饮食营养与卫生 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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吴肖淮 等 编

图书标签:

• 饮食营养
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• 公共卫生
• 生活常识

出版社： 科学出版社

ISBN：9787030336279

版次：1

商品编码：10994924

包装：平装

出版时间：2012-03-01

内容简介

　　 《饮食营养与卫生》共分四篇12个单元，第一篇饮食营养基础，主要介绍膳食六大营养素的分类、生理功能等。第二篇膳食指导与评估，主要介绍膳食结构与中国居民膳食指南、膳食调查与营养食谱编制方法等。第三篇饮食卫生基础，主要介绍饮食卫生与人体健康关系、食物中毒及其预防措施等。第四篇

前言/序言

《舌尖上的智慧：探索食物的奇妙世界》 您是否曾经好奇，餐桌上的每一份美食，从色泽诱人的水果到香气扑鼻的佳肴，背后蕴含着怎样的科学奥秘？我们每日的饮食，何以能滋养我们的身体，赋予我们充沛的活力？又如何在享受美味的同时，守护我们的健康，远离潜在的风险？《舌尖上的智慧：探索食物的奇妙世界》并非一本关于“饮食营养与卫生”的枯燥教科书，而是一场引人入胜的旅程，带领您深入探索食物的本质，理解它们如何影响我们的身体、生活乃至情绪。 本书将带您穿越食物的微观世界，揭开宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）和微量营养素（维生素、矿物质）的神奇面纱。您将了解到，那些看似平凡的米饭、面包，正是我们身体能量的直接来源，它们是如何被分解、吸收，最终转化为驱动我们一天活动的动力。您会惊叹于蛋白质的神奇力量，它是构建肌肉、修复组织、制造酶和激素的基石，从鲜嫩的肉类到豆类的丰富含量，每一种蛋白质都有其独特的生命价值。而脂肪，往往被误解为健康的敌人，实际上，健康的脂肪是细胞膜的重要组成部分，对大脑功能和激素分泌至关重要，本书将帮助您区分“好”脂肪与“坏”脂肪，学会做出明智的选择。 除了宏量营养素，我们还将目光聚焦于那些微小的“维生素”和“矿物质”。您会发现，维生素C不仅仅是橙子的专利，它还隐藏在各种新鲜蔬果中，在您的免疫系统中扮演着不可或缺的角色。维生素D，被誉为“阳光维生素”，您将了解它对骨骼健康以及情绪的微妙影响。矿物质，如铁、钙、锌，它们虽以毫克计，却对我们的生理功能有着举足轻重的影响。铁负责氧气的运输，钙支撑着我们的骨骼，而锌则参与了无数的酶促反应。本书将以生动有趣的方式，将这些复杂的生化过程具象化，让您不再觉得营养素是抽象的概念，而是触手可及的生活智慧。 更重要的是，《舌尖上的智慧》将不仅仅停留在“是什么”的层面，更深入地探讨“为什么”和“怎么做”。您将了解到，为什么某些食物能够提升您的情绪，而另一些则可能导致疲惫和烦躁。我们将解析食物与大脑之间的奇妙连接，揭示膳食如何影响我们的认知功能、记忆力和专注力。您会发现，一顿均衡的早餐，不仅仅是为了填饱肚子，更是为大脑充电，为一天的学习和工作做好准备。 本书还将带您认识食物的“风味密码”。从香料的辛辣到甜点的醇厚，每一种味道都承载着丰富的化学物质，它们如何刺激我们的味蕾，引发愉悦的感受？我们将深入探讨食物的芳香物质、呈味物质，以及它们与我们的感官体验之间的深刻联系。您将学会欣赏食物的层次感和复杂性，理解为什么有些搭配能产生令人惊艳的效果，而另一些则会显得平淡无奇。 此外，《舌尖上的智慧》还将关注食物的“生命周期”，从土壤到餐桌。您将了解，种植方式、生长环境、加工过程，甚至储存方法，都会对食物的营养价值和风味产生深远影响。我们将探讨有机农业的意义，理解可持续发展的饮食理念，并鼓励您做出更负责任的食物选择。您会发现，每一口食物，都连接着土地、辛勤的耕耘者，以及我们赖以生存的环境。 本书还将为您揭示一些关于食物的“迷思”和“误区”。