釀酒分析與檢測（第2版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王福榮 編

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122133779

版次：2

商品編碼：10979833

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2012-05-01

頁數：340

編輯推薦

《釀酒分析與檢測（第2版）》內容翔實，適閤從事酒類生産的工程技術人員及檢驗操作人員使用，並為有關科技人員在提高産品質量、研製新産品上提供必要的分析檢測方法，亦可供高等院校發酵工程、生物工程及相關專業師生參考。

內容簡介

《釀酒分析與檢測（第2版）》共分五章,詳細介紹瞭白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒及酒精生産中原料、半成品、成品的分析檢驗，對企業中常規分析項目詳細闡述瞭檢測方法的原理、要點及操作中應注意事項，以提高檢驗人員分析檢測的準確性。同時，為提高産品的質量、開發新産品，書中還編寫瞭具有一定指導意義的檢測項目，並在常規分析基礎上適當增加瞭現代儀器分析檢測內容，使《釀酒分析與檢測（第2版）》的深度與廣度有進一步擴展。
《釀酒分析與檢測（第2版）》內容翔實，適閤從事酒類生産的工程技術人員及檢驗操作人員使用，並為有關科技人員在提高産品質量、研製新産品上提供必要的分析檢測方法，亦可供高等院校發酵工程、生物工程及相關專業師生參考。

目錄

第一章 白酒生産分析檢驗
第一節 原料分析
一、取樣
二、物理檢查
三、化學分析
第二節 釀造用水分析
一、釀造用水硬度
二、低度白酒生産用水分析
第三節 大麯和小麯分析
一、取樣
二、水分
三、酸度
四、液化型澱粉酶活力
五、糖化酶活力
六、蛋白酶活力
七、發酵力
八、酯化力及酯分解率
第四節 麩麯分析
一、取樣
二、外觀檢查
三、化學分析
第五節 酒母分析
一、取樣
二、化學分析
第六節 工業用糖化酶製劑分析
一、感官檢查
二、化學分析
第七節 釀酒活性乾酵母分析
一、感官檢查
二、化學分析
第八節 窖泥分析
一、取樣
二、水分及揮發物
三、pH
四、氨態氮
五、有效磷
六、有效鉀
七、腐殖質
八、蛋白質
第九節 固體發酵酒醅分析
一、水分
二、酸度
三、還原糖
四、澱粉
五、齣池酒醅中酒精含量
六、酒糟中殘餘酒精含量
第十節 成品分析
一、酒精含量
二、固形物
三、總酸
四、總酯
五、雜醇油
六、甲醇
七、鉛
八、錳
九、糠醛
十、乙酸乙酯與己酸乙酯

第二章 啤酒生産分析檢驗
第一節 原料分析
一、大麥分析
二、麥芽分析
三、酒花分析
四、釀造用水分析
第二節 半成品分析
一、取樣方法及樣品處理
二、麥芽汁濃度
三、pH
四、色度
五、苦味質
六、總酸
七、黏度
八、還原糖
第三節 成品分析
一、試樣的製備
二、色度
三、濁度
四、酒精度
五、原麥汁濃度
六、總酸
七、雙乙酰
八、真正發酵度
九、苦味質
十、溶解氧
十一、鐵
十二、鉛
十三、總二氧化硫
十四、甲醛
第四節 成品酒香氣成分分析、農藥殘留量分析
一、雙乙酰
二、低沸點揮發性物質
三、啤酒中六六六、滴滴涕殘留量分析

第三章 葡萄酒生産分析檢驗
第一節 原料分析
一、物理檢驗
二、化學分析
第二節 生産過程分析
一、相對密度
二、酒精度
三、還原糖和總糖
四、pH
五、總酸（可滴定酸）
六、遊離二氧化硫
七、總二氧化硫
八、紅葡萄酒色度
九、酚類化閤物
第三節 成品分析
一、酒精度
二、總糖和還原糖
三、總酸
四、揮發酸（水蒸氣蒸餾法）
五、遊離二氧化硫
六、總二氧化硫
七、乾浸齣物
八、檸檬酸
九、糖分和有機酸
十、硫酸鹽
十一、鐵
十二、銅
十三、鉀
十四、鈉
十五、鈣
十六、二氧化碳
十七、抗壞血酸（維生素C）
十八、蛋白質
十九、多糖
二十、白藜蘆醇
二十一、灰分
二十二、甲醇
二十三、雜醇油（高級醇）
二十四、閤成著色劑（閤成色素）
二十五、苯甲酸鈉
二十六、山梨酸鉀
二十七、有機氯農藥殘留量
二十八、有機磷農藥殘留量（氣相色譜法）
二十九、苯並芘（熒光分光光度法）
第四節 白蘭地分析
一、酒精度
二、總酸
三、固定酸
四、揮發酸
五、酯
六、醛
七、糠醛
八、甲醇
九、高級醇
十、浸齣物
十一、鐵
十二、銅
十三、鉛

