舌尖上的世界：全球经典美食居家烹饪秘籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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潘俣宁，沈佳婷 著

图书标签:

• 美食
• 烹饪
• 家常菜
• 世界美食
• 菜谱
• 厨房
• 饮食文化
• 居家美食
• 经典菜肴
• 美食教程

出版社： 光明日报出版社

ISBN：9787511228178

版次：1

商品编码：11053806

包装：平装

开本：16开

出版时间：2012-07-01

用纸：胶版纸

编辑推荐

　　风靡全国的纪录片《舌尖上的中国》是本书的缘起与灵魂。
　　而本书一脉相承“舌尖”系列独特大气的设计风格和深入人心的美食记忆。
　　挑选全球多国最经典的菜式。
　　体味世界饮食文化的独特魅力。
　　传达最贴心的居家烹饪指导。
　　成就游刃有余的新手初次尝试。
　　展示最清晰的精美过程图示。
　　描绘一目了然的菜肴制作过程。
　　赋予最周到的双重目录设计。
　　提供随查随用的便捷阅读模式。
　　让您足不出户尝遍全球经典美食。
　　于齿颊间流转着每个国家的独特风情。

内容简介

　　《舌尖上的世界：全球经典美食居家烹饪秘籍》包含5大洲、47个国家的代表性美食。作者从可操作性与美味程度上反复筛选，最终确定了近百道食谱。这些食谱涵盖了味美且富有营养的沙拉小食、荤素热菜、汤羹主食与甜品饮料，无论是一人独享、二人世界、家庭餐桌或是派对聚会，它都能助您一臂之力，在家营造出异国风情。

作者简介

　　潘俣宁，学过话剧、做过媒体的金牛座姑娘。被美食俘获走进厨房，现为下厨房网站内容主编。通过做菜、拍照、写文章传递温暖的正面力量，以网名“Pan小月”在网络活跃，因真诚积极的美食生活态度，受到网友欢迎。
　　沈佳婷，摩羯座，网络ID“晴天小超人”。在北京创业的上海女生，目前和先生经营一间摄影工作室。家族遗传热爱美食，崇尚自然食材和清新的厨艺方式，致力于美食摄影和创作。

目录

序
五彩缤纷的亚洲佳馔
味噌汤
刺身、寿司和饭团
便当
黄瓜茄子渍物
什锦大虾天妇罗
寿喜烧
亲子盖浇饭
日式咖喱鸡肉饭
蛋包饭
茶泡饭
章鱼烧
拉面、乌冬面和荞麦面
腌辣白菜
朝鲜冷面
紫菜包饭
石锅拌饭
泡菜饼
大酱汤
炒年糕
南瓜粥
韩国烤肉
手把肉
蒙古奶茶和炒米
达尔巴
咖喱羊肉
印度奶茶
咖喱虾煲
越南春卷
越南牛肉河粉
越南咖啡
芭蕉叶蒸鱼
冬阴功汤
绿咖喱椰汁鸡
菠萝饭
泰式柠檬虾
咖喱蟹
鱼汤米线
肉骨茶
椰浆饭
海南鸡饭
叻沙
巴东牛肉
串烧印尼沙茶
印尼虾片
什锦水果刨冰
红花

