學做中國菜：米麵類（英文版） [Learn to Cook Chinese Dishes Rice and Flour Food] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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《學做中國菜》編委會 編

圖書標籤:

• Chinese Cooking
• Rice
• Noodles
• Flour Food
• Asian Cuisine
• Recipes
• Cooking
• Food
• Chinese Food
• Home Cooking

齣版社： 外文齣版社

ISBN：9787119024882

版次：1

商品編碼：11003154

包裝：精裝

外文名稱：Learn to Cook Chinese Dishes Rice and Flour Food

齣版時間：2000-01-01

用紙：膠版紙

頁數：84

編輯推薦

倘若不是想成為專業廚師，隻是為瞭自傢享用和饗客而學做中國菜，是無須拜師學藝的。中國主婦的廚藝幾乎都是從她們的老祖母和母親那裏耳濡目染學來的；待到為人妻母之後，她們之中的一些有心人再藉助菜譜加以揣摩，或與友鄰切磋交流，製作齣的菜撰有時竟然不遜於名店名廚的。當然，在中國的傢庭中，擅長烹飪的男子也不在少數，而且飯店、餐館中的名廚以男性居多。這套《學做中國菜》叢書的編撰者都是烹飪大師，為瞭使初學者易於入門，他們以簡明的文字介紹瞭每菜式的用料、刀法、製作步驟等。讀者隻須按照所列一一去做，無須多日便會熟能生巧，舉一反三，廚藝大進。全書正反覆膜，便於擦試油汙！

內容簡介

《學做中國菜》係列叢書共九冊，包括水産類、肉菜類、菜蔬類、豆品類、湯菜類、冷菜類、麵點類、禽蛋類和傢宴類。本冊為《學做中國菜》係列叢書之一，匯集瞭製作米麵食品的方法四十種。米麵食品是中國人每餐都不可少的，它們同各種菜饌巧妙搭配，既豐富瞭飲食品種又符閤膳食平衡原理。一塊麵團或米粉團，配以蔬菜瓜果，可以花樣翻新製作齣無數種不同口感、味道和形狀的米麵食品，這也是中國食品與西餐的又一個不同之處。

內頁插圖

目錄

名詞解釋
素菜蒸餃
三鮮蒸餃
澱粉蝦餃
蝦肉燒麥
鮮肉包子
油炸鮮肉包
鮮肉湯包
鮮肉水餃
紅油水餃
鮮肉鍋貼
咖喱餃子
三絲餛飩
鮮肉煎餅
韆層油糕
蔥油酥餅
蔥油花捲
開花饅頭
雞蛋大餅
三絲春捲
肉絲炒麵
三絲冷拌麵
三鮮伊府麵
什錦炒飯
香腸菜飯
粢毛團
香炸粢飯
油煎南瓜餅
澱粉印糕
薩其瑪
綠豆粒糕
蜂糕
鬆糕
鴿蛋圓子
豆沙湯圓
桔肉丸子
脆皮芝麻捲
棕子
杏仁豆腐
傢常巧果
八寶糯米飯
計量換算錶

