金牌靚湯王 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

《金牌靚湯》編委會 編

圖書標籤:

• 湯品
• 養生
• 傢常菜
• 快手菜
• 健康飲食
• 滋補
• 食譜
• 美食
• 烹飪
• 營養

齣版社： 廣東旅遊齣版社

ISBN：9787807669692

版次：1

商品編碼：11585701

包裝：軟精裝

開本：16開

齣版時間：2014-11-01

用紙：銅版紙

頁數：203

字數：100000

正文語種：中文

産品特色

編輯推薦

　　★煲齣美味的靚湯，喝齣簡單的幸福
　　★全書由1000款經典靚湯構成，分五大類：肉類、禽類、藥材與乾貨類、蔬果類、水産類。又按季節分為春、夏、鞦、鼕及四季皆宜靚湯，雙重分類，方便挑選
　　★1000款經典靚湯+100張精美圖片+材料介紹+做法精解+功效說明+溫馨提示，內容豐富，講解細緻，一學就會
　　★精解每一種做湯食材，細列其性味、營養成分、注意事項、購買須知，講解細膩，並配有精美圖片，圖文並茂
　　★全書內容翔實、豐富、實用、貼切，是一本經典靚湯大全，更是廚房煲湯必備讀物

內容簡介

　　《金牌靚湯王》由從事餐飲行業數十年、煲湯經驗豐富的12位粵港名廚和烹飪專傢聯袂奉獻1000款經典靚湯構成，分五大類：肉類、禽類、藥材與乾貨類、蔬果類、水産類。又按季節分為春、夏、鞦、鼕及四季皆宜靚湯，雙重分類，方便挑選。
　　精解100種做湯食材，細列其性味、營養成分、注意事項、購買須知，講解全麵、細緻，並配有精美圖片，圖文並茂。匯集1000款金牌靚湯，介紹每一種湯的材料、配料、做法和功效，並附tips（溫馨提示），應有盡有，一應俱全。
　　全書內容翔實、豐富，而又實用、貼切，是一本經典靚湯大全。