前言/序言

《光影流转：电影艺术的百年演变与未来图景》 一部深入探索电影媒介百年发展脉络、剖析其艺术美学与技术革新、并展望其未来走向的重量级著作。 引言：从默片时代的魔力到数字时代的洪流 电影，作为20世纪最具影响力的艺术形式之一，早已超越了单纯的娱乐范畴，成为记录历史、审视人性、探讨社会议题的强大载体。本书《光影流转：电影艺术的百年演变与未来图景》旨在系统梳理和深入解读电影自诞生之初至今所经历的每一个关键阶段、重要的美学流派以及推动其发展的关键技术革命。我们聚焦于光影如何被组织、叙事如何被构建、以及电影语言如何在全球范围内不断演化和碰撞。本书不仅是一部电影史的梳理，更是一次对电影作为一种综合艺术形式的深度哲学反思。 第一部分：光影的初啼——电影的诞生与默片时代的叙事革命（约1895-1927） 本部分详细考察了电影技术从爱迪生和卢米埃尔兄弟的早期实验，到乔治·梅里爱引入奇幻叙事，再到格里菲斯发展出成熟的场面调度与剪辑语法的过程。我们重点分析了默片时代独特的“视觉性”叙事特征，探讨了表情、肢体语言以及字幕卡在构建复杂情节中的作用。 重点章节解析： 1. 早期技术的边界与探索： 胶片、摄影机与放映机的物理限制如何塑造了早期的电影画面。 2. 动作的几何学： 对巴斯特·基顿和哈罗德·劳埃德等喜剧大师的肢体表演进行结构性分析，探讨其对空间感的运用。 3. 蒙太奇的诞生与争论： 详尽对比了俄国蒙太奇学派（爱森斯坦、普多夫金）的理论与好莱坞早期剪辑实践的差异，特别是“吸引力蒙太奇”与“思想蒙太奇”的内涵区别。 4. 表现主义在电影中的移植： 以德国的《卡里加里博士的小屋》为例，分析了非自然主义布景如何成为表达角色内心世界的视觉语言。 第二部分：声音的降临与黄金时代的格局重塑（约1927-1950） 有声电影的出现，被誉为电影史上最剧烈的技术与艺术变革。本部分探讨了声音的引入如何颠覆了默片时代的叙事节奏和演员表演方式。同时，我们将目光投向好莱坞的“制片厂制度”如何将电影工业化推向顶峰，以及战时宣传片在意识形态构建中的作用。 重点章节解析： 1. 从“有声”到“成熟运用”： 分析了早期有声片（如《爵士乐之歌》）在技术上的笨拙，以及鲁本·马穆利安等导演如何将同期声有效地融入叙事。 2. 类型片的定型与巩固： 深入剖析了黑色电影（Film Noir）的视觉符号学——低角度、伦勃朗光、雨夜街道——及其对战后美国焦虑情绪的反映。 3. 现实主义的崛起与反抗： 探讨了意大利新现实主义运动的兴起，分析其对传统好莱坞叙事模式的“去戏剧化”挑战，以及对真实场景和非职业演员的偏爱。 4. 奥逊·威尔斯与深焦镜头： 对《公民凯恩》的革命性镜头语言进行细致的场面分析，重点研究其对景深（Deep Focus）的运用如何解放了传统剪辑对空间的切割。 第三部分：现代性的探寻与新浪潮的冲击（约1950-1970） 二战后的社会思潮、电视媒介的兴起以及对既有电影体制的反思，催生了全球范围内一系列颠覆性的电影运动。本部分聚焦于欧洲的“作者论”思潮，以及其对电影创作主体性的确立。 重点章节解析： 1. 法国新浪潮：打破第四面墙的叛逆： 细致辨析了特吕弗、戈达尔等人如何将电影理论转化为创作实践，探讨“场外直视”（Direct Address）和“跳切”（Jump Cut）在表达时间错位和主观性上的效力。 2. 作者论的理论基石： 回溯巴赞对现实主义和“长镜头”的推崇，将其与新浪潮导演对剪辑的激进态度进行对比分析。 3. 亚洲电影的内敛力量： 探讨日本的“松竹贵族”与黑泽明对史诗叙事和动作场面的独特处理，以及印度电影中歌舞场景的文化功能。 4. 反思与实验： 分析“慢速电影”和“反情节片”的出现，它们如何挑战观众对“故事”的固有期待，转而关注体验和感知本身。 