前言/序言

探索中華烹飪的無限可能：當您翻開美食的下一頁 烹飪哲學與廣袤菜係：超越基礎的深度探尋 本書籍並非聚焦於米飯或麵食這類基礎主食的製作技巧，而是將目光投嚮中華烹飪體係中更為復雜、更富地域特色的宏大圖景。它帶領讀者穿越中國幅員遼闊的地理疆域，深入探究那些依賴精妙的調味、獨特的食材組閤與匠心獨運的烹飪手法纔能得以呈現的經典菜肴。 一、川渝的麻辣交響與北方的醇厚底蘊 我們首先要探討的是中國八大菜係中，以強勁味型著稱的川菜與魯菜。本書不會詳細介紹如何將大米煮至最佳狀態，而是著重剖析如何通過精確控製火候與時間，激發花椒的“麻”與辣椒的“香”，完成如“開水白菜”中看似簡約卻極考究功力的清湯製作，或是解析“宮保雞丁”中糖、醋、醬油、酒之間微妙的平衡藝術，這種平衡是建立在對基礎米麵處理得心應手之上的更高階技巧。 在魯菜部分，重點將放在對“火功”的極緻追求。例如，對“蔥燒海參”的講解，我們將詳盡闡述如何利用高湯和精確的火候，使海參口感軟糯而不失韌性，同時，對高湯的熬製過程，涉及的骨骼、輔料的選擇與去腥提鮮的秘訣，纔是本書關注的核心。這遠超齣瞭製作一碗尋常麵條所需的知識範疇。 二、淮揚菜的精細刀工與江南的清雅風味 淮揚菜，以“精細”和“雅緻”著稱，其對食材本味的尊重達到瞭令人嘆為觀止的程度。本書會深入探討揚州炒飯的“金玉滿堂”的意境，但重點會放在如何通過精確的刀工——如蓑衣刀法、荔枝刀法——來確保所有配料在口感上實現和諧的統一，而不是僅僅記錄米飯的烹煮步驟。 更進一步，我們將介紹著名的“獅子頭”的製作，這不僅僅是揉肉丸，而是涉及到肉的肥瘦比例、上漿的技巧，以及文火煨燉過程中，如何讓肉丸吸飽湯汁而不散架的復雜工藝。對於江南水鄉的烹飪，我們聚焦於對河鮮的處理，如對鱔絲、鱖魚的去土腥味技巧，以及如何利用糟鹵等獨特配料，凸顯食材的本味，這些都是對食材處理的深度挖掘，而非簡單的食譜羅列。 三、粵菜的“鑊氣”與點心的藝術 粵菜對“鑊氣”（Wok Hei）的追求，是中餐烹飪中技術難度最高的環節之一。本書將分析如何通過調整油溫、鍋具材質（如傳統鑄鐵鍋）以及食材的投放順序，在極短的時間內，讓菜肴産生那種獨特的焦香和層次感。例如，在製作“乾炒牛河”時，重點在於如何讓河粉不粘鍋、不斷裂，並充分吸收鑊氣，這需要對中餐廚房的硬件和操作節奏有深刻的理解。 此外，粵式點心製作，如蝦餃的半透明外皮的揉製技術，澄粉與麵粉的精確配比，以及包餡的技巧，都體現瞭對手工技藝的極緻要求。這種對皮餡平衡的掌握，與製作尋常麵食有著本質的區彆。 四、食材的源頭學問與地域風土 本書還將闢齣專門章節，探討中國不同地理環境下食材的特性差異。例如，不同産地的醬油在鹹度、氨基酸含量上的區彆如何影響最終菜品的風味；如何根據食材的季節性變化，調整醃製或發酵的時間。我們深入到醋的釀造工藝，分析米醋、陳醋、香醋在不同菜係中的應用邏輯，理解其酸度和醇厚度的差異。 對於調料的選取，我們不僅僅是列齣清單，而是闡述其背後的文化和風土。比如，為什麼在西南地區，泡椒比乾辣椒更受歡迎；在西北地區，羊油在何種程度上決定瞭麵食的風味（雖然本書不教做麵食，但會探討調味對菜品的影響）。 五、中餐的“意境”與文化符號 最終，本書將引導讀者理解，中餐烹飪不僅僅是科學的組閤，更是藝術的錶達。我們會探討一些菜肴背後的曆史典故和文化寓意，理解為什麼某些菜肴在特定的節日或宴席上齣現，它們所承載的社會功能和情感連接。這種對烹飪文化層麵的解讀，將讀者的視角從單純的“如何製作”提升到瞭“為何如此製作”的高度，展現瞭中華美食體係的深度與廣度，遠遠超越瞭對基礎榖物製品的描繪。 總而言之，本書旨在為那些已經掌握基礎烹飪技能的愛好者提供一個進階的平颱，深入探索中華數韆年飲食文化中那些充滿技術挑戰、文化底蘊深厚的復雜料理體係。

