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日本啤酒文化研究会，日本啤酒记者协会 著

图书标签:

• 啤酒
• 品鉴
• 经典
• 世界啤酒
• 酿造
• 啤酒文化
• 饮酒
• 美食
• 酒类
• 啤酒爱好者

出版社： 福建科学技术出版社

ISBN：9787533549121

版次：1

商品编码：12058734

包装：软精装

开本：16开

出版时间：2016-11-01

用纸：铜版纸

页数：191

内容简介

　　◆从世界各国各地的啤酒中选择经典品牌的136支，风格涵盖传统、新潮、大型厂商、作坊……
　　◆写真展示它们的瓶罐标签、酒体，介绍其来历，提供其参数、风味分析
　　◆还有丰富的啤酒知识：饮用知识、酿造知识、啤酒来历、啤酒节等

作者简介

　　日本啤酒文化研究协会，2012年1月，为了发展和普及啤酒文化而成立，主要负责日本啤酒检定的工作。

　　日本啤酒记者协会，这是向消费者展现啤酒魅力的协会，定期向大众传递新的商品信息和各地的啤酒活动信息等，还开设了啤酒记者学校，致力于培养专业的啤酒记者。

内页插图

目录

你应该知道的啤酒常识 …… 8
第一章 一起了解全世界的啤酒
畅享世界136种啤酒…… 19
德国 …… 20
区域地图 …… 22
德国啤酒的主要类型 …… 24
比利时 …… 44
区域地图 …… 46
比利时啤酒的主要类型 …… 48
英国/爱尔兰 …… 68
区域地图 …… 70
英国/爱尔兰啤酒的主要类型 …… 72
英国 …… 74
爱尔兰 …… 85
欧洲其他地区…… 88
欧洲其他主要啤酒 …… 90
捷克 …… 91
奥地利 …… 94
丹麦 …… 97
荷兰 …… 99
意大利 …… 102
俄罗斯 …… 103
美国/墨西哥 …… 106
美国啤酒的主要类型 …… 108
美国 …… 109
墨西哥 …… 120
亚洲 …… 122
从欧洲到殖民地的啤酒 …… 124
中国-大陆 …… 125
中国-台湾 …… 126
越南 …… 126
新加坡 …… 127
泰国 …… 128
斯里兰卡 …… 129
印度尼西亚 …… 130
菲律宾 …… 131
日本 …… 132
日本的地方作坊啤酒 …… 140
地图上的日本地方啤酒
东日本篇 …… 148
西日本篇…… 151
第二章 啤酒的基础知识
啤酒的原料 …… 154
麦芽 …… 154
啤酒花 …… 155
水 …… 156
配料 …… 157
酵母 …… 157
啤酒的酿造过程 …… 158
制麦工序 …… 159
加工 …… 159
发酵（主发酵） …… 160
熟成（后发酵/二次发酵）…… 161
过滤或热处理 …… 161
包装 …… 161
啤酒美味的秘密 …… 162
颜色 …… 162
味道 …… 163
香味 …… 164
泡沫 …… 165
啤酒的饮用方法和温度 …… 166
品尝啤酒的美味的酒杯 …… 168
多种饮用方式以及啤酒杯图鉴 …… 170
第三章 乐享啤酒
啤酒吧的享乐法 …… 174
变身啤酒吧达人的方法 …… 176
适合啤酒的菜肴 …… 178
家中享受啤酒的乐趣 …… 182
三步斟酒，美味升级 …… 182
保存和冷藏的方法 …… 184
混合啤酒及其混合方法 …… 185
啤酒鸡尾酒的调配方法 …… 186
专栏
世界啤酒盛会——慕尼黑十月啤酒节 …… 42
只有在当地才能体味到的桶内二次发酵
啤酒的魅力 …… 87
在各季节饮用啤酒的选择 …… 104
有一些啤酒起源不明…… 108
亚洲本地啤酒文化的未来…… 124
啤酒的历史（古代至中世纪） …… 152
啤酒的历史（近代至现代） …… 172
附录
啤酒品牌按国家或地区索引 …… 04
啤酒术语集 …… 187
啤酒类型的系统图 …… 190

