酿酒分析与检测（第2版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王福荣 编

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122133779

版次：2

商品编码：10979833

包装：平装

开本：16开

出版时间：2012-05-01

页数：340

编辑推荐

《酿酒分析与检测（第2版）》内容翔实，适合从事酒类生产的工程技术人员及检验操作人员使用，并为有关科技人员在提高产品质量、研制新产品上提供必要的分析检测方法，亦可供高等院校发酵工程、生物工程及相关专业师生参考。

内容简介

《酿酒分析与检测（第2版）》共分五章,详细介绍了白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒及酒精生产中原料、半成品、成品的分析检验，对企业中常规分析项目详细阐述了检测方法的原理、要点及操作中应注意事项，以提高检验人员分析检测的准确性。同时，为提高产品的质量、开发新产品，书中还编写了具有一定指导意义的检测项目，并在常规分析基础上适当增加了现代仪器分析检测内容，使《酿酒分析与检测（第2版）》的深度与广度有进一步扩展。
《酿酒分析与检测（第2版）》内容翔实，适合从事酒类生产的工程技术人员及检验操作人员使用，并为有关科技人员在提高产品质量、研制新产品上提供必要的分析检测方法，亦可供高等院校发酵工程、生物工程及相关专业师生参考。

目录

第一章 白酒生产分析检验
第一节 原料分析
一、取样
二、物理检查
三、化学分析
第二节 酿造用水分析
一、酿造用水硬度
二、低度白酒生产用水分析
第三节 大曲和小曲分析
一、取样
二、水分
三、酸度
四、液化型淀粉酶活力
五、糖化酶活力
六、蛋白酶活力
七、发酵力
八、酯化力及酯分解率
第四节 麸曲分析
一、取样
二、外观检查
三、化学分析
第五节 酒母分析
一、取样
二、化学分析
第六节 工业用糖化酶制剂分析
一、感官检查
二、化学分析
第七节 酿酒活性干酵母分析
一、感官检查
二、化学分析
第八节 窖泥分析
一、取样
二、水分及挥发物
三、pH
四、氨态氮
五、有效磷
六、有效钾
七、腐殖质
八、蛋白质
第九节 固体发酵酒醅分析
一、水分
二、酸度
三、还原糖
四、淀粉
五、出池酒醅中酒精含量
六、酒糟中残余酒精含量
第十节 成品分析
一、酒精含量
二、固形物
三、总酸
四、总酯
五、杂醇油
六、甲醇
七、铅
八、锰
九、糠醛
十、乙酸乙酯与己酸乙酯

第二章 啤酒生产分析检验
第一节 原料分析
一、大麦分析
二、麦芽分析
三、酒花分析
四、酿造用水分析
第二节 半成品分析
一、取样方法及样品处理
二、麦芽汁浓度
三、pH
四、色度
五、苦味质
六、总酸
七、黏度
八、还原糖
第三节 成品分析
一、试样的制备
二、色度
三、浊度
四、酒精度
五、原麦汁浓度
六、总酸
七、双乙酰
八、真正发酵度
九、苦味质
十、溶解氧
十一、铁
十二、铅
十三、总二氧化硫
十四、甲醛
第四节 成品酒香气成分分析、农药残留量分析
一、双乙酰
二、低沸点挥发性物质
三、啤酒中六六六、滴滴涕残留量分析

第三章 葡萄酒生产分析检验
第一节 原料分析
一、物理检验
二、化学分析
第二节 生产过程分析
一、相对密度
二、酒精度
三、还原糖和总糖
四、pH
五、总酸（可滴定酸）
六、游离二氧化硫
七、总二氧化硫
八、红葡萄酒色度
九、酚类化合物
第三节 成品分析
一、酒精度
二、总糖和还原糖
三、总酸
四、挥发酸（水蒸气蒸馏法）
五、游离二氧化硫
六、总二氧化硫
七、干浸出物
八、柠檬酸
九、糖分和有机酸
十、硫酸盐
十一、铁
十二、铜
十三、钾
十四、钠
十五、钙
十六、二氧化碳
十七、抗坏血酸（维生素C）
十八、蛋白质
十九、多糖
二十、白藜芦醇
二十一、灰分
二十二、甲醇
二十三、杂醇油（高级醇）
二十四、合成着色剂（合成色素）
二十五、苯甲酸钠
二十六、山梨酸钾
二十七、有机氯农药残留量
二十八、有机磷农药残留量（气相色谱法）
二十九、苯并芘（荧光分光光度法）
第四节 白兰地分析
一、酒精度
二、总酸
三、固定酸
四、挥发酸
五、酯
六、醛
七、糠醛
八、甲醇
九、高级醇
十、浸出物
十一、铁
十二、铜
十三、铅

