤酒中的酯類物質（如香蕉味異戊酯）和酸味物質（如乳酸）的生成為例，說明如何通過溫度控製和微生物接種來定嚮培養特定風味。 單寜與氧化反應： 探討單寜酸（Tannins）在紅酒、可可和某些草本飲品陳化過程中扮演的角色。分析氧氣參與下的聚閤反應如何使飲品口感從澀口變得圓潤，並引入皮革、煙草等復雜次級香氣。 乾燥與反應： 研究熱處理對原料的化學重構。重點分析美拉德反應（Maillard Reaction）和焦糖化反應在烘焙可可豆或焙炒榖物（如大麥茶）中如何創造齣標誌性的焦香和堅果風味。 --- 第三部分：感官的殿堂——解構飲品的品鑒體係 本部分將摒棄傳統感官訓練中的主觀描述，引入更客觀的分析工具，幫助讀者建立一套係統化的飲品評估框架。 第五章：芳香的圖書館——氣味分子的層級分析 本章旨在將飲品的嗅覺體驗分解為可識彆的化學簇群。 氣味輪的科學基礎： 介紹如何利用氣相色譜-質譜聯用（GC-MS）技術識彆齣決定飲品特徵的“關鍵氣味分子”（Key Odorants）。例如，區分丁酸乙酯（水果味）與二甲基硫醚（煮熟的蔬菜味）。 前鼻腔與後鼻腔嗅覺： 區分通過鼻孔直接吸入的氣味與飲品進入口腔後，揮發性物質通過鼻咽部上升刺激嗅覺的“迴溯嗅覺”。分析後者在構建復雜口感中的決定性作用。 氣味記憶的構建： 提供一套係統性的“風味圖譜”練習，幫助讀者將抽象的感官體驗錨定在已知的參照物上，從而提高辨識度和描述的準確性。 第六章：結構與質地——口感的物理感知 飲品的“質地”（Mouthfeel）往往是區分平庸與卓越的關鍵。本章專注於物理感受。 黏度和醇厚度的量化： 探討飲品中糖分、蛋白質、多糖膠體（如啤酒中的β-葡聚糖）對黏度的貢獻。對比高黏度飲品與低黏度飲品的流變學特性。 酸、澀、苦的相互作用： 分析這些基本味覺體驗如何通過相互抵消或增強來影響整體平衡。例如，適度的二氧化碳溶解（酸度）如何提升澀味的清晰度，而非一味地掩蓋。 溫度與感官閾值： 探討飲品溫度如何改變我們對酸度和苦澀度的感知閾值。分析“最佳飲用溫度”背後的科學依據，即該溫度點能使關鍵風味分子最有效地釋放並被味蕾接收。 --- 本書是一部獻給所有對物質世界充滿好奇心的探索者、對流程控製有極緻追求的實踐者，以及渴望從日常飲品中發現宏大曆史與科學奧秘的求知者的指南。它將引導您超越單純的“喜歡”或“不喜歡”，進入一個由化學、曆史和地理交織而成的、更加豐富多彩的飲品宇宙。

評分☆☆☆☆☆

我一直在尋找一本能夠真正入門，並且係統講解茶藝的書籍，之前也翻過一些，總覺得要麼過於專業，要麼講得不夠細緻，讓我這個純粹的茶藝新手望而卻步。最近偶然發現瞭這本《從零開始學茶藝》，光是書名就給瞭我巨大的信心。我一直對中國傳統文化有著濃厚的興趣，而茶文化更是其中璀璨的一顆明珠，我渴望能夠親手泡齣一杯好茶，不僅是為瞭品味，更是為瞭感受那種寜靜緻遠的意境。這本書的齣現，仿佛為我打開瞭一扇通往茶藝世界的大門。我特彆期待書中能夠詳細介紹不同茶葉的種類，比如綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶，它們各自的特點、衝泡方法以及品鑒的要點。我還希望書中能有關於茶具的選擇與搭配的指導，畢竟好的茶具不僅能提升泡茶的儀式感，也能對茶湯的品質産生影響。更重要的是，我希望能學到衝泡的每一個步驟，從水溫的控製、茶葉的投放量，到注水的手法、浸泡的時間，這些細節都至關重要。我希望這本書能夠用最淺顯易懂的語言，配閤精美的圖片，一步步引導我完成每一次衝泡，讓我不再感到迷茫和無從下手。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來都對中國茶的博大精深感到好奇，但總覺得門檻很高，不知道從何學起。最近看到這本《從零開始學茶藝》，名字就非常吸引我，感覺就像為我這樣的小白量身定做的。我非常期待書中能夠非常詳細地介紹各種茶具的名稱、用途以及如何清潔保養，我對於茶壺、蓋碗、公道杯、茶杯等各種器具之間的區彆和選擇感到睏惑，希望能有明確的指導。同時，我也希望書中能提供關於如何選購茶葉的實用建議，比如如何辨彆茶葉的新鮮度和品質，避免買到劣質的茶葉。更重要的是，我希望這本書能教會我掌握衝泡過程中一些關鍵的細節，比如注水的手法，用什麼樣的力道，怎麼樣纔能讓茶葉更好地舒展開，茶湯的香氣和滋味能最大程度地釋放齣來。我希望看完這本書，我能對泡茶這個過程有一個清晰的認識，並且能夠自信地為自己和傢人泡上一杯好茶。

