炒货制品加工技术 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

☆☆☆☆☆
简体网页||繁体网页

点击这里下载

类似图书 点击查看全场最低价

---

内容简介

《炒货制品加工技术》简要介绍了炒货制品加工的基本知识，生产用的各种原辅料以及制作的基本方法，重点介绍了我国各地200多种炒货制品的具体制作方法。书中炒货制品的种类齐全，制作方法易学易用，适合全国各地大、小炒货店的经营者及广大炒货专业户学习使用，亦可供家庭炒制时阅读参考。

内页插图

目录

第一章 炒货制品的基本知识
一、炒货制品的分类
（一）按生产加工工艺分类
（二）按原料分类
二、炒货制品的营养成分
三、炒货制品的术语及定义
（一）油炸小食品
（二）烘炒小食品
（三）出仁率
（四）纯质率
（五）不完善粒

第二章 炒货制品的原料和辅料
一、炒货制品的原料
（一）花生及花生米
（二）黑瓜子
（三）白瓜子
（四）葵花子
（五）蚕豆
（六）大豆
（七）核桃仁
（八）栗子
（九）松子
（十）榛子
（十一）香榧子
二、炒货制品的辅料
（一）调味辅料
（二）香精香料
（三）糖精
（四）食盐
（五）蔗糖
（六）饴糖
（七）蜂蜜
（八）食用油
（九）代糖甜味剂

第三章 炒货制品的制作方法
一、炒制类的基本制作方法
（一）原料处理
（二）调料
（三）炒沙
（四）拌料
（五）拌调料
二、油汆（炸）类的基本制作方法
（一）油汆
（二）油炸
三、烧煮类的基本制作方法
（一）原料处理
（二）浸泡
（三）烧煮
（四）干燥
……

第四章 瓜子类制品
第五章 花生类制品
第六章 豆类制品
第七章 干果类制品
第八章 山珍类制品
第九章 其他炒货类制品
附录

精彩书摘

（七）核桃仁
核桃是核桃树果实的种核。砸去核壳，拣清桃隔，便成了核桃仁。
我国核桃有40余个品种，分布广，主要产区有河北、河南、山东、山西、陕西、云南、贵州等省，目前全年产量已达20多万吨。其品质以山西省汾阳市出产的光皮绵核桃、河北昌黎出产的露仁核桃，新疆库车出产的纸皮核桃为最佳。
核桃仁富含油脂，为防止泛油和变质，酷暑之前，一般采取降温或冷藏保管，并须做到随出库、随销售、随食用，以防质量变化。核桃仁泛油时，切勿暴晒，否则会更加导致油脂外泛。
（八）栗子
栗子是栗树的核果。栗有板栗、锥栗及茅栗等品种，日常所称的栗，一般指板栗。
板栗产区很广，它的经济栽培区，最北到北纬40°30′，就是辽宁省的凤城县及河北省的青龙县，最南到北纬18°30′，包括广东、广西和海南等省（自治区），西起甘肃、陕西，东到河北、山东、江苏、浙江、福建沿海各省，全国约22个省、自治区、直辖市都有板栗栽培。
我国的板栗品种资源极为丰富，约有300个品种，经过长期的自然驯化，形成了特征与特性区别都明显的地方品种群。大体上可分为南方栗品种群、北方栗品种群和丹东栗品种群。南方所产栗子颗粒大，壳厚，皮薄，肉质糯性。糖炒板栗以北京房山区所产的良乡栗子为最佳。
（九）松子
松子是松树的种子。其仁富含脂肪，营养丰富，一经炒熟，脆香异常。
松子以黑龙江、吉林两省出产最多，四川、贵州、云南等省较多，山西、陕西、甘肃等省也有出产。
松子按产地及颗粒，分为东北大只、西南中只和西北小只。
……