第四章 黄酒生产分析检验
第一节 原料--米的分析
一、水分
二、蛋白质
三、淀粉
四、脂肪
五、纤维素
六、灰分
第二节 米浆水分析
一、总酸
二、氨基氮
第三节 酒药（曲）分析
一、α.淀粉酶活力
二、糖化酶活力
三、蛋白酶活力
四、水分
五、试饭糖分
六、试饭糖化力
七、试饭酸度
八、糖化发酵力
九、酵母细胞数
十、活性干酵母活细胞率
十一、淀粉出酒率
第四节 酿造用水分析
一、色度
二、浊度
三、pH
四、总硬度
五、余氯
六、硝酸盐氮
七、氯化物
八、铁
九、有机物
第五节 半成品分析
一、总糖
二、酒精度
三、总酸
第六节 成品分析
一、总糖
二、非糖固形物
三、酒精度
四、pH
五、总酸及氨基酸态氮
六、氧化钙
七、β.苯乙醇
八、挥发酯
九、六六六、滴滴涕残留量
十、铅
十一、甜味剂（乙酰磺胺酸钾与糖精钠）

第五章 酒精生产分析检验
第一节 淀粉原料分析
一、水分
二、淀粉
三、蛋白质
四、脂肪
五、灰分
六、砂石率
第二节 废糖蜜原料分析
一、糖锤度
二、酸度
三、总糖
四、总氮
五、胶体
六、灰分
第三节 糖化剂分析
一、液化酶活力
二、糖化酶活力
三、磷酸糊精酶活力
第四节 酿酒活性干酵母分析
一、淀粉出酒率
二、酵母活细胞率
三、保存率
四、水分
第五节 糖化醪分析
一、酸度
二、还原糖
三、总糖
第六节 酒母醪分析
一、酸度
二、还原糖
三、糖度
四、成熟标准的确定
第七节 发酵成熟醪分析
一、酸度
二、外观糖度
三、残余还原糖
四、残余总糖
五、酒精度
六、挥发酸
第八节 成品分析
一、酒精度
二、总酸
三、总酯
四、总醛
五、杂醇油
六、甲醇
七、糠醛
八、硫酸试验
九、氧化试验（KMnO4试验）
十、正丙醇
十一、不挥发物
十二、重金属
十三、氰化物
第九节 废糟与废水分析
一、酒精度
二、生化需氧量（BOD5）
三、化学需氧量（CODCr）
四、悬浮物
五、总固体
附录
附表1.1 斐林试剂糖量表（廉.爱农法）
附表1.2 吸光度与测试α.淀粉酶浓度对照表
附表1.3 在20℃时酒精水溶液的相对密度与酒精浓度换算表
附表1.4 酒精浓度与温度校正表
附表2.1 糖溶液的相对密度和Plato度或浸出物的百分含量
附表2.2 计算原麦汁浓度经验公式校正表
附表2.3 酒精水溶液的相对密度与酒精含量对照表
附表3.1 糖量计读数（×1000）温度修正表
附表3.2 不同酸类换算系数表
附表3.3 葡萄醪的相对密度（×1000）、糖度和潜在酒度换算表
附表3.4 酒精水溶液密度（g/L）与酒精度（％，体积分数）对照表（20℃）
附表3.5 酒精计示值与温度校正表
附表3.6 相对密度与浸出物含量对照表
附表5.1 二倍稀释法测定糖蜜锤度更正表
附表5.2 糖度温度更正表（20℃）
附表5.3 酒精计示值换算成20℃时的乙醇浓度（酒精度）
主要参考文献

前言/序言

我国几千年的酿酒工艺发展过程中，已建立了一整套完整的检测理论与检测方法，同时也建立了严格的质量控制标准。随着时代的进步，人们对产品的质量与安全性提出了更高的要求，另一方面，分析检测手段更趋于现代仪器化，使分析检测进一步迅速、准确，检测内容进一步扩展。本次修订本着质量、安全原则，重点对成品分析检测进行了小部分内容增设，以适应时代与人们的要求。
参加本次修订人员有宋文军、盛力、王方、武千钧、马美范等同志，对于他们的大力支持与协作精神在此表示衷心感谢。
王福荣
2012年2月