《寰宇风味探秘：世界名茶鉴赏与冲泡艺术》 一册带领您穿越茶的千年历史，领略五洲四海的茶韵芬芳。 内容概要： 本书并非聚焦于发酵的麦芽与啤酒花的苦涩回甘，而是将目光投向了东方古老的、充满灵性的饮品——茶。我们深入探讨了全球茶叶的起源、演变、核心产区、独特制作工艺，以及如何通过精湛的冲泡技艺，最大限度地释放每一片茶叶的灵魂。 本书共分为七个主要篇章，层层递进，从宏观的茶叶文化史，到微观的冲泡细节，旨在为读者构建一个全面而深入的“茶世界”知识体系。 --- 第一章：茶之源流——从神农尝百草到全球化饮品 本章追溯茶树的植物学起源与驯化历史。我们详尽考察了茶叶（Camellia sinensis）在亚洲大陆的早期传播路径，重点解析了中国作为茶的摇篮，如何孕育出“六大茶类”的分类体系。 远古传说与科学考证： 探讨茶叶最早的药用价值，以及它如何逐渐演变为日常饮品。 中国茶文化的基石： 细致描绘唐代陆羽《茶经》的划时代意义，解析其对后世饮茶方式的深远影响。 茶马古道与海上传播： 考察茶叶如何通过贸易路线，走出亚洲，进入欧洲和新大陆，成为全球商品。 第二章：六色交响——中国传统六大茶类的深度解析 本章是全书的核心技术部分之一，聚焦于中国茶叶根据制作工艺差异形成的六大基本类别，详细分析其“成型”背后的科学原理。 1. 绿茶的“不发酵”之谜： 介绍杀青（炒制/蒸制）过程如何固定酶的活性，保持其鲜爽的口感。重点剖析龙井、碧螺春、日本抹茶的制作差异。 2. 白茶的“微发酵”与自然之美： 探讨白毫银针、白牡丹的萎凋与干燥过程，如何保留茶叶最原始的毫性与甜润。 3. 黄茶的“闷黄”工艺： 详述闷堆技术对内含物质转化的影响，以及君山银针、霍山黄芽的独特工艺。 4. 青茶（乌龙茶）的“做青”艺术： 深入解析摇青、晒青之间的平衡艺术，以及铁观音、大红袍、台湾高山茶的地域风味差异。 5. 红茶的发酵与醇厚： 介绍红茶完全发酵过程中的茶黄素、茶红素的形成，对比正山小种的松烟香与祁门红茶的“祁门香”。 6. 黑茶的后发酵与陈化： 重点讲解渥堆微生物参与的作用，普洱茶的生熟之别，以及茯砖茶的“金花”菌。 第三章：世界茶园的地图册——全球特色茶区的风土人情 本章将视角拓展至中国以外的主要茶叶生产国，考察地理环境、气候条件如何塑造出具有强烈地域特征的茶叶风格。 印度次大陆的活力： 大吉岭的“麝香葡萄”风味、阿萨姆的浓烈与早餐茶的搭配；斯里兰卡（锡兰）红茶的分级系统（OP, BOP等）。 日韩的蒸青传统： 详述日本煎茶、玉露在“遮光”技术上如何最大化叶绿素和氨基酸的含量，追求“旨味”（Umami）。 非洲的崛起： 肯尼亚、马拉维等新兴产区的红茶生产模式与出口策略。 新兴和实验性茶园： 探讨英国康沃尔、美国夏威夷等地的小型高品质茶园的探索。 第四章：茶汤的科学——内含物质与口感构建 本章回归化学与品鉴的交叉领域，帮助读者理解“为什么茶会有这种味道”。 决定香气的化学因子： 茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、芳香物质（如萜烯类）在不同发酵程度下的变化规律。 水质对茶汤的影响： 软水、硬水对茶汤浸出物的溶解度与口感的细微影响。 陈化效应： 探讨普洱茶、老白茶在长期储存中，酯化反应和微生物活动如何带来“岁月之味”。 第五章：冲泡的哲学——器具选择与冲泡技艺的精进 对于爱茶之人，冲泡是每日的修行。本章详尽指导如何根据不同茶类，选择最合适的器具和水温。 器具的哲学： 紫砂壶的“养”、盖碗的“公正”、玻璃杯的“观赏性”，以及英式下午茶的瓷器选择。 水温的精确控制： 绿茶的低温（75-85℃）与红茶、黑茶的高温（95-100℃）的理论依据。 浸泡时间的艺术： 讲解“快出汤”的原理，如何通过多次短时浸泡来保持茶汤的稳定性和新鲜度。 功夫茶的流仪： 详细图解潮汕工夫茶、台湾冻顶茶的完整流程，注重细节与礼仪。 第六章：茶与食的和谐——风味搭配与餐茶结合 品茶不应孤立，本章探讨茶如何作为餐桌上的平衡者和提升者，取代或补充葡萄酒与咖啡。 浓烈茶配重口味： 例如，浓郁的阿萨姆红茶搭配奶制品或油炸食品。 清雅茶配甜点： 解释高山乌龙茶的清花香如何完美衬托法式马卡龙。 中式点心的绝配： 普洱茶解腻，绿茶清口，以及不同茶类与月饼、茶食的传统搭配。 第七章：茶道与生活——从饮品到精神追求 最后一章探讨茶文化超越饮品的精神层面意义，以及它在全球范围内的复兴与创新。 日式“茶道”的禅意： 探讨“和、敬、清、寂”在现代生活中的体现。 现代饮茶趋势： 冷泡茶（Cold Brew）的兴起，即饮茶（RTD）市场的规范化，以及茶与鸡尾酒（Tea Cocktails）的融合创新。 收藏与投资： 简要介绍顶级年份茶、老茶的储存标准与市场价值。 --- 适合人群： 对东方文化、精致生活方式感兴趣的读者。 希望系统学习茶叶品鉴、冲泡技艺的爱好者。 寻求全面、深入、非表面化茶类知识的进阶读者。 本书承诺： 本书提供的是一种严谨的、建立在科学基础上的鉴赏方法，以及对全球茶文化历史的尊重。它是一张详尽的“世界茶地图”，为您开启一个充满香气和智慧的饮品世界。