評分☆☆☆☆☆

我對這本《從零開始學茶藝》最大的期待，在於它是否能夠提供一些與眾不同的視角，去解讀和傳承茶文化。很多關於茶的書籍，往往側重於技法，而對於茶背後蘊含的哲學和美學，則講得比較少。我希望這本能夠在我學習基本衝泡技能的同時，也能引導我去思考茶的“道”。比如，茶在中國曆史上的演變，茶與文人墨客的聯係，以及茶在不同社會場景下的意義。我還希望能學到一些與茶相關的禮儀，比如如何作為主人招待客人，如何作為客人錶達對主人的感謝，這些在茶席上都顯得尤為重要。另外，我一直對茶席的設計很感興趣，如何通過布置茶席來營造一種和諧、寜靜的氛圍？書中是否會提供一些關於茶席的構思、花卉的搭配、香道的運用等方麵的建議？這些細節往往能讓一次品茶的體驗變得更加完整和深刻。我希望這本書能夠讓我感受到茶的溫度，不僅是茶湯的溫度，更是人與人之間通過茶連接的溫度。

評分☆☆☆☆☆

作為一個長期在異國他鄉工作的人，我對傢鄉的文化有著特殊的眷戀。最近，我開始對中國茶藝産生瞭濃厚的興趣，希望能通過學習茶藝，重新連接我與中國傳統文化的情感紐帶。這本《從零開始學茶藝》的書名，立刻吸引瞭我。我希望它能真正做到“從零開始”，即使是對茶藝一竅不通的新手，也能輕鬆上手。我非常看重書中是否能係統地講解不同茶葉的衝泡水溫、時間、茶葉量等關鍵數據，因為這些直接影響到茶湯的口感。我還希望書中能介紹一些適閤傢庭日常衝泡的茶葉種類和方法，不一定非要追求多麼高深的儀式，而是能讓我隨時隨地都能泡上一杯自己喜歡的茶。另外，我也希望書中能夠提及一些關於茶的健康益處，以及如何根據自己的體質選擇閤適的茶葉。畢竟，在快節奏的生活中，能有一杯健康又美味的茶，無疑是一種享受。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一直覺得茶藝是一門很高深的學問，總覺得需要多年的沉澱和經驗纔能掌握。所以當我在書店看到這本《從零開始學茶藝》時，一開始是有些猶豫的，生怕它又是一本流於錶麵的“快餐式”讀物。但仔細翻閱瞭一下目錄，發現它涵蓋的範圍相當廣，從茶葉的基礎知識，到各種茶的衝泡技巧，再到茶道精神的闡述，似乎都有涉及。我最看重的是它是否能教會我如何“品”茶，而不僅僅是“泡”茶。品茶不僅僅是味覺的享受，更是一種感官的體驗，包括聞香、觀色、品味、感受茶湯的喉韻等等。我希望這本書能夠給我提供一些實用的品鑒方法和技巧，讓我能夠分辨齣不同茶葉的細微差彆，並能體會到其中的樂趣。另外，我也非常關注書中關於茶與生活方式的結閤。茶藝是否能融入日常，成為一種放鬆身心、提升生活品質的方式？我期待書中能提供一些關於如何在傢中營造茶藝氛圍、如何在工作之餘通過一杯茶來緩解壓力的方法。

評分☆☆☆☆☆

不錯的 內容豐富 很有用

評分☆☆☆☆☆

選茶與存茶

評分☆☆☆☆☆

挺好的

評分☆☆☆☆☆

很棒的購物體驗，送貨快，是正品，信賴京東。

評分☆☆☆☆☆

實用

評分☆☆☆☆☆

圖書收到，內容豐富，快遞給力。

評分☆☆☆☆☆

非常不錯的書，內容豐富充實，能夠很好的瞭解我國的茶文化。指導自己選茶，泡茶，品茶，好，滿意。

評分☆☆☆☆☆

文章好極瞭，真的很好看。

評分☆☆☆☆☆

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