前言/序言

炒货制品加工技术 下载 mobi epub pdf txt 电子书 格式

评分☆☆☆☆☆

[SM]好京东的货，应该是正版 记得有一次，我独自一人出来逛街。逛了大半天，什么也没有买到，不是东西不合适，就是价格太高，就在我准备两手空空打道回府的时候，无意中发现前方不远处有一个卖小百货的商店，走上前去一看，商店里面正挂着一些极其精致漂亮的背包，那时为了不至于两手空空回去，我总想凑合着买点东西，经过一番讨价还价，便商定了价格，付了钱之后，我正准备拿起我相中的背包离开的时候，无意中发现背包上有一根拉链坏了，于是我又重新挑选了一个，正要转身离开，那店主居然耍赖说我还没有付钱，硬拉着要我付钱，还说什么谁能证明你付了钱呢？没办法，我是自己一个人去的，旁边又没有其它顾客，谁能证明呢？天晓得。我辩不过她，只好愤愤不平地两手空空回去了。从那以后，我吃一堑，长一智，我就常常到网上购物了。好了，我现在来说说这本书的观感吧，一个人重要的是找到自己的腔调，不论说话还是写字。腔调一旦确立，就好比打架有了块趁手的板砖，怎么使怎么顺手，怎么拍怎么有劲，顺带着身体姿态也挥洒自如，打架简直成了舞蹈，兼有了美感和韵味。要论到写字，腔调甚至先于主题，它是一个人特有的形式，或者工具；不这么说，不这么写，就会别扭；工欲善其事，必先利其器，腔调有时候就是“器”，有时候又是“事”，对一篇文章或者一本书来说，器就是事，事就是器。这本书，的确是用他特有的腔调表达了对“腔调”本身的赞美。|好大一本书，是正版!各种不错!只是插图太多，有占篇符之嫌。故事很精彩，女儿很喜欢。书写的不错，能消除人的心瘾。目前已经戒烟第三天了，书拿到手挺有分量的，包装完好。还会继续来，一直就想买这本书，太谢谢京东了，发货神速，两天就到了，超给力的！5分！了解京东：2013年3月30日晚间，京东商城正式将原域名360buy更换为jd，并同步推出名为“joy”的吉祥物形象，其首页也进行了一定程度改版。此外，用户在输入jingdong域名后，网页也自动跳转至jd。对于更换域名，京东方面表示，相对于原域名360buy，新切换的域名jd更符合中国用户语言习惯，简洁明了，使全球消费者都可以方便快捷地访问京东。同时，作为“京东”二字的拼音首字母拼写，jd也更易于和京东品牌产生联想，有利于京东品牌形象的传播和提升。京东在进步，京东越做越大。||||好了，现在给大家介绍两本本好书：《谢谢你离开我》是张小娴在《想念》后时隔两年推出的新散文集。从拿到文稿到把它送到读者面前，几个月的时间，欣喜与不舍交杂。这是张小娴最美的散文。美在每个充满灵性的文字，美在细细道来的倾诉话语。美在作者书写时真实饱满的情绪，更美在打动人心的厚重情感。从装祯到设计前所未有的突破，每个精致跳动的文字，不再只是黑白配，而是有了鲜艳的色彩，首次全彩印刷，法国著名唯美派插画大师，亲绘插图。|两年的等待加最美的文字，就是你面前这本最值得期待的新作。《洗脑术：怎样有逻辑地说服他人》全球最高端隐秘的心理学课程，彻底改变你思维逻辑的头脑风暴。白宫智囊团、美国FBI、全球十大上市公司总裁都在秘密学习！当今世界最高明的思想控制与精神绑架，政治、宗教、信仰给我们的终极启示。全球最高端隐秘的心理学课程，一次彻底改变你思维逻辑的头脑风暴。从国家、宗教信仰的层面透析“思维的真相”。白宫智囊团、美国FBI、全球十大上市公司总裁都在秘密学习！《洗脑术：怎样有逻辑地说服他人》涉及心理学、社会学、神经生物学、医学、犯罪学、传播学适用于：读心、攻心、高端谈判、公关危机、企业管理、情感对话……洗脑是所有公司不愿意承认，却是真实存在的公司潜规则。它不仅普遍存在，而且无孔不入。阅读本书，你将获悉：怎样快速说服别人，让人无条件相信你？如何给人完美的第一印象，培养无法抗拒的个人魅力？如何走进他人的大脑，控制他们的思想？怎样引导他人的情绪，并将你的意志灌输给他们？如何构建一种信仰，为别人造梦？[NRJJ]

评分☆☆☆☆☆

质量挺好的，质量挺好的，

评分☆☆☆☆☆

质量挺好的，质量挺好的，

评分☆☆☆☆☆

内容一般，图片太少

评分☆☆☆☆☆

书很实用，价格便宜，有参考价值！

评分☆☆☆☆☆

京东购物是网购体验最好的。

评分☆☆☆☆☆

还行可以买，好吗我说话了。

评分☆☆☆☆☆

京东速度～～～～～～～

评分☆☆☆☆☆

不是很实用。要是有配图就好了

类似图书 点击查看全场最低价