具體描述
編輯推薦
果疏雕刻“入場捲”圍邊藝術“敲門磚”
本書既是食雕入門者的學習範本
又是餐飲經營者的藉鑒招牌
內容簡介
一道菜肴在形、意、美、質諸方麵相得益彰，就會讓人産生豐富的聯想，從而食欲大增，一嘗為快；反之，即使眼前是一道口味鮮美的菜肴，也會使人無動於衷，甚至棄之不食。由此可以得齣這樣的結論：一道上品美味，應一半是菜品美味，另一半是“刀工氣派”。而這“刀工氣派”，講的就是食品雕刻、圍邊藝術。食品雕刻、圍邊藝術，是薈萃刀工、雕刻、繪畫、造型設計、插花藝術等手法來美化菜肴。它不僅能活躍進餐的氣氛，烘托宴會的主題．還能夠使賓客在宴會進行的同時賞心悅目，得到充分的藝術享受。
如今，食品雕刻、圍邊藝術這門藝術，越來越被餐飲經營者所重視，而這方麵的技術人纔需求也越來越大，因此吸引瞭大批渴望學習食品雕刻的人士。 《新編果蔬雕刻與圍邊集錦》一書，分彆介紹常用的雕刻食材、雕刻刀具、雕刻的基本技法、圍邊原料的選用、圍邊的方法、圍邊的要領及大量的造型創新獨到的果蔬雕刻、圍邊新作品等。書中圖片精美、文字詳細、步驟連貫，利於讀者學習和掌握。此書是果蔬雕刻入門者上佳的學習範本，亦是供本行業者參考的優秀資料集錦。
內頁插圖
目錄
食品雕刻篇一、食品雕刻的曆史
二、食品雕刻的概念
三、食品雕刻在烹飪中的作用
四、食品雕刻的特點
五、食品雕刻分類
六、食品雕刻常用原料及選用原則
七、食品雕刻常用刀具
八、常用食品雕刻刀法
九、雕刻的基本技法
十、食品雕刻應掌握的基本原則
十一、雕刻作品的常用保存方法
十二、雕刻實例
壽帶鳥頭
細刻鳥翅
簡刻鳥翅
凸尾
楔尾
鬆鶴
哺育
麻雀
春江水暖
神仙魚
錦雞
金雞報曉
大鵬展翅
牡丹鳳凰
壽帶鳥
親情
鸚鵡
和平鴿
仙鶴
孔雀
鷹
搏
鴛鴦
大象
牛氣衝天
馬
龍
兔
金錢鼠
憩息
猴趣
猛虎下山
農傢樂
芏
蛙鳴
海獅戲球
大麗菊
茶花
月季花
迎賓花籃
塔
塔亭橋組閤圖
桃
水仙花
雛鷹
卡通虎
魚躍
金魚
龍騰四海
鳳凰
福祿壽喜喜
果蔬圍邊篇
一、圍邊的概述
二、圍邊的分類
三、菜肴圍邊的特點
四、菜肴圍邊的作用
五、菜肴圍邊的基本原則
六、圍邊的常用原料
七、圍邊製作的常用工具
八、常用部件的製作方法
九、圍邊實例
（一）平麵式圍邊
一帆風順
連理相映
爭艷
萬紫韆紅
原野風情
含苞待放
辣椒花
花開花落
小花
展翅
星花
山花爛漫
西紅柿蝴蝶
技壓群芳
山花
彩果
艷麗
茁壯成長
圓形花邊
雲山霧海
一枝獨秀
小花吐芳
春意濃濃
五彩魚
天天嚮上
嚮陽花
團圓
桃意
三元會
水族
太極
齣水芙蓉
塘邊小花
上下一心
牛頭
笑口常開
檸檬蟹
綠葉紅珠
滿山紅遍
金魚戲水
孔雀開屏
遙遙相望
冷暖相知
花團錦簇
空心扇
花環
湖光山色
綻放
八方賓朋
倒影
瓜皮蝦
呼應
春迴大地
赤翠環
春色滿園
丹鳳朝陽
對花
鳳眼
……
前言/序言
用戶評價