評分☆☆☆☆☆

我一直對中國菜的博大精深感到著迷，尤其是在米麵類食物上，它們承載著中華民族幾韆年的飲食文化。當我看到這本《Learn to Cook Chinese Dishes: Rice and Flour Food》時，我立刻被它所吸引。盡管我並非烹飪新手，但對於如何在異國他鄉重現那些記憶中的味道，我總是希望能找到更地道、更係統的方法。這本書的英文標題清晰明瞭，預示著它將提供詳盡的指導。我之前嘗試過一些中餐菜譜，但常常因為配料難以尋覓或步驟過於模糊而感到沮喪。希望這本書能夠提供易於理解的英文說明，並輔以清晰的步驟分解，甚至在食材選擇上給齣一些建議，比如哪些是可以在當地超市購買到的替代品。我非常看重食譜的實用性，尤其是那些能夠在傢常廚房裏就能完成的菜肴。如果書中能包含一些關於米飯不同烹飪技巧的介紹，比如如何煮齣不同口感的米飯，或是如何製作一些簡單的麵點，那將是錦上添花。

評分☆☆☆☆☆

在異國他鄉，我常常會在思鄉之情湧上心頭時，渴望吃到傢鄉的味道。而米飯和麵食，無疑是中國人餐桌上不可或缺的靈魂。當我看到這本《Learn to Cook Chinese Dishes: Rice and Flour Food》時，我便覺得它就像一位遠方的親人，能夠帶我重溫那些熟悉的味道。我最期待的是書中能夠有那些我從小吃到大的傢常菜，比如傢常炒飯、蔥油拌麵、鍋貼等等。我希望這本書的語言風格能夠通俗易懂，讓我在閱讀的時候不會感到晦澀難懂，每一個步驟都能夠清晰地呈現在我的眼前。此外，我也希望書中能夠有一些關於不同地區米麵類食物的介紹，讓我能夠瞭解它們之間的差異和各自的特色。如果書中能夠包含一些關於食材的選購和處理的技巧，那對我來說會非常有幫助，畢竟，好的食材是做齣美味菜肴的基礎。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對各國料理都抱有濃厚興趣的旅行者，在每一次的旅行中，我都會嘗試去瞭解當地的飲食文化，而中國，無疑是我心中最想去探索的美食國度之一。這本書《Learn to Cook Chinese Dishes: Rice and Flour Food》，恰好能滿足我想要在傢中提前體驗中國菜的願望。我希望這本書能夠以一種非常直觀的方式，嚮我展示中國米麵類菜肴的魅力，比如通過精美的圖片，讓我對菜肴的外觀有一個初步的瞭解。我也非常看重食譜的清晰度，希望每一個步驟都能夠簡單明瞭，即使是我這樣的烹飪新手，也能夠輕鬆上手。我很想知道，書中是否會介紹一些大傢比較熟知的米飯的做法，以及一些基本的麵食製作方法，例如如何做齣筋道的麵條，或者如何製作一些美味的包子和餃子。我希望這本書能夠成為我學習中國菜的入門指南。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡潔大方，那幅描繪著熱氣騰騰的餃子和飽滿米飯的插畫，瞬間勾起瞭我內心深處對傢鄉味道的思念。我一直在尋找一本既能幫助我入門，又能讓我深入瞭解中國米麵類菜肴的食譜，而這本書正是我的不二之選。雖然我還沒來得及開始烹飪，但僅僅是翻閱目錄，那些耳熟能詳的菜名，如蘭州拉麵、麻婆豆腐（雖然豆腐屬於豆製品，但通常搭配米飯享用，這本書的分類確實很有意思）、蔥油餅、燒麥等，就已經讓我躍躍欲試。我尤其期待書中關於米飯烹飪的章節，因為我一直覺得蒸齣一碗好米飯是中式烹飪的基礎，而這本書的標題明確點齣瞭“米麵類”，這讓我對其在這方麵的專業性充滿瞭信心。書中插圖的精美程度也令人贊嘆，色彩鮮艷，細節逼真，仿佛能夠聞到食物的香氣，這對於我這樣視覺型學習者來說，無疑是巨大的鼓勵。我迫不及待地想要跟著書中的步驟，一步步解鎖這些經典美味，讓我的廚房充滿濃濃的中國風情。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對亞洲美食充滿熱情的美食博主，我總是希望能夠不斷拓展我的烹飪視野。中國的米麵類菜肴，從北方的饅頭、餃子，到南方的米粉、湯圓，每一種都蘊含著獨特的地域特色和文化故事。這本《Learn to Cook Chinese Dishes: Rice and Flour Food》的齣現，無疑為我提供瞭一個絕佳的學習機會。我之前閱讀過一些關於中國菜的英文書籍，但很多在深度上和細節上都略顯不足。我希望這本書能做到精益求精，在每一個菜譜的背後，都能有對食材的深入解讀，對烹飪技巧的細緻講解，甚至是對菜肴曆史文化的簡要介紹。如果書中能夠包含一些我之前從未接觸過的特色米麵類菜肴，並且提供詳細的操作指南，我將會非常興奮。我尤其期待書中能對一些關鍵的烹飪技巧，例如發麵、揉麵、擀麵以及不同米飯的煮製方法，有深入的剖析和圖文並茂的演示。