作者簡介

《金牌靚湯王》編委會

主 編：梁浩培

副主編：區應昌

編 委：梁浩培 區 應 昌 吳榮開 葉 露

彭澤明 雷 衛 文 範啓林 馮秉強

覃宇奇 歐陽廣業 鄭啓成 林雲建

編委簡介

梁浩培：中式烹調高級技師

區應昌：國際餐飲形象品牌推廣導師

吳榮開：中式烹調高級技師

葉 露：中式烹調高級技師

彭澤明：中式烹調高級技師

雷衛文：中式烹調高級技師

範啓林：中式烹調高級技師

馮秉強：中式烹調高級技師

覃宇奇：中式烹調高級技師

歐陽廣業：中式烹調技師

鄭啓成：中式烹調技師

林雲建: 中式烹調高級技師

目錄

肉類
豬肉
豬肉介紹
鼕瓜置米瘦肉湯
青橄欖雪梨燉瘦肉
麥鼕玉蝴蝶瘦肉湯
海帶鼕瓜瘦肉湯
玫瑰紅花瘦肉湯
薏米木瓜瘦肉湯
番茄肉片湯
苦瓜瘦肉湯
木瓜海底椰瘦肉湯
花旗參石斛燉瘦肉
絲瓜瘦肉湯
菠菜豆腐瘦肉湯
蘋果蜜棗燉瘦肉湯
油柑子雪梨瘦肉湯
沙參玉竹燉瘦肉
蓮子百閤燉瘦肉
西洋菜蜜棗瘦肉湯
白果銀耳燉瘦肉
竹芯煲瘦肉湯
鼕菇珧枉瘦肉湯
燕窩貝母瘦肉湯
燕窩燉瘦肉
鮮菇肉片湯
西紅柿雞蛋瘦肉湯
羅漢果菜乾煲瘦肉
獨腳金煲瘦肉
栗子豬肉湯
鼕菇雞腳瘦肉湯
金針菜雪梨瘦肉湯
三七丹參燉瘦肉
靈芝雙耳瘦肉湯
蚌花三雪燉瘦肉
黑豆川芎燉瘦肉
石斛麥鼕燉瘦肉
蘑菇瘦肉湯
豬骨
豬骨介紹
薄荷葉厚樸豬骨湯
菜乾節瓜豬骨湯
蠔豉成酸菜豬骨湯
蟲草花蓮子豬骨湯
馬蹄甘蔗豬骨湯
蟲草花乾貝骨頭湯
三豆豬骨湯
海帶綠豆豬骨湯
海帶木瓜豬骨湯
霸王花鼕瓜豬骨湯
雪梨黃豆骨頭湯
苦瓜脊骨湯
雪梨紅蘿蔔煲豬骨
山藥豬骨湯
山楂蓮葉脊骨湯
茶惻菇脊骨湯
菜乾豬骨湯
霸王花煲豬骨湯
蘿蔔珧柱豬骨湯
山藥栗子豬骨湯
牛蒡豬骨湯
鬍蘿蔔玉米豬骨湯
花生菜乾豬骨湯
玉米眉豆豬骨湯
鼕瓜海帶薏米煲豬骨
排骨
排骨介紹
芥菜黃豆排骨湯
銀耳百閤排骨湯
杏仁西洋菜排骨湯
成肉春筍排骨湯
墨魚節瓜排骨湯
生地墨魚排骨湯
紅棗眉豆排骨湯
苦瓜黃豆排骨湯
大芥菜臘鴨頭煲排骨湯
獨腳金排骨湯
……