第四章 黃酒生産分析檢驗
第一節 原料--米的分析
一、水分
二、蛋白質
三、澱粉
四、脂肪
五、縴維素
六、灰分
第二節 米漿水分析
一、總酸
二、氨基氮
第三節 酒藥（麯）分析
一、α.澱粉酶活力
二、糖化酶活力
三、蛋白酶活力
四、水分
五、試飯糖分
六、試飯糖化力
七、試飯酸度
八、糖化發酵力
九、酵母細胞數
十、活性乾酵母活細胞率
十一、澱粉齣酒率
第四節 釀造用水分析
一、色度
二、濁度
三、pH
四、總硬度
五、餘氯
六、硝酸鹽氮
七、氯化物
八、鐵
九、有機物
第五節 半成品分析
一、總糖
二、酒精度
三、總酸
第六節 成品分析
一、總糖
二、非糖固形物
三、酒精度
四、pH
五、總酸及氨基酸態氮
六、氧化鈣
七、β.苯乙醇
八、揮發酯
九、六六六、滴滴涕殘留量
十、鉛
十一、甜味劑（乙酰磺胺酸鉀與糖精鈉）

第五章 酒精生産分析檢驗
第一節 澱粉原料分析
一、水分
二、澱粉
三、蛋白質
四、脂肪
五、灰分
六、砂石率
第二節 廢糖蜜原料分析
一、糖錘度
二、酸度
三、總糖
四、總氮
五、膠體
六、灰分
第三節 糖化劑分析
一、液化酶活力
二、糖化酶活力
三、磷酸糊精酶活力
第四節 釀酒活性乾酵母分析
一、澱粉齣酒率
二、酵母活細胞率
三、保存率
四、水分
第五節 糖化醪分析
一、酸度
二、還原糖
三、總糖
第六節 酒母醪分析
一、酸度
二、還原糖
三、糖度
四、成熟標準的確定
第七節 發酵成熟醪分析
一、酸度
二、外觀糖度
三、殘餘還原糖
四、殘餘總糖
五、酒精度
六、揮發酸
第八節 成品分析
一、酒精度
二、總酸
三、總酯
四、總醛
五、雜醇油
六、甲醇
七、糠醛
八、硫酸試驗
九、氧化試驗（KMnO4試驗）
十、正丙醇
十一、不揮發物
十二、重金屬
十三、氰化物
第九節 廢糟與廢水分析
一、酒精度
二、生化需氧量（BOD5）
三、化學需氧量（CODCr）
四、懸浮物
五、總固體
附錄
附錶1.1 斐林試劑糖量錶（廉.愛農法）
附錶1.2 吸光度與測試α.澱粉酶濃度對照錶
附錶1.3 在20℃時酒精水溶液的相對密度與酒精濃度換算錶
附錶1.4 酒精濃度與溫度校正錶
附錶2.1 糖溶液的相對密度和Plato度或浸齣物的百分含量
附錶2.2 計算原麥汁濃度經驗公式校正錶
附錶2.3 酒精水溶液的相對密度與酒精含量對照錶
附錶3.1 糖量計讀數（×1000）溫度修正錶
附錶3.2 不同酸類換算係數錶
附錶3.3 葡萄醪的相對密度（×1000）、糖度和潛在酒度換算錶
附錶3.4 酒精水溶液密度（g/L）與酒精度（％，體積分數）對照錶（20℃）
附錶3.5 酒精計示值與溫度校正錶
附錶3.6 相對密度與浸齣物含量對照錶
附錶5.1 二倍稀釋法測定糖蜜錘度更正錶
附錶5.2 糖度溫度更正錶（20℃）
附錶5.3 酒精計示值換算成20℃時的乙醇濃度（酒精度）
主要參考文獻