流传甚广的“致癌食物”名单是否真的科学？“排毒”的食物真的能清除身体毒素吗？我们将以严谨的态度，结合最新的科学研究，为您辨析真伪，帮助您建立科学、理性的饮食观。您将不再被铺天盖地的网络传言所迷惑，而是能够依据事实，做出真正有利于自身健康的判断。 《舌尖上的智慧》更是一本关于“生活艺术”的书。它鼓励您放慢脚步，用心感受每一份食物的馈赠。从简单的食材到精心烹饪的菜肴，我们都可以从中找到乐趣和意义。本书将引导您培养对食物的尊重和好奇心，鼓励您尝试新的食材和烹饪方式，让饮食成为一种探索和创造的过程。您将学会如何在忙碌的生活中，为自己和家人准备既美味又健康的餐食，将日常的饮食行为升华成一种享受和关怀。 我们将深入探讨不同地域的饮食文化，品味世界各地的风味。从地中海的阳光风情到东亚的精致细腻，您将领略到不同文化背景下，人们如何巧妙地利用当地的食材，创造出独具特色的美味。这不仅是一场味蕾的旅行，更是一次文化交流的体验。您将从中获得灵感，丰富自己的烹饪技巧，拓展对世界的认知。 本书还将触及食物与“情感”的微妙联系。为什么特定的食物能够唤起童年的回忆？为什么在节日里，我们总会围坐在一起，分享美食？食物不仅仅是物质的供给，更是情感的载体，是连接人与人之间关系的纽带。我们将探索食物在家庭聚会、朋友相聚中所扮演的角色，以及它如何承载着爱、温暖和归属感。 《舌尖上的智慧：探索食物的奇妙世界》是一本献给所有对生活充满热情，对食物充满好奇的人的读物。它将颠覆您对“吃”的传统认知，为您开启一扇通往健康、智慧和幸福生活的大门。通过这本书，您将不再仅仅是食物的消费者，而是成为食物的理解者、欣赏者，甚至是一位能够创造出属于自己独特“舌尖智慧”的探险家。这趟旅程，将让您的餐桌变得更加丰富多彩，您的身体变得更加健康强壮，您的心灵也因此而更加充盈和满足。让我们一起，在这场关于食物的奇妙探索中，发现更多未知，品味更多美好，活出更精彩的人生。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我量身定制的！我一直想找一本能深入浅出地讲解日常饮食与健康之间微妙联系的书，而《饮食营养与卫生》完全满足了我的需求。它没有一开始就堆砌一堆我看不懂的专业术语，而是从最基础的食物分类开始，一步步地引导我认识各种营养素的功能。我特别喜欢书中对不同食物营养价值的细致分析，比如碳水化合物的种类、脂肪的优劣之分，以及蛋白质对身体修复的重要性。更重要的是，它将这些理论知识巧妙地融入到实际的饮食建议中。我终于明白为什么有时候吃了健康食品反而感觉精力不足，原来是某些关键营养素摄入不足，这本书教会了我如何进行均衡搭配，让我的身体真正吸收并利用好每一份食物。书中关于“餐盘理论”的讲解尤其让我印象深刻，它提供了一个简单易懂的视觉化模型，帮助我快速构建健康的餐食结构。读完后，我对待食物的态度发生了巨大的转变，不再只是为了填饱肚子，而是开始有意识地选择那些最适合我身体需求的食物，感觉身体内部在悄然发生着积极的变化，这让我对这本书充满了感激。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对烹饪充满热情的人，我一直希望在追求美味的同时，也能兼顾营养和健康。而《饮食营养与卫生》这本书，恰恰为我打开了一扇新的大门。它没有枯燥地罗列食谱，而是深入浅出地阐释了不同烹饪方式对食物营养成分的影响。例如，它会分析水煮、清蒸、烘烤、油炸等不同烹饪方法对维生素、矿物质的流失程度，以及脂肪含量的变化。这让我意识到，同样的食材，不同的烹饪方式，最终呈现给身体的营养价值可能天壤之别。书中还提供了一些非常实用的烹饪技巧，例如如何最大程度地保留蔬菜的维生素C，或者如何选择更健康的烹饪油。我开始尝试用书中建议的方法来改良我的烹饪习惯，比如减少油炸的次数，增加蒸煮的频率，甚至学习了一些低脂高蛋白的烹饪方式。让我惊喜的是，调整烹饪方式并没有牺牲食物的美味，反而有时能激发出食材本身更纯粹的风味。这本书就像一位经验丰富的营养师兼大厨，在我追求美食的道路上，给予了我至关重要的引导。