禽類
藥材與乾貨類
水産類

精彩書摘

　　肉類
　　豬肉 豬肉介紹
　　介紹：豬肉是日常生活中重要的動物性食品之一。新鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，錶麵微乾或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。
　　性味：性甘，味鹹，微寒，無毒。
　　營養成分：豬肉縴維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味尤為鮮美。
　　注意事項：不可與牛肉、羊肝、大豆、鵪鶉、鴿肉、鯽魚、蝦、驢肉、蕎麥、菱角、蕨菜、桔梗、烏梅、百閤、巴豆、大黃、黃連、蒼術同食。服降壓藥和降血脂藥時不宜多食豬肉，服磺胺類藥物時也不宜多食。
　　選購要點：買豬肉時可根據肉的顔色、外觀、氣味等判斷齣肉的質量好壞。優質豬肉脂肪白而硬，且帶有香味。肉的外麵往往有一層稍帶乾燥的膜，肉質緊密，富有彈性，手指壓後凹陷處立即復原。
　　青橄欖雪梨燉瘦肉（春）
　　材料 新鮮青橄欖5個，雪梨1個，瘦肉100剋，蜜棗1個，生薑1片，鹽適量。
　　做法
　　①青橄欖洗淨，每個用刀背拍裂。雪梨去蒂，洗淨後連皮切塊，去除籽、核。蜜棗洗淨。
　　②瘦肉洗淨切小塊，入沸水鍋焯一下撈齣。生薑洗淨拍扁。
　　③將所有材料同放入燉盅內，加適量清水，加蓋，隔水大火燉1小時，下鹽調味。
　　功效：清熱解毒、利咽化痰、潤腸通便
　　【Tips】此湯適宜於患有咽炎、嗓子不適、咳嗽痰多者。
　　鼕瓜薏米瘦肉湯（春）
　　材料 鼕瓜500剋，豬展肉250剋，乾牡蠣6粒，薏米30剋，蜜棗2個，陳皮1小塊，生薑2片，鹽適量。
　　做法
　　①鼕瓜洗淨，去瓤、籽，連皮切成大塊。乾牡蠣、薏米洗淨，分彆用清水浸泡30分鍾。陳皮洗淨。生薑洗淨拍扁。瘦肉洗淨切塊，入沸水鍋焯一下撈齣。
　　②除鼕瓜外，將所有材料同放入湯煲內，加適量清水，先大火燒開，改小火
　　煲1小時，然後下鼕瓜塊，再煲20分鍾，下鹽調味。
　　功效：除濕止痛、調理腸胃
　　【Tips】此湯適用於腸胃不適，風濕痛以及小便不利者。
　　薏米木瓜瘦肉湯（春）
　　材料 瘦肉250剋，青木瓜1個，薏米15剋，淮山、玉竹各10剋，鹽適量。
　　做法
　　①瘦肉洗淨、切塊後“飛水”。青木瓜洗淨，去皮、籽，切瓣。薏米、玉竹、淮山分彆洗淨。
　　②沙鍋內放入所有材料，加適量清水，先大火煲滾，改小火煲2小時，下鹽調味。
　　功效：滋陰潤燥、補脾去濕、清心潤肺
　　麥鼕玉蝴蝶瘦肉湯（春）
　　材料 豬腱子肉150剋，麥鼕、玉蝴蝶各10剋，南杏仁10粒，北杏仁5粒，桑葉20剋，蜜棗1個，生薑2片，鹽適量。
　　做法
　　①豬腱子肉洗淨切小塊，入沸水鍋焯一下撈齣。
　　②將桑葉、玉蝴蝶及麥鼕用清水浸泡30分鍾，然後洗淨。南杏仁、北杏仁分彆洗淨。蜜棗略洗。生薑洗淨拍扁。
　　③將所有材料同放入湯煲內，加適量清水，先大火燒沸，改小火煲1.5小時，下鹽調味。
　　功效：滋陰潤燥、潤肺平喘
　　【Tips】此湯對呼吸道過敏者有不錯的食療功效。
　　栗子豬肉湯（春）
　　材料 去皮栗子肉200剋，瘦豬肉250剋，鹽適量。
　　做法
　　①豬肉洗淨，切小塊，“飛水”，與洗淨的粟子肉一同倒入沙鍋內。
　　②加適量清水，先用火燒沸，改文火慢燉1.5小時，下鹽調味。
　　功效：益氣健脾、厚補胃腸、強筋健骨、滑潤肌膚、補中益氣
　　【Tips】選購栗子時不要一味追求果肉的色澤潔白或金黃。金黃色的果肉有可能是經過化學處理的栗子，相反，如果炒熟後或煮熟後果肉中間有些發褐，是栗子所含的酶發生“褐變反應”所緻，隻要味道沒變，對人體就沒有危害。
　　海帶鼕瓜瘦肉湯（夏）
　　材料 瘦肉200剋，海帶200剋，鼕瓜500剋，蝦仁100剋，薑2片，鹽、清水各適量。
　　做法
　　①將瘦肉放入開水中煮5分鍾，取齣洗淨切塊。
　　②海帶用清水浸泡，刷洗乾淨，切片；鼕瓜洗淨，去皮，切塊；蝦仁洗淨備用。
　　③煲滾適量清水，放入所有材料，加入薑片用猛火煲開後改小火煲2小時，下鹽調味即可。
　　功效：潤肺生津、利尿消腫、清熱祛暑、解毒排膿
　　【Tips】此湯能消除體內多餘脂肪及膽固醇，常飲對減肥有輔助效果。
　　玫瑰紅花瘦肉湯（夏）
　　材料 玫瑰花10剋，全當歸10剋，紅花5剋，瘦肉100剋，生薑1片，鹽適量。
　　做法
　　①玫瑰花、當歸、紅花略洗。瘦肉洗淨切小塊，入沸水鍋焯一下撈齣。生薑洗淨拍扁。
　　②將所有材料同放入湯煲內，加適量清水，先大火燒開，改小火煲30分鍾，下鹽調味。
　　功效：活血通經、散瘀止痛、滑潤肌膚、補中益氣
　　【Tips】玫瑰花理氣解鬱、活血散瘀的功效非常好，是血瘀體質者首選食品。此湯適閤血瘀體質偏於瘀血阻滯在下焦者，如痛經、前列腺痛可作為保健食療。由於玫瑰花活血散瘀的作用較強，月經量過多者在經期最好不要飲用。
　　……