评分☆☆☆☆☆

最近购入了一本《啤酒漫游指南：从古至今的风味之旅》，它在我书架上占了一个很显眼的位置。这本书的书名就带着一种探索和冒险的意味，封面设计也颇为复古，像是旧时的航海图，让人联想到古老的贸易路线和异域的风情。我一直觉得，一种饮品能够流传千年，一定有着它独特的魅力和文化积淀。这本书就恰恰满足了我对这种“文化”的好奇。它不只讲啤酒本身，更讲述了啤酒与不同地域、不同民族、不同历史时期的故事。从古埃及的麦芽酒，到中世纪修道院的修道院啤酒，再到现代精酿啤酒的百花齐放，这本书就像一位导游，带着我穿梭于时间的河流，品味着不同时代的啤酒风情。我尤其喜欢书中对各地啤酒文化的介绍，比如德国的纯净法、比利时的多样化酵母等等，这些信息让我觉得，喝啤酒不仅仅是味蕾的享受，更是一种跨越文化的交流。它让我意识到，每一瓶啤酒背后，都可能藏着一个民族的智慧和历史的印记。这本书让我对啤酒的理解，从一种简单的饮品，上升到了对人类文明和文化传承的思考。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了一本名为《瓶中的液体黄金：啤酒酿造的艺术与科学》的书，这本书的封面很有质感，深邃的蓝色搭配烫金的字体，给人一种沉静而专业的感受。我之所以选择它，是因为我对“酿造”这个词本身就充满了兴趣，觉得它听起来就有一种神秘感和技术性。翻开书页，首先映入眼帘的是一些关于古代酿酒技术的介绍，从早期人类如何偶然发现发酵的奇妙作用，到啤酒逐渐演变成一种重要的饮品，这个过程本身就充满故事性。接着，书本深入浅出地讲解了啤酒酿造的各个环节，从麦芽的选择、糖化、发酵，到啤酒花的添加和过滤。我特别留意了关于不同发酵方式（艾尔和拉格）的对比，以及它们对啤酒最终风味的影响。书中还配有大量的插图和图表，清晰地展示了酿造设备和操作流程，这对于我这样一个完全不懂酿造的人来说，简直是福音，能够直观地理解那些复杂的概念。最让我惊喜的是，书中还提到了一些家庭自酿啤酒的入门技巧，虽然我暂时没有勇气尝试，但光是想想自己动手酿造一杯啤酒，就觉得非常有趣。这本书让我觉得，啤酒不仅仅是一种饮料，更是一门融合了历史、科学和技艺的艺术。