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②民主平等是指在学术面前人人平等，在知识面前人人平等。不因家庭背景、地区差异而歧视，不因成绩落后、学习困难遭冷落。民主的核心是遵照大多数人的意志而行事，教学民主的核心就是发展、提高多数人。可是总有人把眼睛盯在几个尖子学生身上，有意无意地忽视多数学生的存在。“抓两头带中间”就是典型的做法。但结果往往是抓“两头”变成抓“一头”，“带中间”变成“丢中间”。教学民主最好的体现是以能者为师，教学相长。信息时代的特征，能者未必一定是教师，未必一定是“好”学生。在特定领域，特定环节上，有兴趣占有知识高地的学生可以为同学“师”，甚至为教师“师”。在教学中发现不足，补充知识、改善教法、

评分☆☆☆☆☆

我看了这本书籍很好，有不错的感想。认真学习了这本书，给我几个感受

评分☆☆☆☆☆

①多向互动，形式多样.互动的课堂，一定的活动的课堂，生活的课堂。互动的条件：平等、自由、宽松、和谐。互动的类型师生互动、生生互动、小组互动、文本互动、习题互动、评价互动。互动的形式：问

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

酿酒分析与检测（第2版）在书店看上了这本书一直想买可惜太贵又不打折，回家决定上京东看看，果然有折扣。毫不犹豫的买下了，京东速度果然非常快的，从配货到送货也很具体，快递非常好，很快收到书了。书的包装非常好，没有拆开过，非常新，可以说无论自己阅读家人阅读，收藏还是送人都特别有面子的说，特别精美各种十分美好虽然看着书本看着相对简单，但也不遑多让，塑封都很完整封面和封底的设计、绘图都十分好画让我觉得十分细腻具有收藏价值。书的封套非常精致推荐大家购买。打开书本，书装帧精美，纸张很干净，文字排版看起来非常舒服非常的惊喜，让人看得欲罢不能，每每捧起这本书的时候似乎能够感觉到作者毫无保留的把作品呈现在我面前。作业深入浅出的写作手法能让本人犹如身临其境一般，好似一杯美式咖啡，看似快餐，其实值得回味无论男女老少，第一印象最重要。从你留给别人的第一印象中，就可以让别人看出你是什么样的人。所以多读书可以让人感觉你知书答礼，颇有风度。多读书，可以让你多增加一些课外知识。培根先生说过知识就是力量。不错，多读书，增长了课外知识，可以让你感到浑身充满了一股力量。这种力量可以激励着你不断地前进，不断地成长。从书中，你往往可以发现自己身上的不足之处，使你不断地改正错误，摆正自己前进的方向。所以，书也是我们的良师益友。多读书，可以让你变聪明，变得有智慧去战胜对手。书让你变得更聪明，你就可以勇敢地面对困难。让你用自己的方法来解决这个问题。这样，你又向你自己的人生道路上迈出了一步。多读书，也能使你的心情便得快乐。读书也是一种休闲，一种娱乐的方式。读书可以调节身体的血管流动，使你身心健康。所以在书的海洋里遨游也是一种无限快乐的事情。用读书来为自己放松心情也是一种十分明智的。读书能陶冶人的情操，给人知识和智慧。所以，我们应该多读书，为我们以后的人生道路打下好的、扎实的基础！读书养性，读书可以陶冶自己的性情，使自己温文尔雅，具有书卷气读书破万卷，下笔如有神，多读书可以提高写作能力，写文章就才思敏捷旧书不厌百回读，熟读深思子自知，读书可以提高理解能力，只要熟读深思，你就可以知道其中的道理了读书可以使自己的知识得到积累，君子学以聚之。总之，爱好读书是好事。让我们都来读书吧。其实读书有很多好处,就等有心人去慢慢发现.最大的好处是可以让你有属于自己的本领靠自己生存。最后在好评一下京东客服服务态度好，送货相当快,包装仔细！这个也值得赞美下希望京东这样保持下去，越做越好

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同样送人的，说是还不错，

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书很好，我已经快速读一遍了 今天我在网上买的几本书送到了。取书的时候，忽然想起一家小书店，就在我们大院对面的街上，以前我常去，书店的名字毫无记忆，但店里的女老板我很熟，每次需要什么书都先给她打电话说好，晚上散步再去取。我们像朋友一样聊天，她还时常替读者找我签名。可是，自从学会从网上购书后，我再也没去过她那里了，今天忽然想起她，晚上散步到她那里，她要我教她在网上买书，这就是帮她在京东上买了这本书。好了，废话不说。本来我这个地区就没货 所以发货就晚了。但是书真的不错 只要发货就很快就到，应该是正品 至少录音啊 词语没有错，快递很快哦 继续努力，书已经送给门卫签收，不过快递员还打电话通知我，这样的服务态度真的值得其他的快递员学习，东京快递真的不错。

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