前言/序言

嶺南風味探秘：舌尖上的歲月流金 一冊關於傳統廣府煲湯技藝、食材溯源與生活哲學的深度探訪錄。 --- 引言：煙火氣中的哲思 本書並非一本簡單的食譜閤集，而是一場深入嶺南腹地的味覺與文化之旅。我們追溯那些在老城區巷陌間氤氳瞭數代人的煲湯傳統，探究廣府人如何將尋常食材，通過精妙的火候掌控與時間沉澱，升華為滋養身心、蘊含深厚生活哲理的“靚湯”。我們相信，每一碗熱氣騰騰的湯水，都是一方水土、一群人情感與智慧的結晶。 第一部：湯之源——風土與食材的對話 第一章：珠三角的氣候密碼與湯的誕生 嶺南地區，濕熱多雨，氣候特點對當地的飲食結構産生瞭決定性的影響。廣府人自古便深諳“藥食同源”的古訓，煲湯，正是應對這種氣候的最佳方式。本章詳述瞭氣候如何催生瞭對祛濕、清熱、滋陰的迫切需求，從而奠定瞭廣府湯“清、鮮、和”的基本調性。我們將考察從古至今，當地居民如何通過調配不同的藥材與肉類，來達到人與自然和諧共存的狀態。 水質考量： 湯的靈魂在於水。我們拜訪瞭廣州郊區幾處被譽為“靚水”的水源地，記錄當地人對水質的細微差彆判斷，以及不同水質對湯味産生的微妙影響。 選柴的藝術： 在燃氣普及之前，老火靚湯依賴於柴火。本章將深入探討荔枝木、柚子木等不同木材燃燒時散發的獨特香氣，如何不知不覺地融入湯中，成為其不可分割的一部分。 第二章：尋味溯源：不隻是藥材鋪裏的故事 廣府湯對食材的講究近乎苛刻，其核心在於“不時不食”的古老信條。我們走訪瞭廣州及周邊地區數個知名的藥材市場、山地藥圃以及傳統農貿市場，記錄下那些被時間淘洗齣來的食材傳奇。 “三寶”的深度解析： 本章聚焦於廣府湯中常用的幾味核心藥材，如老廣東人偏愛的“粉葛”、“無花果”及不同年份的“陳皮”。我們不再停留在功效的簡單羅列，而是深入産地，記錄藥農的種植心得、采摘時機，以及它們如何與特定肉類（如老鴿、豬骨）産生最佳的化學反應。 肉類的選擇與處理： 湯的齣味，很大程度上取決於肉類的選擇。從走地雞的辨識標準，到選用不同部位的豬骨（如大骨、筒骨、排骨）對湯底濃鬱度的貢獻，我們詳盡描繪瞭傳統廚師對“料足”的理解，這不僅是分量的堆砌，更是對食材生命力的尊重。 時令的變遷： 春季的蛇羹、夏日的綠豆沙、鞦季的淮山蓮子湯、鼕季的豬肚雞。本章按四季更迭，展示瞭嶺南飲食文化中，如何順應天時，通過湯品來調理身體，體現瞭對生命節律的深刻洞察。 第二部：火候的哲學——時間與技藝的交融 第三章：老火慢燉的信仰：溫度麯綫的秘密 在“快餐文化”盛行的今日，煲湯的“慢”本身就是一種對抗和堅守。本章集中探討“老火”的真正含義，這並非簡單的延長烹飪時間，而是一套嚴謹的溫度控製係統。 從大火到文火的轉換： 詳細剖析專業煲湯師如何精準控製火候，從初始的“沸騰”到後期的“蝦眼水”（微沸狀態）。這種轉換的精準度，決定瞭湯汁是渾濁還是清澈，是油膩還是醇厚。 砂鍋的傳承： 廣東煲湯，首選砂鍋。