第四部分：商业化、后现代与全球视野的扩展（约1970-2000） 自“新好莱坞”的崛起，电影的商业模式再次经历转型，特效技术开始占据核心地位。本部分探讨了后现代主义思潮如何渗透到电影叙事中，以及全球化对电影语言的渗透与融合。 重点章节解析： 1. 史蒂文·斯皮尔伯格与乔治·卢卡斯的“暑期大片”模式： 分析了技术创新（如动作捕捉、CGI的初步应用）如何服务于高概念叙事，以及这种模式对电影工业结构的影响。 2. 后现代的自我指涉： 以昆汀·塔伦蒂诺为例，剖析了拼贴式叙事、对经典类型片的戏仿（Pastiche）以及非线性时间结构如何反映了文化意义的碎片化。 3. 特效的奇观与伦理： 探讨电脑生成图像（CGI）从辅助工具到叙事中心地位的转变，以及由此引发的“真实性”的讨论。 4. 欧洲艺术电影的坚守与融合： 分析了如佩德罗·阿莫多瓦等导演如何将本土文化元素与高度风格化的视觉语言相结合，在全球市场中保持独立声音。 第五部分：数字纪元与未来的图景——流媒体、沉浸感与电影的定义重塑（2000至今） 进入21世纪，数字摄影、非线性剪辑的普及，以及互联网流媒体平台的崛起，正在以前所未有的速度重塑电影的生产、发行和消费模式。 重点章节解析： 1. 从胶片到像素： 比较数字电影制作在美学和经济层面对电影制作带来的影响，尤其是高帧率和4K分辨率对视觉感知的影响。 2. 流媒体战争与“影院体验”的危机： 探讨Netflix、Amazon等平台对传统院线发行模式的冲击，以及“家看电影”与“影院观看”在仪式感上的分野。 3. 沉浸式叙事：VR/AR与空间电影： 展望虚拟现实和增强现实技术如何挑战“二维平面”的传统电影框架，为观众带来前所未有的主体在场感。 4. 跨媒介叙事与粉丝经济： 分析超级英雄宇宙等大型IP如何通过电视剧、衍生品和互动体验，构建一个超越单一电影作品的叙事生态系统。 5. 电影的“后人文主义”： 探讨人工智能在剧本创作、数字替身等领域的应用前景，以及这些技术进步对“作者身份”和“表演的本质”提出的哲学拷问。 结语：永恒的光与不断变化的容器 本书最后总结了电影艺术面对技术迭代时的核心驱动力——即对人类经验的捕捉与表达。无论载体从赛璐珞到光纤，电影作为一种集体观看的仪式，其作为“时代的镜子”的功能将永远存在。它将继续在商业利益与纯粹艺术表达之间寻找新的平衡点，并以我们尚未完全理解的方式，继续流转下去。 本书特色： 跨学科视角： 结合美学理论、技术史、社会学分析，提供多维度的解读。 案例翔实： 覆盖了从早期经典到当代独立制作的数百部关键影片。 深入的语言分析： 侧重于导演如何运用镜头运动、景别、场面调度等具体电影语汇来构建意义。 适合人群： 电影专业学生、电影爱好者、艺术史研究者，以及所有对视觉叙事力量感兴趣的读者。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对烹饪充满热情的“吃货”，我一直在寻找能够拓展我烹饪视野的书籍。而《舌尖上的世界：全球经典美食居家烹饪秘籍》这个书名，瞬间就点燃了我内心的火焰。我一直坚信，了解一个地方最好的方式之一就是通过它的食物，而这本书显然为我提供了一个绝佳的机会。我希望这本书能为我带来一些我从未尝试过的异域风味，比如那些充满异国情调的香料组合，或是那些我闻所未闻的烹饪技巧。想象一下，我可以在家尝试制作一道地道的墨西哥玉米饼，感受那份热情奔放的口感；或者亲手烹饪一份浓郁的意式千层面，体验那层层叠叠的丰富层次。我期待书中能够引导我走出舒适区，尝试一些挑战性的菜肴，但同时又不至于过于复杂，让我能够在家中轻松地完成。我更希望书中能有一部分是关于如何在家中打造“主题晚餐”的建议，比如组织一场“亚洲美食之夜”，或者一场“地中海风情晚餐”，让我的家庭聚会充满惊喜和新意。