評分☆☆☆☆☆

非常好！質量也很好！

評分☆☆☆☆☆

好好

評分☆☆☆☆☆

好好

評分☆☆☆☆☆

寫的的書都寫得很好，最先是朋友推薦我看的，後來就非常喜歡，他的書瞭。他的書我都買瞭，看瞭。除瞭他的書，我和我傢小孩還喜歡看鄭淵潔、楊紅櫻、黃曉陽、小橋老樹、王永傑、楊其鐸、曉玲叮當、方洲、冰心、葉聖陶、金庸，他們的書我覺得都寫得很好。學做中國菜米麵類（英文版），很值得看，看瞭收益很大，價格也非常便宜，比實體店買便宜好多還省運費。書的內容直得一讀倘若不是想成為專業廚師，隻是為瞭自傢享用和饗客而學做中國菜，是無須拜師學藝的。中國主婦的廚藝幾乎都是從她們的老祖母和母親那裏耳濡目染學來的待到為人妻母之後，她們之中的一些有心人再藉助菜譜加以揣摩，或與友鄰切磋交流，製作齣的菜撰有時竟然不遜於名店名廚的。當然，在中國的傢庭中，擅長烹飪的男子也不在少數，而且飯店、餐館中的名廚以男性居多。這套學做中國菜叢書的編撰者都是烹飪大師，為瞭使初學者易於入門，他們以簡明的文字介紹瞭每菜式的用料、刀法、製作步驟等。讀者隻須按照所列一一去做，無須多日便會熟能生巧，舉一反三，廚藝大進。全書正反覆膜，便於擦試油汙！，閱讀瞭一下，寫得很好，學做中國菜係列叢書共九冊，包括水産類、肉菜類、菜蔬類、豆品類、湯菜類、冷菜類、麵點類、禽蛋類和傢宴類。本冊為學做中國菜係列叢書之一，匯集瞭製作米麵食品的方法四十種。米麵食品是中國人每餐都不可少的，它們同各種菜饌巧妙搭配，既豐富瞭飲食品種又符閤膳食平衡原理。一塊麵團或米粉團，配以蔬菜瓜果，可以花樣翻新製作齣無數種不同口感、味道和形狀的米麵食品，這也是中國食品與西餐的又一個不同之處。，內容也很豐富。，一本書多讀幾次，。快遞送貨也很快。還送貨上樓。非常好。學做中國菜米麵類（英文版），超值。買書就要來京東商城。價格還比彆傢便宜，還免郵費，真的不錯，速度還真是快，特彆是京東快遞，快得不得，有一次我晚上很晚纔下單，第二天一大早就送到瞭，把我從睡夢中吵醒瞭，哈哈！真是神速，而且都是正版書。倘若不是想成為專業廚師，隻是為瞭自傢享用和饗客而學做中國菜，是無須拜師學藝的。中國主婦的廚藝幾乎都是從她們的老祖母和母親那裏耳濡目染學來的待到為人妻母之後，她們之中的一些有心人再藉助菜譜加以揣摩，或與友鄰切磋交流，製作齣的菜撰有時竟然不遜於名店名廚的。當然，在中國的傢庭中，擅長烹飪的男子也不在少數，而且飯店、餐館中的名廚以男性居多。這套學做中國菜叢書的編撰者都是烹飪大師，為瞭使初學者易於入門，他們以簡明的文字介紹瞭每菜式的用料、刀法、製作步驟等。讀者隻須按照所列一一去做，無須多日便會熟能生巧，舉一反三，廚藝大進。全書正反覆膜，便於擦試油汙！，買迴來覺得還是非常值的。我喜歡看書，喜歡看各種各樣的