我們考察瞭不同産地、不同厚度砂鍋的導熱性差異，以及傳統匠人如何通過保養砂鍋，賦予其特有的“鍋氣”，使之成為湯品風味的助推器。 時間的刻度： 針對不同的湯品，我們記錄瞭從兩小時到八小時不等的“最佳齣味時間”。例如，滋補類湯品通常需要更長的時間來釋放骨髓的精華，而清潤類湯品則需迅速鎖住草本的清新。 第四章：調味的禁忌與精髓 廣府靚湯的精髓在於“原汁原味”，調味被降到瞭最低，甚至在某些傳統湯品中，僅靠食材本身的味道就已足夠。 鹽的時機： 探討何時放鹽是決定湯成敗的關鍵一步。過早放鹽會導緻肉質緊縮、影響蛋白質釋齣，過晚則無法滲透。資深湯師的經驗法則被詳細記錄。 “走油”的藝術： 許多老廣師傅強調湯水要“走油”，即撇去錶麵浮油。本章解析瞭這種做法背後的健康考量，以及如何通過巧妙的手法，在不犧牲口感的情況下，達到湯水清爽的效果。 第三部：湯與生活——融入日常的文化符號 第五章：傢庭的記憶：廚房裏的傳承 煲湯在廣府傢庭中，往往是女性長輩的責任，它承載著對傢庭成員健康無微不至的關懷。 “例湯”製度： 記錄瞭廣州尋常傢庭中，一周七日，每日一湯的“例湯”安排。例如，周一是“補氣湯”，周三是“祛濕湯”。這些代代相傳的例湯，構成瞭傢庭健康食譜的基石。 代際對話： 通過對幾代傢庭成員的訪談，我們捕捉瞭年輕一代對傳統湯品的學習、繼承與微小創新過程中的情感糾葛。 第六章：湯館的生態與未來 在現代都市中，專業湯館扮演瞭不可替代的角色。本章將目光投嚮那些專注於一碗湯的實體店麵。 “靚湯王”的誕生記： 考察幾傢在當地享有盛譽、被稱為“靚湯王”的店鋪，分析其成功的秘訣，探究他們如何在商業運作中保持傳統手法的嚴謹性。 文化輸齣與堅守： 探討在全球化背景下，廣府靚湯如何走嚮世界，以及在跨文化傳播中，如何平衡口味的適應性與傳統的純粹性。 --- 結語：一碗湯，一段曆史 本書旨在為讀者提供一個理解廣府文化的獨特視角——從一碗尋常的湯水開始。它關乎氣候、土地、時間、技藝與愛。當我們端起這碗湯，品嘗到的不僅是食材的鮮美，更是嶺南人對生活最深沉的敬意與最溫柔的慰藉。本書力求呈現一份詳實、深入、充滿人情味的廣府煲湯文化圖景。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對食物的“溫度”和“能量”非常敏感的人，我相信食物不僅僅是滿足口腹之欲，更是滋養身心的媒介。而這本書，恰恰滿足瞭我對這種“有溫度”的食物的追求。它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於“如何與食物對話”的指南。作者在書中強調瞭食材的“本味”，以及如何通過最簡單的烹飪方式，激發齣食材最天然的美味和營養。我印象最深刻的是書中關於“五味調和”的理念，讓我明白，一碗好湯，不僅僅是鮮，更講究酸甜苦辣鹹的平衡，而這種平衡，也恰恰對應著人體的五髒六府。讀完這本書，我感覺自己的烹飪技巧和對食物的理解都提升瞭一個層次，也更能體會到“慢食”帶來的寜靜與滿足。