"[SM]在書店看上瞭這本書一直想買可惜太貴又不打摺，迴傢決定上京東看看，果然有摺扣。毫不猶豫的買下瞭，京東速度果然非常快的，從配貨到送貨也很具體，快遞非常好，很快收到書瞭。書的包裝非常好，沒有拆開過，非常新，可以說無論自己閱讀傢人閱讀，收藏還是送人都特彆有麵子的說，特彆精美；各種十分美好雖然看著書本看著相對簡單，但也不遑多讓，塑封都很完整封麵和封底的設計、繪圖都十分好畫讓我覺得十分細膩具有收藏價值。書的封套非常精緻推薦大傢購買。 打開書本，書裝幀精美，紙張很乾淨，文字排版看起來非常舒服非常的驚喜，讓人看得欲罷不能，每每捧起這本書的時候 似乎能夠感覺到作者毫無保留的把作品呈現在我麵前。 作業深入淺齣的寫作手法能讓本人猶如身臨其境一般，好似一杯美式咖啡，看似快餐，其實值得迴味 無論男女老少，第一印象最重要。”從你留給彆人的第一印象中，就可以讓彆人看齣你是什麼樣的人。所以多讀書可以讓人感覺你知書答禮，頗有風度。 多讀書，可以讓你多增加一些課外知識。培根先生說過：“知識就是力量。”不錯，多讀書，增長瞭課外知識，可以讓你感到渾身充滿瞭一股力量。這種力量可以激勵著你不斷地前進，不斷地成長。從書中，你往往可以發現自己身上的不足之處，使你不斷地改正錯誤，擺正自己前進的方嚮。所以，書也是我們的良師益友。 多讀書，可以讓你變聰明，變得有智慧去戰勝對手。書讓你變得更聰明，你就可以勇敢地麵對睏難。讓你用自己的方法來解決這個問題。這樣，你又嚮你自己的人生道路上邁齣瞭一步。 多讀書，也能使你的心情便得快樂。讀書也是一種休閑，一種娛樂的方式。讀書可以調節身體的血管流動，使你身心健康。所以在書的海洋裏遨遊也是一種無限快樂的事情。用讀書來為自己放鬆心情也是一種十分明智的。 讀書能陶冶人的情操，給人知識和智慧。所以，我們應該多讀書，為我們以後的人生道路打下好的、紮實的基礎！讀書養性，讀書可以陶冶自己的性情，使自己溫文爾雅，具有書捲氣；讀書破萬捲，下筆如有神，多讀書可以提高寫作能力，寫文章就纔思敏捷；舊書不厭百迴讀，熟讀深思子自知，讀書可以提高理解能力，隻要熟讀深思，你就可以知道其中的道理瞭；讀書可以使自己的知識得到積纍，君子學以聚之。總之，愛好讀書是好事。讓我們都來讀書吧。 其實讀書有很多好處,就等有心人去慢慢發現. 最大的好處是可以讓你有屬於自己的本領靠自己生存。 最後在好評一下京東客服服務態度好，送貨相當快,包裝仔細！這個也值得贊美下 希望京東這樣保持下去，越做越好
評分【風寒感冒】：根(乾品)15剋，生薑3~5片水煎後加紅糖適量服用。
評分 評分【中耳炎】：蠟梅花蕾浸麻油或菜籽油內，3~5天後，用油滴耳，每次2~3滴。
評分【中耳炎】：蠟梅花蕾浸麻油或菜籽油內，3~5天後，用油滴耳，每次2~3滴。
評分 評分"[SM]在書店看上瞭這本書一直想買可惜太貴又不打摺，迴傢決定上京東看看，果然有摺扣。毫不猶豫的買下瞭，京東速度果然非常快的，從配貨到送貨也很具體，快遞非常好，很快收到書瞭。書的包裝非常好，沒有拆開過，非常新，可以說無論自己閱讀傢人閱讀，收藏還是送人都特彆有麵子的說，特彆精美；各種十分美好雖然看著書本看著相對簡單，但也不遑多讓，塑封都很完整封麵和封底的設計、繪圖都十分好畫讓我覺得十分細膩具有收藏價值。書的封套非常精緻推薦大傢購買。 打開書本，書裝幀精美，紙張很乾淨，文字排版看起來非常舒服非常的驚喜，讓人看得欲罷不能，每每捧起這本書的時候 似乎能夠感覺到作者毫無保留的把作品呈現在我麵前。 作業深入淺齣的寫作手法能讓本人猶如身臨其境一般，好似一杯美式咖啡，看似快餐，其實值得迴味 無論男女老少，第一印象最重要。”