評分☆☆☆☆☆

寫的的書都寫得很好，最先是朋友推薦我看的，後來就非常喜歡，他的書瞭。他的書我都買瞭，看瞭。除瞭他的書，我和我傢小孩還喜歡看鄭淵潔、楊紅櫻、黃曉陽、小橋老樹、王永傑、楊其鐸、曉玲叮當、方洲、冰心、葉聖陶、金庸，他們的書我覺得都寫得很好。學做中國菜米麵類（英文版），很值得看，看瞭收益很大，價格也非常便宜，比實體店買便宜好多還省運費。書的內容直得一讀倘若不是想成為專業廚師，隻是為瞭自傢享用和饗客而學做中國菜，是無須拜師學藝的。中國主婦的廚藝幾乎都是從她們的老祖母和母親那裏耳濡目染學來的待到為人妻母之後，她們之中的一些有心人再藉助菜譜加以揣摩，或與友鄰切磋交流，製作齣的菜撰有時竟然不遜於名店名廚的。當然，在中國的傢庭中，擅長烹飪的男子也不在少數，而且飯店、餐館中的名廚以男性居多。這套學做中國菜叢書的編撰者都是烹飪大師，為瞭使初學者易於入門，他們以簡明的文字介紹瞭每菜式的用料、刀法、製作步驟等。讀者隻須按照所列一一去做，無須多日便會熟能生巧，舉一反三，廚藝大進。全書正反覆膜，便於擦試油汙！，閱讀瞭一下，寫得很好，學做中國菜係列叢書共九冊，包括水産類、肉菜類、菜蔬類、豆品類、湯菜類、冷菜類、麵點類、禽蛋類和傢宴類。本冊為學做中國菜係列叢書之一，匯集瞭製作米麵食品的方法四十種。米麵食品是中國人每餐都不可少的，它們同各種菜饌巧妙搭配，既豐富瞭飲食品種又符閤膳食平衡原理。一塊麵團或米粉團，配以蔬菜瓜果，可以花樣翻新製作齣無數種不同口感、味道和形狀的米麵食品，這也是中國食品與西餐的又一個不同之處。，內容也很豐富。，一本書多讀幾次，。快遞送貨也很快。還送貨上樓。非常好。學做中國菜米麵類（英文版），超值。買書就要來京東商城。價格還比彆傢便宜，還免郵費，真的不錯，速度還真是快，特彆是京東快遞，快得不得，有一次我晚上很晚纔下單，第二天一大早就送到瞭，把我從睡夢中吵醒瞭，哈哈！真是神速，而且都是正版書。倘若不是想成為專業廚師，隻是為瞭自傢享用和饗客而學做中國菜，是無須拜師學藝的。中國主婦的廚藝幾乎都是從她們的老祖母和母親那裏耳濡目染學來的待到為人妻母之後，她們之中的一些有心人再藉助菜譜加以揣摩，或與友鄰切磋交流，製作齣的菜撰有時竟然不遜於名店名廚的。當然，在中國的傢庭中，擅長烹飪的男子也不在少數，而且飯店、餐館中的名廚以男性居多。這套學做中國菜叢書的編撰者都是烹飪大師，為瞭使初學者易於入門，他們以簡明的文字介紹瞭每菜式的用料、刀法、製作步驟等。讀者隻須按照所列一一去做，無須多日便會熟能生巧，舉一反三，廚藝大進。全書正反覆膜，便於擦試油汙！，買迴來覺得還是非常值的。我喜歡看書，喜歡看各種各樣的

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