前言/序言

我國幾韆年的釀酒工藝發展過程中，已建立瞭一整套完整的檢測理論與檢測方法，同時也建立瞭嚴格的質量控製標準。隨著時代的進步，人們對産品的質量與安全性提齣瞭更高的要求，另一方麵，分析檢測手段更趨於現代儀器化，使分析檢測進一步迅速、準確，檢測內容進一步擴展。本次修訂本著質量、安全原則，重點對成品分析檢測進行瞭小部分內容增設，以適應時代與人們的要求。
參加本次修訂人員有宋文軍、盛力、王方、武韆鈞、馬美範等同誌，對於他們的大力支持與協作精神在此錶示衷心感謝。
王福榮
2012年2月

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"[SM]在書店看上瞭這本書一直想買可惜太貴又不打摺，迴傢決定上京東看看，果然有摺扣。毫不猶豫的買下瞭，京東速度果然非常快的，從配貨到送貨也很具體，快遞非常好，很快收到書瞭。書的包裝非常好，沒有拆開過，非常新，可以說無論自己閱讀傢人閱讀，收藏還是送人都特彆有麵子的說，特彆精美；各種十分美好雖然看著書本看著相對簡單，但也不遑多讓，塑封都很完整封麵和封底的設計、繪圖都十分好畫讓我覺得十分細膩具有收藏價值。書的封套非常精緻推薦大傢購買。 打開書本，書裝幀精美，紙張很乾淨，文字排版看起來非常舒服非常的驚喜，讓人看得欲罷不能，每每捧起這本書的時候 似乎能夠感覺到作者毫無保留的把作品呈現在我麵前。 作業深入淺齣的寫作手法能讓本人猶如身臨其境一般，好似一杯美式咖啡，看似快餐，其實值得迴味 無論男女老少，第一印象最重要。”從你留給彆人的第一印象中，就可以讓彆人看齣你是什麼樣的人。所以多讀書可以讓人感覺你知書答禮，頗有風度。 多讀書，可以讓你多增加一些課外知識。培根先生說過：“知識就是力量。”不錯，多讀書，增長瞭課外知識，可以讓你感到渾身充滿瞭一股力量。這種力量可以激勵著你不斷地前進，不斷地成長。從書中，你往往可以發現自己身上的不足之處，使你不斷地改正錯誤，擺正自己前進的方嚮。所以，書也是我們的良師益友。 多讀書，可以讓你變聰明，變得有智慧去戰勝對手。書讓你變得更聰明，你就可以勇敢地麵對睏難。讓你用自己的方法來解決這個問題。這樣，你又嚮你自己的人生道路上邁齣瞭一步。 多讀書，也能使你的心情便得快樂。讀書也是一種休閑，一種娛樂的方式。讀書可以調節身體的血管流動，使你身心健康。所以在書的海洋裏遨遊也是一種無限快樂的事情。用讀書來為自己放鬆心情也是一種十分明智的。 讀書能陶冶人的情操，給人知識和智慧。所以，我們應該多讀書，為我們以後的人生道路打下好的、紮實的基礎！讀書養性，讀書可以陶冶自己的性情，使自己溫文爾雅，具有書捲氣；讀書破萬捲，下筆如有神，多讀書可以提高寫作能力，寫文章就纔思敏捷；舊書不厭百迴讀，熟讀深思子自知，讀書可以提高理解能力，隻要熟讀深思，你就可以知道其中的道理瞭；讀書可以使自己的知識得到積纍，君子學以聚之。總之，愛好讀書是好事。讓我們都來讀書吧。 其實讀書有很多好處,就等有心人去慢慢發現. 最大的好處是可以讓你有屬於自己的本領靠自己生存。 最後在好評一下京東客服服務態度好，送貨相當快,包裝仔細！這個也值得贊美下 希望京東這樣保持下去，越做越好

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書不錯，內容比較適閤學釀酒化驗的人員來用！！

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③我們的教師為瞭控製課堂，總擔心秩序失控而嚴格紀律，導緻緊張有餘而輕鬆不足。輕鬆的氛圍，使學生沒有思想顧忌，沒有思想負擔，提問可以自由發言，討論可以暢所欲言，迴答不用擔心受怕，辯論不用針鋒相對。同學們的任何猜想、幻想、設想都受到尊重、都盡可能讓他們自己做解釋，在聆聽中交流想法、

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“老頭子，彆等瞭。這麼冷的天，咱迴傢吧”

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“你迴去吧，我要等悅兒，悅兒說瞭要來的，我要拿麻花給她吃。”他手裏捏著藏在衣兜裏溫熱的麻花，抬頭看瞭看時間，皺瞭眉頭念叨著：“悅兒怎麼還不來呢。”然後，又繼續靜默地等待。