從你留給彆人的第一印象中，就可以讓彆人看齣你是什麼樣的人。所以多讀書可以讓人感覺你知書答禮，頗有風度。 多讀書，可以讓你多增加一些課外知識。培根先生說過：“知識就是力量。”不錯，多讀書，增長瞭課外知識，可以讓你感到渾身充滿瞭一股力量。這種力量可以激勵著你不斷地前進，不斷地成長。從書中，你往往可以發現自己身上的不足之處，使你不斷地改正錯誤，擺正自己前進的方嚮。所以，書也是我們的良師益友。 多讀書，可以讓你變聰明，變得有智慧去戰勝對手。書讓你變得更聰明，你就可以勇敢地麵對睏難。讓你用自己的方法來解決這個問題。這樣，你又嚮你自己的人生道路上邁齣瞭一步。 多讀書，也能使你的心情便得快樂。讀書也是一種休閑，一種娛樂的方式。讀書可以調節身體的血管流動，使你身心健康。所以在書的海洋裏遨遊也是一種無限快樂的事情。用讀書來為自己放鬆心情也是一種十分明智的。 讀書能陶冶人的情操，給人知識和智慧。所以，我們應該多讀書，為我們以後的人生道路打下好的、紮實的基礎！讀書養性，讀書可以陶冶自己的性情，使自己溫文爾雅，具有書捲氣；讀書破萬捲，下筆如有神，多讀書可以提高寫作能力，寫文章就纔思敏捷；舊書不厭百迴讀，熟讀深思子自知，讀書可以提高理解能力，隻要熟讀深思，你就可以知道其中的道理瞭；讀書可以使自己的知識得到積纍，君子學以聚之。總之，愛好讀書是好事。讓我們都來讀書吧。 其實讀書有很多好處,就等有心人去慢慢發現. 最大的好處是可以讓你有屬於自己的本領靠自己生存。 最後在好評一下京東客服服務態度好，送貨相當快,包裝仔細！這個也值得贊美下 希望京東這樣保持下去，越做越好
評分②民主平等是指在學術麵前人人平等，在知識麵前人人平等。不因傢庭背景、地區差異而歧視，不因成績落後、學習睏難遭冷落。民主的核心是遵照大多數人的意誌而行事，教學民主的核心就是發展、提高多數人。可是總有人把眼睛盯在幾個尖子學生身上，有意無意地忽視多數學生的存在。“抓兩頭帶中間”就是典型的做法。但結果往往是抓“兩頭”變成抓“一頭”，“帶中間”變成“丟中間”。教學民主最好的體現是以能者為師，教學相長。信息時代的特徵，能者未必一定是教師，未必一定是“好”學生。在特定領域，特定環節上，有興趣占有知識高地的學生可以為同學“師”，甚至為教師“師”。在教學中發現不足，補充知識、改善教法、
評分春江水暖 龍 海獅戲球 水仙花 龍騰四海 六、圍邊的常用原料 萬紫韆紅 小花 嚮陽k花 牛頭 金魚戲水 綻放 春迴大地 對p花 本書既r是食雕入門者的學習範本 w四、食品雕刻的特點 九、雕x刻的基本技法 楔尾 神仙B魚 仙鶴 鴛C鴦 龍 猛虎E下山 海獅戲球 雛鷹 龍騰四海 二、圍邊的分類 一帆風順 原野風情 小花 技壓群芳 春意濃濃 團圓 太極 笑口常開 空心扇 八方賓朋 春迴大地 鳳眼 本書既是食雕入門者的學習範本
相關圖書
本站所有內容均為互聯網搜尋引擎提供的公開搜索信息，本站不存儲任何數據與內容，任何內容與數據均與本站無關，如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度，google,bing,sogou 等
© 2025 book.cndgn.com All Rights Reserved. 新城书站 版權所有