评分☆☆☆☆☆

最近在网上闲逛，偶然看到一本关于啤酒的书，名字叫《麦芽与酵母的交响：探索啤酒的世界》。我一直对酒类饮品有点好奇，尤其是啤酒，觉得它不像葡萄酒那样讲究，但又似乎蕴含着很多学问。这本书的封面设计得挺吸引人的，简约大方，有一种质朴的工业美感，让我这个对啤酒没什么了解的人也忍不住点进去看了看。大概翻了一下目录，发现它从啤酒的历史渊源讲起，介绍了不同国家和地区的特色啤酒，还深入探讨了啤酒的酿造过程、风味特征以及如何进行品鉴。感觉内容非常全面，像是想把啤酒的方方面面都讲透彻。我特别感兴趣的是关于不同麦芽和酵母对啤酒风味影响的部分，我想了解一下，为什么有些啤酒喝起来有股焦糖味，有些又带着清新的果香，这背后到底有什么奥秘。还有品鉴的部分，书中提到了一些专业的术语，比如“酒体”、“挂杯”、“香气层次”等等，虽然我听不太懂，但能感觉到这不仅仅是简单的“好喝不好喝”的问题，而是有一套科学的评价体系。总而言之，这本书给我的第一印象是专业、系统，而且内容很丰富，很适合我这种想系统学习啤酒知识的“小白”。

评分☆☆☆☆☆

我最近淘到一本《精酿啤酒的奥秘：解锁味蕾的无限可能》，这本书的封面设计相当现代，采用了大胆的色彩搭配和极简的线条，给人一种时尚而充满活力的感觉。我对精酿啤酒的了解不多，但总觉得它比传统的啤酒更具个性和创意。这本书似乎就是为我这样的人准备的。它没有从宏观的历史角度出发，而是直接切入了“精酿”的核心。书中详细介绍了各种精酿啤酒的风格，比如IPA、Stout、Porter、Sour Ale等等，并且对每种风格的特点、风味轮廓、酒精度以及适宜搭配的食物都做了详尽的描述。我最感兴趣的是关于啤酒花的部分，了解了不同啤酒花品种所带来的独特香气，比如柑橘香、松脂香、花香等等，这让我觉得像是打开了一个新的味觉世界。书中还提供了一些关于如何辨别啤酒品质、如何在家中打造一个小型的品鉴会等实用建议，这让我想跃跃欲试。这本书的语言风格也比较轻松活泼，读起来不会觉得枯燥，反而充满了探索的乐趣。它让我觉得，精酿啤酒的世界广阔而迷人，等待我去一一发现和品味。

评分☆☆☆☆☆

前几天，我在一个旧书摊上发现了一本《啤酒的芬芳：探索香气与风味的和谐之舞》。这本书的外观朴实无华，封面是一种淡淡的米黄色，印着一幅描绘麦田和酿酒设备的素描，散发出一种温润的古典气息。我之所以被它吸引，是因为我对“芬芳”和“和谐”这两个词特别敏感。我一直觉得，好的食物和饮品，不仅仅是味道，更是其散发出的香气，以及各种味道和香气融合后的整体感受。这本书似乎就是围绕着这个主题展开的。它着重于讲解啤酒的香气构成，从原料本身的香气，到发酵过程中产生的复杂香气，再到熟成和储存过程中可能产生的变化。我尤其好奇书中对“风味轮”的描述，它就像一张地图，帮助我们识别和定位啤酒中各种微妙的香气和味道。书中还提到了如何通过科学的方法来捕捉和感受啤酒的香气，以及如何通过搭配不同的食物来提升啤酒的整体品鉴体验。这本书给我一种感觉，它不是在教你如何“喝”啤酒，而是在教你如何“感受”啤酒，如何去欣赏它细微之处的美。这让我觉得，品鉴啤酒，就像是在聆听一场由麦芽、酵母和啤酒花共同谱写的、充满韵律和变化的交响乐。

评分☆☆☆☆☆

介绍的品种有点少。

评分☆☆☆☆☆

很好

评分☆☆☆☆☆

好东西，从一个啤酒达人做起

评分☆☆☆☆☆

还不错，很好看正在阅读中

评分☆☆☆☆☆

啤酒总类还是不少，介绍了啤酒主要国家的产品以及厂商相关信息，纸张质量不错

评分☆☆☆☆☆

很好

评分☆☆☆☆☆

货已收到，还没拆开看，应该可以吧

评分☆☆☆☆☆

不错的样子啊？！我现在都不想吃饭

评分☆☆☆☆☆

商品非常不错，无论是包装还是内容。