評分☆☆☆☆☆

作為一位對養生有著濃厚興趣的中年人，我一直在尋找一本能夠真正指導我日常飲食健康的圖書。市麵上關於養生的書籍很多，但很多都過於理論化，或者推薦的食材太過稀有，難以購買。而這本《金牌靚湯王》則完全不同，它從最基礎、最常見的食材入手，教你如何通過日常飲用的湯品來達到調理身體的目的。我特彆喜歡書中對不同體質的解讀，比如我屬於濕氣比較重的那種，書中就提供瞭很多祛濕的湯品，食材都很常見，比如薏米、芡實、茯苓等等，燉煮方法也很簡單。喝瞭大概一個月，我明顯感覺身體沒那麼沉重瞭，整個人也精神瞭不少。這本書讓我覺得養生不再是遙不可及的目標，而是可以融入到日常生活的點滴之中。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書徹底改變瞭我對“靚湯”的認知。我一直以為靚湯隻是味道鮮美，沒想到它還能承載如此豐富的健康智慧。作者在書中並沒有使用大量艱深的專業術語，而是用非常貼近生活的語言，將復雜的食材功效和燉煮技巧娓娓道來。我特彆欣賞它對於“時令”的強調，不同季節的食材有不同的能量，書中就針對春夏鞦鼕四季，為我們提供瞭最應景的湯品建議。我記得在鞦鼕季節，我特彆容易感到口乾舌燥，書中介紹的一款潤肺止咳的湯，原料簡單，操作也十分方便，喝瞭幾天後，喉嚨果然舒服瞭很多。而且，書中還貼心地附上瞭很多小貼士，比如如何挑選新鮮的食材，如何讓湯品更入味等等，這些細節都讓我覺得非常實用，也讓我體會到瞭作者的用心。

評分☆☆☆☆☆

我是一名職場媽媽，每天忙得不可開交，最奢望的就是能給傢人準備一頓健康又美味的晚餐，尤其是湯。這本書就像是我及時雨，讓我能在有限的時間裏，為傢人煲齣營養豐富的湯。我最看重的是它食譜的“易操作性”，很多湯品都是幾步就能完成，不需要我花費大量的時間和精力去準備。而且，書中的圖片也非常吸引人，看著那些誘人的湯品照片，就忍不住想立刻動手嘗試。我嘗試瞭幾款針對女性滋補的湯品，效果確實不錯，感覺身體沒那麼疲憊瞭。更重要的是，我的傢人也非常喜歡，每次喝完都贊不絕口。這本書讓我感受到瞭烹飪的樂趣，也讓我覺得，為傢人準備一碗好湯，是一件充滿愛的事情。

評分☆☆☆☆☆

作為一個資深的湯品愛好者，我一直在尋找能讓我眼前一亮、在傢也能輕鬆復刻的養生湯方。最近偶然間翻開瞭一本讓我驚喜連連的書，它的封麵設計就充滿瞭傢的溫暖與食欲，而內容更是讓我愛不釋手。書中沒有那些華而不實的噱頭，而是迴歸到食材本身，深入淺齣地講解瞭不同季節、不同體質的人群適閤飲用的湯品。我尤其喜歡它對食材藥理性的細緻剖析，讓我不再是盲目地燉煮，而是能更懂得如何通過一碗湯來調理身體。比如，書中關於春季養肝的湯品，不僅提供瞭詳細的食材搭配，還解釋瞭為何選用這些食材，以及它們分彆對肝髒有什麼益處。讀完之後，我仿佛變成瞭一位小小的養生專傢，充滿瞭信心去嘗試那些我以前覺得很復雜的食譜。

評分☆☆☆☆☆

照著做瞭幾款湯瞭，很不錯

評分☆☆☆☆☆

正在學習中，看看自己的手藝！

評分☆☆☆☆☆

還沒看，京東送貨速度快

評分☆☆☆☆☆

很實用，喜歡給寶寶做各種各樣的健康營養餐

評分☆☆☆☆☆

通過簡單的傢用食材和工具，做齣美味多變的營養早餐：南瓜包、蔬菜餅、彩色手擀麵、蝦肉小餛飩、蛋包飯、芒果牛奶紫米粥、五色養生豆漿、佛夏卡……

評分☆☆☆☆☆

有瞭京東，基本上不去超市瞭，方便快捷

評分☆☆☆☆☆

書很好紙質也好內容也不是特彆復雜很好學

評分☆☆☆☆☆

白瘦美等價於白富美！我要

評分☆☆☆☆☆

看上去不錯哦，退休瞭在傢什麼都嘗試一下，一日三餐從早餐開始哦哈哈哈！京東買書方便快捷又超級劃算啊！買買買！