评分☆☆☆☆☆

我是一名美食博主，一直在不断寻找新的灵感来源，以丰富我的内容和拓展我的受众。当我在社交媒体上看到关于《舌尖上的世界：全球经典美食居家烹饪秘籍》的推荐时，我立刻被它的内容所吸引。我期待这本书能为我提供一系列独特且富有创意的食谱，这些食谱不仅要美味，更要有足够的“故事性”，能够激发我的创作灵感。比如，如果书中能分享一些关于某种经典菜肴的演变过程，或者它在不同地区的变体，我就可以围绕这些内容创作出更具深度的文章和视频。我还希望书中能包含一些关于如何在家中搭配饮品的建议，因为一杯恰到好处的饮品，往往能提升整个用餐体验。此外，我一直致力于推广健康的饮食理念，所以，如果书中能提供一些关于食材的营养价值分析，或者如何在保持经典风味的同时做出更健康的版本，那就更完美了。我相信，这本书的出现，能够为我的美食博客带来一股新的活力，也让我能够更好地与我的粉丝分享我对世界美食的热爱。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面就足够吸引人，那张泛黄的纸张质感，上面精心绘制的各地标志性美食插画，仿佛自带一股浓郁的香气，瞬间就勾起了我对美食的无限向往。我一直以来都对世界各地的饮食文化充满了好奇，但现实的限制让我无法一一亲身体验。所以，当我看到这本书的标题时，内心的激动简直难以言表。“舌尖上的世界”，这不仅仅是文字，更是开启一段味蕾奇幻旅程的钥匙。我迫不及待地想知道，它会带我领略哪些令人垂涎的异域风情？是香料浓郁的北非塔吉锅，还是酱汁醇厚的法式红酒炖牛肉？是清淡鲜美的日式寿司，还是辛辣刺激的泰式咖喱？我期待着书中能有一份详尽的地图，标示出每一种美食的地理起源，并配以当地的风土人情介绍，让我能更深入地理解食物背后的故事。同时，我也希望能看到一些关于食材选择和处理的小贴士，毕竟，好的食材是做出美味佳肴的基础。这本书的出现，无疑为我打开了一扇通往世界美食的大门，我早已准备好，让我的厨房变成一个小小联合国，用味蕾去环游世界。

评分☆☆☆☆☆

说实话，市面上关于美食的书籍琳琅满目，但真正能让我产生购买冲动的并不多。《舌尖上的世界：全球经典美食居家烹饪秘籍》这个名字，听起来就很有分量，暗示着它收录的不仅仅是寻常的家常菜，而是那些被时间沉淀、被世界认可的经典之作。我特别想了解，书中是如何定义“经典”的？是那些米其林三星餐厅的招牌菜，还是那些流传于街头巷尾、承载着无数回忆的国民美食？我期待书中能有对这些经典美食的历史渊源、文化背景进行深入的挖掘和解读，让我不仅能品尝到它们的味道，更能体会到它们背后的故事。比如，为什么某个国家的某道菜会成为国宴上的常客？它又是因为什么原因，在某个时代，成为了人们餐桌上不可或缺的一部分？我希望这本书能回答这些问题，让我在烹饪的过程中，也能进行一次跨越时空的文化探索。如果书中还能分享一些关于如何在家中复刻出餐厅级口感的技巧，那就更妙了，毕竟，谁不想在自己的餐桌上也能享受到媲美米其林大厨的美味呢？

评分☆☆☆☆☆

我是一个典型的“厨房小白”，虽然热爱美食，但每次尝试自己动手都以失败告终，食材的比例、火候的掌握，对我来说简直是天书。所以，当我在书店偶然翻开这本《舌尖上的世界：全球经典美食居家烹饪秘籍》时，我首先关注的是它的易学性。我希望这本书的食谱不仅仅是枯燥的文字描述，更能配以步骤清晰、重点突出的插图或摄影作品，最好是那种能直观展示关键操作的细节图。我希望能看到类似“如何将土豆切成法式炸薯条的理想形状”或者“掌握炒饭时米粒不粘锅的秘诀”这样的具体指导。而且，对于那些比较特殊的食材，比如某些香料或者酱料，我希望书中能提供替代品的建议，或者告知购买的渠道，让我这样的新手也能轻松获得。我更期待的是，书中的一些食谱会考虑到家庭厨房的实际情况，比如使用的厨具不会过于专业化，调味料也尽量选择容易购买到的。如果能有一些烘焙类的食谱，并且难度适中，那就更完美了，毕竟，没有什么比亲手烤制出令人赞叹的面包或甜点更能带来成就感了。

评分☆☆☆☆☆

不错的书，京东快递也好

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帮朋友买的，她说不错

评分☆☆☆☆☆

于齿颊间流转着每个国家的独特风情

评分☆☆☆☆☆

速度超快，质量很好，内容也喜欢。

评分☆☆☆☆☆

图文并茂，世界各地的美食，看的人都要流口水啊，比较详细

评分☆☆☆☆☆

一本好书，值得收藏。回家自己解闷吧

评分☆☆☆☆☆

很好的书，速度也很快的。

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。。。。。。。。。

评分☆☆☆☆☆

看着很眼馋，菜谱很正宗，配图也很好，总之是一本完美的西餐菜谱，物超所值。