评分☆☆☆☆☆

这本书的“卫生”部分，给我带来的启发远不止于对食品安全的认知，更深刻地改变了我对生活细节的关注。它不仅仅停留在“食物本身是否安全”的层面，而是将卫生理念延伸到了食材的储存、处理以及厨房环境的清洁。我曾经习惯性地将买回来的蔬菜水果直接放入冰箱，现在我才知道，有些食材需要先进行简单的处理，才能更好地保鲜，避免交叉污染。书中关于不同食物的最佳储存温度和湿度，以及各种储存容器的选择，都提供了非常细致的指导。我尤其惊讶于对厨房用具的清洁和消毒的强调，原来一把看似干净的抹布，可能隐藏着大量的细菌。这本书教会了我如何建立一个更健康的厨房操作流程，从购买、储存到烹饪，每一个环节都充满了对卫生的考量。这种从源头到餐桌的全方位卫生管理，让我对家庭饮食的安全性有了前所未有的信心。它让我明白，健康的饮食，不仅仅是吃对的食物，更重要的是，以一种健康的方式去处理食物。

评分☆☆☆☆☆

我一直对食品安全问题非常关注，尤其是在食品添加剂、农药残留等方面，总是感觉信息碎片化，难以形成系统认知。这本书在“卫生”这一部分的内容，彻底打消了我的疑虑，并且极大地提升了我对食品安全问题的辨别能力。它详细介绍了各种食品添加剂的种类、功能以及合规使用的标准，让我明白并非所有添加剂都是洪水猛兽，而是需要理性看待，了解其背后的科学依据。关于农药残留，书中不仅列举了常见的水果蔬菜中的潜在风险，更提供了实用的清洗和处理方法，这些都是我在其他地方难以获得的具体指导。我曾经对超市里琳琅满目的包装食品感到无所适从，现在我能够凭借书中传授的知识，更加审慎地选择，甚至学会了如何通过查看配料表来判断食品的优劣。书中对如何识别不合格食品的章节，更是像一堂生动的实践课，让我具备了基本的辨别能力，不再轻易被商家的宣传所误导。这种提升了自我保护意识和能力的感觉，让我觉得这本书的价值远超我最初的预期。

评分☆☆☆☆☆

我一直对“饮食是最好的医药”这句话深信不疑，但如何将这句话落到实处，却常常感到迷茫。这本书在“营养”这一块的内容，为我提供了一个清晰的行动指南。它不仅仅是告诉我要多吃什么，少吃什么，而是深入剖析了不同营养素与特定健康状况之间的关联。比如，它会详细解释钙质与骨骼健康的关系，膳食纤维对肠道消化系统的重要性，以及抗氧化剂在抵抗自由基、延缓衰老方面的作用。更让我觉得受益匪浅的是，它并没有将所有人都一概而论，而是强调了个体差异，并提供了如何根据自身情况调整饮食的建议。比如，对于有慢性疾病风险的人群，它会给出更具体的膳食建议；对于特殊人群，如孕妇、儿童，它也有相应的营养指导。我开始能够更理性地看待市面上各种“健康食品”的宣传，不再盲目跟风，而是能根据书中提供的科学依据，做出更明智的选择。这本书让我从“被动接受”变成了“主动管理”，真正理解了饮食如何成为改善和维护健康的最强大武器。